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梦回故里 2013-1-25 16:25

港式餐厅里的水晶饺子

下班了来火速求助,
港式餐厅里的水晶饺子的皮是用什么做的,有人自己做过吗?.

感谢生活 2013-1-25 19:21

小麦淀粉(澄粉)+猪油+水.

jxm123577 2013-1-27 20:18

原料:虾仁,猪肉糜,冬笋。.

jxm123577 2013-1-27 20:20

馅料拌好,进冰箱冷藏一会。.

jxm123577 2013-1-27 20:21

做水晶皮需要澄面和进口风车生粉.

jxm123577 2013-1-27 20:23

150克澄面+10克进口生粉,用沸水和面,做好了,铺上胡萝卜,防止粘底,就可以蒸了。.

jxm123577 2013-1-27 20:24

10分钟后,蒸好了,热气腾腾的水晶虾饺来啦!.

梦回故里 2013-1-28 09:48

回复 2楼感谢生活 的帖子

猪油做什么用?.

梦回故里 2013-1-28 09:51

回复 5楼jxm123577 的帖子

谢谢,很详细
这周末试,我还在网上买了肠粉的原料粉,准备一起试.

白毫银针 2013-1-28 09:55

沸水和面后,在面团里放点猪油,(我放过橄榄油的),擀起来方便。
我做虾饺,但是不太行,面皮薄很容易破[em07].

梦回故里 2013-1-28 10:24

回复 10楼白毫银针 的帖子

这个猪油要揉进面团吗?还有很重要的一点没弄清楚,这个水的比例应该是多少.

白毫银针 2013-1-28 10:49

回复 11楼梦回故里 的帖子

水的比例我没有计算过。但是必须用沸水和面,用筷子搅拌成雪花状。
然后用盖子将碗盖住,闷5-10分钟。
然后揉面团,我在面团里加了点橄榄油,揉起来方便。
我纠结的是:面皮擀太薄,容易漏。面皮太厚,吃口不好。唉。。。.

梦回故里 2013-1-28 11:28

回复 12楼白毫银针 的帖子

恩,谢谢了
容易漏是不是揉的不够啊.

白毫银针 2013-1-28 15:19

我是菜鸟,不太懂哦![em07].

感谢生活 2013-1-28 16:19

回复 8楼梦回故里 的帖子

让面皮柔软、有韧劲,因为淀粉做的皮子容易变硬、且容易破裂。.

梦回故里 2013-1-29 08:42

回复 15楼感谢生活 的帖子

明白了
可能楼上的MM没加猪油所以容易破
我家刚好有一大罐猪油[s:026.gif].

梦回故里 2013-1-29 08:43

回复 14楼白毫银针 的帖子

加点猪油可能不容易破了[s:002.gif].

jxm123577 2013-2-20 23:08

[quote]原帖由 [i]白毫银针[/i] 于 2013-1-28 10:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9176918&ptid=4838139][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
水的比例我没有计算过。但是必须用沸水和面,用筷子搅拌成雪花状。
然后用盖子将碗盖住,闷5-10分钟。
然后揉面团,我在面团里加了点橄榄油,揉起来方便。
我纠结的是:面皮擀太薄,容易漏。面皮太厚,吃口不好。 ... [/quote]
面皮要薄,饭店里的师傅是把面团一个个揪好,然后用刀拍成的,不擀的,过年的时候刚学的一招,没试过呢:lol.

白毫银针 2013-2-21 09:17

回复 18楼jxm123577 的帖子

[em01]
我以前都是自己擀的呢[em07]
从没有想过用刀拍的?
下次试试再来汇报[em03].

yaxl1228 2013-2-21 13:10

回复 19楼白毫银针 的帖子

这个进口生粉是什么牌子的,哪里有卖?.

白毫银针 2013-2-21 16:22

回复 20楼yaxl1228 的帖子

不好意思,这个图片不是我贴的。
请教jxm123577 吧.

yaxl1228 2013-2-22 08:42

回复 5楼jxm123577 的帖子

问一下这两样东西哪里买的,生粉是什么牌子的?谢谢.

hemi 2013-2-22 10:30

请问猪油和进口澄粉在哪儿有买啊?.

梦回故里 2013-2-22 11:12

回复 23楼hemi 的帖子

还没时间操作[em07]
猪油你可以买肥肉,切成丁自己熬.

hemi 2013-2-22 20:29

谢谢.

jxm123577 2013-2-28 23:41

回复 23楼hemi 的帖子

猪油菜场买块肥肉自己熬,澄粉等TB啊.

lulukitten 2013-3-1 13:03

我很想找老师学广东点心,中式点心的。刚买了几本中式点心书,无奈天分不够,看了还是不会做。我曾经在上海南站附近的餐饮学校学过西点。如果有妈妈们有兴趣一起学中点(非周末),我们凑10个人,我就可以申请学校开班了。这个愿望不知今年能不能实现。

[[i] 本帖最后由 lulukitten 于 2013-3-1 13:07 编辑 [/i]].

梦回故里 2013-3-1 13:29

回复 27楼lulukitten 的帖子

没时间诶
我认为我没天分做点心,手比较笨
学学大油大菜还将就.

hemi 2013-3-1 16:49

谢谢jxm123577.
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