周妈妈66 2013-9-3 20:41
鲜肉月饼
今天下午做了整整80个鲜肉月饼，下午一点做到6点半，浑身酸痛，真心累。.
欢欢妈咩 2013-9-3 21:55
:victory: 好能干！.
浪遏飞舟 2013-9-4 08:47
灵的,灵的:loveliness:.
快乐小猪妈妈 2013-9-4 09:40
真不错. 能否给个方子? 也想学着做鲜肉月饼..
牛角妹妹 2013-9-4 17:32
强啊！咋做的？.
周妈妈66 2013-9-4 17:43
回复 4楼快乐小猪妈妈 的帖子
采用了君之的方子，又加以改动，水油酥，面粉180克，猪油30克，色拉油35克，水60克，油酥皮面粉100克，25克猪油，25克色拉油，这个是10个的量，陷自己随意，肉陷，豆沙，芝麻，椰蓉的都可以，肉馅一定要注意多加水，不然烤出来会很干，强烈推荐芝麻陷的，芝麻炒熟以后打碎放绵白糖加点油，味道真心好
[[i] 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-7 14:29 编辑 [/i]].
周妈妈66 2013-9-4 17:46
回复 5楼牛角妹妹 的帖子
具体做法参考君之的鲜肉月饼，就是其中赶卷2次就可以了.
欢欢妈咩 2013-9-4 23:20
我今天做了35只。君之的配方就是灵！.
周妈妈66 2013-9-6 18:36
回复 9楼我家来福 的帖子
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可
这个是君之的方子.
Julia111125 2013-9-6 21:10
[quote]原帖由 [i]周妈妈66[/i] 于 2013-9-4 17:43 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9446386&ptid=4857453][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
采用了君之的方子，又加以改动，水油酥，面粉180克，猪油30克，色拉油30克，水60克，油酥皮面粉100克，25克猪油，25克色拉油，这个是10个的量，陷自己随意，肉陷，豆沙，芝麻，椰蓉的都可以，肉馅一定要注意多加水， ... [/quote]
谢谢！.
悠然此心 2013-9-9 11:45
我也是君之的方子做的，但是蛋黄液烤了之后全变成咖啡色了。你的还是金黄色，求解。.
周妈妈66 2013-9-10 06:12
回复 12楼悠然此心 的帖子
我是放在烤箱中层，200度，25分钟，就照君之的方子做的，蛋黄液也用的一般的鸡蛋，没什么特别的地方，是不是你的温度高了.
悠然此心 2013-9-10 09:55
回复 13楼周妈妈66 的帖子
也是200度，估计时间长了，下次注意好时间和温度。.
wflinda72 2013-9-11 14:17
好诱人啊，用色拉油代替猪油，起酥的效果一样吗.
周妈妈66 2013-9-11 17:32
回复 15楼wflinda72 的帖子
不能取消，我有一次最后几个水油酥皮里没有猪油了，就全部用色拉油代替，结果口感差很多.
JKL 2013-9-12 09:50
回复 10楼周妈妈66 的帖子
能不能讲一下具体的做法，超想做。谢谢！.
小老虎的妈妈 2013-9-12 11:05
很灵的！
怎么没有献花的表情？.
小老虎的妈妈 2013-9-12 11:06
献花了！.
sjf628 2013-9-12 11:44
好能干啊！看得口水直流！.
周妈妈66 2013-9-12 15:11
回复 19楼小老虎的妈妈 的帖子
具体的操作过程看君之的博客鲜肉月饼，他里面还有图片，比较直观.
快乐小猪妈妈 2013-9-19 21:08
今天做了鲜肉月饼,很好吃,谢谢.
boyYU妈 2013-9-20 14:11
我也是照这个配方做的，去年就开始自制了，用的都是食用油，不敢用动物油啊。好吃的....
angelaqiu 2013-9-20 15:48
捏的样子极棒，怎么弄的，求解.
周妈妈66 2013-9-20 20:32
回复 24楼angelaqiu 的帖子
外面的皮子擀卷最后一次的时候侯尽量光滑，那样包出来的成品就漂亮.
周妈妈66 2013-9-20 20:35
回复 23楼boyYU妈 的帖子
我没试验过全部用食用油做，有一次猪油没有了，外面的的水油皮全部用食用油，里面用了猪油感觉不够酥松，你做下来怎么样，要是能全部用食用油的话肯定更好.
儿子的妈妈 2013-9-23 15:38
如果猪油换成黄油 ，有人试过吗 是不是也会比较酥呢.
周妈妈66 2013-9-23 18:45
回复 27楼儿子的妈妈 的帖子
虽然没有试过，但是感觉肯定不行，黄油的热量更高.
蔚蓝天 2013-9-24 11:34
回复 27楼儿子的妈妈 的帖子
黄油可以的，肯定酥.
当当妈妈 2013-9-26 14:45
君子的方子我也做过了，起酥效果一级棒，不过水油皮的糖和猪油都可以减点量，另，君子的原方子做8个好像，改成12个也没问题。.
轻风妈妈 2013-9-26 21:48
回复 27楼儿子的妈妈 的帖子
我用黄油做过了，用的君之配方，酥是蛮酥的，但是个人认为还是猪油好吃，黄油味道太大，不太好吃。.
flyingpumpkin 2013-10-1 17:16
*** 该贴被屏蔽 ***
加油! 2013-10-4 15:40
猪油怎么弄啊？买猪皮自己熬的吗.
加油! 2013-10-4 15:41
[em08] LZ手太巧了，送花.
周妈妈66 2013-10-4 19:43
回复 33楼加油! 的帖子
是的，猪油是菜场买了自己熬的.
angelaqiu 2013-10-23 17:53
回复 25楼周妈妈66 的帖子
谢谢.
M3妈 2014-7-31 14:45
[quote]原帖由 [i]周妈妈66[/i] 于 2013-9-3 20:41 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9445289&ptid=4857453][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
今天下午做了整整80个鲜肉月饼，下午一点做到6点半，浑身酸痛，真心累。 [/quote]
照着你的方子第一次做鲜肉月饼很成功，谢谢。还有点小遗憾，请教一下，擀皮2次后，好像有些就起酥了，就不能擀皮很光滑了，包馅也只能将就，做不出完美形状了。求解。是时间长了？中间我没有耽搁时间呀？还是什么原因？擀皮2次是顺着卷起的方向擀成长圆形对吗？擀皮2次后我试着重新揉面做成圆饼就更不行了。我不懂这个擀皮的原理。.
xijl111 2014-8-8 16:51
哇，旺旺的妈妈怎么多这么能干呢.
周妈妈66 2014-8-11 15:07
回复 37楼M3妈 的帖子
外面的水油皮，稍微多放点水试下，水油皮湿一点的话做出来的产品比较光滑，，跟放的时间长没什么关系的，我每次做都是要烤几箱的，原料全部是一下子称好的，擀皮2次就是卷起来以后，把擀面杖放在中间上下擀薄就可以了，重新做成圆饼是不可以的.
leileimama 2014-8-19 13:14
要不要加酵母在面粉中啊？.
苹果梨 2014-8-19 16:08
[quote]原帖由 [i]leileimama[/i] 于 2014-8-19 13:14 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9670024&ptid=4857453][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
要不要加酵母在面粉中啊？ [/quote]
月饼不用酵母的。.
whale77 2014-8-20 14:06
猪肉馅里面要加这么多糖吗？还有黑芝麻馅怎么做？.
M3妈 2014-8-25 13:48
回复 37楼M3妈 的帖子
谢谢。多加点水再试试。有问题再请教高手。.
周妈妈66 2014-8-26 13:06
回复 42楼whale77 的帖子
看各人的口味，反正我是自己调的馅，放一点糖，调味道还是自己看着办把，根据平时的经验就可以了。芝麻陷的话，我是先买了生的核桃仁烤熟切碎，芝麻炒熟以后打碎，然后放糖和油拌在一起就可以了，喜欢吃椰蓉的朋友也可以尝试下做椰蓉陷，做法就是100克椰蓉，50克糖，50克黄油，50克牛奶放一起就可以了
[[i] 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-8-26 13:11 编辑 [/i]].
周妈妈66 2014-8-26 13:06
回复 43楼M3妈 的帖子
不客气，正好快到中秋了，又可以做了.
whale77 2014-8-26 17:14
回复 44楼周妈妈66 的帖子
知道了，谢谢.
多多他妈 2014-8-28 19:32
今天做了,就按君之的配方原方不动的,非常的酥!吃一口都掉一地!全部用的都是猪油,这么酥是不是和油多有关系!以后我也像楼主一样均点植物油试试!请问隔夜吃还要加热吗?.
zyf22888 2014-8-29 09:22
回复 33楼加油! 的帖子
不是猪皮，是板油。.
zyf22888 2014-8-29 09:39
回复 1楼周妈妈66 的帖子
猪油是液态还是固态的？.
周妈妈66 2014-8-29 18:30
回复 47楼多多他妈 的帖子
加热后好吃.
周妈妈66 2014-8-29 18:31
回复 49楼zyf22888 的帖子
猪油是液态的.
权权的老妈 2014-9-2 10:11
植物油也是可以用的，一样起酥，而且起酥效果同样很棒！只不过口感估计会稍微差点啦！.
加油! 2014-9-7 09:51
LZ，油酥面团按君之的方子的量，怎么湿得一塌糊涂？
我又加了三分之一量的面粉才能揉起来.
周妈妈66 2014-9-7 14:31
回复 53楼加油! 的帖子
面粉的吸水性的问题，今年我买的面粉照这个方子很干，后来又加了点油进去.
周妈妈66 2014-9-7 14:32
回复 52楼权权的老妈 的帖子
下次我也尝试下看看，植物油的话就不那么容易发胖了.
家有灵女 2014-9-7 17:07
:victory:.
加油! 2014-9-7 23:01
[quote]原帖由 [i]周妈妈66[/i] 于 2014-9-7 14:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9678169&ptid=4857453][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
面粉的吸水性的问题，今年我买的面粉照这个方子很干，后来又加了点油进去 [/quote]
嗯，我今天逐次加牛奶（水换成了牛奶），没有按照方子的量
一直到需要的手感，做出来很棒。
最后秤了一下，180克的面粉配80克牛奶正好。
酥面团是100克面粉配40克油差不多了
很成功！谢谢LZ的勾引;P.
顽皮鼠妈 2014-9-8 08:50
全部用植物油做出来的同样好吃.
权权的老妈 2014-9-10 13:09
回复 55楼周妈妈66 的帖子
那是当然，而且糖也改用木糖醇了，我做了，成功了，你们试试吧，这个东东，不一定要中秋节才能做着吃的咯，想吃了就做呗~.
权权的老妈 2014-9-10 13:11
推荐大家可以下载：下厨房 这个app，说一下哦，我不是打广告的！只是一直在用这个下厨房里面的方子做东西吃！
下厨房的网页版也有的！.
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