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开心洋洋一家 2013-7-8 13:05

素馄饨馅

周日做了素馄饨馅,失败了,请教大家问题在哪儿?
原料:青菜、荠菜、香菇、黑木耳、豆腐干
青菜、荠菜焯水后剁碎,香菇、黑木耳发好也剁碎,豆腐干剁碎,然后放点油、盐搅拌在一起,最后又放了花生酱搅拌。包好后,煮的时候里面的馅漏出来了。我经常包菜肉的馄饨,馅是不会露漏出来的?原因何在?好像素馄饨没有菜肉馄饨好吃。.

hahaha 2013-7-8 13:54

素馅本来就很松散,在加上包馄饨的皮子比较干,不可能很快的捏的很紧,所有,煮的时候很容易散开,散开后馅的味道就都到汤里去了.如果素馅包饺子会稍微好点(饺子皮也是自己擀的那种).而菜肉馄饨或其他荤馅馅是抱团的,基本上就是皮松开了也不大影响口味,.

独一位妈妈 2013-7-8 14:27

加个鸡蛋搅上劲就好些,因为都是散的东西,包不住.

独一位妈妈 2013-7-8 14:27

加个鸡蛋搅上劲就好些,因为都是散的东西,包不住.

云-妈 2013-7-8 14:29

同感,容易松散.喜欢菜肉馅的!.

丁海洋 2013-7-12 11:21

明天想弄冷馄饨,啥馅好呢?:handshake.

dudu19991113 2013-7-12 16:21

要加鸡蛋,麻油,花生酱就不要了.青菜不要放,现在的青菜不好吃.
豆干,细粉,韭菜,鸡蛋,香菇,麻油,生抽.
素菜的馄饨不能多煮,本来出水后都可以吃的东西,水滚了后关火,用余温温一会儿,捞出用冷开水接一下,蘸花生酱吃..

dudu19991113 2013-7-12 16:22

回复 2楼hahaha 的帖子

皮子干么,你包的时候在封口处沾点水包紧呀..

hahaha 2013-7-12 16:49

回复 8楼dudu19991113 的帖子

我素馅从不包馄饨,只包素馅饺子且都是自己擀皮子的,馄饨就做菜肉的,所以不存在楼主的那些问题..

咏言妈妈 2013-7-13 01:44

在滚水中加点盐试试!

这样煮馄饨or水饺都不容易散开。.

xiajw 2013-7-13 20:38

*** 该贴被屏蔽 ***

灰姑娘的妈妈 2013-7-14 11:25

大馄饨的皮子是不是也是烫面揉出来的?我在一家小吃店看到那家的皮子卖相是真得好!:loveliness:.

蛇宝贝吉妈 2013-7-14 18:01

要加生鸡蛋,还有蔬菜一定要挤干水分.

和和妈妈 2013-7-14 18:33

试试用豆腐不要用豆腐干。.

小米奇china 2013-7-15 09:53

纯素馄饨是不好吃的,和素包子两样的。.

ellenxd 2013-7-25 19:01

我前天包的素饺子,自己擀皮,馅儿是米苋,干香菇,蛋皮,榨菜,加盐,糖,鲜酱油,多加点麻油。米苋我不烫,切碎直接拌,很香很好吃。拌好后有点点出水,正好把馅儿粘成团,没感觉松散。.

蔚蓝天 2013-7-25 22:14

不要水煮,换蒸的.
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