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[照片] 尧尧家的晚餐

回复 700#麦兜兜 的帖子

我用3个鸡蛋,先煎成蛋饼,之后还是要把它划开放入汤里的,大火一滚,汤色就变白了。.

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酿茄盒的制作过程

酿茄盒1,要买那种大茄子1个就够了,2,肉末,姜末,葱末,料酒,生粉。
步骤1:把1切成圆厚片,中间一刀别切到底(见图)
步骤2:把2全部和在一起
步骤3:把拌好的肉末塞到茄片的中间,变成茄盒
步骤4:接下来可按各人的口味有2种煮法,第一种茄盒裹上生粉入油锅里煎炸捞出待用,第二种是上蒸锅蒸10分钟,拿出待用。
步骤5:调个料:蒜末,生抽,料酒,糖,勾芡,把汁浇在茄盒上,撒上葱花(喜欢辣的,可以放些辣酱),完成。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2010-5-2 22:39 编辑 ].

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25-2.jpg (55.82 KB)

2008-12-19 10:06

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-15 16:06 发表
我用3个鸡蛋,先煎成蛋饼,之后还是要把它划开放入汤里的,大火一滚,汤色就变白了。
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尧尧拜托你手把手教教我啊,我怎么那么笨,看着你的帖子专心致志的烧鱼,但是一条好好的鲳鱼被我煎的皮开肉颤,带鱼是支离破碎,怎样才能让鱼能够有一个完美的形象呢?.

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回复 704#宝老弟妈 的帖子

哦,这个不用急,我也是失败好多次,才总结出来的经验呢。首先跟锅子有关,象我妈妈每次烧完菜用抹布擦了又擦,锅看上去非常干净,但煎什么都粘锅的利害,所以洗完锅要用抹布吸干水分,这样长期,锅不会很粘。
说完硬件,再说软件:煎鱼是热锅冷油,就是锅完全烧热后放入油,再鱼入锅煎,鱼必须吸干水分,这样不会爆,爆了就皮开肉绽了,不好看了,煎鱼时火不用太大,(太大鱼皮容易掉下来),等一面煎老了再换面,如再保险点,鱼抹少许生粉然后抖掉多余的粉再入锅就一定不会爆了,因为完全没有水分了,(但千万不能多拍,那样在加入料酒和酱油后会糊嗒嗒的),且形状饱满好看,鱼如果差不多煎熟了,在后一步烧的时候无需时间过长,容易糊嗒嗒,别灰心,再试一次。写的比较散,如有哪里不明白,告诉我,我争取再精炼一点。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-15 20:24 编辑 ].

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回复 705#xianyun18 的帖子

谢谢尧尧指点,今天烧饭硬件是没有问题的,刚刚买回来“双立人”的锅,准备大显身手,结果.........。还是软件问题,明天再接再励!.

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回复 706#宝老弟妈 的帖子

呵呵。。 .

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灵光灵光!!! .

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原帖由 宝老弟妈 于 2008-11-15 20:44 发表
谢谢尧尧指点,今天烧饭硬件是没有问题的,刚刚买回来“双立人”的锅,准备大显身手,结果.........。还是软件问题,明天再接再励!
双立人的锅不是很适合中国人的爆炒煎,特别是尧尧妈妈的菜,感觉双立人烧不出来的,还是一般的锅子比较好,尧妈,我说的对吧?.

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尧妈今天没来?还等着看菜呢.

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回复 699#xianyun18 的帖子

我很笨哎,看了照片,也不知道到底怎么搞的哎!还是老规矩吧!烦心了!.

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我来了,来了.

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回复 709#晶晶乐 的帖子

双立人我没用过,倒是不清楚,我家买的一套AMC锅,不过炒菜的还是新的,没有用,感觉旧的用的还蛮好的,不舍得扔掉哎。.

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回复 711#Jessie妈咪 的帖子

我来了,两个都要啊,我慢慢写来噢.

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酿茄盒

1,要买那种大茄子1个就够了,2,肉末,姜末,葱末,料酒,生粉。
步骤1:把1切成圆厚片,中间一刀别切到底(见图)
步骤2:把2全部和在一起
步骤3:把拌好的肉末塞到茄片的中间,变成茄盒
步骤4:接下来可按各人的口味有2种煮法,第一种茄盒裹上生粉入油锅里煎炸捞出待用,第二种是上蒸锅蒸10分钟,拿出待用。
步骤5:调个料:蒜末,生抽,料酒,糖,勾芡,把汁浇在茄盒上,撒上葱花(喜欢辣的,可以放些辣酱),完成。.

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香煎鲶鱼

鲶鱼市场买很便宜只要6元/条,在川菜馆里才吃个水煮鲶鱼要40-50元。
鲶鱼洗净切1-2公分段,放料酒生抽,蛋清,生粉,腌制片刻。辅料:洋葱,大葱,香菜。
步骤1:鲶鱼裹上生粉,抖去多余的粉,入油锅煎至双面萎黄,捞出备用。
步骤2:烤盘铺上洋葱丝,大葱段,把煎好的鲶鱼平铺在烤盘里待用。
步骤3:调汁,排骨酱,香辣酱,料酒,糖,鸡精,勾芡。
步骤4:把汁淋在鲶鱼上,撒上少许香菜叶,入烤箱,120度10分钟.

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回复 706#宝老弟妈 的帖子

你可以告诉我哪个环节开始不灵了,是煎鱼的时候,还煎的时候蛮好,烧得时候不灵了,这样便于分析是哪个环节出了错,好吗?.

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原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 13:59 发表
我很笨哎,看了照片,也不知道到底怎么搞的哎!还是老规矩吧!烦心了!
照片是给要求看照片的人看的,对哪个菜要文字过程,在下面写下,我空下来就会写的。.

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回复 710#昕星妈 的帖子

今天来晚了,写好了,看见没.

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我要香煎捻鱼的!.

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回复 720#Jessie妈咪 的帖子

亲爱的,抬头看楼上,在716楼哦.

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看到了看到了!自从小弄堂搞混后,到现在还在糊涂状态中!

对了,尧妈,你有面包机了伐?我被悠然搞得心痒痒来!再说纷纷也买好了,就想快点买面包机!.

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回复 717#xianyun18 的帖子

谢谢热心的尧尧妈,我是开始煎的时候就出问题了,煎鲳鱼,鱼粘在锅底翻不了身,翻过来皮就掉了,煎带鱼吧可怜的翻过来就碎了 .

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原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 14:50 发表
我要香煎捻鱼的!
这个好像是山西菜哦…….

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昨天在家做了一大碗蛋饺。想着天冷了,蛋饺粉丝白菜汤不错。.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-17 14:19 发表
双立人我没用过,倒是不清楚,我家买的一套AMC锅,不过炒菜的还是新的,没有用,感觉旧的用的还蛮好的,不舍得扔掉哎。
我也是AMC阿,呵呵,不过就是没啥机会烧饭,下次要好好请教

[ 本帖最后由 昕星妈 于 2008-11-17 15:18 编辑 ].

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回复 Jessie妈咪

引用:
原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 14:59 发表
看到了看到了!自从小弄堂搞混后,到现在还在糊涂状态中!

对了,尧妈,你有面包机了伐?我被悠然搞得心痒痒来!再说纷纷也买好了,就想快点买面包机!
面包机我没有,我还是一样一样来,先把烤箱的利用率提高起来,再考虑面包机。.

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回复 宝老弟妈

引用:
原帖由 宝老弟妈 于 2008-11-17 15:01 发表
谢谢热心的尧尧妈,我是开始煎的时候就出问题了,煎鲳鱼,鱼粘在锅底翻不了身,翻过来皮就掉了,煎带鱼吧可怜的翻过来就碎了
我有点明白了,你的双立人好象是新锅对伐?新锅也就是生锅,解决办法:在煎鱼之前先用油炒个花生米,(这样锅的纹路都吃紧了油,以后锅用多了就无需再这样了),然后再煎鱼,应该没问题了,锅是绝对的好锅,好像说可以用祖孙几代都不会坏呢,呵呵。。哦,对了,“翻过来皮就掉了”--鱼入锅时炉火用中小火,见图,火大了,皮就没了。
至于鱼的处理,我拍了一组图片,(正好昨天家里有煮鱼)你看下,如有不明白,在下面提问好了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 10:07 编辑 ].

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2008-12-19 10:07

煎鱼之前,鱼的处理过程

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-17 15:02 发表

这个好像是山西菜哦……
我是在一家好像是东北菜的店偷师来的,这家店的店名也很怪叫“掌柜的店”。.

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回复 云323

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原帖由 云323 于 2008-11-17 15:05 发表
昨天在家做了一大碗蛋饺。想着天冷了,蛋饺粉丝白菜汤不错。
你自己做的?云妈一定是个老有耐心的人,我也想自己做呢,但找不到老式的勺子了,现在的勺子不能做,粘得厉害呢。.

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引用:
原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:28 发表

我是在一家好像是东北菜的店偷师来的,这家店的店名也很怪叫“掌柜的店”。
哈哈,我去吃过,就金陵路西藏路这里的吧,确实是山西菜,楼主记错咯。香煎鲶鱼、还有个什么豆腐卷也不错,有很多面的,山西面有名。.

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昨晚菜谱

茄汁五彩鲳鱼,青椒土豆炒牛肉,茭白丝肉丝榨菜丝,西红柿土豆炖排骨汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 10:08 编辑 ].

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2008-12-19 10:08

尧尧家的晚餐

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2008-12-19 10:08

茄汁五彩鲳鱼

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2008-12-19 10:08

青椒土豆炒牛肉

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2008-12-19 10:08

西红柿土豆炖排骨汤

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记起来了,那个豆腐蛋卷。摊张蛋皮饼,一层调好味的豆腐泥,一层细肉糜,卷紧后沾蛋液裹面包粉或面包糠,煎熟切断。
这个鲶鱼,记得是不先油炸的,直接浆好铺在底料上的吧,应该更嫩些。是烤的?我怎么记得是铁盘或平底锅小火煎熟的?.

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回复 豆豆爸爸

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:41 发表
记起来了,那个豆腐蛋卷。摊张蛋皮饼,一层调好味的豆腐泥,一层细肉糜,卷紧后沾蛋液裹面包粉或面包糠,煎熟切断。
这个鲶鱼,记得是不先油炸的,直接浆好铺在底料上的吧,应该更嫩些。是烤的?我怎么记得是铁盘或 ...
豆爸说的很对,店家是不烤得,他的铁盘老厚的,直接在炉火上烤得,这个有次生活时尚有介绍过,但我家没这么厚的铁盘,只有烤箱用的铁盘,不好放炉上,只好换种方法,放烤箱了,又怕不熟,所以就先煎一下了,呵呵。。。
好像不叫豆腐蛋卷,叫锅贴豆腐,也是他们家的主打,很想学,看了豆爸上面写的过程,我试试看,豆腐小朋友吃,有营养的,如成功了就向大家公布。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-18 08:56 编辑 ].

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引用:
原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:51 发表

豆爸说的很对,店家是不烤得,他的铁盘老厚的,直接在炉火上烤得,这个有次生活时尚有介绍过,但我家没这么厚的铁盘,只有烤箱用的铁盘,不好放炉上,只好换种方法,放烤箱了,又怕不熟,所以就先煎一下了,呵呵。 ...
勤劳的MM,你先试试,我看着方便就学习,哈哈.

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引用:
原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:32 发表

你自己做的?云妈一定是个老有耐心的人,我也想自己做呢,但找不到老式的勺子了,现在的勺子不能做,粘得厉害呢。
我也是新的勺子,蛋打好后,放油在蛋液里,一起搅打,做第一,二个有点粘,以后就好了。永乐是每星期天搞活动还是已经结束了?我也有一张永乐的VIP卡,买过台37寸的液晶电视,应该也有积分。.

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昨晚你家是大荤小荤落玉盘啊!我老公要羡慕死了!.

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还好楼主没把自己的照片一起挂上来。羡慕盘子问题还不大…….

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回复 735#豆豆爸爸 的帖子

请教豆爸:豆腐泥,用老豆腐还嫩豆腐做?.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 09:23 发表
请教豆爸:豆腐泥,用老豆腐还嫩豆腐做?
我感觉还是成块卖的豆腐,有不是很老的。盒装的嫩豆腐,怕一打泥都成水了…….

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回复 736#云323 的帖子

星期天的时候店员告诉我只有这一天,不知是不是真的,这活动好像是永乐统一活动的,但烤箱的最低价好像每家不一样,要砍的。.

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回复 740#豆豆爸爸 的帖子

哦,明白了,谢谢豆爸指点了,明天汇报成绩。.

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回复 云323

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原帖由 云323 于 2008-11-18 09:19 发表
昨晚你家是大荤小荤落玉盘啊!我老公要羡慕死了!
还好不是大珠小珠落玉盘哦 ,昨晚菜是儿子点的。.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:33 发表

哈哈,我去吃过,就金陵路西藏路这里的吧,确实是山西菜,楼主记错咯。香煎鲶鱼、还有个什么豆腐卷也不错,有很多面的,山西面有名。
是的,是的,楼上就是辛香汇,因没订位,只好到这家吃了,至少排队人少点,呵呵。。。.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:22 发表
还好楼主没把自己的照片一起挂上来。羡慕盘子问题还不大……
豆爸:洪常青做的不亦乐乎啊!.

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回复 623#Jessie妈咪 的帖子

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,你家的菜菜好多,问一下,一顿全吃完吗?.

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我做了几次大虾日本豆腐煲,都是一扫空,.

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回复 728#xianyun18 的帖子

万分感谢,这么耐心细致的解答我的问题 ,我回家就按照你说的来做,不烧出一条色香味俱全的鱼来誓不罢休.

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LZ我是新来的,不过已经向你学习很久了,尝试着烧了大虾日本豆腐,干烧鲳鱼,鳝丝炒茭白丝,大闸蟹鲫鱼汤都很成功!LG好开心哦,谢谢你 ,我还要继续学.

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