添真岁月 2014-8-14 13:22
上海吃货一定要吃的淮海路老字号招牌美味
标签： 主妇日记 分类： 简单生活
5天前 来自上海美食攻略
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阔别淮海路12年的老大昌西点旗舰店重新复出，上月起，淮海中路靠近成都南路的哈尔滨食品厂旗舰店也重新开出，再加上长春食品店紧锣密鼓扩容调整，美臣大酒店也从8月起重新装修……23家老字号近期在重庆路至瑞金路之间的淮海路活力创新段集结“变脸”。升级版的老品牌，不仅满载儿时记忆也勾起不少吃货的好奇，美食君今天就来说一说，老字号那些忘不掉的好味道。
老大昌
♥一定要尝【冰糕】一动勺，就晓得不一样说起冰糕，年轻人可能有些陌生，他们更多熟知的，是光明牌冰砖，或者是哈根达斯的冰淇淋蛋糕，殊不知，这在老一辈心里，冰糕是与“老大昌”这个品牌紧紧关联的美味记忆。店里常能看到这样的场景:80多岁的老夫妻，坐在店堂一角慢慢吃着冰糕，这对老夫妻是东华大学的教授，爷爷前不久刚过生日，没吃蛋糕却对冰糕念念不忘。“这个冰糕真的好吃，老头子跟我解放前认识的，那时阿拉就来这里吃冰糕了。”在当时那个年代，老大昌就是年轻人的哈根达斯。
如今想在上海吃到冰糕，可能只有来淮海路了，一是来老大昌店里，二就是去红房子西餐馆，不过红房子的冰糕也都是老大昌供货的，一盒十元的冰糕，到了红房子就要卖到三十元了。现在有原味的核桃冰糕，下还有新款的芒果和巧克力味的。冰糕看上去和冰淇淋没什么两样，但是一动勺就不一样了，看上去硬梆梆的冰糕，挖下去是软绵绵的，吃起来也没有冰淇淋那种冰渣融化成甜水的感觉，而是很温和的冰爽，就好像是一块冰奶油。吃了几十年的老奶奶告诉我们:这个冰糕不是奶粉和冰水混合制作的，而是实打实的鲜奶，以前她买过冰糕带回家，发现化了之后不是水状的。再放回冰箱，又变成了冰糕，而不是冰块。
咖喱角也是让人垂涎欲滴
哈尔滨食品厂
♥一定要尝【蝴蝶酥】【登山蛋糕】还是那个老味道
哈尔滨的西点是不少人的最爱。“哈尔滨”的蝴蝶酥和国际饭店的大蝴蝶酥有得一拼，他家的白色包装拿出去也挺有面子，上面印着一行字--“勾起你温馨的回忆”。
熟悉哈尔滨食品厂的人们，一提起“哈尔滨”，就会联想到“登山蛋糕”。背后的故事也很有意思，1974年，我国登山运动员攀登喜马拉雅山珠穆朗玛峰，国家体委要求生产一种在攀登海拔7000米以上高峰时可以不喝水,不口干,份量轻,负担少,营养好,便携带,口味美,增食欲的营养食品，供登山队员食用。哈尔滨食品厂接受任务后，组织技师们反复试制，终于制成了一种高蛋白,果汁浓,营养丰富,香甜可口的高级水果蛋糕，当年5月底，这种水果蛋糕跟随登山队员登上海拔8000米以上的山峰，因而“登山蛋糕”一举成名。现在的价格是18元一只。
另外，“哈尔滨”的二楼经过装修，复古的环境也很不错，平时人很少，可以坐坐。
沧浪亭
♥一定要吃【辣肉面】浇头里的肉，没加嫩肉粉
淮海路上吃饭的店很多，但是许多老上海人每次来逛街，多半都会选择来沧浪亭吃一碗面，一是因为有一点情节，二是因为价钱确实不贵，一碗招牌的辣肉面也只要12元。
夏天到了，来沧浪亭吃凉面的饕客居多，冷面铺子里放着满满一大盆的冷面，浇头分成两排，错落有致地摆在柜台下面，一个中午要卖掉五六大盆。汤面的面更硬更筋道，冷面的面更软更易咀嚼，但共同点是，浇头里的肉确实货真价实。就拿蚝油牛肉面来说，不是其他面馆一吃就知道加了嫩肉粉的牛肉，而是很实在很紧实的牛肉。
口味有多出众倒也不见得，如果不是嘴巴特别“刁”，也吃不出来什么特别。但许多人吃的就是一种感觉，辣肉面就是应该这个味道，葱油开洋面就应该是这个香味。对于老上海来说，不管是以前的霞飞路还是现在的淮海路，这条路上的沧浪亭就是上海面的标杆，它家做出的面是什么味道，那上海最正宗的面应该就是这个味道了。
光明村
♥一定要吃【鲜肉月饼】【热门熟食】排队是道风景光明村门口几乎一年四季都在排队，除了一年四季常供的鲜肉月饼，熟食也是上海人最有情结的味道。“我们这一辈都知道光明的，味道好，拿上台面大家也都知道这是好东西。”就算是到了现在，上海阿姨依然保留着这种习惯，而不少排队的阿姨爷叔也都是排队买回家给年轻人吃的。
懂经的阿姨还告诉小申:“其实我特地从虹口跑来买熟食还有一个原因，是觉得这里的熟食我放心，最近不是食品安全问题闹得沸沸扬扬，这里熟食每天销量那么大，肯定都很新鲜。”光明村的熟食每天就都只做这么点的，等到下午四五点钟就什么都不剩了。
东泰祥生煎馆
♥一定要吃【生煎馒头】吃的是似焦非焦的底东泰祥生煎馆离不在淮海路上，而是在相隔两条马路的陕西南路建国西路路口。一进门就能看见开放式的厨房，生煎的肉馅一目了然，比起小杨生煎加了汤冻的肉馅，这家的肉馅明显颜色更深，肥肉的比例要少一些，鲜虾味的生煎就是真的用了一大个的虾仁，用少许肉馅包着裹入面皮。调肉馅包生煎的师傅，都是四十岁以上的爷叔，手势十分娴熟，几秒钟就能包好一个外观精致的生煎，整齐地摆在木板上。
排队的爷叔告诉小申，在他印象里，生煎最好吃从来不是什么汤汁，精髓就是那块似焦非焦的底，要脆但又不能硬。生煎底的好坏，一是看面团发得怎样，二是看油温和油量，多了底就要硬，少了就会焦还会粘锅。东泰祥生煎的底并非深黑，而是淡黑的，褶皱条理清楚，看得出只是脆了那一小块，没有焦了一整片，这才是小时候吃的那个生煎啊!
虽然位于淮海路商圈，东泰祥生煎馆的价格倒是一点都不“淮海路”，六块钱一两，和一般的生煎馆没什么两样，店里的客人很多是附近上班的白领。.
星的宠儿 2014-8-14 17:51
登山蛋糕没吃过，别的都吃啦。下次去买，谢谢楼主。.
dandan_liu 2014-8-15 07:27
偶也去，偶们全家都是吃货.
fm_08 2014-8-15 12:49
生煎最好吃从来不是什么汤汁，精髓就是生煎底的好坏，赞同:victory:.