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[饮食] 盐水虾之VUO

1楼家有考王

家有考王 (警报解除石头落地好高兴) 发表于 2007-8-26 18:46 只看此人

盐水虾之VUO

盐水虾煮得太生，怕吃了不卫生，煮得太熟，味道就不好了。怎么把握尺度？
虾遇到开水就会弯曲。当虾煮到“V”形时，说明火候未到，煮成“O”形时（头尾碰到一起），说明煮得太过。正确的是煮成“U”。具体怎么煮？
1、2斤水煮开，放入葱结和姜片，少量黄酒及调料。
2、中火，抓10个虾入水，看着虾变色、弯曲，水微沸，虾呈U形时立即捞起。
3、备2个碗，第一次捞起的放进A碗，其二次捞起时放入B碗，依次轮流。目的是不让煮熟的虾变老。
其中,第二步是关键。如果水少虾多，虾又大小不一，加热肯定不均匀。
我不会烧菜，连炒鸡蛋都不会做，只能做点清水煮的了。呵呵。
我经常做的是陈皮虾。在煮虾的水中放入九制陈皮，做成的陈皮虾，甜、酸、咸、鲜俱有，有兴趣的MMs不妨一试。.

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2楼小宁宁妈 小宁宁妈 (顺服。。。。。。) 发表于 2007-8-26 19:34 只看此人

引用:

原帖由 家有考王 于 2007-8-26 18:46 发表
盐水虾煮得太生，怕吃了不卫生，煮得太熟，味道就不好了。怎么把握尺度？
虾遇到开水就会弯曲。当虾煮到“V”形时，说明火候未到，煮成“O”形时（头尾碰到一起），说明煮得太过。正确的是煮成“U”。具体怎么 ...

煮盐水虾有这么复杂吗

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3楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2007-8-27 11:59 只看此人

陈皮虾,听着蛮好的,有空一试~~~.

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4楼ROSE8888 ROSE8888 (......) 发表于 2007-8-28 11:17 只看此人

回复 #1 家有考王的帖子

不用先放酒，等装盘了以后在淋少量黄酒。酒放早了，虾肉会缩，肉质变老，影响口感。如烧虾仁，根本就不用酒。.

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5楼家有考王

家有考王 (警报解除石头落地好高兴) 发表于 2007-8-30 10:56 只看此人

我再试试.

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6楼宸宸妈 宸宸妈 (......) 发表于 2007-9-2 21:06 只看此人

又学了一招!

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7楼pww1119 pww1119 (......) 发表于 2007-9-2 21:30 只看此人

谢谢!又学会烧一道菜..

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8楼芝麻糖 芝麻糖 (取予间的因果，岂是因我而定) 发表于 2007-9-2 21:39 只看此人

考王不是一事无成嘛，至少这个煮虾很有一功

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9楼就是好 就是好 (......) 发表于 2007-9-3 13:52 只看此人

一定要试试陈皮虾,

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10楼有根的云 有根的云 (听雨) 发表于 2007-9-10 13:07 只看此人

谢谢！学习了。.

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11楼开心妈 开心妈 (十年的梦，醒了，一切回到起点。) 发表于 2007-9-12 22:30 只看此人

复杂大~~~~~~~~~~~~~~~
放陈皮倒是妙的.

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12楼ZZRCHENCHEN ZZRCHENCHEN (......) 发表于 2008-7-30 15:46 只看此人

考爸把个盐水虾的研究都引入外语"uvo"的理念

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13楼鲁冰花 鲁冰花 (艳阳高照，心情靓啊) 发表于 2008-7-30 20:15 只看此人

记住了：
陈皮虾；
后放酒.

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14楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-7-31 12:31 只看此人

陈皮虾，听上去就老开胃的。.

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15楼轩轩儿的妈 轩轩儿的妈 (原来可以这样放飞心情) 发表于 2008-7-31 12:40 只看此人

盐水虾，一般选用河虾。先煮开水，将虾倒入，翻一下，快速捞出，备用。
将锅内水倒掉，重新放少量水，放入黄酒，葱结，姜片，盐烧煮。
煮开后，倒入烫过水的虾，翻煮，盛起装盆。.

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16楼kqciq kqciq (......) 发表于 2008-7-31 14:27 只看此人

陈皮虾创意蛮灵的，试试。.

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17楼zzy_4089 zzy_4089 (轻松点愉快点) 发表于 2008-7-31 15:24 只看此人

我通常到是煮到O的，还以为U还没到火候呢，真专研啊，学了一招

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18楼千千妈妈 千千妈妈 (感觉) 发表于 2008-7-31 16:30 只看此人

最好有照片看看，u型和v型到底是什么样的.

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19楼柠檬妈妈 柠檬妈妈 (有美丽的心情，就有美丽的风景) 发表于 2008-7-31 17:26 只看此人

我会放点糖的，感觉味道更鲜一点，

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20楼浦东明明妈 浦东明明妈 (没啥特别心情，就那么过日子) 发表于 2008-8-1 00:22 只看此人

为安全起见，所有水产品我都是狂烧猛煮的。包括蛤蜊炖蛋都是先煮开蛤蜊去壳挖肉，确保没沙不臭再放蛋里炖的。
那年上海闹甲肝，我家正好大吃过毛蚶也没中招，因为不是用开水烫了吃的，而是狂煮过的。
盐水虾我会放点花椒，黑胡椒盐，味道不错。或者不放盐烧好后做糟虾。一瓶糟卤，一半糟虾，一半糟毛豆，再来个番茄蛋汤，一顿晚饭解决了。.

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21楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2008-8-1 10:44 只看此人

要用2斤水，太多了吧，把虾的鲜味都煮到水里，就像把螃蟹放在水里煮，鲜味都没有了。我一般倒上漫过锅底得水煮虾，后面还要放料酒，所以这些水足够了，中间把虾翻一下身。.

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22楼丁海洋 丁海洋 (快乐) 发表于 2008-8-1 10:49 只看此人

我是用无水烹任的锅子烧盐水虾的,洗完后沥掉些水,直接放入锅中,不放水,加些调料,煮完后,基本上盐水虾里只有一点点的水,很鲜的..

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23楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2008-8-1 14:31 只看此人

回去试试.

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24楼卷毛小亦亦 卷毛小亦亦 (......) 发表于 2008-8-1 20:30 只看此人

陈皮虾,对我这个烧菜外行来说，还是可以一试身手的呀

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25楼如果我不是我 如果我不是我 (......) 发表于 2008-8-2 10:12 只看此人

，夏日开胃.

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26楼03阳阳妈妈 03阳阳妈妈 (快要过新年啦！) 发表于 2008-8-5 22:00 只看此人

陈皮虾好象挺灵的，是用九制陈皮煮吗？.

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27楼aileen aileen (太阳的光什么时候能发完？) 发表于 2008-8-8 13:08 只看此人

学习啦，呵呵总算碰到和偶一个档次的了。
我一般喜欢做随便炖下，或者蒸下的菜，简单操作的。
不喜欢火炒，油煎，油炸的。
我买虾都是放蒸锅里面，放上盐葱姜黄酒蒸20分钟就成了。.

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28楼aileen aileen (太阳的光什么时候能发完？) 发表于 2008-8-8 13:08 只看此人

陈皮虾是个好方法，下次买陈皮去。.

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29楼心妍妈 心妍妈 (宝宝咳嗽终于好了) 发表于 2008-8-12 13:18 只看此人

家里正好有点还没吃完的陈皮屑屑头，早上还想着把它扔掉，看来还能派上用场，不知道煮陈皮虾要放多少陈皮呀.

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