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[饮食] 快乐着，烘培着~~将烘焙进行到底~~（我是新手，但喜欢烘焙，会上我所学过的方子）

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451楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-2 16:18  只看此人
明白了,我到宜家去把那个白色的有把手的那个买回来.一份价钱一份货,摊便宜,自己用起来就累..

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452楼方多多他妈 方多多他妈 (......) 发表于 2008-12-2 16:28  只看此人
你好，你们高粉买了吗？我也想要。上个星期败了个面包机，家里烤箱有用武之地了。按着你的方子，做了一个金砖吐司，一个北海道香浓，和一个全麦吐司。个个成功。
金像高粉想买20斤。.

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453楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-2 16:47  只看此人
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原帖由 方多多他妈 于 2008-12-2 16:28 发表
你好，你们高粉买了吗？我也想要。上个星期败了个面包机，家里烤箱有用武之地了。按着你的方子，做了一个金砖吐司，一个北海道香浓，和一个全麦吐司。个个成功。
金像高粉想买20斤。
金砖是经理的方子额,我也超喜欢~~关于面粉:后来晶晶姐说不能摆,所以没有买噢,你要金像高粉20斤的话,到真是可以分一分了,你家在哪里呀?

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-2 16:51 编辑 ].

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454楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-2 16:53  只看此人
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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-2 16:18 发表
明白了,我到宜家去把那个白色的有把手的那个买回来.一份价钱一份货,摊便宜,自己用起来就累.
到也不是摊便宜,一开始都不懂额,我也是~~.

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455楼两只老虎 两只老虎 (......) 发表于 2008-12-2 17:27  只看此人
看你们面包机都用成功 偶心酸的呀  
为啥偶不买500的 非要买600的呢

[ 本帖最后由 两只老虎 于 2008-12-2 17:29 编辑 ].

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456楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-12-2 17:35  只看此人
虽然还没有烤箱，每天到这里看看流流口水.

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457楼方多多他妈 方多多他妈 (......) 发表于 2008-12-2 20:15  只看此人

回复 453#悠然 的帖子

田林附近.

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458楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 08:51  只看此人
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原帖由 两只老虎 于 2008-12-2 17:27 发表
看你们面包机都用成功 偶心酸的呀  
为啥偶不买500的 非要买600的呢
不会呀，ACA600也很好,容量大呢，可以一次揉两个吐司的量,记着豆爸他们说要买ACA600的,到时你可以请教豆爸厨师长额~~.

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459楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 08:52  只看此人
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原帖由 方多多他妈 于 2008-12-2 20:15 发表
田林附近
田林离我比较近的,这样好了等我家里的高粉用完,下次我们俩分一袋~~.

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460楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 08:58  只看此人
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原帖由 海儿妈妈 于 2008-12-2 17:35 发表
虽然还没有烤箱，每天到这里看看流流口水
呵呵,估计时间久了就想买了,我那时也是这样,看着琦妈和经理的贴子,后来终于忍不住了,去网上败了个小烤箱~~.

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461楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 10:37  只看此人

回复 441#SHIRLEYXXY 的帖子

我在第23楼上了叠被子的过程,你可以去看一下啦~~我拍得不好,希望我拍的过程大家能看得懂~~.

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462楼小潘的妈妈 小潘的妈妈 (分享快乐) 发表于 2008-12-3 11:13  只看此人
请问楼主参加过培训吗？我烤箱买了，工具也买了，可是看你写了一大堆头都晕了，到现在除了烤肉都没别的用处.

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463楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 11:16  只看此人
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原帖由 小潘的妈妈 于 2008-12-3 11:13 发表
请问楼主参加过培训吗？我烤箱买了，工具也买了，可是看你写了一大堆头都晕了，到现在除了烤肉都没别的用处
我没有参加过培训呀,是看着方子照着做的,所以我会上过程图片,就怕方子看不懂,么事,不要晕哈,我写得不清楚的地方你就问我~~.

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464楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-3 11:28  只看此人
看了你新做的乳酪蛋糕,图案很漂亮,是用牙签搞的?很均匀.还有那个叠被子,大致明白点了,要回家尝试做了后,才会发现问题.当面皮把黄油包住后,是不是还得擀两下?.

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465楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-3 11:35  只看此人
看了你的奶香芝士条的操作步骤,有点问题想弄明白.奶酪刨成细丝是用什么工具?将包好黄油的面片擀开，再三折起；再擀开，三折。（擀开，再三折,中间是不是还要包黄油)?烤盘上是不是要涂油,再铺油布?.

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466楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 11:50  只看此人
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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-3 11:28 发表
看了你新做的乳酪蛋糕,图案很漂亮,是用牙签搞的?很均匀.还有那个叠被子,大致明白点了,要回家尝试做了后,才会发现问题.当面皮把黄油包住后,是不是还得擀两下?
嗯，是牙签在那个巧克力醬上划圈圈就可以了,样子唬人,其实简单,另叠被子,黄油包住后,擀开,再三折,再擀开,再三折,最后擀开就切小条了~~.

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467楼爱爱妈 爱爱妈 (......) 发表于 2008-12-3 11:54  只看此人

回复 455#两只老虎 的帖子

我的面包机就是ACA600的，很好用啊。你的出什么问题了？.

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468楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 11:55  只看此人
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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-3 11:35 发表
看了你的奶香芝士条的操作步骤,有点问题想弄明白.奶酪刨成细丝是用什么工具?将包好黄油的面片擀开，再三折起；再擀开，三折。（擀开，再三折,中间是不是还要包黄油)?烤盘上是不是要涂油,再铺油布?
我其实没有刨子,我是从冷冻拿出后,摆得稍许有点软,然后切,的,先切片,再切成丝,最后切成小丁丁。将包好黄油的面片擀开不用加黄油了，黄油就一次，全部包在中间噢~~烤盘不要涂油，我是用烤饼干的布的，烤得时侯黄油会被烤到烤盘及布上的~~.

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469楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-3 11:58  只看此人
明白了.谢谢.还得去买些附件.比如布什么的.周末再尝试..

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470楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 12:19  只看此人
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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-3 11:58 发表
明白了.谢谢.还得去买些附件.比如布什么的.周末再尝试.
这款你用铝箔纸没问题，我是习惯了用布~~

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-3 12:33 编辑 ].

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471楼方多多他妈 方多多他妈 (......) 发表于 2008-12-3 13:43  只看此人

回复 459#悠然 的帖子

太好了。到时发消息给我。.

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472楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 13:46  只看此人
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原帖由 方多多他妈 于 2008-12-3 13:43 发表
太好了。到时发消息给我。
嗯，好滴~~.

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473楼方多多他妈 方多多他妈 (......) 发表于 2008-12-3 14:02  只看此人
你有没有好的全麦吐司的方子啊？按面包机上的方子发得老高，最后都爬下来了。不过还是很好吃。想做得更完美些。另外两个倒是超级成功。昨天做了汉堡包，烤盘里用的是布，感觉底子有点焦，是不是布的关系，你用的是啥？.

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474楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-3 15:48  只看此人
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原帖由 方多多他妈 于 2008-12-3 14:02 发表
你有没有好的全麦吐司的方子啊？按面包机上的方子发得老高，最后都爬下来了。不过还是很好吃。想做得更完美些。另外两个倒是超级成功。昨天做了汉堡包，烤盘里用的是布，感觉底子有点焦，是不是布的关系，你用的是啥 ...
有全麦的方子，我做过，相机里也有PP，改天上，今天有点忙额~~我烤面包烤盘放油纸~烤饼干放布的~.

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475楼两只老虎 两只老虎 (......) 发表于 2008-12-3 17:01  只看此人
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原帖由 爱爱妈 于 2008-12-3 11:54 发表
我的面包机就是ACA600的，很好用啊。你的出什么问题了？
爱爱妈  我发短消息给你了.

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476楼uiirytiss uiirytiss (......) 发表于 2008-12-3 17:15  只看此人
我是刚买好烤箱的新手，买配件去哪买，网上还是酒总，蛋糕买哪种啊，品种太多搞晕了？.

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477楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 08:26  只看此人
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原帖由 uiirytiss 于 2008-12-3 17:15 发表
我是刚买好烤箱的新手，买配件去哪买，网上还是酒总，蛋糕买哪种啊，品种太多搞晕了？
我的基本是酒总买的模具，电动电蛋机、面包机什么的是网上买的~~.

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478楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-4 08:37  只看此人
刚刚看了你的那个过程，终于我知道你为什么会叠被子容易漏油了

折三折后，那旁边的你不该再折起来，而是应该压平，把中间的空气挤出来，

如果按照你的做法，空气在里面，所以，容易漏油.

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479楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 08:49  只看此人
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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-4 08:37 发表
刚刚看了你的那个过程，终于我知道你为什么会叠被子容易漏油了

折三折后，那旁边的你不该再折起来，而是应该压平，把中间的空气挤出来，

如果按照你的做法，空气在里面，所以，容易漏油
呵呵呵，姐姐真好，我叠被子只有这个是折起来的，原方子是这样的，其它的蛋塔和蝴蝶稣不用折起来的,是折四折的折法~~我其实也发现自己为何会漏油了,是最表面一层太薄了,下次试试少叠一次~~.

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480楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-4 08:52  只看此人
，又是方子惹的祸，方子害死人啊.

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481楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 08:55  只看此人
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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-4 08:52 发表
，又是方子惹的祸，方子害死人啊
呵呵,这款用这个方法还行,因为叠的次数少很多,我就是喜欢按步就班的来,没有创意额~~.

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482楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-4 08:55  只看此人
一般的酥皮，第一次折一般都是三折的

蛋塔类的是3、4、3、3
酥盒类的是3、3、3、4.

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483楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 08:59  只看此人
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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-4 08:55 发表
一般的酥皮，第一次折一般都是三折的

蛋塔类的是3、4、3、3
酥盒类的是3、3、3、4
哈哈,真开心,谢谢姐姐,下次试试~~对了你的芝士饼干中间松软吗?还是脆的?想做你那款呢,看得都香香的~~.

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484楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-4 09:00  只看此人
烤的稍微焦一点是脆的，感觉越吃越好吃，要上瘾的

基本上是脆的，冷的比热的时候好吃.

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485楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-4 09:01  只看此人
感觉真的不能按部就班，否则，人家即使是错误的，你也在学，这样，就做不好东西了.

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486楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 09:14  只看此人
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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-4 09:01 发表
感觉真的不能按部就班，否则，人家即使是错误的，你也在学，这样，就做不好东西了
姐姐,俺是菜鳥额,只能按部就班,等俺技术学好了,也开始琢磨琢磨~~

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-4 09:33 编辑 ].

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487楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 09:15  只看此人
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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-4 09:00 发表
烤的稍微焦一点是脆的，感觉越吃越好吃，要上瘾的

基本上是脆的，冷的比热的时候好吃
哈,我喜欢焦点的,今晚就去弄,呵呵~~.

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488楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-4 09:19  只看此人

回复 486#悠然 的帖子

，咋这么说话啊？

我肯定没你做的多，家里烤箱闲置的时间多，我女儿都说了，要吃一样我做的，得预约一年半年的，偶闪了.

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489楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 09:22  只看此人
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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-4 09:19 发表
，咋这么说话啊？

我肯定没你做的多，家里烤箱闲置的时间多，我女儿都说了，要吃一样我做的，得预约一年半年的，偶闪了
真得呀,我是觉得你很强的,真的一万个人里也找不到一个,我反正迷你~~哈哈,我再读读我刚才的话,好象有点酸,可是俺写的时侯是真心这么想,反正和你没法比,你超强的,姐姐听不出来妹妹的真心话吗?那俺去改改~~

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-4 09:32 编辑 ].

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490楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-4 15:49  只看此人
通过初步的实践过程.说老实话,对西点中的原料还是有点晕晕的.光奶酪就分好多种,还有黄油(有盐无盐),奶油,奶油奶酪,能不能麻烦一下,把你们平时用的牌子介绍上来?或上个照片?这样才放心不会弄错..

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491楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 15:53  只看此人
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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-4 15:49 发表
通过初步的实践过程.说老实话,对西点中的原料还是有点晕晕的.光奶酪就分好多种,还有黄油(有盐无盐),奶油,奶油奶酪,能不能麻烦一下,把你们平时用的牌子介绍上来?或上个照片?这样才放心不会弄错.
要死鳥,我也是菜鳥一个,请高手来吧,我也搬个小凳学习学习~~.

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492楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-4 17:14  只看此人
高手们不来俺这个菜鳥的地额,555,那俺就把自己用是的说出来吧,是那天一起团购的:
黄油（安佳)/马苏里拉（安佳）/奶油奶酪（卡夫）/淡奶油（安佳1L）~~.

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493楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-8 14:23  只看此人

回复 473#方多多他妈 的帖子

我上了一个全麥面包在第一页24楼,上面粘麦片的,你可以看一下,不过我个人觉得口感比较粗的,所以只做过一次~.

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494楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-8 14:49  只看此人
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原帖由 悠然 于 2008-12-4 17:14 发表
高手们不来俺这个菜鳥的地额,555,那俺就把自己用是的说出来吧,是那天一起团购的:
黄油（安佳)/马苏里拉（安佳）/奶油奶酪（卡夫）/淡奶油（安佳1L）~~
我最最郁闷的是没有买到马苏里拉（安佳）,星期天抽空到了传说中的食品一店,先进的正店,买了可可含量大于85%的巧克力,野生白木儿,熟食和蜜饯.这个人多是多得来,整个过程是被人推着挤着,好象买东西不用钱.想来东西应该很新鲜了,流转快.然后从边门去了那个贵阳路85号.买了高粉,低粉,可可粉,万年青,很多调料.但是在这两个地方都没有看到有马苏卖.心里着急啊,上班都没有心思了.怎么才能在多短的时间里到哪才能买到它啊..

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495楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-8 15:08  只看此人
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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-8 14:49 发表

我最最郁闷的是没有买到马苏里拉（安佳）,星期天抽空到了传说中的食品一店,先进的正店,买了可可含量大于85%的巧克力,野生白木儿,熟食和蜜饯.这个人多是多得来,整个过程是被人推着挤着,好象买东西不用钱.想来东西应 ...
呵呵,听你说,可以想象到你买东西时的情景,小量的马苏你到小葱上可以买到,我也觉得家里马苏不够用,下次我们再团一次吧,哈哈~~.

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496楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-8 15:20  只看此人
引用:
原帖由 悠然 于 2008-12-8 15:08 发表

呵呵,听你说,可以想象到你买东西时的情景,小量的马苏你到小葱上可以买到,我也觉得家里马苏不够用,下次我们再团一次吧,哈哈~~
小葱我都去了两次采购呢.
目前没有.听说原料现在不好,就没有进..

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497楼Jessie妈咪 Jessie妈咪 (......) 发表于 2008-12-8 15:28  只看此人

为什么我的吐司嘎干？

悠然，

上周末我用ACE面包机做了吐司，但是我不明白我的吐司从烤箱出来的时候，卖相还是蛮好的，但是第二天早上吃的时候，硬硬的，干干的。感觉吐司没有完全发酵。

我完全用的是你的方子，在面包机里揉了20分钟后，加入葡萄干，再揉了几分钟，感觉面团不够挺立，软塌塌的，所以就加了面粉，再揉了5分钟。然后就拿出来进微波炉进行第一发酵。（加了沸水，利用沸水的温度和热气帮助发酵。）到了原来面团的2倍大小后，感觉面团很粘手，再加了面粉，手工揉了5分钟，再切成两半，卷好，进行第二次发酵。（为了加快发酵速度，我忙S来，换了不下4次的沸水）好不容易看到两个面团发成吐司盒的8－9分满，进烤箱175度，45分钟。出来还好好的，但是第二天一早变得硬绑绑了。。。

这边是我的问题：
1。你所有揉面和第一次发酵过程，都在面包机里完成的吗？（总耗时1小时30分钟？）
2。整个过程中，你还会加入面粉，增加面团的光滑度吗？
3。第二次发酵，需要不停更换热水吗？第二次发酵需要多少时间才会发到吐司盒的8-9分满？

我也不知道问题出在哪里，你有经验，指导一下吧！.

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498楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-8 16:04  只看此人
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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-8 15:20 发表

小葱我都去了两次采购呢.
目前没有.听说原料现在不好,就没有进.
不知麥德龙有没有噢,那里奶酪很多的~~或久光(可能有点贵,我没有买过)下次团我一定记着叫上你一声~~.

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499楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-12-8 16:12  只看此人
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原帖由 Jessie妈咪 于 2008-12-8 15:28 发表
悠然，

上周末我用ACE面包机做了吐司，但是我不明白我的吐司从烤箱出来的时候，卖相还是蛮好的，但是第二天早上吃的时候，硬硬的，干干的。感觉吐司没有完全发酵。

我完全用的是你的方子，在面包机里揉了20分钟 ...
SORRY,有点小忙,所以这么晚才回你的问是题:
1)我是所有揉面和第一次发酵过程都在面包机完成,(目前天冷了,不止1:30分,我会里面放一杯热水,就是机器配的小量杯一杯,约整个过程2小时)
2)整个过程中，你还会加入面粉，增加面团的光滑度吗？
不会,机器揉得很光滑呀,从来不要加什么,面拿出来,机器里除了中间那个搅拌中间那个小孔有面,其它地方很光滑,没有面粉或面~~
3)第二次发酵，需要不停更换热水吗？第二次发酵需要多少时间才会发到吐司盒的8-9分满？
这个季节我是有换三次热水80度左右,大概2小时会8-9分满(放在微波炉里)~~.

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500楼Jessie妈咪 Jessie妈咪 (......) 发表于 2008-12-8 17:26  只看此人

回复 499#悠然 的帖子

那看来，我的面包是因为加了太多的面粉关系，所以干巴巴的了。今天回家再尝试一下！再问一下，你的面包做好后，隔天会不会变得干干硬硬的？.

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