添真岁月 2014-11-5 12:11
用这6道炖菜迎接降温！
标签： 主妇日记 分类： 简单生活
2014-11-04 美食杰
※本期导读
快餐就像美剧，刺激带感，给人以瞬间的满足感;而慢火细炖则像是英剧，越炖越有味，令人回味无穷，各种炖菜回归餐桌，各种蔬菜肉类往锅里一炖，热腾腾的、香喷喷!!天凉了，来这么一大锅，一家人围着吃，那叫一个爽!
东北乱炖
玉米1个、猪大排、豆角、胡萝卜1根、彩椒、食盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱
1、排骨焯水洗净，胡萝卜切块，豆角去筋掰段，玉米切段
2、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
3、锅中油热，放葱、姜、花椒、八角煸香，放排骨煸出油
4、豆瓣酱加水倒入锅中，加高汤小火煮四十分钟
5、将玉米、豆角和胡萝卜放锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
6、将彩椒和盐放入，彩椒断生后关火
猪肉炖粉条
猪肉400克、红薯粉条150克/京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙
1、锅内烧水，放切块猪肉氽烫，捞起沥干
2、锅内放油，放猪肉，煸至微黄出油脂
3、捞起肉块放冰糖，小火炒成焦糖色
4、放肉块炒至上色，加京葱段，八角，姜片，花雕酒炒香
5、加清水及所有调料，加盖大火煮开后转小火炖60分钟
6、中途把葱段和姜片捞起，粉条提前浸泡至软
7、锅内的水炖至1/3时，放泡软粉条，中小火开盖煮制
猪蹄花生汤
猪蹄2个、花生1把、姜3-4片、白醋1小勺
1、猪蹄放清水中浸泡15分钟，水中加1勺白醋，用刀将猪蹄上细毛刮掉
2、去毛的猪蹄斩小块，倒开水焯烫2次，去除血沫和杂质
3、猪蹄放入慢炖锅，加花生和姜片，倒温水至3/4锅，加盖慢炖
4、慢炖4小时后断电，然后继续焖1小时
香干炖肉
五花肉400克、马桥豆腐干4块、料酒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐、麦芽糖1汤匙、葱姜、鸡精、红辣椒2个
1、五花肉切块洗净焯水，热锅入油，放葱、姜、辣椒，煸香
2、放焯过水的五花肉翻炒，放生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色
3、整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块，洗净备用
4、煸炒上色的肉放入水，大火烧开后转小火慢炖
5、待肉炖煮5分钟后放入，一起炖煮
6、炖至肉质酥软，即可大火收汁起锅
酒香牛尾
牛尾1条、南瓜500克、黄酒500克、盐5克、红糖20克、生姜1块、香葱2根
1、牛尾切段，加1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟，直到汤色变白
2、倒入红糖、黄酒，煮沸后调成小火炖煮1小时
3、南瓜去皮，切块
4、放入锅里一起炖煮30分钟，直到南瓜融烂在汤汁中，再大火收汁
苹果糖醋排骨
排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒
酱汁：一份料酒、2份生抽、3份苹果汁、4份醋、5份水
1、锅烧水，排骨放入，撇去浮沫，煮30分钟
2、苹果去皮切块，锅倒油，放葱姜八角，炒香，放排骨煸炒
3、放苹果，倒调好的酸甜酱汁，加盐
4、熬至汤汁粘稠，放青红椒块
5、略煸炒，断生即可出锅