添真岁月 2014-5-24 18:17
四川好味道，自己 DIY
标签： 主妇日记 分类： 简单生活
2014-05-23 做饭很简单
如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花，那么四川小吃则像是万花丛中的一抹绿叶，给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。风味突出、麻辣鲜香的四川小吃，拥有着鲜香的味道，多层次的口感，让你吃上一口就爱上它，并且是一口不过瘾呦~
首先是分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味的【山城棒棒鸡】~
做法：
1.将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；
2.掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水，待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起；
3.放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油；
4.再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软，用手撕成筷子粗的肉条，将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中；
5.红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁，将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可~
再来是无人不知、无人不晓、无人不爱超级小吃【麻辣烫】~
做法：
1.将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上；
2.将蔬菜洗净摘好，串到竹签上；
3.锅中倒入高汤，烧开；
4.放入麻辣烫底料1包，准备好任意口味的火锅蘸料；
5.将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟；
6.最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可~
再来是辣的过瘾的【麻辣红油抄手】~
做法：
1.将肉末、料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油搅拌均匀成茸，用抄手皮包起馅心成“菱角”形，放在通风的地方备用；
2.将生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油加入碗内，加入面汤(骨汤)搅拌均匀(面起锅后再撒胡椒粉)；
3.锅中放适量水烧开，抄手下锅煮至皮起皱纹发亮，浮出水面，捞出放入调料碗内即可(如果有香菜，适量搭配，味道更加可口)~
PS：包好的抄手一次吃不完，装在塑料袋里放在冷冻室内，就成了速冻抄手，但是最好在1周内吃光光哈~
接着要介绍的，略微有点不符合季节，但是就算在冬天，我是不是会思念这口儿——【四川凉面】
做法：
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿
3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量
小贴士
1.先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……= =#~一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了，变温面啦。
2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的时候白糖千万必不可少，凉面不要白糖不如不要吃了！
4.加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。
咸香中带酸，酸中带甜，还有那微辣的【四川泡菜】，口感简直爽呆了！看了下边的介绍，你也能自己做哦！
做法：
1.把各种萝卜黄的切成长条状备用
2.锅内倒入一大碗水后加入盐、白糖、鸡精后煮开
3.把水煮开后倒入大碗内倒入泡椒后放凉
4.煮好的卤水放凉后倒入切好的萝卜上拌匀
5.最后连菜在汤水一起都装进密封罐子里，盖好盖子放置在阴凉处24小时后就可以吃了.