家有儿男 2006-7-31 22:54
偶家的咸蟹是这样制作的~~
[size=2]前次在别的帖子里偶已经推荐了偶炝虾的做法，在这里偶再为大家介绍偶家的咸蟹做法：
原料：新鲜的海螃蟹两只，一定要比较涨的那种，（最好是活的）
配料1：白酒，酒越好越香最好五梁液（偶只用普通白酒）不喜欢白酒味浓的建议用低度白酒，但最好是高度酒；
配料2：去皮姜丝若干，不要切的太细，尽量多些；白胡椒；
做法一：把洗干净的螃蟹斩块，尽量是干净利索的斩成块状，争取每一块螃蟹都有爪子相连身体，不要斩的乱七八糟的，不够美观；
做法二：把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中，把白酒喷洒在螃蟹身上，量不要太节约，2只螃蟹2斤的话，放2两白酒左右；把去皮切成丝的生姜一起放进去，然后盖上盖子，让器皿里的螃蟹，白酒，生姜在里面充分的完全的翻转；（这样，白酒去了腥气，也同时让生姜在白酒中充分发出姜味）这样翻转大约2-3分钟；
做法三：打开器皿盖子，把螃蟹里的多余的汁水与白酒逼掉，这时候加入盐，盐可以根据自己的口味轻重来定，一般咸蟹都比普通的小菜稍微咸一些；
做法四：滴入2-3滴白醋，记住，以尝不出酸味为标准，再次盖好盖子，再次完全的翻转，翻至盐已经均匀的腌到每一块螃蟹；最后洒入白胡椒粉拌匀（切记胡椒粉尽量多些）；
最后盖好盖子，放入冰箱；时间最好8小时左右；一般偶是早上做，晚饭就可以吃[/size]
[[i] 本帖最后由 家有儿男 于 2006-7-31 22:58 编辑 [/i]].
家有儿男 2006-7-31 23:06
没人顶俺自己先来夸夸偶这手艺~~[em07].
凯普 2006-7-31 23:12
[em08][em08]贤妻啊？下得橱窗上得厅堂。厉害的抢偶们的生活了。看来你儿子以后一定也是为大厨了呵呵.
家有儿男 2006-7-31 23:14
回复 #3 凯普 的帖子
抢你们的生活，难不成你在家是做菜的呀？你LP幸福的。。。.
凯普 2006-8-1 03:21
回复 #4 家有儿男 的帖子
看到你这样，偶就以后买菜谱算了让偶lp学习学习哈哈.
gqllp 2006-8-1 07:53
你好能干哦，又是虾又是蟹的，引的我口水都要下来了。[em04][em04].
童童妈 2006-8-1 08:49
能干的MM，支持！向你学习！.
辰兜兜 2006-8-1 09:01
偶再学习，就是现在菜场买的蟹不怎么好。.
EVE 2006-8-1 09:09
恩，偶喜欢的！.
虫虫妈妈 2006-8-1 09:20
灵的灵的，刚刚看到，赞一记！
这个周末可以实习实习。.
家有儿男 2006-8-1 09:26
谢谢大家表扬~~~偶要继续努力进修，[em06]把丢掉的手艺再重温一遍（偶G看到要笑开了嘴）.
鱼宝宝 2006-8-1 09:31
灵的.我要学习学习..
毛头妈妈 2006-8-1 11:44
LZ好能干啊！.
晨晨妈 2006-8-1 11:50
这个我喜欢，回头我就照着去做做看，不过请教楼主，这东西做好了能放几天？还是当天要吃掉呢？.
家有儿男 2006-8-1 12:07
回复 #14 晨晨妈 的帖子
我个人感觉不要超过3天，要盖好盖子~~.
小太阳妈妈 2006-8-1 22:21
灵额，这也是我爱吃的，本来想等秋天蟹肥的时候再发贴问问，没想到就有了。[em01]LZ。顺便说一句。上次的虾我依照楼主的秘方做了。米叨唠好额！谢谢！.
虫虫妈妈 2006-8-2 00:06
LZ妈妈，“把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中，把白酒喷洒在螃蟹身上，” 这个喷洒怎么理解啊， 不会是口含一口酒，“噗”吧（咱家厨房工具不多，喷壶虽有，是浇花的，汗！）？可否以淋洒的形式？还有，家里没有不锈钢或者玻璃的器皿的话，塑料的可以吗？是不是味道要打折了？.
大象妈妈 2006-8-2 14:10
还有提问，为什么要加醋，如果没有白醋用陈醋可不可以。谢谢.
家有儿男 2006-8-2 14:37
虫虫妈妈，你能想的出来用嘴巴含白酒来喷洒，证明你酒量老好的；就把白酒浇上去就行，俺这工艺简单，所以用词就想复杂点，好多些花头呀~~其实简单来西~~
大象妈妈问，为什么要加点醋，应该是杀菌去腥味的作用；没有白醋就别放了，不要放陈醋；.
大象妈妈 2006-8-2 14:53
谢谢回答,这个diy应该可以比饭店的便宜好多.
虫虫妈妈 2006-8-2 14:57
惭愧惭愧， 酒量肯定是不好的， 就是觉得这一招有点尼心，我担心饭店里的厨师这么干[em07][em09]，嘿嘿[em14].
小培妈 2006-8-2 15:15
咸蟹来啦，欢喜的，LZ多才多艺呀！.
家有儿男 2006-8-2 15:18
回复 #22 小培妈 的帖子
嘻嘻。就为这句话，偶费劲脑汁回忆这么几招，这周偶自己先做了吃吃看，好久不做了，前次实在想吃就叫LG从饭店打包回来，结果还是感觉自己原来做的好吃，关键要买好的蟹不容易；偶这星期叫LG去铜川路海鲜市场去买蟹；到时间给大家汇报~~.
凯普 2006-8-2 15:23
回复 #23 家有儿男 的帖子
铜川路要拆了。你是做蟹高手，鉴定完毕.
家有儿男 2006-8-2 15:28
回复 #24 凯普 的帖子
不要打击我啊，我喜欢那地方大吃海鲜，又便宜；上次与你LP还约定啥时候组织去吃一次呢~~.
凯普 2006-8-2 15:43
回复 #25 家有儿男 的帖子
是吗？周末去哇。那离偶家近多拉.
佳佳妈妈 2006-8-3 11:18
活得海螃蟹很难买的呀。我也很喜欢吃咸蟹的，这个原料很重要，我怕搞不定啊.
小石妹妹 2006-8-4 16:10
这个蟹不是生的吗？
怎么吃啊？.
家有儿男 2006-8-4 16:30
回复 #28 小石妹妹 的帖子
咸蟹是吃生的呀~~.
佳佳妈妈 2006-8-4 16:46
楼主啊，你的螃蟹哪里买的？怎么挑啊？现在天热，好难买的。.
家有儿男 2006-8-4 16:51
回复 #30 佳佳妈妈 的帖子
铜川路可以买到比较涨的蟹的~~菜场里的活蟹都没什么肉很空的~~.
liangbaobao_73 2006-8-11 21:32
对不起,看到标题我就开始分泌才吐丝了.........
怀念亲戚从宁波带来的咸蟹......
奶宝妈咪 2006-8-16 17:30
喜欢啊！！！！
[em15] [em15].
v_shao 2006-8-17 16:43
咸蟹我的最爱，我孃孃在宁波，最喜欢那里的咸蟹放点醋和糖自己拌拌，一级了。那里的蟹和虾都很好吃便宜，馋死了。.
页:
[1]