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[实践] 我的烘培试验田

分割滚圆,分成2-3个面团,大小尽量差不多,这样出来的成品卖相比较好,滚圆很重要,每个小面团表面有完整的膜,二次发酵的空气局限在里面,烤完以后组织多孔而疏松..

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2009-3-11 19:34

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擀,抱歉不太清楚,我左手拿相机拍的.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:37 编辑 ].

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2009-3-11 19:37

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卷,不要超过3圈,这个也很重要,出来的成品会有片层状的组织.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:43 编辑 ].

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2009-3-11 19:43

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第二次檊卷的时候,可以放些料,随便自己喜欢,葡萄干,肉松,豆沙,奶酪片都可以.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:48 编辑 ].

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2009-3-11 19:45

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2009-3-11 19:48

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排进面包机或土司盒,面团表面尽量要像最右边的那个一样保持光滑,今天包的豆沙太多了,前两个操作起来很困难..

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2009-3-11 19:52

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室温,或放烤箱,或在暖气上二次发酵..

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2009-3-11 19:53

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二次发酵完成,8分满就可以了.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 20:00 编辑 ].

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2009-3-11 20:00

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刷蛋液,我喜欢蛋黄液,很厚很好刷,烤出来颜色金红很漂亮..

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2009-3-11 20:02

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在烤箱里,我的ACA16L温度很高,150度下层下火35分钟,长帝要上下火170度这样子.
如果放在面包机里的话,比较方便,直接烤,就是出来的造型底下是圆角,不如土司盒里出来的好看..

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2009-3-11 20:07

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完成版,太烫了,等倒扣凉后再看里面..

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2009-3-11 20:09

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上次拿出去送人的鲜奶蛋糕

就是那个讨厌的雀巢淡奶油,只好放些草莓上去掩饰,总算经过了地铁20分钟,步行10分钟,到人家家里的时候,上面的东西没有掉下来.
各位别笑话,我在装饰上是土人,我妈说这上面的草莓看起来就像红肠一样.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 20:21 编辑 ].

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2009-3-11 20:21

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前两天的轻乳酪蛋糕

完全版和切面.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 20:29 编辑 ].

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2009-3-11 20:29

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2009-3-11 20:29

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凉了,太软,掰开看..

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2009-3-11 21:07

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2009-3-11 21:07

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口水嗒嗒滴,忍不住再试,请问你的那个面包全是按上面的比例做的吗?我的面包机跟你不一样,应该不会有影响吧?.

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回复 64#笑妈 的帖子

开始的时候都按方子做的,现在比较熟悉了,有时候会加减点材料的量,糖粉和蛋的量不要变动太大,一般不会有问题。.

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再请问:象我这样面已经揉得太湿的情况下,怎办?我用面包机做了二次,每次都是揉的比较湿,不成团。.

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楼主辛苦了,赞一个!
看照片好像面团有点湿?还是因为面粉的筋度不够有点拉不开丝?是中粉做的吗?.

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回复 66#笑妈 的帖子

太湿就只好加粉了,再加点糖、酵母、奶粉等。.

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回复 67#瞳心 的帖子

呵呵,我很可爱的老公从超市很卖力的搬回一大袋精粉。.

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好羡慕啊!请问哪里有买面包机?有推荐的牌子吗?谢了先。.

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回复 68#peterwl 的帖子

谢谢你!我再试试。.

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回复 62#peterwl 的帖子

轻cheese蛋糕做得弹眼落睛,灵啊 .

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回复 70#J霖妈 的帖子

我就在永乐买的,去年年底,好像5百多点,旺网上有些妈妈是在淘宝上买的,应该便宜一些.
不过决定买之前先看看家人的喜好,我家是因为老公和小孩都喜欢吃面包,所以觉得面包机比较有用,如果家里人喜欢饼干或是蛋糕的话,还是烤箱合适..

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回复 72#好习惯 的帖子

谢谢你的夸奖,说老实话,我还是比较喜欢重乳酪的,比较浓郁,上次做的忘拍照片就吃掉了,昨天尧妈分了些奶油奶酪给我,周末做了再拍照片..

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回复 73#peterwl 的帖子

谢谢。已有烤箱,可是和面不行。其实蛋糕也不成功,不知是否和微波炉烤箱有关。反正就是不撞南墙心不甘。.

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回复 75#J霖妈 的帖子

面包机倒是能解决揉面的问题,蛋糕的话要点在蛋白的打发上,微波炉烤箱不行的,我家就有,烤出来的匹萨中心部分非常湿..

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回复 76#peterwl 的帖子

是啊,微波炉烤箱是热风烘烤,结果就是要到里面干了,外面已硬了,很是伤心。看来还得另置烤箱。.

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一些家常菜的照片

怕麻烦,基本上是懒人菜谱..

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2009-3-12 20:04

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红烧肉

没炒糖色,加了点腐乳..

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2009-3-12 20:10

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糖醋带鱼

粘生粉煎的,不会粘锅..

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2009-3-12 20:13

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太吓人了,这哪里是人干的?自己做面包看来是不可能完成的任务了,我还是败烤箱去了 感谢楼主让我知难而退

悄悄说一句,楼主装饰的那个草莓蛋糕,确实别致.

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有烤箱,没面包机,
却步.

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回复 74#peterwl 的帖子

喜欢看的,等你照片.

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看了LZ的帖子,我也要忍不住去败个面包机回来了.

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真是能干的MM呀,向你学习
看得也忍不住要去败个面包机回来了.

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看得我,馋的要流口水了。
楼主:像我们这些新手,应该买面包机还是烤箱?.

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还有你的檊面杆那里买的到?.

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回复 81#zmmjerry 的帖子

其实我觉得做面包还可以啦,基本是靠面包机劳动,酵母发挥作用,自己人工擀一下,看似比较费时,其实大部分是在发酵。相反做蛋糕的话,要在那里狂打1小时这样,更费力。.

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回复 88#peterwl 的帖子

昨天试了,还是失败, 面还是太湿,请问你一般搅拌多久?我那面包机一次搅拌是15分钟,搅拌时间够吗?.

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回复 87#yunfei1998 的帖子

喜欢蛋糕的话,就买烤箱,喜欢面包,就买面包机。
我觉得烤箱更有用些,还可以做饼干、匹萨、蛋塔、派,还能做菜,当然也包括手工揉面后在烤箱里烤面包。
擀面杖超市里就有。.

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回复 89#笑妈 的帖子

我的机子搅一次30分钟,用烤箱烤的话,我搅2次后第一次发酵。
你开始的时候不要把方子上的水全部放下去,放一半到三分之二,面包机揉面的时候你在边上站着看一下,熟悉以后你就知道要放多少了。
另外金象之类好的面粉,用水量比较多,普通超市粉的话,大约放推荐量的三分之二。.

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回复 91#peterwl 的帖子

我的面粉是在贵州路上食品一店买的高盘粉,也没有什么牌子的。那搅30分钟后,是不是就应该成团了呢? 我好麻烦!.

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回复 92#笑妈 的帖子

那个粉我用下来蛮好的,我大约搅到20分钟的时候就是成团的,加黄油后表面很光滑。.

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在淘宝网上狂找,看到了中意的面包机和电烤箱,可到最后一刻又犹豫了,有必要一下就把两个都买回吗?家里已有一个微波炉烤箱,不过试了做蛋糕,饼干都不满意,当然也可能是我技术实在不行。再说一下进两个,要腾个地方也挺麻烦的。有经验的妈妈给个主意,我到底该怎么买?
多谢!多谢!.

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回复 93#peterwl 的帖子

再问一下,搅20分钟后再加黄油?.

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回复 94#J霖妈 的帖子

我就是有微波炉烤箱,再添烤箱的,网上长帝好像只卖200多,关键是家里要有地方放。.

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回复 95#笑妈 的帖子

要等面成团后再放黄油的。.

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回复 97#peterwl 的帖子

谢谢你! 我回家抓紧练习,争取早日向你汇报我的成绩。.

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又做一面包

明天公公婆婆要过来,老公昨天提出要做一面包给他们带回去,所以昨天晚上又开始揉面,
材料:高粉300g,糖40g,盐5g,酵母4g,奶粉20g,蛋清1个(蛋比较小),冰牛奶大约150g,白油30g,
结果面包机揉到20多分钟的时候突然死机,怎么折腾都不动,等到半夜也没反应,熬不动了,今天还上班的,就直接把面团装在保鲜盒里丢到冰箱里,今天下班回来再试面包机,又活了,把面团撕成小块丢进去又揉了2遍,然后分割檊卷,放土司盒里二次发酵,烤箱烤,出来的成品卖相还很不错..

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今天里面卷的是肉松.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-13 21:58 编辑 ].

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2009-3-13 21:58

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