xyunhuang 2005-1-19 12:01
幼儿食谱列表
高升排骨
材 料：
*小排骨1斤
*生菜、芝麻各少许
调味料：
*酒1大匙 *糖2大匙 *黑醋3大匙 *酱油4大匙 *水5大匙
作 法 ：
锅 内 放 入 小 排 骨 ， 再 加 上 调 味 料 煮 开 后 ， 改 以 小 火 焖 煮 25 分 钟 左 右 ， 至 汁 液 成 粘 稠 状 （ 中 间 需 翻 动 一 次 ， 以 免 沾 锅 而 烧 焦 ） 。 将 排 骨 盛 出 ， 放 入 以 生 菜 围 边 的 盘 内 ， 撒 些 芝 麻 ， 更 加 可 口 。 烹 调 指 南 ： 此 道 高 升 排 骨 又 称 1.2.3.4.5 排 骨 ， 亦 称 之 为 “ 步 步 高 升 ” ， 是 以 其 调 味 料 的 用 量 顺 序 而 命 名 。
排 骨 要 细 火 慢 烧 ， 肉 质 才 会 软 滑 香 嫩 且 入 味 。
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xyunhuang 2005-1-19 12:06
土豆饼
特点：口感细腻、富含蛋白质。
主料：土豆 1个、胡萝卜 10克、面粉 1勺、鸡蛋 1个。
辅料：沙拉油 2勺、盐、胡椒粉、白砂糖。
作法：1、将鸡蛋打成蛋液备用。
2、将胡萝卜洗净，削皮后切成细丁。
3、将土豆洗净后，切成两半煮熟，去皮，压成泥状，再加入胡萝卜丁及少许盐、适量胡椒粉和白糖拌匀。
4、将土豆料分成3份，作成土豆饼，先站少许面粉，再裹蛋液，放入平底锅，加油，煎至表面金黄即可。
适合月龄：4~6岁
猪肉豆腐羹
原料：肥瘦猪肉80克，豆腐40克，酱油、淀粉、葱、姜、蒜、盐适量。
做法：将猪肉洗净剁成肉糜，将酱油搅拌均匀备用。
葱、姜切成细末备用。
将豆腐搅碎，加拌好的肉馅、葱姜末、湿淀粉、盐及少量的清水一起搅拌成泥。
将豆腐肉泥蒸30~40分钟，即可食用。
橙汁香蕉泥
特点：
富含丰富维生素Ｃ、清热通便
主料：
香蕉1个 、橙子1个
作法：
1、将橙子去皮、去核，打成汁；
2、将香蕉去皮，放入碗中，用汤勺刮泥，放入橙汁中，即可食用。
适宜月令：
6个月以上
松软蛋饼
特点：
色泽美观，味美松软，富含优质蛋白、脂肪、钙、磷、维生素等，充分调节婴儿饮食口感，逐步向固体食物发展。
主料：
鸡蛋、鱼松（肉松、肉磨、鱼泥）
辅料：
番茄酱、葱磨、盐少许
作法：
将鸡蛋、鱼松、葱磨、少许精盐等放入碗中搅匀，放入油锅中轻微煎炸，煎好后出锅前将番茄酱涂在蛋饼两面，出锅即可食用。
给宝宝们吃的萝卜菜（一）4个月至一岁
一、土豆胡萝卜汤
原料：胡萝卜50克，去皮熟土豆50克，葱5克，色拉油、盐、肉汤少许。
制作：将色拉油倒入锅中烧开，将切好的葱末倒入油锅中，再将切碎的胡萝卜、土豆倒中锅中稍炒一下，加上肉汤煮，加盐少许煮15分钟即可。
营养成份及特点：味道甘甜，清爽适口，为婴儿生长发育提供丰富的碳水化合物，维生素C，胡萝卜素、膳食纤维及部分矿物质。
二、胡萝卜粥
原料：大米50克，胡萝卜25克
制作：将大米洗净放入水中浸泡2小时，然后放入锅中用火煮开，再用微火煮30分钟，将胡萝卜切成碎末后放入粥中，搅拌均匀后再煮10分钟即可。
营养成分及特点：红白相间，色泽美观，味道甘甜。富含碳水化合物，蛋白质，维生素B1、B2、C、胡萝卜素等多种营养素。
三、萝卜豆腐汤
原料：碎豆腐30克，煮后切碎的胡萝卜、白萝卜各20克，海味汤60毫升，盐、酱油、淀粉少许。
制作：把豆腐放入热水中煮后切碎，然后和胡萝卜、白萝卜、海味汤一同放入锅内煮，把淀粉调匀后倒入锅内，用勺子搅拌均匀后即可。
四、胡萝卜苹果冻
原料：胡萝卜30克，100%纯苹果汁150毫克，冻胶粉16克，水300毫升，沙拉酱5克，柠檬法少许。
制作：将胡萝卜煮软后弄碎，把冻胶粉在水中泡开，加入胡萝卜煮汁和苹果汁各150毫升，用小水煮片刻后，再将胡萝卜泥和沙拉酱、柠檬汁一起修倒入锅内拌匀后，停火冷藏即可。
营养成份及特点：色泽鲜艳，口味甘甜。富含多种维生素。
注意：喂食果冻时要注意不要让宝宝吞咽，而是让他嚼碎后咽下！！
萝卜豆豆汤
青萝卜一个，如果太大只取上段（260克)，绿豆200克，梨2个。
将青萝卜、梨洗净切碎待用，取锅加水放绿豆点火，绿豆开花时，加入青萝卜、梨同煮10分钟即可。
趁温热喝汤吃豆、梨及青萝卜，清热行气
咕口老肉
材 料：
*腿肉或夹心肉1/2斤 *青椒1个
*凤梨1片 *蛋黄1个 *蒜末1大匙
*酱油1大匙 *太白粉5大匙
调味料：
*糖、白醋、番茄、水各3大匙 *太白粉1小匙 *麻油少许 *盐1/2小匙
作 法 ：
夹 心 肉 切 成 半 寸 块 状 ， 拌 入 酱 油 、 太 白 粉 各 1 大 匙 及 蛋 黄 ， 腌 约 20 分 钟 。 将 腌 好 的 肉 块 沾 上 太 白 粉 4 大 匙 ， 备 用 。 青 椒 去 籽 、 切 滚 刀 块 ， 以 热 水 氽 烫 （ 水 中 加 少 许 盐 及 油 ） ， 取 出 放 入 冷 水 中 漂 凉 。 油 烧 至 七 分 热 ， 投 入 已 沾 上 太 白 粉 的 肉 块 ， 以 中 火 炸 至 微 黄 （ 约 4 分 钟 ） 捞 出 。 起 油 锅 ， 用 2 大 匙 油 爆 香 蒜 末 ， 放 入 青 椒 、 凤 梨 片 同 炒 ， 接 着 倒 入 调 味 料 烧 至 粘 稠 时 ， 再 投 下 肉 块 拌 匀 ， 最 后 淋 点 麻 油 即 可 盛 出 。
烹 调 指 南 ： 青 椒 、 凤 梨 可 改 成 酸 果 ， 即 是 广 东 泡 菜 。
黄瓜色拉
[原料]
黄瓜30克，橘于3瓣，西红柿10克，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐各少许。
[制法]
（1）将葡萄干洗净，用温水泡软；黄瓜去皮，涂少许盐、切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮。去籽，切成小片；橘子去皮。去核切碎。
（2）将葡萄干、黄瓜、西红柿。橘子放入盘中，加入蛋黄酱拌匀即成。
[特点] 色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富。
[提示] 各种原料一定要切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。
[功效] 黄瓜含丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、丢香贰、异懈皮贰、维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋白质、粗纤维、脂肪，钙、磷、铁等。黄瓜还含有葫芦素等，具有清热解毒，利水等作用。黄瓜与富含维生素C的西红柿。橘子。含铁丰富的葡萄干合用制成菜看，含有丰富的蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，具有血明目。强筋骨。防止维生素C缺乏的作用，可促进幼儿的生长发育。
肉末西红柿
主料：猪瘦肉50克，西红柿150克
配料：植物油25克，酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量
制法：（1）将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成1.3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放入盘内；
（2）将炒锅置火上，放入油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片一片片放入，两面煎呈金黄色盛入盘内；
（3）将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火焖5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。
特点：酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素，制作中，肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前，把西红柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。
各种沙拉食谱
1、土豆酸奶沙拉
原料：土豆——1/3个，胡萝卜——1/20个，酸奶——3大匙
制法
(1) 将土豆去皮后切成3mm长的块，并煮熟。
(2) 将胡萝卜煮烂，并用擦菜板擦好，之后与酸奶拌在一起。
(3) 将(2)泼在土豆上。
2.蔬菜酸奶沙拉
原料：甜南瓜——1大匙，番茄——1个，酸奶——2大匙
制法
(1) 将南瓜蒸熟，熟瓜肉剜出并捣碎。
(2) 将番茄去皮及瓤，切成小块。
(3) 将捣碎的瓜泥和番茄拌在一起，加入酸奶。
3.鸡蛋沙拉
原料：鸡蛋--1个，锡兰花--3朵，酸奶--1大匙
制法
(1) 将鸡蛋煮熟，蛋清切碎，蛋黄捣碎。
(2) 将锡兰花煮熟之后切碎。
(3) 将酸奶倒入盘中，撒上鸡蛋和锡兰花。
4.胡萝卜沙拉
原料：胡萝卜--1/5个，葡萄干--2个，酸奶--2小匙
制法
(1) 将胡萝卜煮熟，切成小块。
(2) 将葡萄干切成小块，与胡萝卜一起拌上酸奶。
5.鱼肉酸奶沙拉
原料：鱼肉--1/4块，豌豆--3个，酸奶--2大匙，白糖--若干
制法
(1) 将鱼肉炖烂之后剔除鱼刺，将肉捣碎。
(2) 将豌豆煮熟，用饭匙捣碎。
(3) 将(2)同酸奶白糖拌好。
(4) 将鱼肉放在(3)上。
6.空心粉桔子水沙拉
原料：空心粉--4根，桔子--1/2个，锡兰花--2小朵，酸奶--2大匙，海带清汤、白糖--若干
制法
(1) 将空心粉和锡兰花煮熟，切碎。
(2) 将桔子瓣的薄皮剥掉，与(2)一起加入海带清汤同煮。
(3) 用白糖味，煮至汤干，泼上酸奶。
7.鸡肉沙拉
原料：鸡肉--30克，锡兰花--1朵，熟鸡蛋--1/3个，沙拉酱--1小匙，番茄酱--1/3小匙
制法
(1) 将鸡肉煮熟切碎，鸡蛋和锡兰花煮熟切碎。
(2) 用沙拉酱和番茄酱配制调味酱。
(3) 将材料加入调味酱拌匀。
8.牛肉沙拉
原料：牛肉--30克，土豆--1/2个，胡萝卜--1/6个，熟蛋黄--1/2个，沙拉酱--1/2大匙，盐--若干
制法
(1) 将土豆去皮切成小块，煮烂。
(2) 牛肉切碎加盐调好味，加入磨碎的胡萝卜拌好。
(3) 将(2)用煎锅炒制一下。
(4) 将熟蛋黄捣碎。
(5) 用沙拉酱把煮好的土豆拌好，并撒上肉末和蛋黄。
9.蘑菇沙拉
原料：金针菇--5克，松茸蘑--2个，香菇--1个，酱油、食醋、香油、白糖--若干
制法
(1) 将洗净的香菇、金针菇、松茸蘑用开水焯一下并切好。
(2) 用酱油、食醋、香油、白糖配制调味汁。
(3) 用调味汁将蘑菇拌好。
10.卷心菜沙拉
原料：菠萝(罐头)--1/2个，卷心菜--1片，线鱼(罐头)--1/5盒，酱油、食醋、香油、白糖--若干
制法
(1) 将卷心菜焯一下切碎，线鱼撕成小块，菠萝切成小块。
(2) 用酱油、食醋、香油、白糖配制调味汁。
(3) 将材料用调味汁拌好。
咖哩炒饭
饭最好是隔夜剩饭，较干，炒时可颗粒分明。油锅热后，下咖喱粉炒香，下剩饭炒匀。再放些配料，最后调味出盘，撒点葱花。煎个蛋放上去，营养又美味！
上海糍饭
大米饭放盐,用杆面棍捣烂压平切块,油锅炸黄即成(饭粒不捣烂会吸油)。
韩式泡菜拌饭
超市里买来的韩式泡菜，卫生起见可先过一下温水，切碎与饭混合起来翻炒，
贵州辣椒炒饭
先炒鸡蛋盛出；锅放油入饭翻炒，加火腿丁炒，放鸡蛋、贵州辣椒酱再炒匀，出锅。有辣椒酱连盐、葱、姜一概免之，还可切点黄瓜丁，增加些点缀。
西班牙炒饭
猪肉、西红柿、甜椒、洋葱全切细丁与色拉油拌匀，加盖，高火五分钟取出拌入白饭；以白胡椒、盐调味；或旁置柠檬片，自行调味
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
［煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜１块，水足量，油盐适量。
操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌１２小时或更长时间才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮
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