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添真岁月 2014-9-25 12:38

上海滩最好吃的五十样东西!

标签: 主妇日记 分类: 简单生活  

2014-09-23 上海小资美食

爱上海的理由有千千万万,但其中一定不能漏掉的一点就是永远都有吃不完的美食!
今天,小资就将最具上海特色的美味汇集于此,一次让你馋个够!作为一个地道的上海人,这些你必须都吃过!!

小笼
几乎变成了上海美食的代名词,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已有100多年历史。

包脚布
所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。

生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

烧卖
烧卖的种类有很多,广东流行鲜虾烧卖,山东则以羊肉烧卖著名。上海的特色则是糯米烧卖。

糍饭
上海四大金刚之一。用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如:
榨菜等,热吃甚美,且经济实惠。用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成。特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味。

大饼油条
上海四大金刚之一和之二。一根油条一折为二,放在大饼中央;再把大饼对叠,油条就成了馅。
小时候,早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说,如果每天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”,曾是那时一个小康的理想。

菜肉大馄饨
对上海人来说包馄饨的过程也是重享受。妈妈做的大馄饨。可以说是独一无二的美味,只有品尝过的人才能感受到。

三鲜小馄饨
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。

周庄元蹄
肥而不腻,入口齿颊留香~~筷子触皮即破,外肥内瘦,皮脂毫无肥腻之感,入口即化。

白斩鸡
白斩鸡似乎是上海人的至爱,假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么上海应该算是白斩鸡吧~
小绍兴用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌。


咸豆浆
咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花,过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。

焖肉
最著名的要属德兴馆焖肉,百年老店,他家的焖蹄面,蹄髈酥、汤汁鲜,面条也劲道。

鲜肉月饼
一口咬下去,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,肉汁慢慢渗透其间,油酥夹着肉香,真是“打个耳光也不肯放”。只有吃了上海的鲜肉月饼,才能感受到上海的味道。

臭豆腐
上海的臭豆腐早已“臭名远扬”,把发酵的豆腐整片放入油锅中炸至金黄色,带外皮稍有起泡便捞起,配上美味的特质辣椒酱或是甜面酱,吃着别提有多香。

排骨年糕
排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

大闸蟹
吃大闸蟹是一种季节性的享受!“秋风起,蟹脚痒”, 这不吃大闸蟹的季节又到了! 九月要吃雌蟹,十月要吃雄蟹~

酒酿小圆子
上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放水果;大部分圆子是白色的,也有彩色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻。

墨鱼大烤
听名字,你以为这道菜是烤出来的?其实不是,所谓的大烤,居然是放在汁水中,慢慢熬出来的。肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的上海风味。

红烧肉
上海的红绕肉甜甜的,再配上酱蛋,真是一口气能吃好几碗饭!

糍饭糕
从油锅里被撩出来的糍饭糕,金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破。咬一口,外层是很厚实的香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭。

水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

油面筋塞肉
就是把肉馅塞进油面筋 . 肉馅要肥瘦适中 ,细斩粗切。
香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。很小的时候我一顿就能吃下3个油面筋塞肉,再用香浓的酱汁就着白饭,我可以吃上两大腕。

锅贴
追根溯源,锅贴可算饺子的堂弟,在上海,要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺,他们通常很专心,只贩卖一两种食物。

青团
绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,又一点儿黏却不粘齿,再加上清甜的豆沙,简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃,流传了很久的习俗。

烘山芋
上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子,寒风中立在街头,大家围在炉边等待烤熟的山芋出炉,是小时候印象很深刻的一幅画面。

四喜烤麸
上海的特色烤麸!色酱红,香浓醇,咸中带甜。

豆腐花
最早由小食摊创制,清代盛行于无锡,20世纪20年代初期盛行于上海,深受人们喜爱。后来曾一度失传,近几年来又重新面市,豆腐花的特色:色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣适口。

咖喱牛肉汤
吃生煎馒头的时候最好的搭档!牛肉酥嫩,汤清味鲜,赞!

咸肉菜饭
咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香,撩人食欲无限。

小金陵盐水鸭
上海人吃南京盐水鸭最有名的地方,老字号,鸭子味道很棒,肉质鲜美,肥而不腻。

条头糕
还是一个字:“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在一起,似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干,而且一口可吃下,恰到好处。

菜馒头
以香菇、豆制品等素蔬为原料制作而成,因此叫菜馒头,此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。

蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

麻球
上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。

糟毛豆
上海几乎人人会做的家常菜,即方便又好吃。虽然已经有点历史了,但每次吃都很有上海的味道。

南汇水蜜桃
南汇水蜜桃,具有果形圆整,个体大,色泽美观,皮薄肉厚,果肉致蜜,纤维少,香味浓,汁多味甜。炎夏酷暑,咬一口南汇水蜜桃,沁人心脾,润入肺腑。

上海冷面
极有上海特色,这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜,入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头,绝对是三伏天里最大的享受。

鸡鸭血汤
伴着少许时件(心、肝、肫、肠,被称作
“时件”),许多豆丁大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫,顿时通体舒泰,身上每一个毛孔都觉得“适意”。

炒螺蛳
童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到满桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感觉特别满足,好想再来一盘。

菜泡饭
对上海人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水,放在锅里煮上几分钟,简单又营养。几十年如一日,对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感受。当然,这在现在看来却不是很健康啦~

开洋葱油拌面
以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。

七宝白切羊肉
七宝老街白切羊肉出了名,所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。

罗宋汤
上至饭店,下至食堂。上海人家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄,卷心菜和洋山芋。上海罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠,红肠烧的罗宋汤,因为家常便宜,逐渐流传开来。

八宝辣酱
是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,由于色深味浓,很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用八样主要原料烹制,故称“八宝辣酱”。

爆鱼
上海人喜欢把熏鱼叫做爆鱼,可不是那个很昂贵的鲍鱼哦。它的制作工艺和配料简便,是上海人非常爱的菜之一。

肉丝炒年糕
年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜,寓意来年节节高的意思。上海的年糕糯而不腻,入口有嚼劲,一点都不粘牙。

春卷
在老早,春卷可只有在过年那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子:矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无丝毫粘连,牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。至于馅料,黄芽菜香菇肉丝,可谓是最经典的上海味道。

小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃。虽然只是鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,但满满的却是小时候的味道。

油豆腐线粉汤
干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。

看着看着我又馋了!你是不是也一样呢?记得为上海美味转起哟~.

佳璇妈咪 2014-9-26 12:41

看着就想吃:lol :lol :lol.
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