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添真岁月 2014-12-1 12:44

肉!非常好吃的肉肉

标签: 美食 分类: 食在家  

2014-11-30 家常菜美食小吃菜谱大全

家常菜美食小吃菜谱大全
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厨友“小破孩**玩”说,伦家辛辛苦苦混到食物链顶端当然是要吃肉啊!何况立冬都过了,天气一天冷似一天,平时更要多吃点肉肉补补,既符合冬季“封藏进补”规律,也能迎合天冷御寒的需要!


【私家烧鸡腿肉】(BY 月亮**)

之前朋友送了我一瓶秘制红烧汁,用那个做出来的肉肉很好吃。于是我开始研究那个配料表了,琢磨了一阵,“研发”了一碗属于自己的私家秘制腌料,很不同的是这次的秘制腌料里加入了一小勺苹果泥,不要小看这一小勺苹果泥哦,立马让整道菜感觉不一样,拆了骨头的鸡腿肉,让你享受到大口吃肉的畅快。好吧,就让我用一碗秘制腌料秒杀你的味蕾!

用料:
鸡腿 四个
姜 三片
生抽 两汤匙
米醋 一汤匙
白糖 半汤匙
料酒 半汤匙
盐 一点点
蒜泥 (一粒蒜头的量)
芝麻油 一小勺

做法:
1、用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底;
2、用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离;
3、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;
4、最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用;
5、一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥;
6、一小颗蒜头也擦成蒜泥;
7、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下,拍松,然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块);
8、用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时;
9、锅烧热放油,油烧热放姜片爆香;
10、把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧;
11、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮10分钟左右;
12、开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。

小贴士:
1、秘制腌料中的苹果泥,如果家里没有擦蓉器,也可以用纯苹果汁代替;
2、鸡腿肉煮的时间不要太久,受热太久,肉收缩水分流失太多,口感就老了。


【超级好吃的家庭自制“香卤牛肉”】(BY 璐*)

口味一流的家庭自制“香卤牛肉”,卤牛肉最好用毽子肉,也叫“黄瓜条”,即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。

用料:
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法:
1、牛腱肉冷水下锅;
2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫,捞出,用清水冲洗干净;
3、香料用纱布包成小包,或装入调料盒;
4、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入;
5、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉;
6、大火滚煮30分钟;
7、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快;
8、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃;
9、放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了;
10、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。

小贴士:
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料;
2、一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了;
3、各家锅子不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准。


【蜜汁叉烧】(BY 晴天***)

广东人的特色食品,我们却也爱的要命,咸甜适口,做一次可以吃好几天!

用料:
猪前臀尖(梅肉)
叉烧酱
生抽
白糖
蜂蜜
蒜蓉
黄酒

做法:
1、将肉洗净,将叉烧酱,生抽,白糖,蜂蜜,蒜蓉,黄酒都放入碗中,调整酱汁;
2、将肉切成适当大小的长条,然后倒入酱汁,放入保鲜盒内,放入冰箱腌制12个小时以上;
3、将腌制好的肉条放入烤盘内,刷上酱汁,200度,上下火,20分钟,取出烤盘,将肉条翻面,再涂上剩余的酱汁,再烤制20分钟即可。

小贴士:
1、“梅肉”是指猪前臀尖肉,这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间,很适合做叉烧;
2、烤好的叉烧冷却了以后再切片。


【盐酥鸡】(BY 红豆馅儿***)

用料:
鸡腿 一只
香葱 一棵
全麦面包 一片
白薯淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
五香粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量

做法:
1、鸡腿脱骨,切成小块,香葱切段;
2、依次在鸡块中加入盐,糖,生抽,料酒,五香粉,香葱,抓匀;
3、放进冰箱腌半个小时;
4、全麦面包风干一会,用料理机打成面包糠;
5、面包糠加入白薯淀粉,混合均匀做成炸粉;
6、把腌好的鸡块均匀地过上炸粉;
7、锅中倒入适量油,烧热下入鸡块,炸制金黄即可;
8、根据个人口味可撒上辣椒粉。

小贴士:
盐酥鸡炸好后一定要用厨房纸吸掉多余的油。


【平底锅韩式烤肉】(BY 木*)

用料:
五花肉 250克
大喜大烤肉酱 55克
泡菜 汁3大勺
雪碧 适量
食用油 适量

做法:
1、将五花肉切成薄厚适中的肉片,放入碗中倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟;
2、将雪碧完全倒出,接着放入含有梨汁成份的烤肉酱,用筷子将其拌匀;
3、倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油(食用油可防止肉片粘锅),将肉和料汁抓匀;
4、封上一层保鲜膜,腌制两小时后取出;
5、将平底锅坐在火上,将肉片平摊在锅中后开小火;
6、待肉片一面变色后,将其翻面;
7、此时可在肉片刷上少许烤肉酱(可增加色泽和浓郁的口感),要不时勤翻面;
8、至两面焦黄色即可关火。

小贴士:
1、将切好的肉片浸泡在无色透明的碳酸饮料中,这样处理过的肉质会更加的嫩滑;
2、腌制肉时加入适量的梨汁,可使肉质变的更加甜美细嫩,成品风味更佳(也可直接使用含有梨汁的烤肉酱);
3、腌制五花肉时,加入适量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不腻,格外香浓。


【酒酿腐乳肉】(BY Amanda**)

其实最早下厨的时候,我最不会料理五花肉这种食材,怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜,现在却已经是信手拈来,没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策,到后来用心钻研下掌握了红烧肉,再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀,只有我最清楚。
要做好五花肉,除了细心和耐心外,没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节,再静下心来慢慢烹煮,让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中,就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。(@麦兜他爸)

用料:
五花肉 800g
红腐乳 一块
酒酿连汁 4大勺
腐乳汁 3大勺
料酒 8大勺
生抽 4-5大勺
冰糖 20粒
八角 2个
桂皮 1小片
香叶 2片
小红葱头 2个
姜 1大块
细香葱 数根

做法:
1、姜切片,把整块五花肉放在大锅里,加能没过肉块的清水,加几片姜、2大勺料酒一起煮开;
2、捞出来切成3cm见方的大块,再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开;
3、煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干,放不粘锅里开中小火煎5-8分钟,锅里不要放油,煎到肉块出油后不停的翻面,直到每一面都略焦黄;
4、此时投入冰糖,转小火继续翻炒8-10分钟,待冰糖融化冒泡,翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色;
5、烹入剩下的4大勺料酒;
6、加开水至没过肉块,煮开后连汤带肉转移到炖锅;
7、放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶,加盖小火炖煮40分钟;
8、等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机,搅打至没有固体残渣;
9、将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里,捞出煮烂的红葱头;
10、继续小火炖煮40分钟;
11、开盖大火收汁到喜欢的浓度,盛出撒上细香葱末即可。

小贴士:
1、五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮,煸炒的时候会溅油要小心,火不要大,要耐心的将每一面都煎黄;
2、炒糖色时等冰糖融化稍变色即可,不需要炒出完美的糖色,后面收汁的时候颜色自然会加深;
3、五花肉先炖一会儿至软熟,再加腐乳等有咸味的调料,不可一开始就下腐乳,那样肉质会变硬难以煮软入味;
4、没有搅拌机不要紧,也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用,只是成品卖相会稍逊。

儿子是大头 2014-12-1 13:03

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燕山月似钩 2014-12-1 16:20

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