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添真岁月 2014-9-24 12:34

老北京清真小吃攻略(都是经典!)

标签: 主妇日记 分类: 简单生活  

2014-09-22 北京美食攻略

门钉肉饼

北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,外焦里嫩,清香润口。
去哪吃:宝瑞小吃

茶汤


相传源于明代,因用水冲熟,如沏茶一般,故名茶汤。如今,茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。北京茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。
去哪吃:茶汤李

羊杂

以前多在立秋后供应(现在一年四季都有供应),用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,汤色奶白,香辣味浓。
去哪吃:南来顺、护国寺

酱牛肉
选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必须用三伏老酱,香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键,吃时越嚼越香,十分入味。
去哪吃:马记月盛斋

绿豆面丸子汤

源于北魏时道家的素食配方,将绿豆面丸配以荤汤,就成了这款丸子汤。吃的时候,可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味,味道更好,
去哪吃:南来顺

豆汁

使用优质绿豆为原料,发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛,极富蛋白质、维生素C等。
推荐:南来顺、护国寺

杏仁豆

洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂花糖汁,点缀红绿樱桃及葡萄干等,红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心脾。
去哪吃:护国寺、三元梅园

豆腐脑

卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮,色白软嫩,鲜香可口。
去哪吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种,据说奶油炸糕是1900年庚子年以后,学洋人的玩意儿,后来进行改良的。用料为面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等,吃起来稍有些嚼头。这东西一问世,便很受老北京人的喜爱。上好面粉制成烫面,白糖、香草粉、适量鸡蛋液分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。圆蓬蓬的,外焦里嫩,香味浓郁,
去哪吃:护国寺小吃店、隆福寺小吃店

薄脆

既薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。
去哪吃:南来顺、护国寺

白水羊头

羊头用白水煮熟切片,撒上椒盐。色白洁净,肉片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。
去哪吃:白魁老号、护国寺

爆肚

把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,口味香脆。
去哪吃:爆肚冯、护国寺

豆面糕(驴打滚)

驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼 ‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
去哪吃:白记年糕、牛街清真超市

炸咯吱盒

每到过年的前几天,老北京人就开始摊煎饼皮,做这道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃,内里口感厚实绵软,蘸料也可以加酱油,辣椒等等,外表香脆。
去哪吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街

脆麻花

将麻花坯子分批下入油中炸制,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透。焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性
去哪吃:南来顺、护国寺

糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。
去哪吃:鸿宾楼、紫光园、聚宝源.
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