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【家常菜谱】北方经典家常小炒--木须肉

标签： 美食 分类： 食在家  

2015-05-07 做饭很简单

       木须肉号称“肉蛋同炒，不成功便成仁”的北方家常菜经典，是非常实惠可口的家常菜，主料有鸡蛋，木耳，肉片，配菜可以搭配黄花菜、胡萝卜、黄瓜、蒜薹等，可谓营养搭配好，色香味俱佳。小时候家里做这道菜都是来客人的时候，算作是高档宴客菜了，还有过年的时候也把它当作年夜菜的一种。上大学的时候，食堂里的这道菜一般是跟肉菜放在一起的，价格不菲，轻易吃不起，只有在开荤打牙祭的时候偶尔吃一回。现在当然是不能跟过去同日而语了，它真正变成了家里餐桌上的家常菜，想吃就吃，普通的不能再普通了。(by 金山茶)

木须肉:
原料：瘦猪肉150克，鸡蛋2个，黑木耳50克，蒜薹2根
调料：盐、料酒、湿淀粉、油、姜蒜末、生抽、香油各适量
做法:
    1. 瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿；黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段；
    2. 炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用；
    3. 炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色；
    4. 加入姜蒜末同炒；
    5. 倒进少许生抽调味；
    6. 放入木耳和蒜薹翻炒至熟；
    7. 加入鸡蛋炒匀
    8. 加盐调味，淋香油出锅。
美食心得：
1. 木耳一定要泡发，所以至少提前2小时浸泡；
2. 猪肉事先浆一下再炒才嫩；
3. 炒鸡蛋时，在蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋口感松软，没有腥味。
4. 用颜色较浅的生抽，否则颜色太重不好看；
5. 有鸡蛋类的菜肴无需加味精、鸡精等调味品。

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