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请教会做香喷喷鱼的妈眯

听说海鱼污染小,我最近就买了些海鱼(黄花鱼,比目鱼)给我闺女吃(尽管她一吃湿疹就发)拿李锦记的蒸鱼豉油清蒸,可是蒸出来鱼腥味很大,我买的时候觉得挺新鲜的,以前都没有这种很重的味道,我自己都吃不下去;不知道是上了超市的当,买得不新鲜呢,还是鱼没有处理好(听别人说这个鱼身上有根经要挑掉,否则很腥,可是我还真不知道这根茎在哪里)到底怎么处理才能去腥味,请各位妈眯指点?.

我觉得还是菜场买的比较新鲜。
我们是宁波人，每天的餐桌上离不开海鱼的，蒸的时候放些黄酒、葱、姜，蒸好了再倒些豉油，不挑什么茎的，而且我们吃带鱼不去鳞，吃比目鱼不去皮的。我倒觉得河鱼的泥土气我受不了，不大爱吃。.

我还劝朋友到超市买呢,看来还得去菜场
.

海鱼清蒸是会腥的，一般只有活杀的鱼才清蒸。广东人的做法是煎一下（之前先用盐腌过，这样不会煎烂），不用全熟，然后放在碟上，放点酱油，撒上白糖和葱姜，等电饭锅跳保温时放进去闷一会儿。.

别迷信海鱼，现在的污染也很厉害，是汞等重金属含量高，不是海水的污染是食物链效应．大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米．老公听过这方面的学术报告．防不胜防，还是顺其自然的好．.

这样的,反正不能盯着一样东西吃了.

Re:请教会做香喷喷鱼的妈眯

我从童趣上转来的，这两天偶疯狂迷上做菜啦！
原作者署名为dyc。

来，蒸一条好鱼
配料：鲜鱼一尾，称重后记下分量（XX两），去内脏洗净；干红辣椒一只泡软待用；李锦记蒸鱼豉油一瓶；火腿、冬笋、葱、姜、黄酒、盐、精制油若干。
制作方法：
1.将洗净的鱼内外抹上稍许盐和黄酒，如果鱼体较大需两面用刀斜着切三、四刀。
2.在切开的刀口处嵌入切成薄薄的火腿片和冬笋片各一。
3.葱、姜适量切成段铺在鱼的表面，在鱼的嘴里也放些更好。
4.[b][color=red]锅里放水烧开，这时才可以放鱼蒸。[/color][/b]蒸鱼的时间按照前面称出的重量  1分钟/两 来计算，比如1斤2两的鱼就蒸12分钟。再强调一遍： 鱼重量是在取出内脏前称好的。
5.这时将泡软的干红辣椒用切成细丝备用。
6. 时间到了就取出鱼，这时应该熟了，比如鱼眼弹出来了。在鱼体表面淋适量的李锦记蒸鱼豉油，铺好辣椒丝。也可以改在这时将葱段布好。
7. 起油锅，放入2－3调羹精制油烧至滚烫，用铲子取烫油均匀地淋在鱼体表面。
8.ok！完成了
后记：这道菜从色泽和口感都恰到好处，由于辣椒丝是在蒸好后铺的，故只有很轻微的辣意。蒸鱼的时间正好，时间再长鱼肉就老了。盐不用抹得太多，因为蒸鱼豉油本身就很咸。家里总会吃到蒸鱼这道菜的，按照上述方法尝试一下，看看家人对你的评价吧。.

我记得在这里看到过一个贴子蒸鱼的,写的比这个贴子还要详细,非常风趣,而且简单易做.

[quote]原帖由 [i]潇潇[/i] 于 2004-5-13 11:06 发表
我觉得还是菜场买的比较新鲜。
我们是宁波人，每天的餐桌上离不开海鱼的，蒸的时候放些黄酒、葱、姜，蒸好了再倒些豉油，不挑什么茎的，而且我们吃带鱼不去鳞，吃比目鱼不去皮的。我倒觉得河鱼的泥土气我受不了， ... [/quote]
[em01]
偶也是宁波人，特爱吃海鱼，喜欢清蒸。
加黄酒，生姜。
带鱼不去鳞，营养好。
菜场的海鱼比超市的新鲜。
河鱼我也爱吃，不怕泥土气。.

[em01].

回复 #8 semain 的帖子

看看贴子都是5月份的了,不知道写了楼主是不是会看到,我的清蒸鱼经验:

我家宝宝吃鱼很挑的,肉质厚点的就不肯咽下去,所以的话,我基本选一些肉质嫩的鱼,一般来说海鱼她比较爱吃鸦片鱼头(清蒸后非常嫩,入口即化),淡水鱼的话我选桂鱼(鱼腥味不重).
1.鱼洗净(好像是废话)
2.蒸锅里放好水,烧沸.
3.把鱼放入盘中,入蒸锅,习惯于鱼肚\鱼塞中加2片姜,几根葱(如果为了好看使鱼身不开裂,可以鱼身抹油,但我是家里吃省了)
4.盖上蒸盖,计时5分钟(只要不是特别大的鱼,不然可能沿长哦)
5.关火,焖5分钟(很重要,必需为之)
6.与此同时一边起油锅(油少少的,点到为止),放入姜丝,匆丝,爆香，放入小碗里的，半碗水，料酒,一勺盐（量不可太少，它要支撑一条鱼的味道，超市买的调味盒中的小勺的一平勺），少许糖（我烧菜的习惯，不放味精，用少量糠来钓鲜，也可不放），倒入适量美极鲜味汁（什么适度，汤料的颜色变微红，一是鲜，二是好看，哈哈），盖上盖烧沸，关火，待用．
７．蒸鱼好后，把蒸鱼盘中水倒掉（也可把鱼拿到另一干净盘中，这一步极重要，不腥的关键）
８．把待用的汤料交在鱼身上．
９．开始吃吧（废话）.

要把蒸鱼的汤水倒掉,这才是最腥的,然后在起油锅煸香葱姜,然后浇到鱼身上,在浇蒸鱼豉油,就没一点腥味了..

河鱼泥土味重，需要把经去掉，海鱼不需要的。另外，做鱼时加啤酒可以去腥，而且可以使鱼味道鲜嫩。.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2006-8-23 13:53 发表


偶也是宁波人，特爱吃海鱼，喜欢清蒸。
加黄酒，生姜。
带鱼不去鳞，营养好。
菜场的海鱼比超市的新鲜。
河鱼我也爱吃，不怕泥土气。 [/quote]

我家也是的。刚到到LG家他们有时吃河鲫鱼和黑鱼等，我不喜欢啊，在家妈妈一直烧带鱼、黄鱼、鲳鱼的。带鱼也是不去鳞蒸，还是我教的我家婆婆，蒸好鱼身上油光光的。去腥可以放点啤酒啊，黄酒、葱、姜比不可少，但比目鱼我倒是不大吃的。.

这个是好贴啊，顶上去！:D.