开心洋洋一家 2013-7-8 13:05
素馄饨馅
周日做了素馄饨馅，失败了，请教大家问题在哪儿？
原料：青菜、荠菜、香菇、黑木耳、豆腐干
青菜、荠菜焯水后剁碎，香菇、黑木耳发好也剁碎，豆腐干剁碎，然后放点油、盐搅拌在一起，最后又放了花生酱搅拌。包好后，煮的时候里面的馅漏出来了。我经常包菜肉的馄饨，馅是不会露漏出来的？原因何在？好像素馄饨没有菜肉馄饨好吃。.
hahaha 2013-7-8 13:54
素馅本来就很松散,在加上包馄饨的皮子比较干,不可能很快的捏的很紧,所有,煮的时候很容易散开,散开后馅的味道就都到汤里去了.如果素馅包饺子会稍微好点(饺子皮也是自己擀的那种).而菜肉馄饨或其他荤馅馅是抱团的,基本上就是皮松开了也不大影响口味,.
dudu19991113 2013-7-12 16:21
要加鸡蛋,麻油,花生酱就不要了.青菜不要放,现在的青菜不好吃.
豆干,细粉,韭菜,鸡蛋,香菇,麻油,生抽.
素菜的馄饨不能多煮,本来出水后都可以吃的东西,水滚了后关火,用余温温一会儿,捞出用冷开水接一下,蘸花生酱吃..
dudu19991113 2013-7-12 16:22
回复 2楼hahaha 的帖子
皮子干么,你包的时候在封口处沾点水包紧呀..
hahaha 2013-7-12 16:49
回复 8楼dudu19991113 的帖子
我素馅从不包馄饨,只包素馅饺子且都是自己擀皮子的,馄饨就做菜肉的,所以不存在楼主的那些问题..
咏言妈妈 2013-7-13 01:44
在滚水中加点盐试试！
这样煮馄饨or水饺都不容易散开。.
灰姑娘的妈妈 2013-7-14 11:25
大馄饨的皮子是不是也是烫面揉出来的？我在一家小吃店看到那家的皮子卖相是真得好！:loveliness:.
ellenxd 2013-7-25 19:01
我前天包的素饺子，自己擀皮，馅儿是米苋，干香菇，蛋皮，榨菜，加盐，糖，鲜酱油，多加点麻油。米苋我不烫，切碎直接拌，很香很好吃。拌好后有点点出水，正好把馅儿粘成团，没感觉松散。.