添真岁月 2013-12-26 14:21
浪漫紫色 拒绝不了的紫薯盛宴
2013-10-26 红金厨餐饮共享平台
紫薯是一种致命的诱惑，你抵抗得住么?
紫薯君有着性感的紫色，浪漫的味道，还有着营养丰富的内涵~神马抗氧化、抗疲劳、抗衰老等等，绝对是典型的美容佳品，不说了不说了，诱人的色泽更是让人无法抗拒啊……
一、紫薯银耳羮
原料:银耳、紫薯、葡萄干、冰糖
做法:
1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮;
2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用;
3、将银耳放在锅中大火煮开;
4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干;
5、大火煮开;
6、转小火熬煮10分钟;
7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火;
8、热食或自然冷却后再食用皆可;
二、紫薯发糕
原料：紫薯 210克，普通面粉300克，白糖 30克，干酵母5克，牛奶约230克，蓝莓干及地瓜脯少许。
做法：
1、紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中;
2、用饭铲将紫薯切块后加入牛奶，白糖;
3、用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊;
4、紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀;
5、加入普通面粉;
6、用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状;
7、将面团全部盛入模具中;
8、用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑;
9、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出;
三、紫薯饭团
原料：紫薯200克(3个) 米饭100克(1小碗)
做法：
1 将紫番薯蒸熟后，装入保鲜膜袋子，将紫薯按压成泥;
2 将紫薯泥分成8等份，将米饭也分成8等份，分别都搓成小球;
3 将小球紫薯泥放在一张保鲜膜上，按扁，包入小饭球，然后抓起保鲜膜的四周，拧成一团，然后再剥去保鲜膜，紫薯饭团就做好了;
4 装饰上一朵薄荷叶子就大功告成了;
四、紫薯蛋挞
原料：
9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克(可以根据自己口味减少到30克)，蛋黄2个，低粉10克。紫薯1个。9个蛋挞皮。
做法：
1、紫薯蒸熟，去皮、切小块;
2、将蛋挞皮放烤盘里，紫薯块放挞皮里;
3、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉;
4、把低粉过筛，加入(3)中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤;
5、过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中;
6、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可;
五、桂花紫薯粥
原料：紫薯一个，大米半小碗，清水，桂花少许。
做法：
1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块;
2、锅中一次放足量的清水，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可，中途要经常搅拌一下，紫薯很容易煮烂，等大米粘稠时紫薯都已化到锅里面了，喝时放适量的桂花;
六、紫薯花开馒头
面团：面粉300g、酵母4g、白糖80g、奶粉10g、水130g
原料：紫薯一个
做法：
1、紫薯去皮，切成小丁;
2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用;
3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大;
4、取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团;
5、将2/3的白面团与紫薯面团平均分成小份;
6、先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿)，将紫薯面团包入其中;
7、包好后，收口朝下。小刀沾点面粉，横竖切两刀;
8、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右;
9、火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可;
七、奶香紫薯干
原料：紫薯3个、黄油50克、白糖10克
做法：
1、买回的紫薯把表皮洗干净后，放入蒸锅中蒸熟。黄油室温软化;
2、晾凉后，剥去紫薯皮，用刀切成1CM宽的长条，并整齐地摆放在微波的转盘上;
3、放入微波炉中，低火微波4分钟;
4、4分钟后取出，用毛刷将软化后的黄油均匀地涂在紫薯条的每一面上，均匀地撒上白糖;
5、再次将紫薯条放入微波炉中，换中火微波2分钟，取出晾凉;
6、再重复刷黄油撒白糖，继续中火微波2分钟，直到紫薯条烘干变脆为止;
八、紫薯卷
原料：
紫薯面团：紫薯泥 80g，面粉200g，酵母3g，白糖15 g，水适量(依紫薯泥的水份量调整)
白面团：面粉200g，酵母3g，白糖15 g，水约120g。
做法：
1、紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥;
2、白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团;
3、紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团;
4、面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大;
5、发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔;
6、紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓;
7、二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水;
8、贴合在一起的面片从上而下的卷起;
9、卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖;
九、紫薯芝麻饼
原料：紫薯300克，糯米粉50克，白糖30克，牛奶50克，熟白芝麻适量
做法：
1、紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟;
2、紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了;
3、蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了;
4、将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻;
5、放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加;
6、加入糯米粉(家里没糯米粉的，可用面粉代替);
7、这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯，由于糯米的添加，紫薯泥变的有粘性，不松散。
8、用手将紫薯泥揉匀;
9、将紫薯泥团成一个个小圆球;
10、滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻;
11、用手依次将紫薯球压成紫薯饼(先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻)。
12、将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了(家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟也可以);
十、紫薯西米露
原料：紫薯，西米，牛奶
做法：
1、紫薯蒸熟切小块;
2、西米煮熟，过凉水;
3、把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。喜欢甜味的可以适当放糖;
十一、紫薯米饭
原料：紫薯、大米、水
做法：
1、紫薯一块，去皮洗净备用;
2、按人口数量，准备大米;
3、将紫薯切小粒;
4、将大米淘洗干净后，放入紫薯粒;
5、加入煮饭等量用水;
6、电压力煲煮饭程序，启动电饭煲煮饭，至保压结束即可;
7、装碗食用;
十二、橙香紫薯汤圆
原料：橙皮80克、熟面粉50克、糯米粉100克、紫薯、色拉油20克、白糖20克、水3匙
糖渍橙皮的做法：
5个大橙子的橙皮、2个橙子的果肉、冰糖250克、柠檬1个、清水400ML
做法：
1、选择外皮不打蜡的大橙子;
2、将橙子外皮下干净剥下来，也可以将平时吃完的橙子皮洗干净来用;
3、用刀将橙皮里面的白瓤用刀子片下去，尽量片得干净些，这样就不会发苦了;
4、将偏好的橙皮切成小丁锅中加入清水煮开锅;
5、然后倒入漏勺中用流水冲凉，控一下水;
十三、紫薯奶昔
原料：紫薯70克、牛奶250毫升、淡奶1勺、蜂蜜少许
1、将橙子果肉撕成小块;
2、将控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和一个柠檬的柠檬汁都放入一个干净的小锅中；
3、再放入400ML清水，放在火上大火烧开，中小火再煮直到粘稠就好了，冷却后还会更浓一些;.
Gaohs163 2013-12-27 15:44
最近听说是转基因食品，少吃了，还有小番茄。.