瓴瓴 2006-6-12 15:12
我摘下来的，过几个月要吃蟹了，预先作点功课！！！！！！
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该怎样辨别阳澄湖大闸蟹？
阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉国内外。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而有光泽。所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有污泥斑点。所谓“黄毛”，是指蟹腿上的刚毛长而呈金黄色，根根挺拔。所谓“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也八足挺立，双螯腾空，脊背隆起，显得威风凛凛。
为什么阳澄湖大闸蟹会是“青背、白肚、黄毛、金爪”，滋味如此独特？
这是地理位置和自然条件所赋予的。首先，阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上距离入海口最近的一个湖泊，水深只有1.5-2米，水质清澈、水草茂盛、水面大，自然条件得天独厚。第二，湖中水草丰盛，不仅为大闸蟹提供了丰富的食料，也把它们腹部的甲壳打磨得洁白晶莹；而湖底硬洁的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场地，在铁板沙一样的湖底大闸蟹锻炼得四足坚实有力，肉质也更加富有弹性、味道甘甜。
吃蟹应该注意些什么？
蟹性寒，要解寒祛腥，食用过程中最好蘸取醋、姜等佐料，辅之以少量的白酒或黄酒，不可喝啤酒，食后再喝杯姜茶暖胃。否则，容易引发人体肠胃不适。螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了难以消化，所以一次吃二三只便足够，不要多吃，同时最好即蒸即吃，因为熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。
在养殖螃蟹的过程中，要采取相应措施为他们建立良好的生存环境。那么，螃蟹有哪些敌害呢？
养蟹池放入幼蟹后，四周便散发出一股特别的腥味，招引来大量的水老鼠和旱老鼠。因此，在幼蟹刚刚放养时要防止鼠害，以保证螃蟹的成活率。另外，还应该及时驱赶水鸟、水蛇、青蛙、黄鼠狼等，防止他们的侵害，同时也应防止寄生虫危害。
上海人爱吃蟹出了名，请从如何挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪方面介绍一下买蟹的学问。
精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
大闸蟹味质鲜美，其美味少有人能抵挡，请再介绍一下哪些人群不宜食用或不宜多食螃蟹？
1.蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人不宜吃。
2.蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人，不宜进食。
3.体质虚寒的人（即经常手足冷冰、容易头晕、体倦），最好还是忍忍口，以免引起胃寒不适。
4.蟹黄（蟹膏）的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。
5.糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，他们也不宜多吃。
6.孕妇过量食用大闸蟹会造成流产。
7.哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。
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