梦回故里 2013-1-25 16:25
港式餐厅里的水晶饺子
下班了来火速求助，
港式餐厅里的水晶饺子的皮是用什么做的，有人自己做过吗？.
感谢生活 2013-1-25 19:21
小麦淀粉(澄粉)+猪油+水.
jxm123577 2013-1-27 20:18
原料：虾仁，猪肉糜，冬笋。.
jxm123577 2013-1-27 20:20
馅料拌好，进冰箱冷藏一会。.
jxm123577 2013-1-27 20:21
做水晶皮需要澄面和进口风车生粉.
jxm123577 2013-1-27 20:23
150克澄面+10克进口生粉，用沸水和面，做好了，铺上胡萝卜，防止粘底，就可以蒸了。.
jxm123577 2013-1-27 20:24
10分钟后，蒸好了，热气腾腾的水晶虾饺来啦！.
梦回故里 2013-1-28 09:48
回复 2楼感谢生活 的帖子
猪油做什么用？.
梦回故里 2013-1-28 09:51
回复 5楼jxm123577 的帖子
谢谢，很详细
这周末试，我还在网上买了肠粉的原料粉，准备一起试.
白毫银针 2013-1-28 09:55
沸水和面后，在面团里放点猪油，（我放过橄榄油的），擀起来方便。
我做虾饺，但是不太行，面皮薄很容易破[em07].
梦回故里 2013-1-28 10:24
回复 10楼白毫银针 的帖子
这个猪油要揉进面团吗？还有很重要的一点没弄清楚，这个水的比例应该是多少.
白毫银针 2013-1-28 10:49
回复 11楼梦回故里 的帖子
水的比例我没有计算过。但是必须用沸水和面，用筷子搅拌成雪花状。
然后用盖子将碗盖住，闷5-10分钟。
然后揉面团，我在面团里加了点橄榄油，揉起来方便。
我纠结的是：面皮擀太薄，容易漏。面皮太厚，吃口不好。唉。。。.
梦回故里 2013-1-28 11:28
回复 12楼白毫银针 的帖子
恩，谢谢了
容易漏是不是揉的不够啊.
白毫银针 2013-1-28 15:19
我是菜鸟，不太懂哦！[em07].
感谢生活 2013-1-28 16:19
回复 8楼梦回故里 的帖子
让面皮柔软、有韧劲，因为淀粉做的皮子容易变硬、且容易破裂。.
梦回故里 2013-1-29 08:42
回复 15楼感谢生活 的帖子
明白了
可能楼上的MM没加猪油所以容易破
我家刚好有一大罐猪油[s:026.gif].
梦回故里 2013-1-29 08:43
回复 14楼白毫银针 的帖子
加点猪油可能不容易破了[s:002.gif].
jxm123577 2013-2-20 23:08
[quote]原帖由 [i]白毫银针[/i] 于 2013-1-28 10:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9176918&ptid=4838139][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
水的比例我没有计算过。但是必须用沸水和面，用筷子搅拌成雪花状。
然后用盖子将碗盖住，闷5-10分钟。
然后揉面团，我在面团里加了点橄榄油，揉起来方便。
我纠结的是：面皮擀太薄，容易漏。面皮太厚，吃口不好。 ... [/quote]
面皮要薄，饭店里的师傅是把面团一个个揪好，然后用刀拍成的，不擀的，过年的时候刚学的一招，没试过呢:lol.
白毫银针 2013-2-21 09:17
回复 18楼jxm123577 的帖子
[em01]
我以前都是自己擀的呢[em07]
从没有想过用刀拍的？
下次试试再来汇报[em03].
yaxl1228 2013-2-21 13:10
回复 19楼白毫银针 的帖子
这个进口生粉是什么牌子的，哪里有卖？.
白毫银针 2013-2-21 16:22
回复 20楼yaxl1228 的帖子
不好意思，这个图片不是我贴的。
请教jxm123577 吧.
yaxl1228 2013-2-22 08:42
回复 5楼jxm123577 的帖子
问一下这两样东西哪里买的，生粉是什么牌子的？谢谢.
hemi 2013-2-22 10:30
请问猪油和进口澄粉在哪儿有买啊？.
梦回故里 2013-2-22 11:12
回复 23楼hemi 的帖子
还没时间操作[em07]
猪油你可以买肥肉，切成丁自己熬.
jxm123577 2013-2-28 23:41
回复 23楼hemi 的帖子
猪油菜场买块肥肉自己熬，澄粉等TB啊.
lulukitten 2013-3-1 13:03
我很想找老师学广东点心，中式点心的。刚买了几本中式点心书，无奈天分不够，看了还是不会做。我曾经在上海南站附近的餐饮学校学过西点。如果有妈妈们有兴趣一起学中点（非周末），我们凑10个人，我就可以申请学校开班了。这个愿望不知今年能不能实现。
[[i] 本帖最后由 lulukitten 于 2013-3-1 13:07 编辑 [/i]].
梦回故里 2013-3-1 13:29
回复 27楼lulukitten 的帖子
没时间诶
我认为我没天分做点心，手比较笨
学学大油大菜还将就.
hemi 2013-3-1 16:49
谢谢jxm123577.
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