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牙医叔叔 2013-6-24 11:46

还有哪些人喜欢自己做馒头？

现在早餐点买的馒头都是泡打粉发的面，都没什么香味！大家都进来交流一下吧！现在很喜欢自己做馒头！虽然时间不多，但有空了就想自己做点。尤其是现在自己有了石磨面粉，那种香是买不来的！.

zhang616397 2013-6-24 12:26

回复 1楼牙医叔叔的帖子

我就经常做馒头的。请问楼主你的石磨面粉哪来的？.

无言2012 2013-6-24 12:26

几年前开始，就一直自己做馒头包子面包蛋糕。
只是没法象LZ那样自己磨面粉，只能买大超市的面粉。.

zhang616397 2013-6-24 12:27

我经常到易初莲花超市去买10斤一袋的面粉.

azureapple 2013-6-24 13:06

自己做馒头的.

佳嘉妈妈 2013-6-24 14:27

求具体做法.

牙医叔叔 2013-6-24 14:28

[quote]原帖由 [i]zhang616397[/i] 于 2013-6-24 12:26 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9378821&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我就经常做馒头的。请问楼主你的石磨面粉哪来的？ [/quote]

自己买麦子磨的呀。
想尝尝吗？方便的话送你一点！.

牙医叔叔 2013-6-24 14:29

通过此帖，征集一些高手后我们组织一次馒头大比拼！[quote]原帖由 [i]佳嘉妈妈[/i] 于 2013-6-24 14:27 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9379043&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
求具体做法 [/quote]
zhengj.

佳嘉妈妈 2013-6-24 14:35

哈哈，那我就天天关注此帖，希望产生冠军的时候，我也能学会了。:P.

一然 2013-6-24 16:48

楼主做馒头卖吧[em16] 很喜欢吃馒头但不会做，都是吃外面的馒头，喜欢面粉的香味～.

牙医叔叔 2013-6-24 17:33

[quote]原帖由 [i]一然[/i] 于 2013-6-24 16:48 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9379230&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主做馒头卖吧[em16] 很喜欢吃馒头但不会做，都是吃外面的馒头，喜欢面粉的香味～ [/quote]

送你吃！哈哈！不卖！卖的就没味了!.

星宝贝 2013-6-24 20:50

自从跟钟点工学会做馒头和包子，就经常自己做，也是觉得外面买现成的添加剂太多，不过也只是买超市的面粉来做。.

甜麦麦 2013-6-24 21:11

我这几个月尝试在家动手做包子，馒头，基本成功，除了面粉是超市买入，别的环节都很放心.

一然 2013-6-24 21:29

回复 11楼牙医叔叔的帖子

那可不好意思收啊，呵呵!.

牙医叔叔 2013-6-24 21:59

[quote]原帖由 [i]一然[/i] 于 2013-6-24 21:29 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9379484&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
那可不好意思收啊，呵呵! [/quote]
呵呵，分享一下而已，只不过尝尝
又不是长期给你供应.

小螺号妈妈 2013-6-24 22:49

我是自己做馒头的.

yuyumm 2013-6-25 07:30

求具体做法.

susana妈 2013-6-25 10:25

求具体做法.

香香爸妈 2013-6-25 16:33

回复 18楼susana妈的帖子

百度一下，民间很多高手，比西点简单健康.

香香爸妈 2013-6-25 16:33

回复 17楼yuyumm 的帖子

百度一下，民间很多高手，比西点简单健康.

susana妈 2013-6-25 16:57

回复 19楼香香爸妈的帖子

谢谢.

yuyumm 2013-6-25 20:07

回复 20楼香香爸妈的帖子

谢谢啦！.

揪揪大宝 2013-6-25 21:15

回复 7楼牙医叔叔的帖子

坐等送石磨面粉 :'(.

多多他妈 2013-6-25 22:22

我也爱吃馒头！而且要老面发的！孝母发的有孝味不喜欢.

牙医叔叔 2013-6-26 10:50

[quote]原帖由 [i]多多他妈[/i] 于 2013-6-25 22:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9380977&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也爱吃馒头！而且要老面发的！孝母发的有孝味不喜欢 [/quote]

老面发的有益菌种类丰富点,风味会更好!
酵母的主要就是酵母,没其它什么菌,所以口味稍微单一.
但比泡打粉已经好很多了!.

牙医叔叔 2013-6-26 10:51

[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2013-6-25 21:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9380889&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
坐等送石磨面粉 :'( [/quote]

告诉我地址！一定送给你尝尝！.

apricot 2013-6-26 11:00

厉害的，用麦子磨面粉，接下去，要自己种麦子了[em16] [em16] [em16] [em18] [em18] [em18].

牙医叔叔 2013-6-26 11:05

[quote]原帖由 [i]apricot[/i] 于 2013-6-26 11:00 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9381398&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
厉害的，用麦子磨面粉，接下去，要自己种麦子了[em16] [em16] [em16] [em18] [em18] [em18] [/quote]

全被你看透了！.

zhang616397 2013-6-26 12:12

回复 7楼牙医叔叔的帖子

我很想尝尝，但真的很不好意思.

悠优 2013-6-26 18:20

[attach]764119[/attach]

自行开发研制滴酸奶豆腐蛋糕
还略放了自制的黑莓+树莓酱

酸奶是自制的
豆腐是朋友自制了送我的.

qinping 2013-6-26 18:53

求石磨照片，磨麦子的照片。另外很好奇磨出来的粉细不?.

揪揪大宝 2013-6-26 20:33

回复 26楼牙医叔叔的帖子

谢谢谢谢哈

牙医叔叔能不能分享一下卖石磨面粉的地址
这个才是长久之道呢.

DYMYY 2013-6-27 11:17

我也喜欢做手工面点.

violetcxh 2013-6-27 15:27

我喜欢做的, 用全麦粉做的, 就是做出来都是僵格格的.

溪流716 2013-6-27 17:30

超市的面粉不一定好，我曾经买过，分得太细反而营养不全面，我在大型菜市场卖面条的地方买的做馒头面条就很好.

溪流716 2013-6-27 17:32

而且要标准粉，那种精白面粉都是有添加剂之类为颜色好看的不要买.

想放慢生活 2013-6-28 08:58

自己做馒头，一般肉馒头和白馒头一起做。
肉包的馅是肉糜，香菇黑木耳，不要放菜。这样周末做，下周的早饭可以吃。.

郭靖妈 2013-6-28 12:16

我也自己做肉包和馒头.

sunny98807 2013-6-29 18:09

自己做肉包和馒头有嚼劲.

牙医叔叔 2013-6-29 21:08

[quote]原帖由 [i]zhang616397[/i] 于 2013-6-26 12:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9381542&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我很想尝尝，但真的很不好意思 [/quote]

不用客气，没关系，短我地址，给你送点去.

牙医叔叔 2013-6-29 21:08

[quote]原帖由 [i]悠优[/i] 于 2013-6-26 18:20 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9382067&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
764119

自行开发研制滴酸奶豆腐蛋糕
还略放了自制的黑莓+树莓酱

酸奶是自制的
豆腐是朋友自制了送我的 [/quote]

啥时送你点豆腐！.

牙医叔叔 2013-6-29 21:09

[quote]原帖由 [i]qinping[/i] 于 2013-6-26 18:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9382084&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
求石磨照片，磨麦子的照片。另外很好奇磨出来的粉细不? [/quote]

磨出来再用80目的筛子筛的！.

牙医叔叔 2013-6-29 21:09

牙医叔叔 2013-6-29 21:10

[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2013-6-26 20:33 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9382148&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢谢谢哈

牙医叔叔能不能分享一下卖石磨面粉的地址
这个才是长久之道呢 [/quote]

呵呵，你拿麦子来我给你磨！.

牙医叔叔 2013-6-29 21:10

[quote]原帖由 [i]DYMYY[/i] 于 2013-6-27 11:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9382577&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也喜欢做手工面点 [/quote]

分享一下.

牙医叔叔 2013-6-29 21:11

[quote]原帖由 [i]violetcxh[/i] 于 2013-6-27 15:27 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9382989&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我喜欢做的, 用全麦粉做的, 就是做出来都是僵格格的 [/quote]

应该还行的
多发酵一下.

牙医叔叔 2013-6-29 21:12

[quote]原帖由 [i]溪流716[/i] 于 2013-6-27 17:30 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9383134&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
超市的面粉不一定好，我曾经买过，分得太细反而营养不全面，我在大型菜市场卖面条的地方买的做馒头面条就很好 [/quote]

全麦营养比较好.

揪揪大宝 2013-6-29 21:38

回复 44楼牙医叔叔的帖子

这个麻烦了 :'(.

zhang616397 2013-6-30 09:45

回复 40楼牙医叔叔的帖子

算了，太不好意思了，谢谢:handshake.

fcfld 2013-6-30 12:20

只吃自己做的.

悠优 2013-6-30 13:45

[quote]原帖由 [i]牙医叔叔[/i] 于 2013-6-29 21:08 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9385164&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]

啥时送你点豆腐！ [/quote]
好感动呦~
有机会一定要做些小点心给小牙牙吃:loveliness:.

fannyxsf 2013-7-1 09:13

*** 该贴被屏蔽 ***

粒粒橙汁 2013-7-1 10:14

我也看书尝试着做过豆沙包，菜包，肉包，但感觉总是没发透，有些僵硬的，做了几次就罢手了。如果不用上班的话，我就自己种麦子磨面做馒头了，现在实在是没这个精力啊！.

天天_开心就好 2013-7-1 12:16

超市卖酵母的地方有馒头伴侣，按剂量加一点，做馒头简单得不得了，做出来的又好吃，关键是要买高筋面粉.

JUNMA_POWER 2013-7-1 14:30

我家常常做的主食是杂粮小刀切馒头有玉米面、燕麦面、黑米面、小黄米面、荞麦面、苦荞面全部混在一起发面的时候掺些全麦面，常常吃对身体很好.

LIQUN 2013-7-1 17:34

我家用雪雀精制一等粉(城市,世纪联华有卖, 上海产)做的满头包子发得很好,味道比买来的好很多..

lulukitten 2013-7-1 22:03

[quote]原帖由 [i]天天_开心就好[/i] 于 2013-7-1 12:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9386116&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
超市卖酵母的地方有馒头伴侣，按剂量加一点，做馒头简单得不得了，做出来的又好吃，关键是要买高筋面粉 [/quote]

我一直以为高筋粉是用来做面包的，我学过西点。馒头是用中筋粉来做的，没有想到馒头也要高筋粉做。请问要揉面到可以拉出膜来吗？.

天天_开心就好 2013-7-2 09:53

高筋粉做出来的更有嚼头，做面包是要拉出膜来的，做馒头应该不需要，而且能拉出膜来的，通常面都太软了，做出来的馒头不好个人觉得面稍硬一点馒头会好吃
而且北方做馒头用自然发酵，通常是发起来后，揉得时间越长越好吃.

凯沙妈 2013-7-2 15:21

同求石磨链接！.

牙医叔叔 2013-7-2 21:25

[quote]原帖由 [i]凯沙妈[/i] 于 2013-7-2 15:21 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9387521&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
同求石磨链接！ [/quote]

淘宝搜索一下就行了
很多的.

bearmum 2013-7-17 14:32

喜欢自己做包子，儿子说比外面卖的好吃。基本春、夏季做，现在天气热了就懒！.

frank妈妈 2013-7-22 17:21

天冷一直做！.

shjoycesh 2013-7-29 13:33

各位大侠，求肉包的陷如何弄。老是不满意，放弃了。现在看帖，又被提起兴趣来了。.

甜麦麦 2013-7-29 21:14

肉馅主要是加水，你可以少量分次加，往一个方向不断搅拌，只到肉慢慢吸水颜色变淡，肉成丝状，加点香油锁住水份。然后加别的蔬菜等馅料，这样蒸出的包子肉很嫩，不柴。.

翰翰妈 2013-7-30 15:35

我家都是自己做馒头的.

欣欣的妈 2013-8-3 21:44

回复 39楼sunny98807 的帖子

请问用什么面粉做出的馒头有嚼劲啊？还是做的方法有技巧啊？上次去山东吃他们的馒头真好吃，吃起来馒头很紧的，很有嚼劲，但我自己在家里怎么做的都象超市里的小刀切馒头，松的没啥嚼劲的。我就是用超市买的富强粉和酵母做的.

快乐小蛇妈 2013-8-5 10:02

回复 66楼欣欣的妈的帖子

前段时间在超市买的中裕小麦粉，做馒头很劲道，也很白，我怀疑是不是添加什么东西了，真的很好吃。哎，现在真的开始怀疑一切了！:L.

sunny98807 2013-8-5 19:29

回复 66楼欣欣的妈的帖子

一般买买雪雀，风筝，鲁王的.

g0201288 2013-8-5 21:48

回复 66楼欣欣的妈的帖子

面发的软，蒸出来就松软。想要馒头有嚼劲可以试试发两次，就是在发好的面里再加面粉，再次发好后再蒸。.

26311 2013-8-6 12:32

做出来的馒头包子表面总是很粗糙，不光滑，求解。.

家有肉肉 2013-8-7 13:25

我们家也是自已蒸包子,馒头的,我婆婆他们嫌外面卖的没有嚼劲..

小螺号妈妈 2013-8-13 21:53

刚做的

刚做的馒头.

牙医叔叔 2013-8-15 22:43

回复 72楼小螺号妈妈的帖子

很不错哦！
要给大家分享哦！.

lurongraining 2013-8-16 22:50

回复 72楼小螺号妈妈的帖子

放馒头的那个叫啥来着，叫不出，哪里买的啊，上海有么？.

lurongraining 2013-8-16 22:51

老面头发面好是好，就是发酵好要放碱，比例不好掌握.

小螺号妈妈 2013-8-17 09:30

回复 74楼lurongraining 的帖子

我们北方叫锅拍，我妈从老家给我带来的，还有一个陶瓷和面盆，上海不知道哪里有卖的.

小螺号妈妈 2013-8-17 09:45

我就是用面包机带的杯子，和量勺，3杯面粉，2小勺酵母，一小勺白糖（为了健康，糖要少，糖起到帮酵母更好起作用）。混到一起，温水和面3---5分钟，静置，盖一层湿笼布慢慢发酵。大约一小时面就发了将近一盆，然后排气，分割，整形（这个过程要用手把面团揉成圆形，可以沾点干面粉帮助揉面）之后，放到蒸笼里继续发酵20到30分钟，冷锅冷水，开火，蒸汽上来后蒸12----15分钟。关火。等3----5分钟后打开锅盖，把馒头放到锅拍上就好了。（在制作过程中，没有揉面到白手套的地步，做面包也是的，但是做出来的也挺好吃的，主要是自己做的健康！）

[[i] 本帖最后由小螺号妈妈于 2013-8-17 09:53 编辑 [/i]].

牡丹妈妈 2013-8-17 13:22

小螺号妈妈，做的很好，赞一个。.

小螺号妈妈 2013-8-19 15:43

回复 78楼牡丹妈妈的帖子

谢谢牡丹妈妈，.

幸运草 2013-10-26 15:36

回复 77楼小螺号妈妈的帖子

做的真好，我也想试试，一般做一次要多久？.

Jeorge 2013-10-26 21:45

我是晚上把面揉好，然后放冰箱，第二天早晨再蒸。.

小螺号妈妈 2013-10-28 12:15

整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快.

dorothy_zhu 2013-10-28 14:59

[quote]原帖由 [i]小螺号妈妈[/i] 于 2013-10-28 12:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9492403&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快 [/quote]高手，求面粉的牌子，中筋高筋？发酵粉的牌子？面粉、发酵粉、水的比例？.

凯沙妈 2013-10-28 16:11

日清的面粉做出来的馒头比较可爱，自然淡黄色，而且细腻。美国金牌面粉相对比较粗。以上供参考。.

牙医叔叔 2013-10-28 17:45

[quote]原帖由 [i]Jeorge[/i] 于 2013-10-26 21:45 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9491692&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是晚上把面揉好，然后放冰箱，第二天早晨再蒸。 [/quote]
这样的发酵质量比较好！.

牙医叔叔 2013-10-28 17:46

[quote]原帖由 [i]小螺号妈妈[/i] 于 2013-10-28 12:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9492403&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快 [/quote]
发酵温度很重要
其实就是一个细菌繁殖速度.

牙医叔叔 2013-10-28 17:48

[quote]原帖由 [i]dorothy_zhu[/i] 于 2013-10-28 14:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9492647&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
高手，求面粉的牌子，中筋高筋？发酵粉的牌子？面粉、发酵粉、水的比例？ [/quote]
馒头要用中筋比较好。
安琪酵母发酵粉上有说明的。.

cutemom 2013-10-29 16:04

我每天都吃着自己做的胖馒头。.

四郎妈 2013-10-29 16:17

我是从婆婆家带来的自家面粉，不过很少做馒头，都是做饼比较多，简单快捷。今天也发了面，晚上蒸馒头:lol :victory:.

山林 2013-10-30 14:54

[quote]原帖由 [i]多多他妈[/i] 于 2013-6-25 22:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9380977&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也爱吃馒头！而且要老面发的！孝母发的有孝味不喜欢 [/quote]
请问这老面怎么保存呢？是放冰箱里还是晒干呀？另外老面和面粉的比例不好掌握，这个比例是几比几？.

山林 2013-10-30 15:00

回复 47楼牙医叔叔的帖子

麦子哪里买呀？.

山林 2013-10-30 15:03

为什么做出来的馒头表面不光滑呀？.

多多他妈 2013-11-1 15:20

回复 90楼山林的帖子

我放冰箱里的,这个老面和面粉的比例无所谓的,老面多的话就发的快,少的话就发的好.

tczpingping 2013-11-3 11:38

三亩田的石磨面粉已经拿到手了，准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩，她说面很有劲道。
谢谢牙医！让我们吃到健康食品！.

牙医叔叔 2013-11-3 19:18

[quote]原帖由 [i]tczpingping[/i] 于 2013-11-3 11:38 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9497214&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
三亩田的石磨面粉已经拿到手了，准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩，她说面很有劲道。
谢谢牙医！让我们吃到健康食品！ [/quote]

好吃就行！.

番石榴 2013-11-26 11:30

请教各位前辈一下，我做馒头发面，参入一些全麦面粉，觉得这样比较健康。也是用酵母粉发面。可是总感觉面发的比较小，蒸出来的馒头偏硬。不知道与全麦面粉有关系？还是与面和得软硬有关？.

行空天马 2013-11-26 12:54

小螺号妈妈这个赞，回家动手做。

[[i] 本帖最后由行空天马于 2013-11-26 13:03 编辑 [/i]].

右右mama 2013-11-26 16:37

请问各位现在的温度大家怎么发面？我总是发不起来。。。.

hxj3y 2013-11-26 20:29

回复 98楼右右mama 的帖子

酵母用温水30度左右调和，发面可以放在微波炉里，里面可以放一碗沸水.

牙医叔叔 2013-11-26 21:31

25度到30度的环境很好[quote]原帖由 [i]右右mama[/i] 于 2013-11-26 16:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9516320&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请问各位现在的温度大家怎么发面？我总是发不起来。。。 [/quote].

牙医叔叔 2013-11-26 21:31

[quote]原帖由 [i]番石榴[/i] 于 2013-11-26 11:30 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9515891&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教各位前辈一下，我做馒头发面，参入一些全麦面粉，觉得这样比较健康。也是用酵母粉发面。可是总感觉面发的比较小，蒸出来的馒头偏硬。不知道与全麦面粉有关系？还是与面和得软硬有关？ [/quote]
基础面是什么粉？.

chenchenmom 2013-11-26 22:40

也想自己做，但是有人可以把整个流程说一遍吗。看的有些糊涂.

448125628 2013-11-27 08:40

馒头做法大全，请笑纳

[url]http://mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show?__biz=MjM5OTE3MzE4Mw%3D%3D&appmsgid=10000076&itemidx=1&sign=3ff66d8242686126a4f54865a7788132&scene=2&from=timeline&isappinstalled=0&uin=MTQ4MzI2MDkyMg%3D%3D&key=38b17fed399880fba3bff7e77ea50ff1f5fe5ca08c82c3a754397f5d8a036f831e62af7af78324cbb140b23d60bf4b31&devicetype=android-16&version=25000338&lang=zh_CN[/url].

右右mama 2013-11-27 15:27

回复 99楼hxj3y 的帖子

我是放在微波炉里的也放了一碗沸水可能我用的自发粉不好下次用面粉加酵母试试谢谢！.

右右mama 2013-11-27 15:28

回复 100楼牙医叔叔的帖子

现在哪里有25-30的环境啊？:(.

whale77 2013-11-27 15:30

回复 105楼右右mama 的帖子

这个天要捂在被子里才能保证温度，起码两个小时.

番石榴 2013-11-27 18:56

回复 101楼牙医叔叔的帖子

我是用特制一等粉（小麦粉）+石磨全麦粉。我感觉全麦粉少于50%时，面发的大一些。
我在超市没有可到大家说的高筋面粉和低筋面粉。.

牙医叔叔 2013-11-27 21:30

[quote]原帖由 [i]右右mama[/i] 于 2013-11-27 15:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9517282&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
现在哪里有25-30的环境啊？:( [/quote]
做个窝！哈哈
农村人都是这样的.

牙医叔叔 2013-11-27 21:32

馒头用中筋粉就行了，就石磨面粉就行了我们互助社的石磨面粉做的馒头就很好吃了，发起来也不错
[quote]原帖由 [i]番石榴[/i] 于 2013-11-27 18:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9517467&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是用特制一等粉（小麦粉）+石磨全麦粉。我感觉全麦粉少于50%时，面发的大一些。
我在超市没有可到大家说的高筋面粉和低筋面粉。 [/quote].

右右mama 2013-11-28 09:09

回复 106楼whale77 的帖子

恩下次捂被子里发再放个热水袋！.

我是未成年人 2013-12-10 17:55

楼主有研究过北方的馒头是怎么做的么？
感觉北方的馒头特别好吃，貌似放了不少料的。.

我是未成年人 2013-12-10 17:57

[quote]原帖由 [i]番石榴[/i] 于 2013-11-27 18:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9517467&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是用特制一等粉（小麦粉）+石磨全麦粉。我感觉全麦粉少于50%时，面发的大一些。
我在超市没有可到大家说的高筋面粉和低筋面粉。 [/quote]

高筋面粉不适合做馒头，馒头会裂的，味道也不好。
馒头适合全麦粉.

无言2012 2013-12-10 20:36

家里无论是馒头包子还是面包蛋糕，都是自己做，虽然累些，但吃得放心开心。.

牙医叔叔 2013-12-26 22:52

[quote]原帖由 [i]我是未成年人[/i] 于 2013-12-10 17:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9529378&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]

高筋面粉不适合做馒头，馒头会裂的，味道也不好。
馒头适合全麦粉 [/quote]

中筋粉比较合适.

Corona 2014-2-24 19:29

回复 92楼山林的帖子

我感觉，馒头表面不光滑，小苏达放的少了，表面看上去象有小水泡一样，是吧.

sabrina_2006 2014-2-24 21:31

進來學習一下謝謝各位分享.

coolday 2014-2-25 11:02

我妈，用我公公种的麦子磨的面粉、做出的馒头很有韧性、而且有一股麦子的清香、尽管有点黑.

hemi 2014-2-25 11:55

高筋粉加中筋粉做出来的馒头非常好.

Corona 2014-2-25 19:04

白面+黑米面+玉米面+荞麦面+鲜玉米粒.

牙医叔叔 2014-2-26 21:16

[quote]原帖由 [i]Corona[/i] 于 2014-2-24 19:29 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9572833&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我感觉，馒头表面不光滑，小苏达放的少了，表面看上去象有小水泡一样，是吧 [/quote]
好像他们说是蒸好后水汽排放的问题.

牙医叔叔 2014-2-26 21:16

回复 119楼Corona 的帖子

不错哦.

牙医叔叔 2014-2-26 21:17

[quote]原帖由 [i]hemi[/i] 于 2014-2-25 11:55 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9573243&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
高筋粉加中筋粉做出来的馒头非常好 [/quote]
会不会太韧了
高筋粉不能太多吧.

牙医叔叔 2014-2-26 21:18

[quote]原帖由 [i]coolday[/i] 于 2014-2-25 11:02 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9573165&ptid=4853351][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我妈，用我公公种的麦子磨的面粉、做出的馒头很有韧性、而且有一股麦子的清香、尽管有点黑 [/quote]

北方的小麦比较好
南方的就不及北方的.

山林 2014-2-27 15:17

回复 115楼Corona 的帖子

是的，就在揉面整形的时候，把泡都排气排掉了，还会有，我看有的人说是蒸汽掉在上面要盖块布。.

有根的云 2014-2-28 15:16

回复 119楼Corona 的帖子

营养很全面哦，赞！.

大头儿子6 2014-2-28 22:12

请教一下，蒸馒头的时候老粘锅，怎么解决，谢谢.

鲁冰花 2014-3-1 17:59

[quote]原帖由 [i]大头儿子6[/i] 于 2014-2-28 22:12 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9576358&ptid=4853351][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教一下，蒸馒头的时候老粘锅，怎么解决，谢谢 [/quote]
馒头跟锅接触的地方抹点油.

zhang616397 2014-3-1 18:08

底下垫块饭店里吃饭的小毛巾(要薄点全棉的).

大头儿子6 2014-3-4 18:40

:handshake :handshake.

无言2012 2014-3-5 00:06

回复 126楼大头儿子6 的帖子

垫纱布，或者网上买硅胶垫。.

无言2012 2014-3-5 00:07

回复 115楼Corona 的帖子

为什么要放小苏打？！自己做的东西，尽量少放添加剂吧。.

霹雳龙妈妈 2014-5-9 15:24

回复 126楼大头儿子6 的帖子

蒸时下面垫纱布（纱布用水淋湿绞干），蒸完歇1分钟，马上开锅用筷子翻一下，使馒头与纱布的接触面充满空气。

[[i] 本帖最后由霹雳龙妈妈于 2014-5-9 15:25 编辑 [/i]].