Ben娘 2012-7-6 08:41
30分钟制酸菜
一位前辈教的，我用来做过酸黄瓜，还不错，准备再试着做酸菜
圆白菜一切四，去除中间硬的部分，洗净，沥干水，放入冰箱冷藏室里（要冰透，否则做出来的酸菜不脆）
水，醋，盐的比例为12:3:1,加入大蒜，小茴香煮开。冰透的卷心菜放入干净的容器里，将煮开的水倒入，盖上盖子闷30分钟。30分钟后开盖，就可以了。放凉了以后放在冰箱里保存。
天气热，酸酸凉凉很开胃的。.
shxuco 2012-7-6 09:00
试试看去！洗的时候要不要一张张掰开来洗？煮开的水要晾到冷的，还是直接开水浇上去？
[[i] 本帖最后由 shxuco 于 2012-7-6 09:02 编辑 [/i]].
hy20080402 2012-7-6 09:12
回去试试看。.
everle 2012-7-6 09:49
醋是米醋？白醋？陈醋？.
米可尔妈妈 2012-7-6 09:49
回复 1楼Ben娘 的帖子
好一个更方便的酸菜做法，很想试试，不过有些许问题还不明白，
（！）醋是用白醋吗？
（2）水，醋，盐、大蒜、小茴香一起煮吗？
（3）当天就可以吃吗？
再说说酸黄瓜的做法，黄瓜要不要先出水啊？
[em19].
Ben娘 2012-7-6 12:07
回复 2楼shxuco 的帖子
不用的一切四，就这样洗洗。水是煮开了直接浇上去的。.
Ben娘 2012-7-6 12:08
回复 4楼everle 的帖子
我用的不是黑黑的那种醋。我想白醋和米醋应该都可以。.
Ben娘 2012-7-6 12:12
回复 5楼米可尔妈妈 的帖子
1）醋因为我不在国内，用的就是当地的醋。不是黑黑的那种，我想米醋或白醋应该都可以。
2）所有的料配好一起煮，前辈用的是新鲜的小茴香，但是她说用小茴香香料也可以的
3）当天可以吃的，盖子打开后，30分钟就可以吃的。用来煮鱼头汤，炒饭，据说都挺不错的。
4）黄瓜整根洗干净，不用去皮，沥干，放入冰箱冰透，后面的步骤一样。
希望可以成功哦!
[[i] 本帖最后由 Ben娘 于 2012-7-6 17:33 编辑 [/i]].
米可尔妈妈 2012-7-6 12:28
回复 8楼Ben娘 的帖子
太谢谢了！.
快乐的五线谱 2012-7-6 12:58
冰箱冰透？意思是冷冻室？.
小树苗妈 2012-7-6 16:03
怎么样才算冰透，冷藏室放多久.
Ben娘 2012-7-6 16:59
回复 10楼快乐的五线谱 的帖子
冷藏
不是冷冻哦.
Ben娘 2012-7-6 17:00
回复 11楼小树苗妈 的帖子
上次我自己做黄瓜，就是沥干了，在冰箱里放了一两个小时左右.
hhnnss 2012-7-6 17:03
回复 10楼快乐的五线谱 的帖子
冷藏室吧.蔬菜冷冻的话肯定不会变脆..
hhnnss 2012-7-6 17:05
谢谢楼主,明天就做..
小薇薇妈妈 2012-7-6 19:18
mark.
小老虎的妈妈 2012-7-6 20:58
[s:000.gif].
yuyumm 2012-7-8 15:48
回复 1楼Ben娘 的帖子
你好！请问水，醋，盐的比例为12:3:1，其中的1份大致是多少CC，谢谢！.
Ben娘 2012-7-8 16:33
回复 18楼yuyumm 的帖子
这个看你做的菜多少了，只要比例对就可以了.
小树苗妈 2012-7-8 18:32
小茴香不好找，最后还是买了八角茴香，大蒜也忘买，放了生姜，正在做，不知道出来怎样了？.
yuyumm 2012-7-8 19:04
回复 19楼Ben娘 的帖子
好的，谢谢！我这就去试试.
黄世鑫的妈妈 2012-7-9 09:51
[quote]原帖由 [i]小树苗妈[/i] 于 2012-7-8 18:32 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8846101&ptid=4822164][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
小茴香不好找，最后还是买了八角茴香，大蒜也忘买，放了生姜，正在做，不知道出来怎样了？ [/quote]
小茴香超市里就有卖的。.
黄世鑫的妈妈 2012-7-9 09:51
谢谢分享！回家试试。.
月亮妈妈 2012-7-9 10:38
请问楼主说的酸菜是东北的酸白菜还是四川的那种酸泡卷心菜？因为楼主的帖子里前面是圆白菜，后面是卷心菜，我有点搞不明白了。谢谢啊！.
SZP妈妈 2012-7-9 10:58
圆白菜就是卷心菜啊，各地叫法不同。.
小树苗妈 2012-7-9 12:15
回复 22楼黄世鑫的妈妈 的帖子
去家乐福买的，看到都是八角大茴香，下次去其他超市看看。.
小树苗妈 2012-7-9 12:17
昨天用的是大白菜，不是卷心菜，放点辣椒炒起来，酸酸辣辣的也挺好吃，谢谢LZ。.
大庆油田 2012-7-9 22:44
回复 1楼Ben娘 的帖子
冰透的卷心菜放入干净的容器里，将煮开的水倒入，盖上盖子闷30分钟。
请问，水要莫过卷心菜吗？.
Ben娘 2012-7-10 10:47
差不多浸没好了。我看前辈做好的是基本上浸在里面的.
黄世鑫的妈妈 2012-7-10 13:26
[quote]原帖由 [i]大庆油田[/i] 于 2012-7-9 22:44 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8848503&ptid=4822164][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
冰透的卷心菜放入干净的容器里，将煮开的水倒入，盖上盖子闷30分钟。
请问，水要莫过卷心菜吗？ [/quote]
“大庆油田”看着好有亲切感。.
yuyumm 2012-7-11 18:50
谢谢楼主！我试做成功了，昨天单位正好烧了一道酸菜鸡，今天晚上就学烧了，很好吃，很爽口，大家也可以试试哦！
[[i] 本帖最后由 yuyumm 于 2012-7-12 21:17 编辑 [/i]].
还可以 2012-7-11 19:00
我也试了，很成功。分享一下，我用的是芹菜（西芹),没有茴香就用八角替代，记得四川人传授的经验放点冰糖菜更爽脆。
楼主的经验在于：卤水要烧开浇上去。切记！.
Ben娘 2012-7-12 08:35
回复 31楼yuyumm 的帖子
哈哈，比我自己做成功了还要开心！.
Ben娘 2012-7-12 08:35
回复 32楼还可以 的帖子
谢谢！下回也试试芹菜。.
忻洁 2012-7-12 09:13
呵呵 学习了 这两天也试试看.
想放慢生活 2012-7-12 09:50
太好了，我也学着做一下
我觉得哦，现在比较适宜做酸黄瓜，天冷了，比较适合做酸菜。.
还可以 2012-7-12 18:32
又做了酸黄瓜，我用的白醋，非常成功。谢谢楼主分享。.
Ben娘 2012-7-12 19:48
回复 37楼还可以 的帖子
不客气.
hhnnss 2012-7-14 17:09
做了酸黄瓜,真的太好吃了.谢谢Ben娘.
hy20080402 2012-7-15 21:15
我做好了。腌了一整夜后吃，不好吃。本来打算扔掉了。谁知老妈放冰箱里了，过了几天老公切来吃，还真好吃。看来30分钟是不能吃的，要腌制几天才行。.
Ben娘 2012-7-16 09:43
回复 40楼hy20080402 的帖子
闷30分钟，开盖，凉了就可以吃了，吃不了的可以冰在冰箱里。不用闷一整夜的。.
yuyumm 2012-7-16 21:24
回复 41楼Ben娘 的帖子
请问：黄瓜是整条腌不切开的吗？.
Ben娘 2012-7-18 12:08
回复 42楼yuyumm 的帖子
要是我没记错的话，我是没有切.
jane-zjw 2012-8-3 14:45
按这个比例放盐，真的好咸呀.
紫色萤火虫 2012-8-3 16:29
太好了，喜欢吃酸泡菜，做过几次都失败了。希望这次成功，正好冰箱有卷心菜，刚按LZ说的做好了，半小时后看成果。.
曹若冰 2012-8-13 21:51
回复 45楼紫色萤火虫 的帖子
你做成功了吗？.
紫色萤火虫 2012-8-14 12:57
做出来了，可不是我喜欢的味道，太酸了.
知涵妈 2012-8-14 14:15
直接吃是太酸，不过我用来炒菜，或蒸鱼，味道不错呢！.
charliehaohao 2012-8-14 16:08
到底是卷心菜还是大白菜？ 我看外面的酸菜不是这二种菜么？.
yuyumm 2012-8-14 21:08
回复 1楼Ben娘 的帖子
同事用这个配方做了酸萝卜，也非常的成功，她在吃前稍做了一些小加工，取适量做好的酸萝卜，加少许糖再腌制一个晚上，第二天早上吃，味道就更好了，酸酸甜甜的.
yuyumm 2012-8-14 21:10
回复 47楼紫色萤火虫 的帖子
加些糖再腌制一个晚上，第二天吃，味道非常的好，再试试吧.
紫色萤火虫 2012-8-15 13:00
看到有位妈妈说加冰糖会更好吃，所以我做的时候已经加了冰糖，当天不好吃没有舍得丢，冰箱里又放了两天，尝了几次终于作罢。谢谢你啊，不过我会继续寻找新的方法，我爱吃酸菜。哈哈.
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