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添真岁月 2014-5-29 12:12

蒸鸡蛋滑嫩的小窍门

标签: 主妇日记 分类: 简单生活  

2014-05-27 做饭很简单

肤若凝脂,吹弹可破通常用来形容少女完美的肌肤,如果用这两个词形容嫩滑的鸡蛋羹,也蛮贴切的。鸡蛋羹也有人叫蒸鸡蛋,水蒸蛋等,如果用牛奶代替水,还可以美名为鸡蛋布丁。
记得读书的时候,有段时间特别喜欢吃这个,可惜那时候网络不象现在那么发达,自己也没什么下厨的经验。蒸出来的鸡蛋不是老了,就是散了无法成形,而且坑坑洼洼的,要多丑有多丑。而现在幸好有网络这个强大的搜索功能,在不断的尝试后,现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面,水灵灵,入口即化的鸡蛋羹了。

材料:鸡蛋一个,糖1汤匙,水半碗,奶粉1茶匙
做法:
1)糖用开水化开,等凉至不烫口,把奶粉放进调匀备用。
2)鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网,过滤一遍最好。
3)把放凉的(1)沿碗边倒进蛋液里,用筷子轻轻划圈拌匀。
4)拌匀后的蛋液静置一段时间,以消掉一部分泡沫。
5)用保鲜膜或小盆子盖住碗口,水开后中火蒸10分钟。

要做出口感嫩滑的蛋羹有以下几个小心得:
1)蒸的时候必须用东西盖住碗口,防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2)做甜的蛋羹,放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3)如果不放牛奶,放少许盐也可以帮助蛋液凝固,一点点吃不出来咸味。
4)水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。
如果喜欢吃咸的蛋羹,方法也差不多,不用放牛奶。在出锅前,洒上葱花,滴点香油,再合上盖蒸半分钟就可以了。.

huqing556 2014-5-30 10:47

不用这么复杂吧。我忘了哪里看的,就是看蒸到上面一层已经基本结住就关火焐着,过几分钟再打开锅盖就是饭店蒸出来的效果。我是屡试不爽,后来没汤就是蒸蛋汤。.

霹雳龙妈妈 2014-6-5 12:24

在单位每个礼拜吃蒸鸡蛋,那个嫩滑,无与伦比,一打听是蒸箱蒸出来的。.

Gaohs163 2014-6-6 12:24

回复 2楼huqing556 的帖子

:handshake 就是这个方法简单实用.

虫虫 2014-6-6 13:26

到底是水多还是要蛋多?
那个水蛋比例是1:2还是 2:1???.

添真岁月 2014-6-7 14:02

回复 5楼虫虫 的帖子

是水多。.

sunnygirl 2014-6-7 22:57

最简单的方法 加温水蒸个10分钟就够了 ,基本上2个蛋一碗水.

欣然mama 2014-6-8 17:03

加瓣蒜,可提鲜哦!.

bearmum 2014-6-17 10:42

我平时蒸蛋,锅里水烧开,两个蛋加入一杯半(小时候家里喝水的玻璃杯)70度左右的水(喝上去感觉烫),蒸八分钟。每次都很嫩,儿子很喜欢。.
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