writerpc 2006-6-24 22:25
麻辣馋嘴蛙
趁着还没开踢，赶紧发完帖子。
三只牛蛙，去头去内脏，南酒味精盐淀粉浸半小时。
一定不要去皮，去了皮的牛蛙味道去了一半。把浸好的牛蛙在七成热的油里过一下，皮稍微紧一紧，怪味道也没有了。
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32396.jpg[/img].
writerpc 2006-6-24 22:27
文火下葱姜，熬葱油，葱姜变色后捞出。
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32397.jpg[/img].
writerpc 2006-6-24 22:30
先看球去了.
writerpc 2006-6-24 22:36
居然还是广告，我接着贴
郫县豆瓣剁细－先拿刀背剁再用刀刃剁－用炒豆瓣，炒泡椒泡姜，直到锅里的油变成重红色。
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32398.jpg[/img].
凯普 2006-6-24 22:37
南酒是什么啊？等待。。。花椒有吗？.
writerpc 2006-6-24 22:37
大火翻炒牛蛙，我还放了豆腐块
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32399.jpg[/img].
writerpc 2006-6-24 22:39
翻炒之后加入高汤。烧滚，我又加了腐竹。
盛出在不锈钢盆里，撒干辣椒碎，花椒，盐。
起锅，温油将干灯笼椒，大红袍烧出香味儿，加大火。
把滚油连同灯笼椒，花椒一起浇在刚才的盆里，爆出盐干香。
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32400.jpg[/img].
writerpc 2006-6-24 22:41
好了
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32401.jpg[/img]
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32402.jpg[/img]
[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0606/4_32403.jpg[/img].
紫色阳光 2006-6-24 23:05
[s:000.gif][s:000.gif].
忻瑜妈妈 2006-6-24 23:06
回复 #8 writerpc 的帖子
看的嘴馋，可惜偶吃不了辣.
棋子 2006-6-24 23:36
看了楼主烧了那么多菜，这个是我唯一不太想吃的菜．困为我今天肚子实吃的太饱，没什么食欲了．[em14][em14][em16].
凯普 2006-6-24 23:38
偶都怀疑你是不是四川人啊？一个字“好”.
羊囡囡 2006-6-24 23:48
等你开饭店。
[s:000.gif][s:000.gif][s:000.gif].
Martin妈妈 2006-6-25 03:19
回复 #13 羊囡囡 的帖子
9494，不开真是可惜了～～～
诶，只有水有这个口福了～～～.
gujinghong 2006-6-25 09:15
哪能嘎灵额啦，尽管窝勿大能吃辣。.
jerry妈妈 2006-6-25 11:30
想吃，可惜。。。。。。。。。。。。。。。。。.
平平妈 2006-6-26 08:30
超灵啊，可是我想对于大多数妈妈而言，这个牛蛙是敢吃不敢弄啊。
[[i] 本帖最后由 平平妈 于 2006-6-26 19:58 编辑 [/i]].
辰兜兜 2006-6-26 16:14
请问LZ，泡椒泡姜超市都有的买？还有大红袍是什么东东？.
writerpc 2006-6-26 20:42
回楼上，都有卖
大红袍是一种花椒，个头比较大，壳发暗红色，这个品种的花椒味道比较过瘾.
生姜水 2006-6-26 21:01
回复 #18 辰兜兜 的帖子
泡椒,在市场的小铺子里头,杂货铺子
泡姜,就是酱菜.
千慧妈 2006-6-26 21:04
今晚纳吃啥??.
生姜水 2006-6-26 21:15
回复 #21 千慧妈 的帖子
鹭鹭的打包的菜..剩菜~~~~.
生姜水 2006-6-26 21:15
俺是持家小女人.
小渔儿 2006-6-26 22:28
如果把蛙皮剥下来，用盐浸后洗净，与蛙同炒。单吃皮的味道比连皮吃要更好.
还少味调料：紫苏。上海大概买不到，只能自己在家种上一盆。.
小青青妈妈 2006-6-26 22:42
看得口水答答滴。.
writerpc 2006-6-26 22:43
楼上说得好在行啊
牛蛙皮确实不错的，单把牛蛙皮干炸一下，是绝好的下酒小菜
紫苏在烧河鲜时是常用的一味，用来去土腥，不过牛蛙连皮先在油里煎一下，腥味一般就可以去掉了，没有紫苏也问题不大。不过如果是烧带壳的东西，比如说田螺河蚌什么的，少了紫苏真的是不好对付了。.
writerpc 2006-6-26 22:44
哦，对不起，我说的是楼上的楼上小鱼儿.
小渔儿 2006-6-26 23:11
楼主这道菜里的豆腐块和腐竹很馋人的，所谓精华所在。
不过我猜测这蛙肉会不会稍嫌松散了些。
我们的家常做法是先将蛙炸干，配乡下小辣椒、紫苏、姜蒜等等再炒过。这样蛙肉比较紧，口感更好。
蛙肚子剪开了掏干净，同蛙皮一样，也用盐和碱抓抓，浸后洗净。同蛙肉炒。这蛙肚子比蛙皮味道又更胜一层。.
writerpc 2006-6-27 00:04
嗯，炒之前是在七成热的油里煎过的，直到蛙皮泛白，肉也鼓出来
不过按我个人的习惯，是不喜欢在头锅里就加豆干的，如果由着自己的性子，是连豆瓣渣，葱姜末在入高汤前都要去干净，这样上桌的时候整个一盆都会清清亮亮。
豆干腐竹申马的其实我觉得是在吃第二锅的时候再加的好。
但是家里面有人就是特爱吃这个豆干什么的，还特意催着阿姨去买了，我也就第一锅加进去了。
不说了，去看下半场了
.
writerpc 2006-6-27 00:09
小渔儿的紫苏是自家种的吗，能给点儿种吗.
棋子 2006-6-27 01:58
回复 #30 writerpc 的帖子
大厨，你想要紫苏吗？我可以帮你带，新鲜的或是晒干的都行．
不过你要种子我可能就找不到了．紫苏烧有腥味的东西特别好吃.
writerpc 2006-6-27 02:13
要！我们家里的，总爱吃带腥味儿的
从哪里带？.
棋子 2006-6-27 03:18
回复 #32 writerpc 的帖子
当然是去菜场找了．从哪里带？你家那个土人知道．
不过现在不知道是不是它长的季节．我得去问问．.
小渔儿 2006-6-27 09:41
回复 #30 writerpc 的帖子
不好意思，现在家里太小，没地方种紫苏。国庆回老家的时候，一定记得帮你们弄上一盆。.
千慧妈 2006-6-27 10:08
回复 #34 小渔儿 的帖子
紫苏烧茄子,我吃过,呵呵.
小渔儿 2006-6-27 10:45
回复 #35 千慧妈 的帖子
嘻嘻，这个倒是没吃过，想必一定好吃的。
我们烧鳝鱼必用紫苏。已经N年没做过了。
[[i] 本帖最后由 小渔儿 于 2006-6-27 10:54 编辑 [/i]].
jiangdongliu 2006-6-27 11:40
蛙小时侯是我的最爱，但是大了就变了口味，先赞一个，很不错，楼主不开个饭店是饭客的损失。呵呵。.
writerpc 2006-6-27 20:55
回复 #33 棋子 的帖子
上海的菜场有紫苏吗。。。没见过呢.
writerpc 2006-6-27 20:56
回复 #34 小渔儿 的帖子
好好，如果不麻烦的话就拜托了，麻烦的话就算了！.
writerpc 2006-6-27 20:56
回复 #35 千慧妈 的帖子
烧茄子为什么要用紫苏呢.
千慧妈 2006-6-27 21:00
回复 #40 writerpc 的帖子
我也不知道，好像是烧的鱼香茄子，里面放肉糜的，再放上紫苏，有一股特殊的味道.
Justin妈妈 2006-6-27 21:09
三只小蝌蚪看见PC做的麻辣馋嘴蛙，流着眼泪唱到：我不想我不想长大－－－.
小渔儿 2006-6-27 21:12
回复 #39 writerpc 的帖子
到时候车子放得下就一定带，不连着盆子端，一般没什么问题的。.
writerpc 2006-6-27 21:47
[em03][em03][em03].
生姜水 2006-6-27 22:23
回复 #44 writerpc 的帖子
说谁呢就说你呢,乐啥.
writerpc 2006-7-1 01:59
谢谢棋子和悬铃木，都收到啦，那么多，我要把黄浦江里的河鲜都捞尽了才用得完啊
鸭舌头不用放冰箱了，已经吃得差不多啦
也还要谢谢小鱼儿，等你们家的树发了芽儿，我们也跟着养一棵：）.
蜜元妈 2006-7-1 22:28
高手高手，还是第一次听说那种调料。[em06]
楼主还有萨菜秀秀，把我们这些懒人的烧菜欲望激发起来。.
悬铃木 2006-7-2 00:01
回复 #31 棋子 的帖子
谢谢棋子送来的紫苏。去拿的路上，我还嘀咕着呢，为啥要带紫苏呢，这个是做啥用的呢，现在看到帖子才知道。
早上拿去给我妈都晒着了，后天让外婆做紫苏烧茄子好来。
又，鸭舌很香很好吃。
棋子同学，俺很感动的。.
生姜水 2006-7-2 00:34
回复 #48 悬铃木 的帖子
俺家都啃了俩天了..那个幸福呀.
玫瑰玛丽 2006-7-2 00:39
这是我最喜欢吃的菜之一 ------馋嘴牛蛙。
目前为止，我吃到最好吃的在来福小馆。有机会吃吃厨子烧的。看上去不错。.
皓皓MM 2006-7-2 08:31
上海卖韩国食品的店有紫苏卖，我在虹桥一带买过，是粉末状，成包的，多少钱忘记了，反正一包能用很久很久。那里的嫩肉粉、粉条、酱什么的真的不错。.
我的小太阳 2006-7-2 13:17
我最喜欢的麻辣东东 [s:712.gif][s:712.gif][s:712.gif].
Toby 2006-7-2 16:40
都是吃客,偶又学了两招..
悠然见南山 2006-7-7 21:02
哇，这个菜菜实在太诱人啦.
小秋铭妈 2006-11-2 16:32
我想也应该很好吃.可是我从小就特别害怕所有的蛙类,这牛蛙,我从来没有吃过,也不敢吃![em14].
lingling妈妈 2006-11-3 09:29
真是一位高厨啊PFPF[em01].
奶宝妈咪 2006-11-3 14:30
[s:974.gif][s:974.gif]谗死啦，真受不了！家里也能烧出这么好的菜[em07] ，我想都不敢想。
我现在才知道：我家那个才叫家常菜啊[em02] ，天天那几样普通小菜，还永远是一个烧法[em02] [em02]
不看到嘛也就没有心理落差........[em10].
泥巴甜心 2006-11-3 21:57
[em07] 看上去好辣哦,我吃了又要发了.
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