旺旺网 »
美食家 » 多妈烘焙厨房记录-酥皮饼2012.08.29
爱多多 2012-8-24 09:33
多妈烘焙厨房记录-酥皮饼2012.08.29
[attach]724146[/attach][attach]724146[/attach]罗宋甜面包 2012.08.23
昨晚做的罗宋甜面包是今天的早餐点心。
[[i] 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-29 21:37 编辑 [/i]].
爱多多 2012-8-24 09:40
找不到我以前的贴子了。只好另开新贴了。我想把我烘焙的东西都记录下来，也找一找同好者。大家多交流。.
心随你动 2012-8-24 12:20
顶一下，LZ加油哦！.
zechenma 2012-8-24 13:09
顶一个，楼主先把这个做法罗列出来呀，看着真诱人！.
蹦蹦妈 2012-8-24 13:12
做出来的面包老是像馒头，拉个板凳，等着上课。[s:026.gif].
爱多多 2012-8-24 14:04
【材料】高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1克，鸡蛋10克，奶粉5克，水75克，黄油12克
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
烘焙：中层，190度，约15分钟
步骤：1.把各种除黄油以外材料混合搅拌揉成面团，揉至顺滑状态。加黄油揉至顺滑。
2.揉成面团放在盆内，盖保鲜膜发酵。
3.发至两倍大，取出分成四份，每份用擀面杖擀成椭圆形，卷起，两边收口向下，形状略整成枣形。直接放在烤盘里发酵。
4.发酵至2倍大后，用刀在每个面包中间竖着划一下，每个面包加约4克黄油。黄油直接切片夹在面包中间即可。
5.刷蛋液，加糖粉。190度上下火，15分钟左右。.
爱多多 2012-8-24 21:00
2.牛奶面包.
爱多多 2012-8-26 08:37
3.豆沙蛋黄月饼
豆沙是自制的，感觉有豆沙皮略微有点苦，加了很多糖。
用了君之的方子，用的是饼皮和饼馅2：8的方子，发现很难包，准备改成3：7的比例。
月饼皮和馅有点分离，应该是糖浆和油少了，改进后进来公布配方。
[[i] 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-26 08:41 编辑 [/i]].
金虎妈 2012-8-26 10:40
口水。
。
。
。
。
。
我这个从没烘焙过的人也喜欢烘焙，喜欢看别人烘焙:P ，更喜欢吃点别人的烘焙产品:lol
[[i] 本帖最后由 金虎妈 于 2012-8-26 10:47 编辑 [/i]].
爱多多 2012-8-26 11:07
回复 9楼金虎妈 的帖子
呵呵，有机会。下次聚会你来我带点过来。.
悟空妈妈 2012-8-26 14:21
这月饼太诱人了。。看着就好吃。.
hi-cindy 2012-8-27 10:16
多妈，你太厉害了。
啥时候，到你家，我现场再观摩一下。要知道，你可是我的烘焙领路人啊！.
sunrachelsea 2012-8-27 11:52
请教烤箱买的啥牌子的啊。.
一乐妈咪 2012-8-27 13:29
请问月饼模具是多大的？50克的模具能做蛋黄馅的吗？.
joyce683 2012-8-27 14:05
想买个烤箱，也想知道烤箱啥的牌子好？.
快乐的五线谱 2012-8-27 15:35
顶一下，LZ加油！.
爱多多 2012-8-27 16:32
回复 14楼一乐妈咪 的帖子
100克的月饼模具。50克的建议用半个蛋黄。.
爱多多 2012-8-27 16:33
回复 13楼sunrachelsea 的帖子
我三年前买的是长帝CKF-25B,感觉家用足够了。
[[i] 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-27 16:37 编辑 [/i]].
爱多多 2012-8-27 16:39
回复 15楼joyce683 的帖子
呵呵，我买的是长帝，用了三年，其他牌子我不太清楚哦。.
爱多多 2012-8-27 16:40
回复 16楼快乐的五线谱 的帖子
谢谢！儿子一天吃两月饼，奶奶怕把孙子吃撑了，我要悠着点做。.
爱多多 2012-8-27 16:41
回复 5楼蹦蹦妈 的帖子
是不是面没有发好？酵母我用的是安琪，用之前用温水划开，和到水里，好象没有发不好的。.
爱多多 2012-8-27 19:25
4.莲蓉蛋黄月饼
改进配方
[原料]中筋面粉150克，奶粉7克，转化糖浆115克，枧水2克，花生油40克，莲蓉400克，咸蛋黄10个，蛋黄水（蛋黄1个，蛋清1大勺）
[火候/时间] 200度，中层，20分钟（烤5分钟后取出刷蛋黄水）
步骤：1.糖浆加枧水，混合均匀。倒入花生油，搅拌均匀。
2.倒入面粉和奶粉，揉成面团。静置1小时。
3.把面团分成30克一个作为饼皮，莲蓉和蛋黄60克左右，这个比例是比较容易包的。
4.把莲蓉分成两块，在中间夹上蛋黄，搓圆。把饼皮按平，均匀地包住饼馅，搓圆。
5.在外面拍一点面粉，用模具压花。
6.放入烤箱前，喷一点水。
7.烤5分钟后取出刷蛋黄水。
8.刷完之后，烤15分钟，见月饼上色即可。
月饼需要1-2天回油，这时月饼皮回软，饼馅和饼皮相连，蛋黄出油，非常好吃。
[[i] 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-27 19:32 编辑 [/i]].
金虎妈 2012-8-28 10:44
回复 10楼爱多多 的帖子
好啊，好啊！
还有你的这些烘焙方子都留着吗？以后跟着你学啊~~~.
爱多多 2012-8-28 11:43
回复 23楼金虎妈 的帖子
这个贴子就是记录烘焙方子的，呵呵。.
小老虎的妈妈 2012-8-28 12:58
请问楼主莲蓉自己做的吗？这个方子做出9个成品？
我也打算做的，买了75克的模子。.
爱多多 2012-8-28 13:45
回复 25楼小老虎的妈妈 的帖子
对，莲蓉自己做的。这个方子做出9个成品。
莲蓉配方：干莲子300克，糖油适量
做法：1.莲子泡水。
2.用高压锅炖30分钟，开始大水，烧开后小火。
3.莲子去芯，用搅拌机打成泥。
4.入锅放油炒，加糖。糖分可根据自己的口味加。油多会稀，不容易包。.
小老虎的妈妈 2012-8-28 13:52
回复 26楼爱多多 的帖子
太谢谢了！.
蹦蹦妈 2012-8-29 12:39
回复 21楼爱多多 的帖子
昨天做了汤种居然成功了 ，跟买的口感一模一样。不过 接着做的牛奶吐司 有回到了馒头状态。想想还是觉得问题在发面的这道坎里，继续努力，谢谢了，！.
青青的月亮船 2012-8-29 18:54
也来跟着学习.
爱多多 2012-8-29 21:07
回复 27楼小老虎的妈妈 的帖子
300克干莲子做成莲蓉包月饼后还有剩下很多的，我用来做甜品了，你可以少泡点。.
爱多多 2012-8-29 21:27
5.酥皮饼
[原料] 中面110克，色拉油70克（35克做酥皮，35克做油皮），低粉80克，豆沙150克，芝麻少量，蛋液。
步骤：1.油皮 中面110克，色拉油35克，清水43克，揉成面团，醒10分钟。酥皮 低粉80克，色拉油35克，揉成面团醒10分钟。
2.将两个面团分别搓成长条，各分成6等份，搓成圆球。
3.油皮面团按扁，包住酥皮。用擀面杖擀成烧饼形，左右三分之一处向中间对折。折过后翻过来，擀成烧饼形，再次左右三分之一对折。折后翻过来，卷起来。用刀切成两半，分别按扁，用擀面杖擀成园形。
4.包入10克豆沙，收口朝下整形。
5.刷蛋黄液，烤10分钟，取出再刷一层蛋黄液，撒芝麻，烤10分钟，再刷一层蛋黄液，烤10分钟。
[烘焙] 170度 30分钟（分三次刷蛋液）
[[i] 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-29 21:37 编辑 [/i]].
爱多多 2012-8-29 21:35
酥皮饼的口感非常好，热有热的好吃，冷有冷的味道。
里面的馅也可以变换着花样，换成肉就成鲜肉月饼了。.
小老虎的妈妈 2012-8-31 12:47
回复 30楼爱多多 的帖子
谢谢，我也多弄点，可以做面包馅。.
页:
[1]