嘎嘎的妈妈 2012-7-22 10:33
比赛花絮贴 - 口水鸡
夏日炎炎，凉拌菜最受家人欢迎。特别是重口味的麻辣鲜香的口水鸡。
准备：
新母鸡一只，半只炖汤，半只做凉拌。凉拌的选择腿和翅膀部位，肉质比较嫩。冷水下锅，煮开以后大概再有5分钟就差不多了，筷子能戳穿过去就OK。捞起来放冷。.
嘎嘎的妈妈 2012-7-22 10:36
调料：
小葱切葱花，姜和大蒜磨成茸，辣椒面，花椒面，芝麻，白糖和盐。.
嘎嘎的妈妈 2012-7-22 10:41
饭店里一般是鸡肉剁块，但我自付没那个刀功，就直接动手把凉冷的鸡肉撕成小片。卖相差点，自我安慰，吃口还好些，容易入味。.
嘎嘎的妈妈 2012-7-22 10:44
烧热油，热到有点冒烟的程度，然后趁热泼到刚才的调料盆里面。我一直用不锈钢盆子，总是担心瓷碗经不住烫，也许这个担心是多余的。
热油泼上去，能闻到一股葱香。如果喜欢，可以留一些青葱不烫，最后洒上去。.
嘎嘎的妈妈 2012-7-22 10:46
然后，在调料盆里面加入生抽，醋，在加3大勺鸡汤，调匀。
这下子看起来有点意思了吧，看上去油汪汪的，不过，大概一半是鸡汤。.
嘎嘎的妈妈 2012-7-22 10:49
最后一步，把刚才的鸡片倒进调料盆，拌匀就大功告成了。.
嘎嘎的妈妈 2012-7-22 10:50
鸡肉吃完了，还可以利用下调料的剩余价值，拍根黄瓜，切两块豆腐干进去，过过粥，也满适意的。.
ccpaging 2012-7-22 11:52
辣口辣心，白糖提味。煮的火候很关键，筷子戳在鸡腿上没有血水出来，就可以了。
鲜花。.
小爱的妈妈 2012-7-22 12:28
学习了，谢谢。很喜欢吃这道菜的。
看来做凉拌菜（川味）的，家里要常备各种调料，如辣椒面，花椒面等等，下午就去买食材试试。再放点花生末是不是味道更好？.
子玖妈妈 2012-7-22 15:37
楼主，辣椒面，花椒面哪里买？我准备做口水兰花豆腐干.
米可尔妈妈 2012-7-22 16:08
馋死啦！
明天也试试做一下哈，谢谢楼主分享美食！.
悠优 2012-7-22 23:00
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边吃夜宵边看帖
生活如此多娇.
嘎嘎的妈妈 2012-7-25 21:48
回复 11楼子玖妈妈 的帖子
我觉得菜场应该有买。如不放心，可以自己用食品加工机打粉的功能加工。.