阿霏霏妈妈 2013-12-16 15:36
疯狂的小丸子系列（不断更新直到满12款）
最近迷上做小丸子了，从传统的章鱼小丸子到突发奇想的串烧甜味小丸子，玩得非常非常开心。继续跟大家分享！
制作小丸子的视频可以参考：[url]http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ5NDA1OTk2.html[/url]
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【日式姜味小丸子】（48个左右）
面糊原料：中筋面粉200克，鸡蛋1个约50克，水800克，泡打粉2克，盐1克，糖5克，鸡精3克，山药泥20克
馅料：墨鱼100克，培根1片，卷心菜100克，日式姜片50克，葱花50克
蘸料与表面装饰材料：照烧酱、沙拉酱少许，海苔粉适量，木鱼花适量
工具：竹签2支
制作步骤：
1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯，加入山药泥、鸡蛋、盐、糖和鸡精，一边加水用蛋抽打散搅拌均匀。
2、将面糊静置1小时以上，静置期间，将墨鱼烫熟切成小块，培根切小块，姜片切细丝，卷心菜剁碎。
3、在小碗中装入10克色拉油，大火预热模具1分钟，用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。
4、在小孔里倒入面糊，面糊流在边边上也没关系，加入墨鱼、培根、葱花，姜丝、卷心菜，要塞得满满的，再浇上一层面糊。这个时候，模具上面糊横流，没关系，等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。
5、大火烘烤1分钟，用竹签将小球翻转90度，让半球竖立起来，将边边上多余的面糊挑进洞里去。
6、再用竹签将小球彻底翻转，原来的底部朝上，用硅胶刷给表面刷一层油，继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球，不断刷油，由于面糊受热膨胀，小球会越来越圆，并且微微膨胀起来。
7、待小球表面呈金黄色，装盘，浇上照烧酱、沙拉酱，撒上海苔粉和木鱼花，趁热吃！
小贴士
1、在面糊里加一点山药泥可以让丸子的内部更湿更软不会干干的，但不要太多，太多会导致丸子内部太软容易塌陷。
2、放馅料的时候要比较贪心，刚开始不熟练，可能放不多，面糊也粘得模具上都是，多练习几次就能做出饱满的小球。火不要大，放馅料、加面糊的时候可以离火操作，动作慢点也没关系。
3、小球基本成型后，要多刷几次油，并不时翻转，这样做出来的球表面就比较香脆。
4、小丸子的馅可以随心所欲加，比如香肠、奶酪、胡萝卜、香菜之类的都可以加，只要适合你的口味就行。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-12-16 15:39 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2013-12-16 15:40
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【章鱼小丸子】（20个左右）
面糊原料：低筋面粉100克，玉米淀粉15克，鸡蛋1个约50克，水250克，泡打粉2克，盐1克，糖5克，鸡精3克，色拉油20克
馅料：章鱼50克，培根50克，卷心菜100克
蘸料与表面装饰材料：照烧酱、沙拉酱少许，海苔粉适量，木鱼花适量
工具：竹签2支
制作步骤：
1、将鸡蛋加入10克色拉油、盐、糖和鸡精，用蛋抽打散，先加入200克水，搅拌均匀。
2、筛入面粉、淀粉、泡打粉，一边搅拌，一边看面糊的浓稠度将剩余的水一点点加入，面糊的要比较稀（比华夫饼要稀得多），流动性要好。
3、将面糊静置1小时以上，静置期间，将章鱼切成小块在开水里稍稍氽熟，培根切小块，卷心菜剁碎。
4、在小碗中装入10克色拉油，大火预热模具1分钟，用硅胶刷在每个洞里刷上一层油。
5、将模具离火放在台面上，在小孔里倒入面糊，面糊只要倒入2/3小孔的高度就行，加入章鱼、培根、卷心菜，要塞得满满的，再浇上一层面糊。这个时候，模具上面糊横流，没关系，等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。
6、将模具重新放在煤气灶上，中火烘烤2-3分钟，用竹签将小球翻转90度，让半球竖立起来，将边边上多余的面糊挑进洞里去。
7、再用竹签将小球彻底翻转，原来的底部朝上，用硅胶刷给表面刷一层油，继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球，不断刷油，由于面糊受热膨胀，小球会越来越圆，并且微微膨胀起来。
8、待小球表面呈金黄色，装盘，浇上照烧酱、沙拉酱，撒上海苔粉和木鱼花，趁热吃！
附【照烧酱】的方子
原料：生抽：糖：味啉：水淀粉=1：1：2：2
制作步骤：
1、将生抽、糖和味啉放入锅中加热煮开
2、加入水淀粉，不停搅拌至汁液浓稠，即可
小贴士
1、章鱼小丸子的面糊要比较稀，具有很好的流动性，太厚就不能加入很多馅料，小丸子成品本身就是薄薄一层面糊，依靠里面的馅料撑得饱满。面糊调好以后，必须静置1小时以上，否则泡打粉的发酵作用就不明显，小球就不会松软。我这次静置了5个小时呐！静置以后，会出现水油分层的情况，做之前再用蛋抽搅拌均匀就行。
2、放馅料的时候要比较贪心，刚开始不熟练，可能放不多，面糊也粘得模具上都是，多练习几次就能做出饱满的小球。火不要大，放馅料、加面糊的时候可以离火操作，动作慢点也没关系。
3、小球基本成型后，要多刷几次油，并不时翻转，这样做出来的球吃口就不会干了。
4、照烧酱、海苔粉、木鱼花淘宝都有售。记得木鱼花不要买散装的，要买氮气保鲜的，一般很大一包，可以考虑几个人合买。没有海苔粉，可以把波力海苔片剪碎撒上去。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-12-16 15:41 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2013-12-16 15:42
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【双麦金枪鱼爆浆小丸子】（48个左右）
面糊原料：全麦粉150克，苦荞麦粉50可，鸡蛋1个约50克，水800克，泡打粉2克，盐1克，糖5克，鸡精3克，山药泥20克
馅料：罐头金枪鱼100克，马苏里拉芝士100克，杭白菜150克
蘸料与表面装饰材料：照烧酱、沙拉酱少许，海苔粉适量，木鱼花适量
工具：竹签2支
制作步骤：
1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯，加入山药泥、鸡蛋、盐、糖和鸡精，一边加水用蛋抽打散搅拌均匀。
2、将面糊静置1小时以上，静置期间，将罐头金枪鱼沥干水分，马苏里拉芝士切成小块，杭白菜剁碎。
3、在小碗中装入10克色拉油，大火预热模具1分钟，用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。
4、在小孔里倒入面糊，面糊流在边边上也没关系，加入金枪鱼，马苏里拉芝士粒，杭白菜，要塞得满满的，再浇上一层面糊。这个时候，模具上面糊横流，没关系，等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。
5、大火烘烤1分钟，用竹签将小球翻转90度，让半球竖立起来，将边边上多余的面糊挑进洞里去。
6、再用竹签戳起小球，将小球彻底翻转，原来的底部朝上，用硅胶刷给表面刷一层油，继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球，不断刷油，由于面糊受热膨胀，小球会越来越圆，并且微微膨胀起来。
7、待小球表面呈金黄色，装盘，浇上照烧酱、沙拉酱，撒上海苔粉和木鱼花，趁热吃！
小贴士
1、这个丸子可以用低筋面粉，也可以用中筋面粉，但不可以用高筋面粉。
2、叶子类的蔬菜都可以加，关键要剁碎。金枪鱼也可以用章鱼，墨鱼代替。
3、烤的过程中芝士会融化，从小球里流出来，没关系，翻个身再烤烤，芝士就会在表面凝固起来，小球还是完整的。.
阿霏霏妈妈 2013-12-16 15:43
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【原味红豆小丸子】
原料：低筋面粉200克，泡打粉5克，鸡蛋3个，牛奶600克，细砂糖或者糖粉60克，黄油60克，豆沙200克，巧克力酱少许，糖粉少许
工具：竹签2支，小滤网1个
制作步骤：
1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯，加入鸡蛋、盐、糖和鸡精，一边加牛奶用蛋抽打散搅拌均匀。
2、将面糊静置5小时以上。期间，准备都是馅料，将豆沙分成5-10克左右一个，搓成小球，冷藏待用。
3、在小碗中装入10克色拉油，大火预热模具1分钟，用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。
4、在小孔里倒满面糊，加入豆沙馅。
5、中火烘烤半分钟，用竹签将小球翻转90度，让半球竖立起来，将边边上多余的面糊挑进洞里去。
6、再用竹签戳起小球，将小球彻底翻转，原来的底部朝上，用硅胶刷给表面刷一层油，继续用中火烘烤2分钟。期间不断用竹签翻转小球，不断刷油，由于面糊受热膨胀，小球会越来越圆，并且微微膨胀起来。
7、待小球表面呈金黄色，装盘，淋上巧克力酱，用小滤网撒上糖粉，趁热吃！
小贴士
1、这款带馅的小丸子面糊要比咸味的小丸子厚一点，但比实心的串烧柠檬香草小丸子的稀一点。
2、豆沙馅的量随个人口味，如果不喜欢太甜可以少放一些豆沙，或者将面糊中的糖量减半。
3、糖粉可以买现成的，也可以用食品料理机的研磨杯将白砂糖打成粉。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-12-18 09:15 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2013-12-16 15:44
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【串烧柠檬香草小丸子】
原料：低筋面粉200克，泡打粉5克，鸡蛋3个，牛奶200克，细砂糖或者糖粉60克，香草精3-4滴，黄油60克，巧克力酱少许
工具：竹签2支
制作步骤：
1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯，加入鸡蛋、盐、糖和鸡精，一边加牛奶用蛋抽打散搅拌均匀。
2、将面糊静置5小时以上。
3、在小碗中装入10克色拉油，大火预热模具1分钟，用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。
4、在小孔里倒满面糊。
5、中火烘烤半分钟，用竹签将小球翻转90度，让半球竖立起来，将边边上多余的面糊挑进洞里去。
6、再用竹签戳起小球，将小球彻底翻转，原来的底部朝上，用硅胶刷给表面刷一层油，继续用中火烘烤2分钟。期间不断用竹签翻转小球，不断刷油，由于面糊受热膨胀，小球会越来越圆，并且微微膨胀起来。
7、待小球表面呈金黄色，用竹签串起，装盘，淋上巧克力酱，趁热吃！
小贴士
1、咸味带馅的小丸子面糊要比较稀一点，这个丸子是没有馅的，我用了华夫饼配方，再多加一些牛奶，但总体的水性材料的量还是比带馅的小丸子面糊要厚一些，做出来的口感更类似华夫饼。
2、这款小丸子其实是华夫饼的一个变种，需要静置的时间更长，最好是隔夜，静置的时间越充分，口感更加松软。
3、由于面糊中加了黄油，非常容易焦，煎的过程中用的火候要小一些，并且多加油多翻滚，使得表面更松脆。.
shanghaitaitai 2013-12-17 11:40
好好吃的样子！你那买的模具？.
qianqian2004 2013-12-17 21:38
回复 11楼阿霏霏妈妈 的帖子
能短个买“木鱼花，海苔粉"的链接吗？谢谢！.
阿霏霏妈妈 2013-12-18 09:08
回复 13楼shanghaitaitai 的帖子
淘宝买的，我买的是12孔的，你可以去找找。.
阿霏霏妈妈 2013-12-18 09:10
回复 14楼qianqian2004 的帖子
短你了，量都挺大，最好几个人合买。木鱼花还可以做批萨，或者加点生抽，奶油或者青芥辣拌饭吃，日本的猫饭就是这么做的。.
阿霏霏妈妈 2013-12-26 14:52
回复 18楼草吵妈 的帖子
小丸子里加进去的料基本都是熟的，蔬菜除外，等到小丸子颜色金黄，饱满挺刮，就说明熟了。其实很快就熟，不用担心。.
sunnymama 2014-9-5 16:24
回复 19楼阿霏霏妈妈 的帖子
你那买的模具？给个链接？谢谢！.
阿霏霏妈妈 2014-9-15 14:29
回复 21楼sunnymama 的帖子
很早以前在某宝买的，现在没有了。你到万能的某宝去找找，应该很多。.
haooo12002 2014-9-28 16:26
这个是用烤箱烤的吗？.
阿霏霏妈妈 2014-11-28 16:06
回复 23楼lake1970 的帖子
不行的，这种点心必须用快速发酵剂来做的。泡打粉虽然是添加剂，但还是安全的。如果很介意，那就不要做了。
阿霏霏妈妈 2014-11-28 16:06
回复 24楼haooo12002 的帖子
专用的模具放在煤气灶上烤的。
xzhsq 2015-4-25 21:28
做的真好，以后有空试试您的方子，谢谢分享:handshake