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添真岁月 2015-5-8 12:43

【家常菜谱】北方经典家常小炒--木须肉

标签: 美食 分类: 食在家  

2015-05-07 做饭很简单

       木须肉号称“肉蛋同炒,不成功便成仁”的北方家常菜经典,是非常实惠可口的家常菜,主料有鸡蛋,木耳,肉片,配菜可以搭配黄花菜、胡萝卜、黄瓜、蒜薹等,可谓营养搭配好,色香味俱佳。小时候家里做这道菜都是来客人的时候,算作是高档宴客菜了,还有过年的时候也把它当作年夜菜的一种。上大学的时候,食堂里的这道菜一般是跟肉菜放在一起的,价格不菲,轻易吃不起,只有在开荤打牙祭的时候偶尔吃一回。现在当然是不能跟过去同日而语了,它真正变成了家里餐桌上的家常菜,想吃就吃,普通的不能再普通了。(by 金山茶)

木须肉:
原料:瘦猪肉150克,鸡蛋2个,黑木耳50克,蒜薹2根
调料:盐、料酒、湿淀粉、油、姜蒜末、生抽、香油各适量
做法:
    1. 瘦猪肉切薄片,加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿;黑木耳泡发后去掉根部,撕成小块备用;鸡蛋打散,蒜薹洗净切小段;
    2. 炒锅注油加热,将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用;
    3. 炒锅重新放油加热,将肉丝放进去炒至变色;
    4. 加入姜蒜末同炒;
    5. 倒进少许生抽调味;
    6. 放入木耳和蒜薹翻炒至熟;
    7. 加入鸡蛋炒匀
    8. 加盐调味,淋香油出锅。
美食心得:
1. 木耳一定要泡发,所以至少提前2小时浸泡;
2. 猪肉事先浆一下再炒才嫩;
3. 炒鸡蛋时,在蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋口感松软,没有腥味。
4. 用颜色较浅的生抽,否则颜色太重不好看;
5. 有鸡蛋类的菜肴无需加味精、鸡精等调味品。

happyone 2015-5-8 13:40

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kevinsam妈妈 2015-5-10 22:06

好清爽
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