周妈妈66 2013-6-25 21:23
出几个我的手工面包
前几天做的，都是隔夜揉好后放外面3个小时再放冰箱过一晚，早上起来做的.
yanru78129 2013-6-26 09:08
能干的妈妈[em08].
周妈妈66 2013-6-26 13:28
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克 主面团：面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、奶粉40克、蛋60克、水20克、黄油60克。
做法：
⒈将中种原料混匀，揉光。（我的面团从晚上6点放到9点，然后放冰箱过夜，室温的话是在26度左右）第2天早上8点半开始做的面团拿出来不需要回温。
⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。
⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。
⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。
⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
如果做土司的话，面团稍微湿点没有关系，做花形面包的面团最好稍微干点，那样不容易走形，这个配方是2个土司的量，可以做一个土司，剩下的做点小面包
[[i] 本帖最后由 周妈妈66 于 2013-6-26 13:30 编辑 [/i]].
牛角妹妹 2013-6-26 22:43
请问第一条中＂早晨八点半做的面团＂，是不是＂主面团＂，主面团不需要放冰箱冷发酵，是这样理解吗？.
周妈妈66 2013-6-28 17:56
[quote]原帖由 [i]牛角妹妹[/i] 于 2013-6-26 22:43 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9382240&ptid=4853462][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请问第一条中＂早晨八点半做的面团＂，是不是＂主面团＂，主面团不需要放冰箱冷发酵，是这样理解吗？ [/quote]
是的，主面团不需要发酵的.
周妈妈66 2013-6-30 15:20
这样的做法适合做土司，非常柔软，放2天也不硬，比直接法好多了.
山林 2013-6-30 17:58
回复 8楼周妈妈66 的帖子
你早上8点半做要做到几点？做面包花的时间太久了，揉好要等十几分钟整形，整形后又要等一个小时发酵，再烤。.
xiaomaotuan 2013-6-30 21:51
真棒！.
周妈妈66 2013-6-30 22:38
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2013-6-30 17:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9385543&ptid=4853462][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你早上8点半做要做到几点？做面包花的时间太久了，揉好要等十几分钟整形，整形后又要等一个小时发酵，再烤。 [/quote]
我做到中午，我同时揉了2个土司和3个小面包的量，在土司发酵的同时，3个小面包在烤盘里放外面发酵，烤完土司接着烤小面包，所以觉得时间还算花的不多.
山林 2013-7-2 09:05
回复 18楼周妈妈66 的帖子
哦,我还以为你当天早晨就可以吃呢. 你一下做这么多要吃3天了吧, 还是很软吗?.
周妈妈66 2013-7-2 20:26
回复 19楼山林 的帖子
因为是个大家庭，这点面包很快就可以消灭了，还是很软.