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一个傻瓜的面包攻略（第2季）

2012年年尾，我疯狂的做了很多很多面包，也收获了不少心得，继续跟大家分享。
这一季的作品着重及其懒惰（时间短、步骤简单却好吃的）、及其复杂（中种法、冷藏法、手工揉面，表面加装饰，里面还有馅，总之烦死人，也好吃死人）、及其妖娆（用各种模具、剪刀和刮胡刀片给面包拗造型)这3个方面。
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   好久没做面包了，一个面包在姐看来就是4小时可怕的劳动啊！上班族哪能天天搞这个，其实，如果争分夺秒，外加统筹安排的话，还是可以试试下班后做滴。全麻面包低糖低脂，特别适合减肥的妈妈们。而且它有嚼劲，口感好，嚼完嘴里还有股麦子的余香，真是完美极了了！
『全麦果仁面包』
【原料】

全麦粉100克，高筋面粉100克，牛奶或水125克，盐1/2小勺，白糖1大勺，干酵母1小勺，橄榄油10克，黑芝麻10克，果仁50克（可以是炒熟的瓜子、亚麻籽、碎榛仁、碎核桃仁、蔓越莓、葡萄干）

【操作步骤】

18：00 到家！先拿出面包机，把除了果仁以外的原料丢进面包机（盐和糖分别放在对角线上的2个角，面粉中间挖坑倒入干酵母，为了防止盐和糖把酵母齁死），选择“揉面”——开始，在面包机内胆上盖一块湿毛巾，再盖上面包机盖子。让面包机开始揉面外加1小时的发酵。

18：15-19：45 60分钟做饭，30分钟享受你的晚餐。

19：45-20：00 取出发酵过的面团，排气后擀成圆饼，撒上果仁，将面饼卷起，再揉成团，最后整形成你喜欢的形状，纺锤形或者圆形都可以。高兴的话还可以用小刀在面包上拉几道口子，做个文艺青年喜欢的装逼版全麦面包。

20：00-20：40 微波炉里放一大碗开水，将面团放入微波炉里进行2发。这个时候，你可以洗洗碗/跳1套郑多燕操/追个美剧都行，记得20：20 把烤箱预热上下火180度

20：40-21：10 将2发过的面团取出，用滤网撒上少许高筋面粉做表面装饰，进烤箱烤20-30分钟，这个时候可以去洗个澡啦！

21：10-21：30 冷却，开切，涂上自制的柠檬酱，香喷喷的你和香喷喷的夜宵就可以一起上桌了！

【小贴士】

1、如果放蔓越莓或者葡萄干，可以提前一天洗净后，泡在朗姆酒里。

2、喜欢吃甜一点的，可以不撒高筋面粉做装饰，可在烤完将面包彻底冷却后，再用滤网在表面撒上糖粉做装饰。

3、糖粉可以买现成的，也可以用白砂糖用粉碎机磨成粉，可以磨胡椒粉的食品料理机就可以用。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 13:05 编辑 [/i]].

必收！2款手工基础面包

前一阵，做了不少全麦面包，发现家用的烤箱火力不够，放在吐司模里做出来的面包总不如直接烤的透。于是，动动脑筋做出了2种简单又好吃的基础手工面包。这种面包可以像吐司那样切片，夹上火腿、鸡蛋、奶酪就是三明治，这是大宝最爱的；也可以涂上果酱来吃，这符合LG喜欢单纯口味的要求；小宝喜欢吃蒜香面包，一样切片涂上蒜泥黄油烤透就可以了，真是百变啊！

    此外，LG的胃不好，松软细腻的白面包是他最中意的；孩子长身体，需要健康的粗粮，掺进一些全麦和黑芝麻，健康又有营养。做家人喜欢的点心，才是烘焙的真正意义，不是嘛？大姐姐对粑粑说：“这可是全球限量款，那些炫耀自己有限量版的车子、衣服、鞋子、包包的，有撒稀奇？有只为你一个人定制的面包才牛掰呀！”
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【手工基础面包A面】（200克1个）

【原料】高筋面粉200克，盐2克（1/2小勺），糖15克（1大勺），干酵母1小勺，奶粉（1大勺），水性材料125克（水，鸡蛋，牛奶），橄榄油10克

【烘焙温度】180度，上下火，15-20分钟

【制作】

1、将所有的原料放入面包机，选择“揉面”程序，在面包机内胆上盖上湿毛巾，再盖上面包机盖子，90分钟后，第一次发酵完成。

2、取出面团，在案板上撒少许高筋面粉作为手粉，排气后，醒发15分钟。

3、将面团揉成大圆球，用剪刀或小刀在表面划一个十字型，或者其他你喜欢的刀口形状。在烤盘底部涂少许橄榄油，放入面团。

4、在微波炉里放一大碗水，高火2分钟，将水煮开，使微波炉内充满热的水汽，将烤盘放入微波炉，发酵40-60分钟。

5、发酵期间，预热烤箱10分钟。

6、发酵完成后，在面团上撒少许高粉做装饰（将高粉用面粉筛均匀地筛在面团上）

7、将烤盘放在烤箱倒数第二层，180度，上下火，烤15-20分钟后取出。
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【手工基础面包B面】（200克1个）

【原料】高筋面粉100克，带麸皮的全麦粉100克，黑芝麻10克，盐2克（1/2小勺），糖15克（1大勺），干酵母1小勺，奶粉（1大勺），水性材料125克（水，鸡蛋，牛奶），橄榄油10克

【小贴士】

1、2款面包的制作方法相同，全麦版的整形过程中可以省略15分钟醒发，且整形比较容易。

2、我用的是长帝25B的烤箱，一次可以用大烤盘做2个200克的。

3、面包凉透后，用面包刀切片，装入保鲜袋密封，常温下可保存3-4天，松软又可口。

4、面包的装饰有3种方法：

（1）烤前，在面包表面刷全蛋液。但这2款手工面包为了展现比较原始质朴的味道，不建议采用这个方法。

（2）烤前，在表面撒上高筋面粉，白面包和全麦面包都可以这么做。

（3）面包出炉凉透以后，在表面撒上糖粉。一定要凉透以后，否则糖粉会融化被面包吸收掉。糖粉淘宝可以买到，或者将普通白砂糖用家用的食品粉碎机磨成粉。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 10:22 编辑 [/i]].

小圆面包的A面与B面

最近，姐开始关注爱和自由的博客，算是从烘焙的初级爱好者开始进阶了。看了她的博客才开始搞清楚，根据面包的发酵方式可以分直接法，冷藏法，汤种法，中种法等等；根据酵母的分类，又可以分成天然酵母和快速干酵母2大类。自己一直做的都是直接法发酵的面包，看了自由的介绍试了下冷藏法，做了2款汤种的小面包。
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【金枪鱼洋葱小面包】

汤种：100克水，20克高粉，白糖20克

面团：100克高粉，100克全麦粉（中粉），50克汤种，鸡蛋1个，水或牛奶50克，白糖20克，盐1/2小勺，奶粉1大勺，干酵母1小勺，黄油20克

金枪鱼馅：金枪鱼罐头1个，洋葱半个，橄榄油10克

烤箱温度：180度，上下火，15-20分钟

制作：

1、金枪鱼馅：洋葱切碎，加橄榄油煸炒出香味，再倒入滤干、剁碎的金枪鱼肉，煸炒5分钟，凉透备用。

2、汤种的制作：将汤种的材料混合着一起，搅拌均匀后，加热，同时继续搅拌，直到面糊开始变厚，马上关火，冷却待用。一次制作的汤种可以分成2份用。

3、将面团原料除了黄油之外全部倒入面包机，选择“揉面程序”进行，在面包机内胆上盖一块湿布，盖上盖子开始揉面。

4、当面包机第一次发出“嘟嘟”声后，加入切成小片的黄油，继续揉面，这个过程是30分钟。之后，机器会自动进行60分钟的第1次发酵。整个过程都需要盖上湿布，否则，发酵好的面团表面一层会发硬。

5、第一次发酵结束后，取出面团，排气，并分割成6个小球，静置15分钟。

6、将面团擀成圆形，包入炒好的金枪鱼馅，像包汤圆一样收口。

7、在烤盘底部抹少许橄榄油，将面包收口朝下放置在烤盘里，注意保持间距，避免再次发酵后，面团都粘连在一起。

8、在微波炉里放一大碗热水，加热1分钟后，让微波炉内充满热气，放入烤盘搁在大碗上，关上门，发酵40-60分钟。

9、在面团进行2发过程中，预热烤箱10-15分钟。

10、将2发好的面团取出，用剪刀在表面剪几道小口，做出如图的效果。最后用滤网撒上高粉做装饰。

11、将烤盘送入烤箱中间层，180度，上下火，15-20分钟后取出，等完全冷却后食用，或装入食品保鲜袋内室温存放。

12、隔天吃，可以放入微波炉，高火20-30秒，重新恢复松软后味道最佳。
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   一直很喜欢做面包，特别是最近重新开始做面包以后，更加喜爱上揉面的感觉。但是作为上班族要弄这些特别费时间的面团还真不容易。姐是个爱偷懒，会偷懒的人呐。这不就想出了这个偷懒的法子——冷藏法！

【葡萄干柠檬奶油小面包】

汤种：100克水，20克高粉，白糖20克

面团：100克高粉，100克全麦粉（中粉），50克汤种，鸡蛋1个，水或牛奶50克，白糖20克，盐1/2小勺，奶粉1大勺，干酵母1小勺，黄油20克

葡萄干柠檬奶油馅：葡萄干35克，柠檬渣30克（柠檬渣的制作），黄油30克，白糖或糖粉30克，鸡蛋液15克，玉米淀粉20克，奶粉30克

表面装饰：全蛋液15克，黑白芝麻少许

烤箱温度：180度，上下火，15-20分钟

制作：

『葡萄干柠檬奶油馅』

1、将葡萄干洗净，用热水泡1小时沥干

2、将黄油加热变成液体，加入糖粉、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀，再加入鸡蛋液继续搅拌，接着加入柠檬渣继续搅拌均匀，组后拌入葡萄干。

3、将搅拌好的馅料放入冷冻室冷冻半小时，取出后分成6份，搓成小圆球待用。

『面团的制作』

1、前一天我们做金枪鱼面包揉面的时候，完全可以同时揉个双份的，然后分成2碗发酵。其中一份第一次发酵完以后，密封起来，放进冰箱冷藏。

2、将面团取出，在室温下回温1小时。

3、取出面团，排气，并分割成6个小球，静置15分钟。

4、将面团擀成圆形，包入炒好的葡萄干柠檬奶油馅，像包汤圆一样收口。

5、在烤盘底部抹少许橄榄油，将面包收口朝下放置在烤盘里，注意保持间距，避免再次发酵后，面团都粘连在一起。

6、在微波炉里放一大碗热水，加热1分钟后，让微波炉内充满热气，放入烤盘搁在大碗上，关上门，发酵40-60分钟。

7、在面团进行2发过程中，预热烤箱10-15分钟。

8、将2发好的面团取出，在表面刷上全蛋液，再撒少许芝麻做装饰。

9、将烤盘送入烤箱中间层，180度，上下火，15-20分钟后取出，等完全冷却后食用，或装入食品保鲜袋内室温存放。

10、隔天吃，可以放入微波炉，高火20-30秒，重新恢复松软后味道最佳。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 10:23 编辑 [/i]].

小圆面包的变形记

带馅的小圆面包，是个好东西，除了可以包上丰富多彩的馅料，还可以通过用模具帮助拗出各种造型，但它们的基础都是小圆面包。
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【皇冠小排包】（200克7个小球）

【面团原料】高筋面粉200克，盐2克（1/2小勺），糖15克（1大勺），干酵母1小勺，奶粉（1大勺），水性材料125克（水，鸡蛋，牛奶），黄油20克

【馅料】圆火腿4片，奶酪4片

【烘焙温度】180度，上下火，15-20分钟

【制作】

1、将除黄油面团的原料放入面包机，选择“揉面”程序，15分钟后，加入切成小块的黄油，在面包机内胆上盖上湿毛巾，再盖上面包机盖子，90分钟后，第一次发酵完成。

2、取出面团，在案板上撒少许高筋面粉作为手粉，排气后，分割成7个小球，醒发15分钟。

3、将火腿片和奶酪片一分为四，每个面团包入2小片火腿和2小片奶酪，像包汤圆一样搓成圆形。在8寸的戚风圆模底部和四周都抹上黄油，将包好的面团收口朝下码在模具里，注意每个面团之间留均等的空隙。

4、在微波炉里放一大碗热水，使微波炉内充满热的水汽，将烤盘放入微波炉，发酵40-60分钟。

5、发酵期间，预热烤箱10分钟。

6、发酵完成后，在面团上刷上鸡蛋液，撒少许白芝麻做装饰。

7、将烤盘放在烤箱倒数第二层，180度，上下火，烤15-20分钟后取出。
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【圣诞花环】（2个花环）

【面团原料】高筋面粉200克，盐2克（1/2小勺），糖15克（1大勺），干酵母1小勺，奶粉（1大勺），水性材料125克（水，鸡蛋，牛奶），黄油20克

【馅料】随意

【烘焙温度】180度，上下火，15-20分钟

【制作】

1、将除黄油面团的原料放入面包机，选择“揉面”程序，15分钟后，加入切成小块的黄油，在面包机内胆上盖上湿毛巾，再盖上面包机盖子，90分钟后，第一次发酵完成。

2、取出面团，在案板上撒少许高筋面粉作为手粉，排气后，分割成25克1个的生面团，1个花环用7个，醒发15分钟。

3、每个面团包入自己喜欢的馅料，像包汤圆一样搓成圆形。在8寸的戚风圆模底部和四周都抹上黄油，将包好的面团收口朝下靠边码在模具里，注意每个面团之间留均等的空隙。

4、在微波炉里放一大碗热水，使微波炉内充满热的水汽，将烤盘放入微波炉，发酵40-60分钟。

5、发酵期间，预热烤箱10分钟。

6、发酵完成后，在面团上刷上鸡蛋液，撒少许白芝麻做装饰。

7、将烤盘放在烤箱倒数第二层，180度，上下火，烤15-20分钟后取出。
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【16连排包】（500克16个）

【面团原料】高筋面粉500克，盐1.5小勺，糖45克（3大勺），干酵母2小勺，奶粉（2大勺），水性材料180克（水，鸡蛋，牛奶），黄油50克

【馅料】咸味：火腿奶酪/培根奶酪/洋葱金枪鱼/洋葱鲔鱼/咖喱肉馅；甜味：葡萄干奶油/葡萄干奶酪/豆沙/椰蓉/蔓越莓奶油/蔓越莓奶酪

【表面装饰】全蛋液，条状沙拉酱

【烘焙温度】180度，上下火，15-20分钟

【制作】

1、将除黄油面团的原料放入面包机，选择“揉面”程序，15分钟后，加入切成小块的黄油，在面包机内胆上盖上湿毛巾，再盖上面包机盖子，90分钟后，第一次发酵完成。

2、取出面团，在案板上撒少许高筋面粉作为手粉，排气后，分割62克1个生面团16个，醒发15分钟。

3、将包汤圆包入馅料，搓成圆形。在长烤盘底部铺上烧烤纸，将包好的面团收口朝下码在烤盘里，注意每个面团之间留均等的空隙。

4、在微波炉里放一大碗热水，使微波炉内充满热的水汽，将烤盘放入微波炉，发酵40-60分钟。

5、发酵期间，预热烤箱10分钟。

6、发酵完成后，在面团上刷上鸡蛋液。将条状的沙拉酱剪一个非常小的口，将沙拉酱挤在面团表面做装饰。

7、将烤盘放在烤箱倒数第二层，180度，上下火，烤15-20分钟后取出。.

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【咖喱洋葱鸡肉小花包】（8个）

【面团原料】高筋面粉150克，全麦粉50克，盐2克（1/2小勺），糖15克（1大勺），干酵母1小勺，奶粉（1大勺），水75克，鸡蛋1个，黄油20克

【馅料】洋葱1/4个，蛋清15克，鸡胸肉半块，百梦多咖喱1/2盒（3小块），料酒1小勺

【表面装饰材料】全蛋液，白芝麻

【烘焙温度】180度，上下火，20分钟

【馅料制作】

1、将鸡肉剁碎成茸，加入料酒、蛋清搅拌均匀，静置30分钟

2、将洋葱剁碎，待用

3、在锅里放少许油，加热后倒入洋葱煸炒出香味，再加入鸡茸煸炒熟，加1小碗水，和百梦多咖喱块，充分搅拌，带咖喱块融化，水基本收干后出锅，冷却。

【制作】

1、将除黄油面团的原料放入面包机，选择“揉面”程序，15分钟后，加入切成小块的黄油，在面包机内胆上盖上湿毛巾，再盖上面包机盖子，90分钟后，第一次发酵完成。

2、取出面团，在案板上撒少许高筋面粉作为手粉，排气后，分割成50克1个的生面团，醒发15分钟。

3、每个面团包入鸡肉馅，像包汤圆一样搓成圆形，再轻轻的按扁，用剪刀在四周剪6个小口。将包好的面团收口朝下靠边码在模具里，注意每个面团之间留足够的空隙，一个长方形烤盘只能一次烤4个，避免面团发酵和烘烤的时候膨胀粘连在一起，影响小花包的美观。

4、在微波炉里放一大碗热水，使微波炉内充满热的水汽，将烤盘放入微波炉，发酵40-60分钟。

5、发酵期间，预热烤箱10分钟。

6、发酵完成后，在面团上刷上鸡蛋液，将擀面杖的一头沾少许水，在沾上白芝麻，然后将擀面杖的头在面团上轻轻按一下，把芝麻均匀的按在面团中间，花芯的装饰就完成了。

7、将烤盘放在烤箱倒数第二层，180度，上下火，烤20分钟后取出。.

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【葡萄干奶酪菠萝面包（中种法）】8个
发酵面团：100克（发酵面团制作见8楼）
主面团原料：高筋面粉240克，牛奶+半个鸡蛋合计145克，白砂糖50克，奶粉2大勺，盐0.5小勺，酵母1小勺，黄油25克
菠萝皮原料：低筋面粉100克，糖粉50克，盐0.5小勺，半个鸡蛋，奶粉1大勺，黄油60克
葡萄干奶酪馅原料：奶油奶酪80克，淡奶油20克，葡萄干30克，低筋面粉20克，糖粉20克，朗姆酒1大勺
【葡萄干奶酪馅的制作】
1、将葡萄干洗净沥干，加朗姆酒浸泡2小时，沥干待用。
2、将所有的材料混合在一起拌匀。
【菠萝皮的制作】
1、将黄油微波30秒软化
2、将其他材料放入黄油中，用筷子搅拌均匀，然后用手慢慢揉捏成团，直到面团变光滑。
3、将菠萝皮面团分割成8份，搓成小球待用。
【菠萝包的制作】

1、取一个大碗或者和面的盆，将除了黄油和牛奶以外的所有材料加入，稍加混合。

2、一边倒入剩余的牛奶，一边用筷子搅拌均匀，形成比较粗的面团。

3、用手不断揉捏面团，直到面团变得较为光滑，手指和碗里也没有剩余的面粉，变得光光的即可。这跟北方做面食揉面所说“三光”是一样的。揉面时，可以根据面团的湿度，增减牛奶的分量。

4、将面团放在放在案板上，用手掌挤压面团成饼状，将称量好的发酵面团撕成小块，均匀的贴在主面团上，再对折，再挤压成饼状，反复揉，反复摔打。

5、当面团揉捏均匀后，再将切成小块或者小片的黄油均匀的贴在面团上，继续重复揉捏面团。当面团变得光滑而柔软的时候，将面团整形成圆球形。

6、将面团分割成8份，松弛15分钟。

7、将面团擀成圆形，像擀饺子皮一样，中间厚，四周薄一些，放入奶酪馅，像包汤圆一样，将面团包成小圆球。


8、将菠萝皮面团擀成薄薄的圆形，覆盖在包好的面团上，轻轻按压四周的面皮，使面皮和面团紧紧贴合在一起。

9、用小刀在菠萝皮上划十字方格或菱形格，将做好的面包生胚放在纸杯里，或者直接放在烤盘里。没有纸杯的话，需要在烤盘底部铺烤纸或者锡纸。


10、在烤箱底部放一碗用金属容器装的热水，将烤盘放入烤箱，发酵60分钟。

11、取出烤盘，不要取出烤箱里的水碗，将烤箱预热，上下火180度。

11、预热完成后，将烤盘放入烤箱，上下火180度，15-20分钟。

【小贴士】

1、奶酪馅拌好后，如果太湿太软，可以放入冰箱冷冻30分钟后，包的时候用勺子挖出来包。

2、制作菠萝皮面团的时候，如果觉得面团太湿太软，无法成型，可以适当加少许低筋面粉。

3、菠萝皮擀成薄片后，如果太软不容易拿起来，可以用小刀或者刮板帮忙拿起来，手法要轻，不要把菠萝皮弄碎。

4、由于是包馅的面包，在包菠萝皮的手法跟君之介绍过的手法不同，必须先将菠萝皮面团擀成比较大的圆形薄皮，再覆盖到包好的面团上，菠萝皮要能盖住面团的2/3，因为菠萝皮几乎不会发酵变大，而2次发酵底下的面团是会涨大的，如果菠萝皮擀得太小，会包不住底下的面团，变得很难看。

5、在菠萝皮划格子的时候，要把菠萝皮刻断，这样2次发酵的时候，菠萝皮会随着面团发酵涨大被撑开，均匀的裹住面团，还会形成漂亮的格子图案。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 14:25 编辑 [/i]].

至尊荤食披萨

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【披萨面饼原料】（1个8寸+1个9寸）

高筋面粉150克，中筋面粉50克，低筋面粉50克，鸡蛋+牛奶185克，黄油25克，盐0.5小勺，糖25克，干酵母1小勺，橄榄油少许

【披萨馅原料】

牛肉粒100克，青椒半个，马苏里拉芝士(Mozzarella)150克

【披萨酱原料】
猪绞肉100克，白蘑菇5个，洋葱半个，大蒜2瓣，黄油10克，洋葱50克，烧烤酱，生抽，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖10克

烤焙：

烤箱中层，200度，约15分钟

披萨酱的制作过程

1、白蘑菇洗干净切成片，备用。
2、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
3、猪绞肉里放入一个蛋清，加入少许生抽，黑胡椒粉，搅拌均匀。

4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入猪绞肉和蘑菇片，大火翻炒。
7、当看到蘑菇炒出汁水以后，放进烧烤酱、糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮10分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

披萨的制作过程：
1、将除了黄油之外面饼配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。

2、15分钟后，加入切成小片的黄油。

3、又经过15分钟后，和面结束，在面包机内胆上盖一块湿布，盖上盖子，将面团留在面包机里发酵1小时。

4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把牛肉粒和青椒切成小丁，马苏里拉芝士刨成丝。

5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。


6、把面团分成需要的2份数，盖上湿布，放在室温下醒发15分钟。

7、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。

8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

9、在饼底上涂一层橄榄油，放进烤箱或者微波炉发酵40分钟，烤盘底部可以放一碗热水，让发酵箱内部维持一定的温度和湿度。

10、在面饼上涂上披萨酱，用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。

11、涂抹好披萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士。

12、撒上牛肉粒，青椒，并再撒一下马苏里拉芝士。

13、放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。

【小贴士】

1、牛肉粒我是买现成的调味牛肉，如果家里没有，可以用牛里脊肉切丁，并事先用生抽、糖、红酒、黑胡椒腌制好。

2、还可以加上自己喜欢的虾仁、培根、烟熏火腿片等等。

3、当天吃不完，冬天可以放在烤箱保存，第二天早起重新烤10-15分钟，重新恢复松软。

4、为什么面粉不单用高筋面粉，而要掺上低筋和中筋呢？因为筋度高的面粉揉出来的面团擀面皮的时候，回缩的非常厉害，掺点其他面粉降低筋度，整形更容易，口感也更松软。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 10:24 编辑 [/i]].

奶香吐司（中种法）

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   也就在2012年最后一个周末，姐终于下决心尝试中种法，并且自己手工揉面团。其实，尝试过以后就觉得中种法也不是很麻烦，不就提前一天准备个发酵面团嘛，发酵面团可以冷藏3天。所以，这个面团可以一次揉3份，后面3天做面包都可以用。做面包的时候，需要另外揉一份面团，被称为主面团。揉的过程中，把发酵面团撕成小块加进去一起揉，后面的都跟直接法一样了。照片上的奶香吐司，我用直接法做过，中种法做出来的吐司一样松软，但口感更扎实一些，更有回味一些，好吃极了。难怪那些面包达人都热衷于中种法，好吃的面包必须纯手工，必须中种法。

【奶香吐司】（400克三能吐司模制作1个）

发酵面团：150克（高粉200克，水125克，盐4克，干酵母4克，制作325克的发酵面团，用的时候取150克，剩下的可以保存在冰箱冷藏，下次用，但不要超过72小时）

主面团：高粉200克，鸡蛋50克（1个），牛奶75克（根据鸡蛋的量调整，2者合计125克），奶粉20克，盐1/2小勺，白糖1大勺，干酵母1小勺，黄油20克

烘焙：上下火200度，35分钟，175度15分钟


【发酵面团的制作】

将所有原料放入面包机，选择“和面”程序，在面包机上盖上湿布，再合上盖子，90分钟后，将面团取出，放在保鲜盒里放入冰箱冷藏。由于冷藏期间，面团会持续发酵涨开，保存面团的盒子需要预留一半空间。当然，也可以选择手工揉面来制作发酵面团，我会在下面介绍相关的手法。

【吐司的制作】

1、取一个大碗或者和面的盆，先在底部加入酵母，加入少许牛奶拌匀，待牛奶表面出现很多气泡后，将面粉放入碗中。

2、在碗里加入鸡蛋，奶粉，盐，白糖，一边倒入剩余的牛奶，一边用筷子搅拌均匀，形成比较粗的面团。

3、用手不断揉捏面团，直到面团变得较为光滑，手指和碗里也没有剩余的面粉，变得光光的即可。这跟北方做面食揉面所说“三光”是一样的。揉面时，可以根据面团的湿度，增减牛奶的分量。

4、将面团放在放在案板上，用手掌挤压面团成饼状，将称量好的发酵面团撕成小块，均匀的贴在主面团上，再对折，再挤压成饼状，反复揉，反复摔打。

5、当面团揉捏均匀后，再将切成小块或者小片的黄油均匀的贴在面团上，继续重复揉捏面团。当面团变得光滑而柔软的时候，将面团整形成圆球形。

6、将面团分割成3份，松弛15分钟。

7、将面团擀成椭圆形，再卷起来，放入吐司模中。


8、在烤箱底部放一碗用金属容器装的热水，将吐司模放入烤箱，吐司模上盖一块湿布，发酵90分钟。

9、取出吐司模，面团表面刷上全蛋液。

10、不要取出烤箱里的水碗，将烤箱预热，上下火200度。

11、预热完成后，将吐司模放入烤箱，上下火200度，35分钟，175度15分钟。

12、出炉后，马上脱模，将吐司放在烤架上冷却后切片，装入食品袋中保持。

【小贴士】

1、如何观察是否揉到扩展阶段？

答：我是不看手套模，只要面团表面光滑，面团很柔软但不粘手，就可以了。如果你看到面团表面还有坑坑洼洼的，或者有网状的纹路，说明还没有揉到位，继续揉，揉到面团变成又软又白又光滑为止。

2、如何观察烤箱预热到位？

答：一种办法是看温度计，另外一个比较直观的办法是看加热管，如果加热管由红变黑，说明预热到位了。.

菜鸟来请教一下，
1. “微波炉里放一大碗开水，将面团放入微波炉里进行2发”这个微波炉温度设置为多少度
2. “取出面团，在案板上撒少许高筋面粉作为手粉，排气后，分割成7个小球，醒发15分钟”这里的排气怎么做的呢.

楼主，我记得你以前自己做过奶黄馅的，有配方吗？谢谢.

[tt0] [tt38] [tt22] [tt8].

[quote]原帖由 [i]suzietang[/i] 于 2013-1-11 11:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9152679&ptid=4836637][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
菜鸟来请教一下，
1. “微波炉里放一大碗开水，将面团放入微波炉里进行2发”这个微波炉温度设置为多少度
2. “取出面团，在案板上撒少许高筋面粉作为手粉，排气后，分割成7个小球，醒发15分钟”这里的排气怎么做的 ... [/quote]

1、我们家庭一般没有专用的发酵箱，所以只能利用烤箱或者微波炉这种相对比较封闭的环境用作发酵箱。放一大碗开水的目的是为了增加发酵环境的湿度和温度，冬季室温低，中途还要换一次水。目的就是帮助面团发酵。还有，夏季气温高，一般发40分钟就够了，冬季的话可能需要1小时甚至1个半小时。反正自己做不是要求很严格，再说烤得时候，面团还会再次发酵膨胀，你可以慢慢积累经验调整时间。
   放在烤箱里也可以，像我用的长帝KFC-25B还带一个发酵功能，可以把烤箱温度设置在40-60度，设定好发酵时间，也是要放碗热水，保持烤箱内的湿度，就是中途可以不用换水了。我喜欢放微波炉里发酵是有一个原因，因为烤箱要预热，需要15-20分钟，如果在烤箱里发酵好，还得把面团取出来，再预热烤箱。用微波炉当发酵箱，烤箱同时预热，可以省点时间的说。

2、排气就是通过揉面团，摔打，撕扯到方式，让第一次发酵后面团中的气泡里的空气排出了，让面团重新缩小，经过松弛，2发，才能面团组织里的气孔细腻均匀，卖相和吃口都好。.

回复 10楼zhang616397 的帖子

我只做过奶油柠檬馅和奶油奶酪馅，都在本帖的方子里，不知道你说的奶黄馅是什么？是奶黄包的馅？.

斗膽上一個昨晚做的。

[[i] 本帖最后由 混凝土 于 2013-1-11 13:02 编辑 [/i]].

回复 14楼混凝土 的帖子

为毛你可以上传这么大的照片，上来就把我砸晕了！
PS:我喜欢这种杂粮的，健康！你作为新手真是进步神勇[s:019.gif].

回复 15楼阿霏霏妈妈 的帖子

我電腦小白啊， 我的天份在廚房呀[tt27].

回复 15楼阿霏霏妈妈 的帖子

我的麵包里必須有粗糧，而且我都選糖分低的，用油少的，因為以小混的食量，這麼吃下去，很快就變成鄭欣宜了。.

再上一盤[tt17].

回复 12楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢耐心解释，明白了点，其实微波炉只是提供一个保温的场地，里面放热水是为了这里面温度高些，利于发酵是吧.

回复 17楼混凝土 的帖子

[:ph73:] 我只爱吃蒜香面包，披萨和菠萝包。这些都是高卡啊。.

回复 20楼阿霏霏妈妈 的帖子

你的支出大於吸收呀，我收支很不平衡[tt34].

进来学习一下。谢谢楼主.

这水平可以开面包店了l[em21].

回复 13楼阿霏霏妈妈 的帖子

是奶黄包的陷.

谢谢霏妈分享。当初我看了你的贴才开始面包制作。之前我虽然考过初级面点师，如果没有你的第1季面包贴，我至今不敢在家做面包，面包机也是看了你的贴才买的。我问你揉面过程中能开盖子吗？你回复：为啥不能，又不是洗衣机。想想好笑，没有用过面包机之前，疑惑重重。现在，我不去巴黎贝甜买面包了。经常做吐司。而且用的材料比较好，口味也好。谢谢你又分享第2季。.

创意无限，比我等只会照搬照抄的厉害多了！
全部欣赏！.

厉害，学习了。
刚去买了面包机，自己揉实在太费劲。
你的贴子正好来实践。谢啦！.

真厉害，可以开面包店了。.

回复 25楼lulukitten 的帖子

呵呵，我的作用这么大呀，你过奖了。WW的高手很多，我不怕出丑拿出来现而已。.

回复 24楼zhang616397 的帖子

奶黄包的馅我没做过，你上网找找看吧。.

回复 26楼小老虎的妈妈 的帖子

因为我也做蛋糕，家里的模具也不少，想着试试看用模具拗造型，没想到效果还不错滴。其实，后来看看很多达人的博客，人家老早就在做了，就是名字不一样。.

回复 28楼光动我心 的帖子

量产和家庭手工做还是有很大区别滴。不过我很骄傲，现在去面包店看看，大部分的面包都可以自己山寨了，那种成就感就是玩烘焙的乐趣所在吧。.

我也斗胆上一个上周末做的 发酵全程由面包机完成后倒入模具用烤箱烤的。拍照的时候已经被挖掉一块了
[img]http://ww4.sinaimg.cn/bmiddle/733edb8ajw1e0s4lfub2sj.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 多多侠妈妈 于 2013-1-15 13:04 编辑 [/i]].

回复 30楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢，我去网上找找，不过我也把你的帖子收藏了.

不行了,准备上阵了!.

有烤箱，怎么用微波炉发酵？.

眼馋啊！败烤箱、面包机去也！败好再来取经。.

回复 36楼无言2012 的帖子

原因见12楼.

回复 33楼多多侠妈妈 的帖子

这个是用戚风烟囱模烤得吧？我倒没做过这种甜味的，很有圣诞气氛啊！.

回复 39楼阿霏霏妈妈 的帖子

圣诞花环，是用烟囱模做的。第一次尝试正是圣诞节那天.

进来学习了，都是高手啊！.

真漂亮诱人啊，看得我心痒得来

今天按照旺网一妈妈的做法做了笋丁包，很好吃
总觉得做包子、馅饼、批萨容易，对面包有畏难情绪
楼主的帖子，再次激起了我的兴趣，收藏了，准备材料，春来发几只，呵呵[em08].

看下来我是缺模子，和高筋粉.

今天高筋粉到货，晚上我学着那个花环的做法做了12个小圆面包，揉进了葡萄干，但是没有特别放馅，味道不错，面包筋一丝丝的，很香哎

当然我工艺比较粗糙，就不发图了[em07].

LZ， 能上个你做北海道面包的嘛，最近刚买了面包机，正在每周热情高涨的做面包中。。.

还有，多上点方子吧，如饥似渴的想多学点。:handshake.

回复 33楼多多侠妈妈 的帖子

这个看上去诱人的，贡献下方子吧:loveliness:.

回复 45楼雪雪妈妈 的帖子

我没做过北海道吐司，对吐司没下过多少功夫，我更爱花式面包。.

回复 46楼雪雪妈妈 的帖子

我也是在不断摸索中，有好多品种都没尝试过，有时候就是兴趣来了，突然会去尝试某一款，但没兴趣之前，我可以磨蹭纠结很久也不动手，比如墨西哥和菠萝面包，就是觉得要多做一层皮，烦。.

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 47楼小邦妈 的帖子

我参照这个方子做的：[url]http://www.xiachufang.com/recipe/263535/[/url]
不同的是我全程用面包机揉面与发酵 然后把面团直接倒入中空模烤.

回复 51楼多多侠妈妈 的帖子

:handshake.

这个帖子一定要顶的，你太厉害了啊，我准备再多做几次基础小面包，现在我已经可以把你给我的基础小面包方子背下来了～.

回复 53楼小宋的妈妈 的帖子

我也是，现在做一般的面包我都用那个方子。最近我比较忙一点，晚上就用面包机做了自动吐司，用这个配方，1个和面程序走30分钟揉面，停止后，开始甜面包程序，做出来的也不错呀，跟手工的相差不了多少呐，也很松软。以前自己用面包机做的绑绑硬，还是面包机说明书上的方子不给力啊！[tt52].

回复 17楼混凝土 的帖子

就想做你这种的，请问用的什么牌子面包机？有没有具体配料表和制作方法？面包粉等材料在哪里买的？不好意思，问题比较多，多谢！.

先收藏.

回复 55楼sabrina_2006 的帖子

麵包機前輩們都推薦松下牌的，我知道得太遲，已經買了意大利的Gemini
方子參照微博上台灣的胡涓涓 [url]http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_8cd8d13201013682.html[/url]
烘焙材料我在香港都去實體店買的，上海這邊得請LZ給點意見。.

回复 57楼混凝土 的帖子

多谢！今天就开始尝试一下。.

我家买的是松下sd-p104。第一次参照说明书，做“吐司”，成功了，用的是麦德龙买的饺子粉；第二次还是参照说明书，做“软吐司”，失败了，用的是小超市的“高筋面粉”。失败的这次，糖放的比以前多，但是还在说明提到的范围内；酵母没有问题，明显发酵过，只是气孔不细密，面包不是鼓起来而是塌下去了。大概高筋面粉不合格吧？.

回复 59楼我是未成年人 的帖子

是不是水性材料（水，牛奶，鸡蛋）放多了？你用量杯还是厨房秤称量的？量杯的精度不高，建议还是用厨房秤。松下的我不知道，ACA面包机配的方子完全不能用，建议你试试其他人的方子，比如爱和自由、君之或者我的面包第三季里的方子。.

[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2013-2-28 09:44 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9210639&ptid=4836637][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
是不是水性材料（水，牛奶，鸡蛋）放多了？你用量杯还是厨房秤称量的？量杯的精度不高，建议还是用厨房秤。松下的我不知道，ACA面包机配的方子完全不能用，建议你试试其他人的方子，比如爱和自由、君之或者我的面包第 ... [/quote]


我试下来，就是面粉有问题。用麦德龙买的饺子粉，以预约的方式做的软吐司，成功了，非常可口，没想到吐司也能这么好吃。.

今晚做4楼的小圆面包，夹心（蔓月梅干）.

[quote]原帖由 [i]我是未成年人[/i] 于 2013-2-28 11:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9211044&ptid=4836637][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]



我试下来，就是面粉有问题。用麦德龙买的饺子粉，以预约的方式做的软吐司，成功了，非常可口，没想到吐司也能这么好吃。 [/quote]
握手，我也买了松下的面包机，第一次就做了北海道，拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈，比我以前手工做的还要好，面粉很关键，一定要用高筋粉，我用过惠宜，风筝，金像，金牌，王后，感觉最好的是金牌，添加剂最少，也最香。今天还尝试了说明书里的米面包，矮油太好吃了！.

[quote]原帖由 [i]Maybaby[/i] 于 2013-4-4 14:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9260677&ptid=4836637][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]

握手，我也买了松下的面包机，第一次就做了北海道，拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈，比我以前手工做的还要好，面粉很关键，一定要用高筋粉，我用过惠宜，风筝，金像，金牌，王后，感觉最好的是金牌，添加剂最少，也 ... [/quote]
北海道怎么做啊？谢谢！.

[quote]原帖由 [i]Maybaby[/i] 于 2013-4-4 14:56 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9260677&ptid=4836637][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]

握手，我也买了松下的面包机，第一次就做了北海道，拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈，比我以前手工做的还要好，面粉很关键，一定要用高筋粉，我用过惠宜，风筝，金像，金牌，王后，感觉最好的是金牌，添加剂最少，也 ... [/quote]

好吧，那我家以后就用金牌了。我家现在做的吐司，我已经觉得没有最初的好吃了（还是比面包店的好吃得多），主要是嘴巴变刁了。.

回复 64楼鸭鸭老妈 的帖子

北海道
高筋粉235克、奶粉15克(可省略)、糖40克、 盐3克、 淡奶油75克、牛奶60克、蛋清35克、黄油15克（切好后先放冷冻）、酵母2.8克（面包机配的量勺1小平勺） ，饺子皮程序（15分钟揉面）后，把黄油包在面团里，然后启动软式、烤色浅、预约，烤好的高度：17CM（转发自松下面包机群）.

强悍！.

回复 66楼Maybaby 的帖子

谢谢 收藏咯.

这么多配方：） 周末可以在家动手了饿！:loveliness:.

回复 54楼阿霏霏妈妈 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 70楼S妈 的帖子

2楼，第一个。我的面包机很老款的，不推荐你用哈。.

回复 71楼阿霏霏妈妈 的帖子

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请问黄油是用无盐的还是有盐的？.

回复 73楼sh163b 的帖子

所有西点几乎都是用无盐黄油的。.

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 8楼阿霏霏妈妈 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 76楼S妈 的帖子

1发酵面团揉好以后，放进冰箱冷藏发酵时间在5个小时以上，不要超过72小时。一般我都是提前一天晚上临睡前揉好，放进冰箱，第二天晚上拿出来用。如果天天做，可以一次揉好2天用的分量。

面包发粘可能是没有彻底烤透，可以试试提高点温度来烤，每个烤箱的温度都不太一样，方子只能参考，多摸索几次就基本了解自己家烤箱的温度了。还有就是必须充分预热后，才能开始烤。.

回复 77楼阿霏霏妈妈 的帖子

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回复 78楼S妈 的帖子

你说的是中种面团嘛？冷藏拿出来就撕成小块，揉到主面团里就可以了，之后的操作方法跟直接法是一样的。.

回复 79楼阿霏霏妈妈 的帖子

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回复 80楼S妈 的帖子

那就是中种面团，发酵5小时以上就可以拿来做面包了，当你打算做面包的时候，把它撕成小块揉到你的主面团里去，这个可以参考具体的配方。中种面团一次可以多揉一些，比如1个方子的中种需要100克，你可以一次揉200-300克，分几天用，但最长不要超过72小时，否则面团里酵母的活性就没了，中种面团等于作废了。不过，你刚开始做的话，不建议用中种法，用直接法，等练熟了再玩中种法。说实在的，2者的区别也不是特别大。我现在甚至在用直接法的时候，都少发酵1次，面团揉好，直接包上培根啊，香肠之类，接着发酵1小时，就烘烤了，也挺好的。花色面包对面团的要求真是不高，除非你精益求精的要做手工吐司，那就是高层次的玩法了。.

回复 81楼阿霏霏妈妈 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 83楼zhangji7411 的帖子

你用没有特殊气味的烧菜的油代替好了,比如色拉油,葵花子油.对白土司,咸味面包没什么影响,但甜面包就会失去奶香和那种醇厚口感了..

我又來交功課了，小混最愛的歐飽～.

回复 86楼混凝土 的帖子

可爱的麦麦包，低卡我的爱啊！.