金罗妈 2012-8-1 18:18
请教各位如何让面粉发酵并且很逢松！
请问旺旺上的各位达人，怎么才能让面粉发酵并且很逢松呢，我今天做的包子硬硬的，和包子店的比起来真是差远了！求高人指点！[em19].
无言2012 2012-8-1 19:11
回复 1楼金罗妈 的帖子
包子做好后，醒15分钟，再开始烧火。.
金罗妈 2012-8-1 19:21
[quote]原帖由 [i]无言2012[/i] 于 2012-8-1 19:11 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8885268&ptid=4824300][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
包子做好后，醒15分钟，再开始烧火。 [/quote]
我放了酵母，和好面静置2.5小时才开始做包子，包子做好我就直接蒸了。我下次试下做好包子再等个15分钟，多谢你了！[em04].
SHINE-ON 2012-8-1 19:33
做好的包子醒发15分钟，或用冷水蒸包子，蒸好关火后五分钟再开锅。.
金罗妈 2012-8-2 08:25
[quote]原帖由 [i]SHINE-ON[/i] 于 2012-8-1 19:33 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8885296&ptid=4824300][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
做好的包子醒发15分钟，或用冷水蒸包子，蒸好关火后五分钟再开锅。 [/quote]
我现在刚和好面，等面发了，再做一笼试一下。多谢指教！[em19].
想放慢生活 2012-8-2 09:00
我也是的
我在外面跟着师傅学的，他放泡打粉的，而且，两次发酵都在烤箱里的。所以，做出了的馒头很蓬松。
我现在自己做，如果用自发粉，那么和师傅的一样；如果用精白粉+酵母，不放泡打粉，我的馒头就是硬的类似僵的样子，但是吃口并不僵。是不是你也这样的？我感觉还是发酵不充分的缘故。.
悟空妈妈 2012-8-2 10:35
揉面的时候放点油，并且多揉一会，二发也要到位，做出来就会很松很松。而且馒头表皮很光滑。我做馒头的体会。.
金罗妈 2012-8-2 16:26
[quote]原帖由 [i]想放慢生活[/i] 于 2012-8-2 09:00 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8885808&ptid=4824300][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也是的
我在外面跟着师傅学的，他放泡打粉的，而且，两次发酵都在烤箱里的。所以，做出了的馒头很蓬松。
我现在自己做，如果用自发粉，那么和师傅的一样；如果用精白粉+酵母，不放泡打粉，我的馒头就是硬的类似僵 ... [/quote]
面是发到位了。就是蒸出来的还不够蓬松。我今天按上面两位妈妈教的方法，做好包子后，醒了15分钟。比昨天蒸得就好一些。但还是不够蓬松。是不是里面要加点蓬松粉呀？我是用精白粉+酵母和的面。另外，请问一下，自发粉在哪买呀？.
金罗妈 2012-8-2 16:27
[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2012-8-2 10:35 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8886095&ptid=4824300][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
揉面的时候放点油，并且多揉一会，二发也要到位，做出来就会很松很松。而且馒头表皮很光滑。我做馒头的体会。 [/quote]
悟空妈妈，你是用的什么样子的酵母呢？面粉用的是什么牌子的呢？:handshake.
想放慢生活 2012-8-2 16:40
回复 8楼金罗妈 的帖子
自发粉超市有买的，很方便的。我想里面有泡打粉的吧。.
金罗妈 2012-8-2 16:42
[quote]原帖由 [i]想放慢生活[/i] 于 2012-8-2 16:40 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8887247&ptid=4824300][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
自发粉超市有买的，很方便的。我想里面有泡打粉的吧。 [/quote]
等周末了，再去弄包自发粉回来试试看。呵呵。。。谢谢了！.
无言2012 2012-8-2 16:57
回复 8楼金罗妈 的帖子
除了包好后要醒15分钟，还要注意第一次不能发得太过。
如果第一次发多太多，就会后劲不足。
个人建议，千万不要加泡打粉之类的，对身体不好。.
想放慢生活 2012-8-2 17:08
回复 12楼无言2012 的帖子
请问如何判断发过头或发的不够啊？我上个周末，揉好后，放阳台有太阳的地方盖着布醒的，你咋醒的？.
无言2012 2012-8-2 17:32
回复 13楼想放慢生活 的帖子
我家都是在烤箱里发酵。
我采用的方法是做面包时判断的方法：用手指插入面团后拔出，面团不回缩。就说明发酵好了。
用烤箱，我一般发酵1个小时足够，有时更短时间。
自己做这么东西，图的就是安全，所以，添加剂尽量不加。否则还不如外面买。.
Jeorge 2012-8-2 19:33
我用电饭锅蒸馒头。馒头包好后，先蒸一会，到有暖气时拔掉电源，这样让它发20分钟。你会看到它发得很厉害。然后才正式开始蒸。
我很怀念以前在学校食堂的馒头味道，有点甜，这个加点糖就可以做到。但还有一种说不清楚是什么味道，我现在加入酒酿，没有做出这种味道。.
无言2012 2012-8-2 19:59
回复 15楼Jeorge 的帖子
我觉得那是老面发酵的味道。酵母做不出。.
fanlin6699 2012-8-2 20:27
现在这个温度,如果发2个半小时，一定是发过头了.
30度左右的气温,一般半个小时左右一发就好了,用手指戳个小洞,不塌陷不回缩就好了,回缩说明没发够时间,塌陷说明发过头了..
想放慢生活 2012-8-3 09:35
回复 14楼无言2012 的帖子
对呀，我也这么认为，所以，一般，我不买自发粉的。
但是，发的又不是很好。学着你的指点，我周末再试试
谢谢.
悟空妈妈 2012-8-3 15:42
回复 9楼金罗妈 的帖子
酵母用的安琪耐高糖酵母，面粉就是做馒头包子的普通面粉，中筋粉。我做的是馒头不是包子，包子没试过。另外，揉面时候放些糖，大概1斤粉放10-20g白糖，做出来有点点甜味，也帮助发酵。.
金罗妈 2012-8-3 19:43
[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2012-8-3 15:42 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8889245&ptid=4824300][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
酵母用的安琪耐高糖酵母，面粉就是做馒头包子的普通面粉，中筋粉。我做的是馒头不是包子，包子没试过。另外，揉面时候放些糖，大概1斤粉放10-20g白糖，做出来有点点甜味，也帮助发酵。 [/quote]
谢谢各位的指点，今天晚上我已经成功的做了两笼美味可口的小笼包了！:lol 太高兴啦！.
无言2012 2012-8-6 10:54
回复 20楼金罗妈 的帖子
自己做的，吃得放心又开心！
加油！
自从自己会做包子馒头面包蛋糕豆浆米糊，早饭全部自己搞定！:lol.
成长不烦恼 2012-8-6 11:13
我用酸奶机发面
1.我心血来潮，想起用酸奶机发面。就用面粉加适量发酵粉，设置2小时，这几次做的很成功！公公婆婆说比外面做的还好。
2.第一次发酵之后一定要揉透！赶出气泡。不要不舍得揉！面如果粘手，那就再加少量干面粉揉。
3.揉好后做成型（馒头或包子），放锅上静置20分钟（这是二次发酵），开火蒸。
4.关火之后过几分钟揭锅盖，据说防止回缩。.
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