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冰皮月饼

前两天买了月饼模具，这两天有空就尝试了，第一天做了豆沙的，第二天继续做了椰蓉和芝麻陷的.

灵额，方子可以提供吗？.

灵的。我也准备做。正在淘模子。你的模子是什么尺寸的？是否要深一点？.

冰皮是什么做的？.

回复 2楼abide 的帖子

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量



制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成35克一个，豆沙馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

一共可以做10个50克模具的月饼

[[i] 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-15 20:21 编辑 [/i]].

回复 3楼M3妈 的帖子

我买的是50克带6个花片的，是千工精团旗舰店买的.

回复 3楼M3妈 的帖子

[[i] 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-15 20:22 编辑 [/i]].

谢谢！.

回复 7楼周妈妈66 的帖子

糯米粉、粘米粉有什么区别？.

粘米粉是大米粉（大米磨成的）.

回复 10楼冬之宇 的帖子

是这样啊，我以为是一种粉，谢谢～～.

粘米粉哪里有卖？糯米粉我到知道，超市里有卖.

这个月饼太诱人了，想尝试一下.

回复 12楼bjmcao 的帖子

粘米粉就是大米粉，我是淘宝上买的.

回复 6楼周妈妈66 的帖子

谢谢。我网上买的木头的模具，就觉得薄了一点，买深款的也只有2cm。你这个看上去至少有3cm-4cm。还有请教，我也是你这个方子，粉蒸锅蒸好以后（碗上封保鲜膜的），蒸熟的面糊根本就不能搅拌了，动不了了。我也就这样做了。虽然也成型还可以，但不知和你的有何区别？是否透明度方面不够呢？看饭店里吃的水晶饼、水晶虾饺等都晶莹剔透的，我做出来的冰皮月饼没有这个色相。谢谢您的解答。.

回复 15楼M3妈 的帖子

前面我说过，我是买的塑料的月饼模具，是蛮厚的，有4公分左右厚度，我的蒸好以后用筷子也搅不动的，我把它放在保鲜袋里，用手揉一会就可以了，月饼里面的小麦淀粉就是增加特明度的，你是用了小麦淀粉吗.

回复 16楼周妈妈66 的帖子

是的，网上买的澄面、糯米粉、粘米粉、糖粉。面糊搅不动和你一样，我就放心了，说明没出差错。;P 谢谢。.

原来冰皮月饼是不用烤箱的哈

灵的.

好吃哇？？？？？.

回复 19楼虫虫 的帖子

喜欢甜食的朋友应该喜欢的，特别是做好以后在冰箱放一个晚上吃口感很不错。.