[饮食] 第一次听说牛蒡还能做菜吃

认识牛蒡还是从五蔬汤开始的，这种灰不溜秋的像树枝一样的东西，用它来做五蔬汤，对身体的健康很有帮助，也一直认为牛蒡只有这一种作用。
这几天在网上搜索资源，无意中找到了一篇《牛蒡的20种吃饭》，居然介绍的是牛蒡的菜谱，看了这篇文章，才知道牛蒡还能做菜吃。
于是迫不及待地买来牛蒡，准备依样葫芦做一个《牛蒡泼蛋》。
菜谱如下：
牛蒡泼蛋
材 料
1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。
2.蛋（打散）4粒。
调味料
盐、味精各适量。
作 法
1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。
2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美

打开冰箱一看，居然没有肉丝，又懒得去买，于是急中生智，何不做一个凉拌牛蒡：牛蒡去皮，切成丝，然后开水里煮一下，捞出，至凉，放上盐、酱油、再伴上橄榄油。呵呵，最简单的凉拌牛蒡做好了，质地脆嫩，鲜香可口，具有清热解毒，降血压功能。

附《牛蒡的20种吃法》
001凉拌芝麻牛蒡
材 料
牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。
调味料
酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。
作 法
1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。
2.将白芝麻以乾锅炒过
3.将所有材料冰凉，吃时才调味

002红烧牛蒡肉卷
材 料
三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。
调味料
酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。
作 法
1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。
2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。
3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。
4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

003元宝牛蒡
材 料
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。
调味料
盐、味素、酒、胡椒粉少许。
作 法
1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。
2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

004牛蒡炒肚丝
材 料
熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。
调味料
盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。
作 法
1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。
2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

005茄汁牛蒡鸡块
材 料
鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。
调味料
茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。
作 法
1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。
2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。
3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

006牛蒡糕
材 料
绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。
调味料
酱油、盐、味素各适量。
作 法
1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。
2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。
3.8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

007蜜汁牛蒡
材 料
牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
作 法
1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。

008三杯鸡
材 料
鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。
作 法
麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

009牛蒡鸡汤
材 料
鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。
调味料
酱油、盐为素各适量。
作 法
1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。
2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。

010素炒牛蒡
材 料
牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。
调味料
酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。
作 法
1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。
加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

011牛蒡香羹
材 料
牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。
调味料
（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。
（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。
作 法
1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。
2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整

012牛蒡泼蛋
材 料
1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。
2.蛋（打散）4粒。
调味料
盐、味精各适量。
作 法
1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。
2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美

013牛蒡茶冻
材 料
牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。
作 法
1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。
2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例

014牛羊一家亲
材 料
羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。
调味料
中药店购买（炖羊肉用）。
作 法
1.先把羊肉川烫去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。
3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。

015牛蒡串肠
材 料
猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。
调味料
1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。
2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。
作 法
1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。
2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。
3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。

016牛蒡脆肠
材 料
牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。
调味料
酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。
作 法
1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。
2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。
3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。

017牛蒡沙拉
材 料
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。
调味料
蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙
作 法
1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。
2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。
3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。

018沙茶牛蒡
材 料
牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。
调味料
糖、酒、味素各适量。
作 法
1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。
2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。
3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。

019牛蒡排骨汤
材 料
牛蒡1条、排骨半斤。
调味料
盐、味素各少许。
作 法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。

020牛蒡粿粽
材 料
牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张。
作 法
1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。
2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。
3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。
4.取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15-20分钟即可。.

牛蒡－－还真不知道这是什么， 呵呵， 孤陋寡闻啊.

说实话，我不认识牛蒡.

呵呵，超市里见过，一直不知道怎么吃，这下有食谱了。谢了，收藏。.

我也不认识牛蒡,有图片就好了!.

一般我也只用来烧汤的
不过这期的贝太厨房有介绍清炒牛蒡丝的．
日本人的吃法，做法挺简单，看上去也蛮灵的
有空了会试一试～～～～～～～～～

ＬＳ各位妈妈，牛蒡是长得有点象山药那样的细细的黑黑的长长的东东
煮汤炒菜褒茶都可以
最大功效是防癌.

是啥东西呢.
哪位贴个图来看看?.

全图

[ 本帖最后由 小淘气鬼的爸 于 2008-6-16 09:15 编辑 ].

555，昨天刚扔了一根上周末买的牛蒡子，就是不知道怎么煮，儿子不许我放汤里了，他说一股草味他不爱吃！.

网络断气了，图片传不全了，先来点牛蒡的知识吧！
牛蒡的药用价值
    当你看到“五色养生蔬菜汤”的配方时，被牛蒡（bang）难住了，相信很多人一定有这样的疑问，到底牛蒡是什么东西？是牛身上的一部分吗？查遍资料才知道它是一种神奇的植物。
    牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。国内以前多为药用，而在日本，则是千家万户的日常蔬菜之一。
    牛蒡长的挺特殊，呈细长圆状，土黄色，摆在菜摊上不怎么起眼，没想到却是营养价值极高的保健型蔬菜。
    牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。
    牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
    据科学检测，牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。
    牛蒡凭借其独特的香气，丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风靡日本、台湾。日本、台湾民间将牛蒡作为补肾、壮阳、滋阴之圣品。美国著名的保健专家艾尔、敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书指出，牛蒡深受全世界人们的喜爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，而对体内系统的平衡具有复原功效，他还指出，全世界最长寿的日本人就是长期使用牛蒡。
　　中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中药；牛蒡果可治浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。
    因于牛蒡有去淤、处郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公室的上班族，不过牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。
　　现在国内种植牛蒡多供出口，少量供应国内市场。选购牛蒡有讲究，长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品。牛蒡食用方法很多，可随意烹饪，拌、炒、煮、涮、煲汤、作馅均可，特别是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。
    中华传统药膳牛蒡食疗菜谱
    牛蒡根炖鸡 适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。
    牛蒡排骨汤 此菜汤汁清淡，有降火气之效。
    牛蒡炖肉 适用于头晕、 咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
    牛蒡炖猪大肠 适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症。
    牛蒡粥 适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
    牛蒡鱼蓉羹 功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
    牛蒡猪肚丝 功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）
    牛蒡杜仲羹 功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。.

这张图片真全面啊.

啊全景图啊,怎么挖出来的啊.为了拍这个片片..

我买的煲汤喝，可是偶老公和儿子都不喜欢这个味道.

这个是蛮好的， 我还打算买点种子自己种种看，.

据说营养很好的，我买了，结果放到过期也没有做，就扔掉了，早点看到LZ的贴字就好了.

牛蒡很好的，我爸爸妈妈已经吃了好几年了，他们有糖尿病，吃这个对糖尿病好的。.

我在一份五蔬汤的资料中看到，高血压病人连续吃一个月的五蔬汤后血压会恢复正常，而我父亲确实是喝了一个月的五蔬汤后血压恢复正常的。
对于糖尿病人，那份资料上说需服用一年的时间，才能对糖尿病人有帮助。五蔬汤能治疗很多的慢性疾病，不知道是不是真的。而牛蒡正是五蔬汤的材料之一，只是白萝卜叶比较难搞，否则也想试试五蔬汤的功效到底如何？.

我是这样熬水喝的,香港人也叫"神仙汤"
取白萝卜一根,胡萝卜两根,牛旁两根,切成片放很多水烧半个小时,然后就喝这个水.
是很排毒的..

咦！怎么少了两样东西啊——白萝卜叶和香菇
我在五蔬汤的资料上看到，五蔬汤不能任意少一样东西，否则的话不但没有效果，可能还有害呢！.

弱弱的问一句。。这个东西是连皮吃，还是要削皮的？.

白萝卜叶弄到好象蛮难的，有买吗？.

五蔬汤就数白萝卜叶最难搞，这东西菜场里又没有卖，不过可以和卖菜的商量一下，让他们帮你搞一点，洗净了以后可以晒干，这样保存的时间可以长一点。.

实际上，任何蔬菜水果中的皮含有的营养非常丰富，皮和果肉构成了蔬菜水果完整的营养，举例：苹果皮中就含有丰富的果胶——一种水溶性的纤维素，如果吃苹果不吃皮的话，那么至少有一半的营养素将流失，我们吃蔬菜水果如苹果、梨、葡萄、黄瓜、西红柿等都应该连皮一起吃。牛蒡也一样，皮中也含有丰富的营养素，皮也可以吃，当然口感会很差，所以牛蒡当蔬菜吃时，还是去皮比较好，如果用它做五蔬汤或牛蒡茶，还是不要去皮。.

没事的,你网上查一下,这个汤很普遍的.我也是听一个美食家推荐的.人家的先生已经七十多岁了,看上去只有五十几岁,头发漆黑.
我还没有看到男人有象他保养得这么好的..

LZ，苹果皮不敢吃，有蜡！.

就是因为牛蒡有营养，我家是多年来常吃的，不过这东西实在不怎么好吃.

能给个链接吗？
我搜索到的“神仙汤”却是“酱油汤”啊，用不同的关键词进行搜索也没找到啊.

五蔬汤
我家全民当茶喝的。 .

请问,
那白萝卜叶子
你家一直能搞到的呀?
缺1不可吗?.

直接买脱水配好的汤，自己煮了喝。.

请问哪里有买?.

http://ks.cn.yahoo.com/question/1307052800809.html
在这里有介绍的,你看看.现在天气热了又很潮湿,烧好了不能放太久的,尽快喝完..

这种牛蒡我在超市里看到好多次就是不知道怎么吃呢~嘻嘻~~

它的皮要不要削掉的呀?我指象山药那样,还是只要洗洗干净就可以放汤里的?谢谢啦~.

徐州的朋友送了一盒牛蒡酱,初一看就象藕块一样,吃起来感觉还不错~.

谢谢！谢谢！.

在日本，这个是家常菜，可以拌（当然前提是先要煮透），也可以炒，还可以烧汤（酱汤），味道当然不能和山珍海味比，但对身体绝对好。只是每次为了削它的皮都要弄痛手。 我最喜欢的就是用这个做凉拌色拉了，放上芝麻酱和鸡丝，真是美味！.

现在有袋泡的买。我回去看看那里买的，到时候告诉你。要是我忘了，记得提醒我。.

哈哈,看了真高兴,本人做这出口很多年了,在日本这个叫软黄金,营养价值超高,这个植物自己是不好种植的,它对土壤要求很高,在中国也只有江苏徐州,北京的顺义,也只有一部分面积好种的,它适应沙土性的,还有在台湾的阿里山一片可以种植,先要打很深的洞,慢慢让它渗透下去生长,所以它没有污染的,还有就是,把皮刮掉的同时,马上要浸泡在水里,不然它很快会发黑,氧化的,一般在食用前要泡15分钟左右,把黑水要换几次的,它的功效在网上可以查看,另:牛蒡可以直接食用的,凉拌就不要煮,凉开水泡一下就直接放调料食用!.

九州红养生蔬菜汤（上海中药制药技术有限公司出品）
销售热线：62271405  62271406

我家是一箱一买的，跟楼上的邻居一起分；这样的话一包只要35元，一箱50包，一共1750元；一包里有15小包，每次煮1小包；我家人都很健康，所以几个人合起来每天喝1小包。一箱一买，他们是送货上门的。（taobao上单卖的话，是45元/包。）

如果是有毛病的话，每天煮2包；我邻居就是第2次查出乳腺癌，一开始自己去菜场检白萝卜叶自己配了后煮；吃了3个月，病情已经非常稳定了。.

我每天下班回家的第一件事就是： 我妈催我喝这个汤，饭前喝，貌似还能减肥。 .

一天一包2.33元， 3大1小一起喝。 哈节约！.

1小包是多少克的?.

“九州红”养生蔬菜汤包装规格为15克 ，折算为450克 新鲜蔬菜。.

是不是象山药阿？.

我怎么在菜场没看到过?超市里好像和山药放在一起,很细长的,是不是啊?.

应该就是山药，叫法不同而已。.

不是山药，比山药细多了，长多了，世纪联华有卖，两三元一根吧！两根起卖五六元吧！.

不对哦,是两种东西..

山药是山药，牛蒡是牛蒡，山药不是牛蒡，牛蒡不是山药，山药粗粗的，牛蒡细细的，山药像木棍、牛蒡像鞭子，山药有黏液，牛蒡无黏液，山药粉粉的，牛蒡脆脆的。.

今天在超市买到了.问营业员什么样的好,说不知道,考虑到要削皮,挑了几根粗且硬的.是在山药旁边,但比山药长.细多了.顺便跟卖青菜的说了,明天帮我带萝卜叶子..