grant的个人空间 - 肉食动物的烤箱——简单美味的猪肉脯

2010-1-2 19:43

目录：
P1 42# 翊琳妈改进及心得体会
P2 81# cjw1888 作品照片
P2 94# Dan妈妈作品照片
P3 101# Grant 新增照片
P3 111# 东妈作品照片
P3 143# j_w 用微波炉的作品照片
P4 151# helen_az作品链接或是直接去她的那个帖子：【琦妈小厨】交作业啦！――美味猪肉脯
P4 161# 小元宝妈妈作品照片
P4 180# 元缘妈妈作品照片

这个菜单是几周前在网上闲逛时看到的。原作者发的是英制的，我转成了咱们常用的。
今天晚饭试了一下，果然简单又美味！不敢独享，发上来供各位高手参考。
有按照这个方子或是改良这个方子做的，记得来交作业。有图有真相，哈哈～

方子：
肉馅       454 g 500g
糖          120 ml
蚝油       30 ml
生抽       30 ml
料酒       15 ml

175度C, 45 min
糖可以少点，可以加蜂蜜，也可以用红糖，
就搅在一起，铺平在考盘上，长方形的考盘正好一盘，别太厚。不用盖任何东西。我下面放了锡纸。烤就行了。

原来的方子及我的换算：

引用:

下面是一磅肉馅的料，
糖，       8tbsp
蚝油       2tbsp
鱼露       2tsp
料酒       1tsp

350F, 45 min

1 tbsp.＝1 tablespoon (汤匙)＝3 teaspoons(茶匙)
1 tsp.(茶匙)＝5 milliliters (毫升)
1 tbsp.＝15 teaspoons(茶匙)

砂糖的密度大概是1.582g/cm3左右

摄氏度与华氏度的转换：
华氏度＝32＋摄氏度×1.8
摄氏度＝（华氏度－32）÷1.8

[ 本帖最后由 grant 于 2010-2-14 23:17 编辑 ].

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2010-1-2 19:43

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经验与教训：
1. 烤的过程中会出汁(可能和肉馅的肥瘦等有关)，在烤到20分钟左右时倒掉一次汁水。
2. 在我的CK-25B上，应该是烤40分钟时最好，我烤到45分钟时有点过了，部分表面有点糊。不过真的很美味啊～
3. 这个方子是甜味的，不喜欢吃甜的朋友可以减掉糖加盐。
4. 原方子里是用蚝油的，家里没有，加了点点橄榄油，以及中午吃四海游龙剩下的油膏。　

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-3 08:48 编辑 ].

grant

2010-1-2 19:50

大男人大过节的就宅在家里做吃的？

给你撒花了

Zwiebel

2010-1-2 20:33

回复 3#Zwiebel 的帖子

哈哈，谢谢撒花。
1号一家三口去科技馆混了半天，下午在家玩强手大富翁同时煮汤，结果我惨败被女儿BS...
今天女儿有课，我们家的装修工地上也有一堆东西要处理；下午回来没什么时间了只够做个猪肉脯。
明天上午陪女儿画画，下午要去买些建筑材料(快买全了)并看看是否把家俱订掉。事情很多的，呵呵～

不过，你说得很准确，我基本就是一个宅男，哈哈哈哈～～～

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-2 20:44 编辑 ].

grant

2010-1-2 20:41

回复 4#grant 的帖子

不会又煮羊肉汤吧？
你那个热贴我根本没敢进去
因为我根本不吃羊肉

你家在装修？
趁机换个嵌入式烤箱吧
那样你就如虎添翼了

Zwiebel

2010-1-2 20:47

回复 5#Zwiebel 的帖子

为女儿上学方便，在她学校附近找了个小房子，在装修。
太小了... 想了很多方法利用空间。嵌入式烤箱是没指望了，我在厅里找了个地方放了个多功能柜，基本上把烘焙和咖啡等等都放在那一块儿了。.

grant

2010-1-2 20:49

回复 6#grant 的帖子

琪琪的小学不错
你干脆在附近买个大房子
以后初高中都在那里搞定.

Zwiebel

2010-1-2 21:08

回复 7#Zwiebel 的帖子

那附近的大房子，我买不起...

高中没有的啊，初中她们的还算不错，
最近努力劝说琪琪以后就读她们自己的初中。
小东西貌似还想试试更好的初中...

grant

2010-1-2 21:34

回复 8#grant 的帖子

高中努力上中
初中她们的当然不错
或华育也不错

琪琪一定行的

Zwiebel

2010-1-2 21:38

回复 9#Zwiebel 的帖子

谢谢鼓励。
小家伙不知道从谁那儿听说华育的初中比她们的还好，
前阵子说初中想去华育...

grant

2010-1-3 08:42

此帖已严重跑偏...

grant

2010-1-3 08:59

再给你校正过来

非常不错

羡慕并要实践中.

lisa.wang

2010-1-3 09:03

回复 12#lisa.wang 的帖子

哈哈，谢谢lisa。
实践以后记得回来交作业哦～.

grant

2010-1-3 09:21

回复 10#grant 的帖子

很有志气的小朋友，赞！.

小猫宝宝

2010-1-3 10:12

回复 1#grant 的帖子

这个肉肉烤得很极品，赞！送花~.

小猫宝宝

2010-1-3 10:13

这个灵的,下午没事也实验一下!

昨天买了美珍香的,有点小贵!一斤打好8折还要72块!买了98块钱的,结果一家门(9个人+一只狗)在2个小时内就全干光光了!太不经吃了!.

东妈

2010-1-3 11:49

请教一下,做肉脯是猪身上的什么肉?怎么才能把肉弄得这种薄薄的一片?.

东妈

2010-1-3 11:51

引用:

原帖由东妈于 2010-1-3 11:51 发表
请教一下,做肉脯是猪身上的什么肉?怎么才能把肉弄得这种薄薄的一片?

这个好象是直接买肉靡的吧

嫩,是里脊肉最嫩.

魅力人生

2010-1-3 12:26

尝试了，用爱森腿肉摇的肉酱，加调料做的。
儿子尝试了，说挺好吃的，很嫩，就是我加的糖可能有点偏多了，有点太甜了。
多谢！.

peng

2010-1-3 15:03

不错，有空自己试一下。.

samkong

2010-1-3 15:32

楼主介绍下该买什么样的肉糜，本人啥都不懂。谢谢！
今天买了美珍香，貌似小妞们忘记给偶打折了呢。正发看到你的好帖，一定要试试，咱也自己做。
还有，糖大概是几调羹?

[ 本帖最后由 mei_mei95 于 2010-1-3 16:18 编辑 ].

mei_mei95

2010-1-3 16:14

回复 17#东妈的帖子

你家楼下的回复你啦，
我们家是我妈妈经常在周末包水饺，所以她会定点一家人家，买好五花肉让人家加工成肉馅。
我就让她帮我多带了一斤回来。.

grant

2010-1-3 17:59

回复 19#peng 的帖子

不客气。
这个真的非常好吃，我家领导说：
“如果外面卖的猪肉脯都是这样的话，我就会很喜欢吃了。”

昨晚吃了一半，剩下的一半今天快中午时干掉了... 意犹未尽。.

grant

2010-1-3 17:59

回复 21#mei_mei95 的帖子

我家里是有烘焙用的量杯的，所以没注意120ml是几调羹。
要么等下我试了告诉你。.

grant

2010-1-3 18:00

回复 17#东妈的帖子

用肉馅，调好以后，摊薄了在烤盘上，进烤箱烤，最后就会变成这样了。.

grant

2010-1-3 18:01

回复 19#peng 的帖子

这个方子是有点偏甜的。不过当零食吃味道还是不错。
不喜欢甜的可以减去一些糖，加点盐。.

grant

2010-1-3 18:01

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-3 18:00 发表
我家里是有烘焙用的量杯的，所以没注意120ml是几调羹。
要么等下我试了告诉你。

知道了，我自己用量杯好了，我是偷懒呵呵，谢谢。.

mei_mei95

2010-1-3 18:03

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-3 17:59 发表
你家楼下的回复你啦，
我们家是我妈妈经常在周末包水饺，所以她会定点一家人家，买好五花肉让人家加工成肉馅。
我就让她帮我多带了一斤回来。

嗯,谢谢!明天做吧!烤箱多少度烤40分钟?上下管吗?.

东妈

2010-1-3 18:04

回复 18#魅力人生的帖子

谢谢～.

grant

2010-1-3 18:26

回复 28#东妈的帖子

看帖不认真... 顶楼写了的，哈哈
175度C，45分钟。感觉40分钟比较合适，但不同的烤箱不一样的，烤时多看看吧。
我开始用了上下管，后来发现肉馅中间被气鼓起来了，就改成上火了。所以，只用上火吧。.

grant

2010-1-3 18:27

回复 27#mei_mei95 的帖子

哦，那我就不去量了，哈哈～
比谁懒...

grant

2010-1-3 18:27

回复 15#小猫宝宝的帖子

谢谢送花。.

grant

2010-1-3 18:28

琪琪有这样的爸爸真是幸福

谢家庭院

2010-1-3 19:10

回复 32#grant 的帖子

这个方子原料与操作都很简单的，适合偶的

谢谢琪琪爸爸经常给偶们提供好7的.

wm007

2010-1-3 19:10

引用:

原帖由 grant 于 2010-1-3 18:27 发表
看帖不认真... 顶楼写了的，哈哈
175度C，45分钟。感觉40分钟比较合适，但不同的烤箱不一样的，烤时多看看吧。
我开始用了上下管，后来发现肉馅中间被气鼓起来了，就改成上火了。所以，只用上火吧。

从小就粗心，看贴不仔细，批评得好！.

东妈

2010-1-3 19:48

回复 33#谢家庭院的帖子

嘿嘿...

grant

2010-1-3 20:52

回复 34#wm007 的帖子

不客气。
这个真的是很简单，很简单就可以做出美味。

grant

2010-1-3 20:52

回复 35#东妈的帖子

加油～.

grant

2010-1-3 20:53

[ 本帖最后由 wm007 于 2010-1-3 21:08 编辑 ].

wm007

2010-1-3 20:55

灵额灵额，我打算少放点糖，上下刷蜂蜜。

EVE

2010-1-3 21:57

回复 1#grant 的帖子

又看到楼主的辛勤劳动啦~~真是个全能爸爸诶~~你们家琪琪真是有想法的小盆友呢~~.

carrie813

2010-1-3 22:14

照着试验了一下，来谈谈心得体会。一、肉不能铺得太厚，尽量薄。二、搅拌的时候不要放太多糖，等拷到一半的时候，在表面刷一层蜂蜜，这样会有一层焦糖，卖相好，翻面再涂蜂蜜。三、最好在锡纸上涂点油，我最后将肉翻了个面继续烤，但是翻转过程中当中有点粘。四、一定要把烤出的汁水倒干净，我没舍得全倒了，所以比较湿搭搭、软扑扑格。第一次试验，卖相不大好，味道蛮好。.

翊琳妈

2010-1-3 22:36

回复 1#grant 的帖子

大众版的美食，绝对……灵额!
低级的问题马上来了，用猪什么部位的肉呀？肥瘦比例多少适宜？.

和妮在一起

2010-1-4 10:40

回复 43#和妮在一起的帖子

五花肉就可以了，不要太肥。

你是学理科的吧？

grant

2010-1-4 12:43

回复 42#翊琳妈的帖子

高手出现了！谢谢你的心得，我下次试试。
家里蜂蜜用完了，要去补货。
如果要中途翻面的话锡纸上是应该刷层油。.

grant

2010-1-4 12:43

回复 41#carrie813 的帖子

谢谢表扬。.

grant

2010-1-4 12:44

回复 40#EVE 的帖子

好主意。看到你楼下有人实践了，应该味道不错的。.

grant

2010-1-4 12:44

回复 39#wm007 的帖子

咋删掉了？好奇之前写的是啥。

grant

2010-1-4 12:45

回复 42#翊琳妈的帖子

谢谢～　送花了，链接放在顶楼了。.

grant

2010-1-4 12:47

引用:

原帖由 翊琳妈 于 2010-1-3 22:36 发表
照着试验了一下，来谈谈心得体会。一、肉不能铺得太厚，尽量薄。二、搅拌的时候不要放太多糖，等拷到一半的时候，在表面刷一层蜂蜜，这样会有一层焦糖，卖相好，翻面再涂蜂蜜。三、最好在锡纸上涂点油，我最后将肉翻 ...

我昨天半夜里做,也软搭搭的,LG说阿姨买的肉糜都是老壮肉,以后不许再买肉糜.

千与千寻

2010-1-4 12:55

好诱人，我昨天按楼主的方法做了阿胶糕，切成片，不错哟，可惜阿胶烫制时间用了一个小时，还有些黄酒味，有可能是一直没有用大火，另外偷懒了，没有一直不停的搅拌，还有拨铝箔纸很费劲，用了我一下午时间，来年做就有经验了，我还准备来年做核桃糕.

尚尚妈060712

2010-1-4 13:46

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