疙瘩 2014-10-13 12:27
烤面包，表皮过硬
烤箱，面包烤出来表皮硬而厚，是什么地方不对？温度？时间？
请指教！谢谢！.
冬之宇 2014-10-13 12:40
上色后面包上盖锡纸.
zyf22888 2014-10-13 15:44
时间久了.
头上冒火的妈妈 2014-10-13 17:25
我加了点低粉，貌似就软点了.
winter 2014-10-13 19:56
温度低时间长，皮硬而厚.
coco琪琪 2014-10-14 16:02
烤箱温度达到要求后，才能把面包放进烤箱；温度过底或时间过长。.
怡儿妈妈 2014-10-15 08:37
乘热放入保鲜袋扎起来，会回软一些.
疙瘩 2014-10-15 12:09
谢谢！这个周末再接再厉！.
Mary0528 2014-11-23 21:08
面包吃起来黏糊
我做的面包看起来马马虎虎，就是吃起来有点黏糊，不知道那种料加的不对？请教高手!
爱贝妈 2014-11-24 10:30
回复 9楼Mary0528 的帖子
是不是时间短了？
Mary0528 2014-11-26 20:20
回复 10楼爱贝妈 的帖子
不知道呢，可是面包表皮又厚又硬了呢，下次再试试。
joylin妈 2014-11-27 11:03
用烤箱，不要用面包机。在烤箱里放一碗水就解决了。
sisi2012 2014-11-27 11:20
我也遇到这个问题, 请问是烤箱在开烤时加一碗水在里面吗?
rosaqlf 2014-12-19 11:07
回复 11楼Mary0528 的帖子
如果里面黏糊，说明面包还没有完全熟。
原因可能：1. 水太多 2. 烤的温度太高。
配方看一下水性材料的配比
如果皮厚焦而里面又湿，请降低温度相对延长烘烤时间来改善表面的问题。
一般温度合适，时间合适的话，应该正正好的。
rosaqlf 2014-12-19 11:09
回复 13楼sisi2012 的帖子
放水可以使面包表皮变硬变脆，是一种烤法，譬如法棍。普通面包不需要的，在第二次发酵的时候可以在烤箱放一碗水，防止表皮干掉。
sisi2012 2014-12-19 12:22
回复 15楼rosaqlf 的帖子
谢谢 你， 后来几次，我先预热烤箱，表皮硬的这个问题总算给解决掉了。
妈妈的心 2014-12-21 22:37
烤炉预热温度不足。此时面团入炉，烤焙时间会延长、水分过度蒸发，而致成品表皮厚、颜色浅。这是因为热量不足，面包表皮无法充分焦化，缺少金黄色泽，而内部组织粗糙。
悠优 2014-12-30 12:00
有人教我↓
烤箱里放些石头
表皮喷水
不过，我懒，还没试过，不晓得这个人说得有木有道理，听上去貌似可行得
rannyzhou 2014-12-30 13:30
回复 18楼悠优 的帖子
这是欧包的烤法
悠优 2014-12-30 13:35
回复 19楼rannyzhou 的帖子
真哒，那是神马？我这是菜鸟哦，真好骗呦
rannyzhou 2014-12-30 15:52
回复 20楼悠优 的帖子
欧洲人的面包比较干净，基本上只有盐、橄榄油，当主食吃的。这种面包烤制的时候会在烤箱下层放石头，也有放石板的，面包表皮喷水的也有，在石板上喷水的也有。不过亚洲人更喜欢香甜的面包，因此加糖、牛奶或奶油等改善口感，花色品种好像也比较多些。
悠优 2014-12-30 15:55
[quote]原帖由 [i]rannyzhou[/i] 于 2014-12-30 15:52 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9721765&ptid=4873487][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[color=DarkRed]欧洲人的面包比较干净，基本上只有盐、橄榄油，当主食吃的。这种面包烤制的时候会在烤箱下层放石头，也有放石板的，面包表皮喷水的也有，在石板上喷水的也有[/color]。不过亚洲人更喜欢香甜的面包，因此加糖、牛奶或奶油等改善口感，花色品 ... [/quote]
哦，这么说来，还是喷水的哦。。。。
反正，日式面包我不喜欢啊不喜欢。
谢谢大侠指导
rannyzhou 2014-12-30 15:56
回复 22楼悠优 的帖子
回复这么快呀:lol ，我不是大侠，吃货一个，外加看片子看来的:loveliness:
joylin妈 2014-12-31 15:11
烤箱里放一碗水就可以了。
面包机无法解决表皮硬的问题，一定要用烤箱做。
overfloor 2015-1-3 18:27
回复 24楼joylin妈 的帖子
是的，我面包机做的面包就会出现外面焦了，里面还是湿的这种情况，没有一次能够成功的/
xixi2004 2015-1-8 22:17
我在面包盒上加锡纸，表皮就不硬了。
joylin妈 2015-1-12 10:46
回复 25楼overfloor 的帖子
嗯，我的面包机就沦为揉面机了。:L
overfloor 2015-1-12 11:08
回复 26楼xixi2004 的帖子
谢谢！
朝天椒 2015-3-25 14:58
回复 24楼joylin妈 的帖子
烤箱里面放一碗水，这个碗是什么材质的碗，普通的瓷碗可以吗？
joylin妈 2015-4-5 11:34
回复 29楼朝天椒 的帖子
我放的是不锈钢碗，瓷碗大概也可以。
joylin妈 2015-4-5 11:36
回复 22楼悠优 的帖子
喷水只会让面包越来越硬，如同做法式长棍。
悠优 2015-4-5 11:55
回复 31楼joylin妈 的帖子
真哒，我去试试看噢，你们怎么都那么能干智慧啊！么么哒~太好了
joylin妈 2015-4-6 20:09
回复 32楼悠优 的帖子
啊呀，我刚开始老公吃了七八次硬面包，后来在一个论坛上看到人家操作记录里发现放一碗水的细节，就试过，从此面包就正常了。
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