Jerry的妈妈 2012-12-5 14:06
烘焙达人请进—这个天气面包机做的面包怎么发不出来啊？
现在上海这个天气，我按照平时一贯的方子做面包，面包机里的面团一点也发不起来，是怎么回事啊？有什么好方法吗？.
小wendy麦米 2012-12-5 15:28
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首先我不是达人哦！呵呵，我谈谈我的猜想吧！
几种可能：1、你忘放酵母了，这我曾经范过。 2、酵母失效。 3、面包机问题。.
Maybaby 2012-12-5 15:56
假如不是酵母问题，那是因为天气太冷了，发的时间比较长，记得我以前冬天做面包，要么在烤箱发酵，假如常温的话，第一次发酵通常是要发一夜的，其实等于冷藏发酵了。第二天早上再整形，松弛，烤箱第二次发酵，再烤。.
Jerry的妈妈 2012-12-5 18:23
回复 2楼小wendy麦米 的帖子
我也研究了一下，感觉都不是这几个问题。哈哈，谢谢你的提醒啊！.
Jerry的妈妈 2012-12-5 18:26
回复 3楼Maybaby 的帖子
看来面包机天冷的时候要开空调才能发的起来。你说的方法我倒是试过，只是这次想偷个懒，[:sz12:].
小wendy麦米 2012-12-5 19:06
回复 5楼Jerry的妈妈 的帖子
如果面包机正常的话，里面有发热管的，应该是可以发出来了，只不过大冬天时间长点。我以前都是用面包机做基础发酵的，特别是冬天。春夏季，我面揉好后，是直接放在室内发酵的。.
揪揪大宝 2012-12-5 20:56
我觉得麦米分析有道理
我冬天做面包也没觉得和平时不同，不过你再注意下是不是面粉的吸水率和夏天不同
面团偏湿 所以发不起来 如果这样只要降低液体比例就好了.
wenhuakulv2012 2012-12-5 22:32
我认为你是按照原来的方子，但是没有发出来，那么和水的比例问题不是最大，和天气的关系也不是很大，天气冷只不过发的时间需要更长一点，最有可能的是你的酵母失效了，你换一包新的酵母试试，我估计就可以了。.
爱贝妈 2012-12-6 09:08
面包机最初就是冬天买的，没有发现和天气有关系。
松下的.
quient 2012-12-6 12:54
发面的时候有摸摸面包机里的面包桶是不是有微热的？排除面包机的问题多半就是酵母不行了。天气冷，发面时间长也有关系，我昨晚刚好也做面包了，
揉完面在面包桶里发了近40分钟了，面团都没啥动静，快到70分钟再看 总算发起来了。.
Jerry的妈妈 2012-12-6 13:05
我看到有人先预热面包桶几分钟，然后再开始揉面。天气冷，发面时间要加长。.
Jerry的妈妈 2012-12-7 12:34
回复 14楼头上冒火的妈妈 的帖子
就是说我要去买电热毯罗，小绵羊我懂的[:sz12:].
小螺号妈妈 2012-12-7 12:50
我昨天特意做了个蛋糕和烤了饼干，蛋糕很容易消泡（我不放塔塔粉，发泡剂）而且不容易打发。做出的蛋糕很扁，不蓬松。饼干也是的，同样的量，夏天做就觉得面团湿湿的，软软的，昨晚做的就很干，还加了点牛奶。所以，以后冬天少做面包，蛋糕之类的。天气暖和了，成功率就高。我记得10月份做时，按正常程序面就发不起来，我特意用了发酵功能，发了2个小时，面才发好。.
Jerry的妈妈 2012-12-7 17:44
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冬天烘焙是有点纠结的，看来要在空调房里试试看了，哈哈。.
overfloor 2012-12-8 09:42
可以先电热毯被子弄发酵好了，再进面包机吗？.
揪揪大宝 2012-12-8 14:26
回复 16楼小螺号妈妈 的帖子
恩 我觉得这个和工具有很大关系
现在用厨师机打发蛋白 超级轻松 以前做蛋糕老塌下去 我还忽悠我朋友说要好吃就是要放弃一些品相的 :loveliness:
后来发现其实只要工具好 打发到位 真的不会塌.