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添真岁月 2014-11-5 12:11

用这6道炖菜迎接降温!

标签: 主妇日记 分类: 简单生活  

2014-11-04 美食杰

※本期导读

快餐就像美剧,刺激带感,给人以瞬间的满足感;而慢火细炖则像是英剧,越炖越有味,令人回味无穷,各种炖菜回归餐桌,各种蔬菜肉类往锅里一炖,热腾腾的、香喷喷!!天凉了,来这么一大锅,一家人围着吃,那叫一个爽!

东北乱炖
玉米1个、猪大排、豆角、胡萝卜1根、彩椒、食盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱
1、排骨焯水洗净,胡萝卜切块,豆角去筋掰段,玉米切段
2、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
3、锅中油热,放葱、姜、花椒、八角煸香,放排骨煸出油
4、豆瓣酱加水倒入锅中,加高汤小火煮四十分钟
5、将玉米、豆角和胡萝卜放锅中,大火煮开后转小火煮15分钟
6、将彩椒和盐放入,彩椒断生后关火

猪肉炖粉条
猪肉400克、红薯粉条150克/京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙
1、锅内烧水,放切块猪肉氽烫,捞起沥干
2、锅内放油,放猪肉,煸至微黄出油脂
3、捞起肉块放冰糖,小火炒成焦糖色
4、放肉块炒至上色,加京葱段,八角,姜片,花雕酒炒香
5、加清水及所有调料,加盖大火煮开后转小火炖60分钟
6、中途把葱段和姜片捞起,粉条提前浸泡至软
7、锅内的水炖至1/3时,放泡软粉条,中小火开盖煮制

猪蹄花生汤
猪蹄2个、花生1把、姜3-4片、白醋1小勺
1、猪蹄放清水中浸泡15分钟,水中加1勺白醋,用刀将猪蹄上细毛刮掉
2、去毛的猪蹄斩小块,倒开水焯烫2次,去除血沫和杂质
3、猪蹄放入慢炖锅,加花生和姜片,倒温水至3/4锅,加盖慢炖
4、慢炖4小时后断电,然后继续焖1小时

香干炖肉
五花肉400克、马桥豆腐干4块、料酒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐、麦芽糖1汤匙、葱姜、鸡精、红辣椒2个
1、五花肉切块洗净焯水,热锅入油,放葱、姜、辣椒,煸香
2、放焯过水的五花肉翻炒,放生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色
3、整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块,洗净备用
4、煸炒上色的肉放入水,大火烧开后转小火慢炖
5、待肉炖煮5分钟后放入,一起炖煮
6、炖至肉质酥软,即可大火收汁起锅

酒香牛尾
牛尾1条、南瓜500克、黄酒500克、盐5克、红糖20克、生姜1块、香葱2根
1、牛尾切段,加1000毫升清水,大火煮沸,撇去浮沫,加盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟,直到汤色变白
2、倒入红糖、黄酒,煮沸后调成小火炖煮1小时
3、南瓜去皮,切块
4、放入锅里一起炖煮30分钟,直到南瓜融烂在汤汁中,再大火收汁

苹果糖醋排骨
排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒
酱汁:一份料酒、2份生抽、3份苹果汁、4份醋、5份水
1、锅烧水,排骨放入,撇去浮沫,煮30分钟
2、苹果去皮切块,锅倒油,放葱姜八角,炒香,放排骨煸炒
3、放苹果,倒调好的酸甜酱汁,加盐
4、熬至汤汁粘稠,放青红椒块
5、略煸炒,断生即可出锅
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