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xfsh 2014-11-11 13:48

奶酪等哪个牌子好？哪里买？

想买烘培用的奶酪、黄油、泡打粉、可可粉、高低筋粉，用于做蛋糕、蛋挞、面包、披萨、饼干等，请问辅料还需要其它什么东西吗？报上名来今天一起买了，不知分别哪个牌子好？大家都是到哪里买的？

[[i] 本帖最后由 xfsh 于 2014-11-11 13:52 编辑 [/i]]

xfsh 2014-11-11 14:26

奶油需要买吗？

[[i] 本帖最后由 xfsh 于 2014-11-11 14:29 编辑 [/i]]

coco琪琪 2014-11-11 14:56

回复 1楼xfsh 的帖子

还有香草粉（香料，做蛋糕用），塔塔粉（戚风蛋糕必备），吉士粉（饼干用），奶粉（用于做蛋糕），面包改良剂（做面包），细砂糖（面包蛋糕），糖粉（饼干），做蛋糕用的各种纸杯，烘焙纸（牛油纸，做蛋糕饼干用，用处很大），加液器（把蛋糕液倒进纸杯的容器，也很常用，没有还真不方便），炼乳（蛋挞液），马苏里拉芝士（披萨），番茄酱（披萨）
裱花袋（建议买布的，结实得很），裱花头（饼干），切刀（塑料的就可以），擀面杖
很多东西不是一次性就能采购的完的，如果这么多东东从淘宝买，肯定会漏的。做啥买啥，逐渐积累。

coco琪琪 2014-11-11 15:02

回复 3楼coco琪琪的帖子

烘焙有专门的奶酪，马苏里拉是最常用的。我就从麦德龙买，最好买切丝的，网上的切丝奶酪都化过，寄到家里时已是一大坨了，不好。从超市买可以看看。
黄油就是安佳的，一次买十斤的，能用很久。
淡奶油，总统和安佳的都不错。
奶油搅发你还的买奶油搅拌器，人工那可是太费体力了。

[[i] 本帖最后由 coco琪琪于 2014-11-11 15:03 编辑 [/i]]

苹果梨 2014-11-11 15:34

奶酪有好几种，看你做什么。安佳、卡夫、总统、铁塔。。。。进口的，味美质好。安佳网上假冒的最多。大超市买放心，就是贵点。淘宝的话要看好店铺，有些是真的。
其他烘培的材料品种太多了，慢慢买吧。先看看你想学做的东西需要什么材料。各类材料都有高中低档次，自已做烘培尽量不用化学添加剂。

xfsh 2014-11-12 10:18

回复 4楼coco琪琪的帖子

请问普通面粉可以代替高筋粉和低筋粉吗？我看配方里有的写着要高筋粉，有的写着要低筋粉。

coco琪琪 2014-11-12 11:05

回复 6楼xfsh 的帖子

普通面粉不能代替高筋粉和低筋粉。高筋粉就是面包粉，面质较黑，有的品牌麦麸含量高，比如古桥的面包粉做切面面包是最好的（麦麸很多）；低筋粉就是饼干粉或蛋糕粉，面筋低，有利于和面后，面团无韧性，这样饼干就酥松，蛋糕就松软。LZ不懂烘焙吗？如果这样，建议你想做什么就买什么，买的太多，用不了，要变质的。我都做了好几年了，家里光烘焙的工具材料就装了两个柜子。

xfsh 2014-11-12 13:00

[quote]原帖由 [i]coco琪琪[/i] 于 2014-11-12 11:05 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9705056&ptid=4874300][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
普通面粉不能代替高筋粉和低筋粉。高筋粉就是面包粉，面质较黑，有的品牌麦麸含量高，比如古桥的面包粉做切面面包是最好的（麦麸很多）；低筋粉就是饼干粉或蛋糕粉，面筋低，有利于和面后，面团无韧性，这样饼干就酥松，蛋糕就松软。LZ不懂 ... [/quote]

我不懂，刚开始，以后多向你学习:handshake :flower:

苹果梨 2014-11-12 16:13

普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，紧急情况下可以代替低筋粉。但是高筋粉没法用普通面粉代替。

xfsh 2014-11-14 09:34

[quote]原帖由 [i]coco琪琪[/i] 于 2014-11-11 14:56 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9704733&ptid=4874300][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
还有香草粉（香料，做蛋糕用），塔塔粉（戚风蛋糕必备），吉士粉（饼干用），奶粉（用于做蛋糕），面包改良剂（做面包），细砂糖（面包蛋糕），糖粉（饼干），做蛋糕用的各种纸杯，烘焙纸（牛油纸，做蛋糕饼干用，用处很大），加液器（把蛋糕液倒进纸杯的容器，也很常用，没有还真不 ... [/quote]

说的太对了，我正在计划要买的东西，发现要买的东西实在太多了，我只想买几样必须的东西，不想买多，但也愁不知道买什么:$

悠优 2014-11-14 13:38

回复 10楼xfsh 的帖子

我是想，我最喜欢吃哪种点心，就学哪个，然后买那种材料，这样不浪费。
一些肯定自己不喜欢吃的，干脆就忽略，倒省心了。我好像太懒惰了哎，，，

xfsh 2014-11-14 18:53

[quote]原帖由 [i]悠优[/i] 于 2014-11-14 13:38 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9706053&ptid=4874300][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是想，我最喜欢吃哪种点心，就学哪个，然后买那种材料，这样不浪费。
一些肯定自己不喜欢吃的，干脆就忽略，倒省心了。我好像太懒惰了哎，，， ... [/quote]

我是刚开始，所以有点兴致，估计过阵子就不想弄了，就如面包机，买来只做了三、四次。我在想：如果有个烘培爱好者微信群，大家每天晒晒自己的作品、交流交流经验，或许能提高兴致。

coco琪琪 2014-11-14 20:42

回复 10楼xfsh 的帖子

最简单的就是戚风蛋糕，材料有低筋面粉，鸡蛋，砂糖，塔塔粉，柠檬汁，香草粉，工具有搅蛋器，蛋黄分离器，搅拌器，搅拌刀，加液器，烘焙纸，蛋糕模具，各种盆盆罐罐，具体做法可以到淘宝店家那里，很多点心都有制作过程和图片，容易学。看，就这最简单的，工具就不少了。

coco琪琪 2014-11-14 20:44

奶油做蛋糕也是需要的。做蛋糕对于初学者最大的挑战是去除那种浓郁的蛋腥味，柠檬汁和奶油都可去掉这种腥味。奶油要搅开的哦！

xfsh 2014-11-15 10:08

[quote]原帖由 [i]coco琪琪[/i] 于 2014-11-14 20:44 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9706195&ptid=4874300][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
奶油做蛋糕也是需要的。做蛋糕对于初学者最大的挑战是去除那种浓郁的蛋腥味，柠檬汁和奶油都可去掉这种腥味。奶油要搅开的哦！ [/quote]

谢谢！可是我塔塔粉、香草精、柠檬汁都没买，可可粉和炮打粉倒是买了:$

coco琪琪 2014-11-15 17:09

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做啥买啥吧！

xfsh 2014-11-16 14:16

回复 16楼coco琪琪的帖子

我刚刚去超市转了一圈，没看到柠檬汁，请问柠檬汁可以用其它什么代替吗？香草精我不打算放了，这种添加剂多吃对身体没什么好处。

coco琪琪 2014-11-16 19:08

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