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添真岁月 2015-11-8 14:02

最正宗的"宫保"大菜 骨灰级吃货果断收藏吧!

标签: 美食 分类: 食在家  

2015-10-27 做饭很简单

传说,有一种菜,酸甜荔枝口,超级下饭特别好吃~大家知道是什么吗?
噹噹噹~对,就是宫保系列菜~~~除了宫保鸡丁,其实还有别的种类哦~~今天就为大家介绍,同学们在家可以大胆尝试哦!

1,宫保鸡丁
宫保系列中大名鼎鼎的老大~
做法:
1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;
2.鸡丁用1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、1茶匙淀粉,腌渍十分钟入味,葱切段;
3.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉,炒出香味;
4.兑入料汁(1/3茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖),大火炒到粘稠干松,关火,拌入花生米即可~

2,宫保虾球
除去宫保鸡丁外,它的知名度也相当高~
做法:
1.虾仁洗净,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆;
2.干红辣椒切段;
3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁;
4.锅烧热放油,6成热放干辣椒,炒至棕红色,放入虾球炒散,至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味;
5.调入味汁,点几滴香醋,加红油翻炒出锅即可~

3,宫保豆腐
做起来非常简单,而且又很有营养~
做法:
1.花生米用油炸熟备用
2.豆腐汆烫后切小丁
3.炒锅注油烧热,下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油
4.用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁
5.炒锅不用放油,倒入调味汁,边加热边搅拌,烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀
6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可

4,宫保杏鲍菇
比起豆腐更有营养的一道食材~
做法:
1.将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切丁,用盐、素得鲜(或蘑菇精)淀粉腌制一会儿
2.老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁,待用
3.干辣椒用剪刀剪成小节
4.花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行
5.炒锅烧热放油,将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出
6.炒锅烧热加少许油,放干红辣椒炒变色后,下姜末炒香,然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀
7.转小火烹入(2)调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油,出锅装盘即可
烹饪技巧
1.调味要特别避免过多的汤汁,勾芡恰到好处。
2.杏鲍菇鲜嫩,香辣酸甜,花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
3.注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆,这样炒出来美观而且嫩。
4.烹调时要留心,要掌握火候大小,只要爆出香味,注意避免破坏菜相,口味:小甜、小酸、小辣,麻香爽口。

5,宫保土豆
超级家常的土豆,做成宫保口味更下饭~
做法:
1.土豆去皮,切成1厘米小小的丁,用凉水浸泡10分钟,沥水
2.黄瓜也同样切成丁
3.花生米用油炒熟、晾凉
4.碗中倒入醋、生抽、绵白糖和盐,搅拌均匀,成为糖醋汁
5.锅中倒油,中火加热,下土豆丁,炒至断生,表皮略微有些发黄,盛出
6.锅中倒油,下郫县豆瓣酱炒出红油,下葱末炒香
7.加入土豆翻炒,倒入糖醋汁
8.下黄瓜丁翻炒几下,倒入花生米,翻炒几下后关火,出锅
烹饪技巧
1.黄瓜丁入锅后略微翻炒几下即可,避免出汤。
2.炒熟的花生米尽量放凉后再如果,不然会不脆

6,宫保鱿鱼
比起宫保虾球更有嚼劲儿~
做法:
1.鱿鱼用剪刀从中间剪开,去掉内脏,牙眼睛啥啥的。用刀把尾巴片下来,把背部黑膜撕掉
2.撕掉黑膜后,白白净净滴,用刀从中间一分为二,先取一片用刀从一个角开始,斜着一刀刀划开,别切断了,再从下边的角开始,跟之前已经划开的刀痕成直角,直着刀划下去,不要切断
3.两片都改好刀后,再给它切成差不多大的块,要沿着上面的刀痕切开,鱿鱼须切开,开始调宫保汁:生抽一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,淀粉一小勺,拌匀备用
4.煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷马上捞出沥干水分
葱姜切片,胡萝卜黄瓜切片,干辣椒掰开去籽不要。不粘锅放油,小火煸香干辣椒
5.放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,略炒收汁即可
烹饪技巧
鱿鱼焯水的时间一定不要太长,炒至的时间也不要过久
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