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添真岁月 2015-5-28 09:20

茄盒的超全做法,每一口都是惊喜!全部打包回家

标签: 美食 分类: 食在家  

2015-05-27 美食菜谱
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薄薄的两片茄子,中间夹入鲜美的肉馅,经过高温油炸后,外酥里嫩~~这时候别捉急吃,浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱,瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口,香酥鲜美,茄香四溢,好吃极了!同种方法,还可以做藕盒,萝卜盒……

炸茄盒
茄子2个,猪肉,姜末,盐,白胡椒粉,鸡精,洋葱,生抽,面粉,淀粉,清水,油
步骤:
1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。
2.洋葱切碎。
3.放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
4.茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。
5.将猪肉馅填入。
6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。
7.要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。
8.锅子放油,烧热。
9.干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。
10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。
11.快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。
12.捞出控干油份即可。

甜辣茄盒
茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙
步骤:
1.茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。
2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。
3.夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。
5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

香煎茄盒
茄子2根,肉馅120g,鸡蛋1个,油,盐,面粉,淀粉,姜末,胡椒粉,料酒,蚝油,泰式辣椒酱
步骤:
1.在肉馅中加入,的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2.顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;
3.将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;
4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5.将调制好的肉馅酿入其中;
6.淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和,的盐;
7.再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8.烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11.将茄盒煎至两面金黄;
12.拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

鲜香味浓的鱼虾小茄饼
长条茄子250g,鱼肉200g,虾仁50g,油,盐,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,淀粉,蒜
步骤:
1.准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸
2.虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
3.茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
4.将肉馅均匀填塞到茄盒中
5.蛋打匀,加入生粉调成蛋糊
6.油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯一个

蚝汁蒸茄盒
茄子1个,猪肉馅,香菜1棵,白芝麻,豆油1匙,酱油1/2匙,精盐1.5小勺,五香粉1.5小勺,味精2小勺,蚝油1匙,土豆淀粉1小勺
步骤:
1.青菜与猪肉剁碎混合。
2.放入精盐。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入酱油,搅拌均匀,备用。
6.长茄子洗净,去蒂。
7.切成夹状,末端不切断。
8.放入馅料。
9.做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。
10.蒸茄盒的时候,来做调味汁。先取一小碗,放入酱油。
11.放入蚝油。
12.放入五香粉。
13.放入一点点精盐。
14.放入味精。
15.放入一勺土豆淀粉。
16.放入适量水,调成芡汁。
17.蒸好的茄盒。
18.将茄盒摆盘。
19.锅底放入一点底油,油热放入调味汁,调味汁沸腾冒泡即刻关火。
20.浇在盘好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。

清蒸茄盒
长茄子200g,猪肉末150g,葱,姜,鲜小红辣椒,玉米淀粉,生抽,料酒,糖,盐,鸡粉,花椒粉,蒜
步骤:
1.葱姜蒜切末,鲜红尖椒切小圈备用
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末,顺一个方向搅拌上劲
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可
4.茄子斜切成夹刀片
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅
6.全部填好馅后,排在盘中,放入开水蒸锅中
7.蒸制15分钟
8.炒锅上火加很少量的油,爆香蒜末和红椒圈,加入蒸茄盒后盘中的汤汁和,水,放入少许鸡粉及盐调味
9.加入水淀粉调成芡汁
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜叶装饰即可

红烧茄盒
茄子300g,猪肉糜100g,鲜青葱50g,油,盐,鸡精,白糖,生抽,淀粉,鸡蛋1个花椒粉,葱姜末
步骤:
1.茄子洗净。
2.猪肉剁成糜。
3.将茄子切成夹状。
4.猪肉糜里加入葱姜末,一个蛋清,少量淀粉搅拌均匀。
5.将肉馅塞入茄子夹里面。
6.一个蛋黄,少量淀粉,水混合成酸奶状的糊。
7.将茄盒裹上面糊。
8.油锅入油,放入茄盒煎炸至两面金黄盛出。
9.油锅继续烧热,下入葱蒜爆香,下入炸好的茄盒。
10.跳入生抽,白糖,花椒粉,翻炒,最后撒入鲜青葱段即可。

香炸茄盒
长茄子3个,芹菜1捆,猪肉末500g,油,盐,酱油,味精,姜,鸡蛋,面粉,料酒,大葱
步骤:
1.将芹菜焯熟,挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合。
2.放入酱油、料酒。
3.放入香油。
4.放入盐。
5.放入味精。
6.茄子洗净。
7.切成如图的片状,中间切一刀不切段。
8.在没切段的夹层放入馅料。
9.两面粘上面粉。
10.再准备一碗淀粉放入水调成面糊,打一个鸡蛋,调成鸡蛋糊,将茄盒蘸上鸡蛋面糊。
11.然后放入油锅中炸制。
12.炸至两面金黄即可找出控油食用。

糖醋浇汁茄盒
长茄子300g,肉馅200g,啤酒150ml,糯米粉50g,淀粉50g,生抽,葱,姜,盐,鸡精,食用油,小油菜,糖,醋
步骤:
1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。
2.将长茄子切成数圆茄饼,并从中间横切一下,但仍要让上下两片切片相连,不要切断。
3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中。
4.逐个全部做完。
5.淀粉和糯米粉1:1的比例加入啤酒调成糊。
6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。
7.下入六成热的油里炸制。
8.中小火炸至两面金黄,捞出沥油。
9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。
10.锅中留底油爆香葱碎。
11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。
12.加入几颗小油菜翻拌均匀。
13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。

虾仁茄盒
茄子2根,虾仁150g,肉馅200g,花生油,盐,料酒,葱,姜,生抽,低筋面粉,鸡蛋1个大蒜,香油
步骤:
1.茄子清洗干净
22.切片,每两片中间不切断,连刀成茄夹,撒少许盐腌制
3.肉馅加入一点料酒,生抽搅拌均匀,加入一大勺花生油和少许香油,一点盐腌制
4.将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀
5.虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制,腌好后捞出用纸巾吸干水分
6.取一个茄夹,放上一个虾仁
7.再塞上肉,让肉把虾仁包住
8.做好的茄夹
9.半碗低筋粉,打入一个鸡蛋,加入,水,搅匀成无面疙瘩的面糊
10.锅里放半锅油,油热后,保持中火,把沾满面糊的茄盒放进锅里炸,炸至茄子金黄酥脆时开大火,再翻转几下即可捞出沥油,葱姜切末,捣碎,大蒜,加少许味极鲜酱油,吃的时候蘸着蒜吃

鱼香煎茄盒
猪肉馅80g,紫茄子400g,鸡蛋2个,面粉100g,油,盐,胡椒粉1勺,香油1勺,生抽1勺,糖1勺,醋1勺,料酒2勺,姜末10g,蒜末10g,姜粉1勺,豆瓣酱1勺,湿淀粉3勺,清水200ml
步骤:
1.葱花切碎备用
2.把切好的葱花放到猪肉馅中,放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
3.茄子切成薄片,第一刀不要切断,第二刀切断。尽量切的薄一点,这样更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片,中间相连没有断开
5.用筷子把肉馅放入茄夹内,并将把肉馅铺平后合上,一个茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒
7.取一个鸡蛋、,面粉、用清水调成鸡蛋面糊,不要太稀
8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉,这样煎过后茄盒表面有些味道
9.锅中倒入油,锅转一圈后把油倒出,这样锅中就薄薄的一层油了,开小火准备煎茄盒。
10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中,均匀的裹上薄薄一层面糊,抖掉多余的面糊后放入锅中煎
11.小火煎茄盒,这样均匀的受热,外酥里嫩
12.煎到两面金黄盛出
13.煎好的茄盒备用
14.姜、蒜切成末备用
15.锅中倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱煸炒
16.放入姜末、蒜末煸炒
17.倒入200ml清水,放,生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味,水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡,汤汁变稠时关火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上,撒上香葱末即可

椒盐煎茄盒
茄子1根,肉馅100g,面粉50g,生粉20g,花椒20g,盐10g,油,盐,葱,姜,料酒,白糖,生抽,香油,醋,调馅粉
步骤:
1.肉馅中加入葱末、姜末
2.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
3.拌匀
4.将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋
5.茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹
6.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
7.夹好的茄合
8.粘上面糊
9.煎锅中放入少许油
10.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
11.椒盐的做法
12.准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放
13.把花椒放入热锅中小火煸炒,花椒煸出麻香味。
14.把盐放入热锅中小火煸炒,盐要炒至微黄
15.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
16.将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子。

shxuco 2015-5-28 10:46

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晴晴妈 2015-5-28 15:11

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