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[饮食] 喜欢就做（第12页榨菜鲜肉月饼

1楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:27 只看此人

喜欢就做（第12页榨菜鲜肉月饼

最近喜欢上了烘焙，陆陆续续添了不少工具，也迫不及待地做了些。

当时烤箱还没来，就用电饭煲做的戚风。
电饭煲蛋糕
原料：鸡蛋  3个    食用油  5勺（调羹）牛奶  4勺面粉  6勺（调羹）
   玉米淀粉  1勺半（是调羹）    白醋  1瓶盖（就是醋瓶子的盖子）
   盐一小勺（大指甲盖大小就可以了）    糖 6勺（调羹）

首先鸡蛋的蛋黄和蛋清要分离
蛋青要打在一个无水无油的容器内
一点水、油、蛋黄都不能有，不然无法打发

再找个干净干燥的小碗，里面放6勺面粉、1勺半玉米淀粉面粉和玉米淀粉的比例是4：1
将面粉和玉米淀粉拌匀、捣碎（放玉米淀粉是为了降低面粉的筋度）

再找个大些的容器，里面放上：
1、5勺食用油
2、4勺牛奶
3、1勺糖
4、一点点盐，大概大拇指盖的大小
拌匀，然后把面粉倒进去搅匀
搅面粉千万不要一个方向搅拌，这样容易出筋，反正就是胡乱搅，但是不要一个方向就对了
差不多搅匀以后就一个蛋黄一个蛋黄加进去搅，每次都是搅匀了再加蛋黄感觉很粘的稠状物
颜色均匀，里面没有面粉疙瘩

蛋白的打发
蛋白开始随便打打（一个方向）
出现粗泡沫的时候，加入一瓶盖白醋，一平勺白糖
又打了3分钟泡沫开始变细腻拉5分钟过去了加第二勺白糖泡沫更细腻了
又是5分钟，第三勺白糖蛋白体积增大很多ms有点湿性打发？  又3分钟这个时候觉得打蛋白的阻力很大了（也有可能是手比较疲劳）再加了一勺白糖这个时候插筷子已经不会倒了但是很明显的弯勾，还不是适合做蛋糕的打发程度  又努力了6、7分钟反正又加了次糖
这次加好糖，打蛋器再放到蛋白里的时候感觉蛋白很硬怪不得叫“硬性打发”
然后挑一些打发好的蛋白加入那个蛋黄糊
和蛋黄糊的搅拌方法一样，千万不要一个方向划拳搅拌哦
蛋白逐渐分批加入蛋黄糊中，最后一次的搅拌再重新倒入蛋白的锅里搅拌一下
然后倒在电饭锅里，按下“煮饭”键。
等煮饭键跳起来（我看了大概用了5分钟的煮饭功能）我保温了15分钟，然后又煮了几分钟，好像5分钟不到的样子，我又保温了十分钟～十五分钟以后开盖用牙签看了，没有粘牙签，个么就是熟了
取出倒扣放凉

[ 本帖最后由小老虫于 2013-9-11 09:15 编辑 ].

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2楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:36 只看此人

照着方子做了一个没有芒果的慕斯蛋糕
芒果慕丝蛋糕 8寸的模子
A.果冻层
原料：菠萝味QQ糖30克，芒果汁40ml
做法:把芒果汁隔水加热放进QQ糖融化
B.芒果慕丝
原料：雀巢鲜奶油250ml，芒果肉250克，糖50克，菠萝味QQ糖100克，芒果汁100ml
做法：鲜奶油加糖打到7成发，加入芒果肉搅拌。芒果汁隔水加热，放入QQ糖融化，乘热加入鲜奶油搅拌均匀。
C 戚风蛋糕，就是做的基础戚风，切1.5厘米厚的备用
D.饼干层
原料：奥里奥饼干（不含夹心）100克，手指饼干50克，黄油60克
做法：奥里奥饼干和手指饼干一起碾碎，用粉碎机打的，黄油切下来放碗里，隔热水就会融化成液态，拌入饼干碎备用
组装
1，先把D用调羹在模子底部压紧
2，放上C
3，倒入B，此时拍模子几下或者晃动一下，把大气泡赶上来
4，放进冰箱冷藏一夜
5，取出小心的倒上A
6，再放入冰箱冷藏1～2小时
7，取出装饰上水果

先把蛋糕做好放冰箱冷藏一夜，然后第二天再做果冻液，稍凉再倒上去，不然幕司就融化啦

[ 本帖最后由小老虫于 2009-1-21 21:31 编辑 ].

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3楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:38 只看此人

最近买了好多草莓，就用来做蛋糕.

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4楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:42 只看此人

LG拿去给同事尝尝，还不会拗造型啊.

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5楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:43 只看此人

朋友聚会，再拗一个.

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6楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:46 只看此人

家里正好有瓶蓝莓酱，照着方子就做了.

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7楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:49 只看此人

再接再厉，做了可可奶油蛋糕卷.

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8楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:52 只看此人

想做玛格丽特，做了好几次，不是很成功。.

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9楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:52 只看此人

又是一盘小饼干.

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10楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:55 只看此人

蓝莓酱还有点，就照方子做了奶酪面包，面包发的不好，有点空了.

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11楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 16:59 只看此人

做面包，发酵老是失败，哎，要好好研究研究。
这是发酵失败，上网求助，发了5、6次酵后，做出来的面包，儿子管它叫石头面包.

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12楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 17:00 只看此人

还是做蛋糕，父亲的生日蛋糕

[ 本帖最后由小老虫于 2009-1-21 21:54 编辑 ].

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13楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 17:03 只看此人

目前为止比较满意的巧克力千层糕，要感谢LB上的花好悦媛。.

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14楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 17:06 只看此人

总算听到儿子说："嗯，好吃，再来一块.".

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15楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 17:08 只看此人

就做了这些，还有好多在计划中。

喜欢就做。.

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16楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-1-19 17:37 只看此人

回复 9#小老虫的帖子

象烤土豆

不过很可爱.

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17楼wann wann (身心健康最重要) 发表于 2009-1-19 17:51 只看此人

你用的是烤箱还是带烤箱功能的微波炉？.

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18楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 18:44 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-1-19 17:37 发表 $\"\"$
象烤土豆
不过很可爱

呵呵.

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19楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-19 18:47 只看此人

引用:

原帖由 烟火大饼 于 2009-1-19 17:51 发表 $\"\"$
你用的是烤箱还是带烤箱功能的微波炉？

我用的是烤箱.

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20楼LUCK LUCK (心在情在) 发表于 2009-1-19 19:01 只看此人

很不错呵，蛋糕表面整得平整漂亮。.

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21楼雪儿宝贝妈 雪儿宝贝妈 (努力工作) 发表于 2009-1-19 20:17 只看此人

口水～～～

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22楼雪儿宝贝妈 雪儿宝贝妈 (努力工作) 发表于 2009-1-19 20:18 只看此人

最想吃的是小饼干和巧克力千层糕

.

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23楼凯欣妈 凯欣妈 (海南真暖和！) 发表于 2009-1-19 20:55 只看此人

都好诱人啊！能干的妈妈！.

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24楼shane shane (......) 发表于 2009-1-19 21:31 只看此人

好诱人啊！看着都想咬一口！.

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25楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2009-1-19 23:08 只看此人

赞啊，你卖不卖？我买一块行吗？.

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26楼wann wann (身心健康最重要) 发表于 2009-1-20 09:47 只看此人

有人用带烧烤功能的微波炉做过蛋糕的吗？.

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27楼多多他妈 多多他妈 (太怀念小时候的蓝天白云了,儿子现在太痛苦了,,,) 发表于 2009-1-20 09:54 只看此人

不错呀,我也一直想学,可是又懒.....最主要是我儿子不爱蛋糕,没什么动力...

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28楼楚楚MM 楚楚MM (......) 发表于 2009-1-20 10:22 只看此人

LZ拿上来，馋人。.

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29楼龙天妈 龙天妈 (现行教育体制下的可怜孩子们) 发表于 2009-1-20 10:44 只看此人

高手呀，厉害厉害。

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30楼zq6948 zq6948 (祝所有考生的家长心想事成) 发表于 2009-1-20 12:14 只看此人

蛋糕很不错，看到你家的烤箱好大，就像面包房的.

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31楼XGBB XGBB (老公的忙季开始了，累啊) 发表于 2009-1-20 12:21 只看此人

虽然吃过了午饭，可还是馋啊。。。.

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32楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 12:27 只看此人

引用:

原帖由 zq6948 于 2009-1-20 12:14 发表 $\"\"$
蛋糕很不错，看到你家的烤箱好大，就像面包房的

呵呵，拍的角度。

是长帝25B的。.

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33楼zq6948 zq6948 (祝所有考生的家长心想事成) 发表于 2009-1-20 14:23 只看此人

长帝的烤箱贵吗，因为厨房里差不多都满了，就不敢再买，又怕占地。不过看到你那诱人的成果，心有痒痒的，好矛盾啊.

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34楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-1-20 15:10 只看此人

顶.

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35楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 15:48 只看此人

引用:

原帖由 zq6948 于 2009-1-20 14:23 发表 $\"\"$
长帝的烤箱贵吗，因为厨房里差不多都满了，就不敢再买，又怕占地。不过看到你那诱人的成果，心有痒痒的，好矛盾啊

我是网上买的270
麦德龙也有的399

我犹豫了一年了，就怕自己三分钟热度，呵呵。
我放在微波炉上面。.

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36楼兔兔妈 兔兔妈 (莫教花笑人) 发表于 2009-1-20 16:31 只看此人

lz能够上方子或者给个link？.

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37楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:33 只看此人

引用:

原帖由 龙天妈 于 2009-1-20 10:44 发表 $\"\"$
高手呀，厉害厉害。

你不要吓我哦

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38楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:34 只看此人

引用:

原帖由 兔兔妈 于 2009-1-20 16:31 发表 $\"\"$
lz能够上方子或者给个link？

是巧克力千层糕的吗.

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39楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:36 只看此人

方子是LB花好悦媛的：

材料A（巧克力蛋糕）
蛋黄 50克
鸡蛋 35克
细砂糖 110克
巧克力 115克（我用的是申丰的黑巧克力）
无盐黄油 95克
蛋清 170克
可可粉 12克
材料B（夹心用奶油）
动物性鲜奶油 400ml
细砂糖 50克

做法：
1. 将黄油和巧克力隔水融化。
2. 将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状。
3. 将1＋2混合，轻轻搅拌，洒入可可粉。
4. 蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。
5. 将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。
6. 烤箱预热180度，烤18分钟左右，倒扣放凉。
7. 鲜奶油加入50克细砂糖，贴近冰水，打发成湿性发泡，这里强调的是必须为动物性鲜奶油，否则影响口感。
8. 将蛋糕分成数份，我是将整块蛋糕分成八份，再一切二，做成二个四层楼的。
9. 然后就是一片蛋糕，一层奶油，再一片蛋糕，再一层奶油，重复四次，最上面洒上可可粉。
10. 进冰箱保存，吃的时候切块享用。。。.

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40楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:39 只看此人

将黄油和巧克力隔水融化（我把家里所有发的巧克力喜糖都用上了，呵呵）.

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41楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:40 只看此人

将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状.

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42楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2009-1-20 16:41 只看此人

看上去相当专业了

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43楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:42 只看此人

将上面两样混合，轻轻搅拌，洒入可可粉。.

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44楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:45 只看此人

蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。（忘拍了）
将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。.

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45楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:50 只看此人

这时候，烤箱预热180度。
鲜奶油加入50克细砂糖，贴近冰水，打发成湿性发泡。（原贴里400ML,当时家里只有一包250的了，所以就加了25G左右的糖打发）.

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46楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:52 只看此人

烤箱180度，烤18分钟左右，倒扣放凉。.

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47楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:53 只看此人

我是将整块蛋糕分成九份，再横切，做成五层楼的。.

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48楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:54 只看此人

然后就是一片蛋糕，一层奶油，再一片蛋糕，再一层奶油，.

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49楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-1-20 16:55 只看此人

上面洒上可可粉，进冰箱保存，吃的时候切块享用。。。.

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50楼兔兔妈 兔兔妈 (莫教花笑人) 发表于 2009-1-20 16:58 只看此人

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不是是所有的

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