lily 2005-2-2 10:25
1.如何煎鱼才能不掉皮2.海蛰头如何拌好吃？
1.如何煎鱼才能不掉皮呢？我烧的鱼味道不错，可是卖相残不忍睹。我有铁锅，不想买不沾锅。
2.海蛰头如何拌好吃？总觉得很腥，还是泡的时间不够呢？
请高手指点一下下吧，多谢了.
happy011125 2005-2-2 10:31
如何煎鱼才能不掉皮
煎鱼前先用生姜将铁锅擦一下，然后再入倒油。鱼要事先沥干。.
桐桐妈 2005-2-2 10:31
煎之前在鱼身上摸点盐腌一会,慢火,还有个取巧的办法就是裹上蛋清煎..
ptmother 2005-2-2 11:45
海蛰头至少要泡1整天，然后撕开清洗掉里面残余的东西。现在有些海蜇头质量差，再怎么弄也是很腥的.
格格妈 2005-2-2 14:06
[quote][b]下面是引用ptmother于2005-02-2 11:45发表的 :[/b]
海蛰头至少要泡1整天，然后撕开清洗掉里面残余的东西。现在有些海蜇头质量差，再怎么弄也是很腥的[/quote]
同感，现在吃到的总觉得不灵。.
yingyingma 2005-2-2 20:00
热锅冷油.
棉絮 2005-2-3 08:42
发海蛰头要先用60度左右的水烫一下（大约1分钟），然后浸在冷水里，大概隔4小时左右换一次水。经过24小时后就可以凉拌了。.
惟有你光芒 2005-2-3 08:57
煎鱼：热锅冷油、记得千万要煎透才行；
海蛰：开水稍烫、冷水浸透，
说来说去还是好的原料更重要 ：）.
lily 2005-2-3 09:36
热锅冷油，擦生姜，鱼身要干或拿盐先爆淹一下。明白了，不过...
请问这个冷油是油还没热就把鱼放进去煎的意思吗？我一直是把油烧热了煎滴，怪不得要粘锅。
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小顽固妈妈 2005-2-3 16:27
[quote][b]下面是引用lily于2005-02-2 10:25发表的 [求助]1.如何煎鱼才能不掉皮2.海蛰头如何拌好吃？:[/b]
1.如何煎鱼才能不掉皮呢？我烧的鱼味道不错，可是卖相残不忍睹。我有铁锅，不想买不沾锅。
2.海蛰头如何拌好吃？总觉得很腥，还是泡的时间不够呢？
请高手指点一下下吧，多谢了[/quote]
如果没时间吹干鱼皮的话，先用干布吸干表皮水分，然后下锅前拍上干淀粉，可能会好些。.
童童妈 2005-2-3 16:33
[quote][b]下面是引用ptmother于2005-02-2 11:45发表的 :[/b]
海蛰头至少要泡1整天，然后撕开清洗掉里面残余的东西。现在有些海蜇头质量差，再怎么弄也是很腥的[/quote]
就是因为吃着不灵，洗着麻烦，发的两桶让LG带回去孝敬GP了!.