cherry青璇妈妈 2012-7-3 20:57
包子的问题解决啦！
上次我在这里发过一次包子的帖子，问大家我包的包子蒸出来总是扁扁的怎么办，现在这个问题终于解决啦！我发现了，除了包子馅儿不能太“水”之外，面粉也有讲究，要用筋度比较高的面粉。
看我这次蒸的梅干菜肉包和白馒头，嘿嘿，我觉得还挺漂亮的哈！
[attach]715762[/attach]
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[attach]715764[/attach].
yonger99 2012-7-3 21:13
不错！不知道面粉是自己发酵的吗？.
蛇宝贝吉妈 2012-7-3 21:15
[s:000.gif]
可以网购吗
[em08].
重温成长 2012-7-3 21:21
回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
cherry青璇妈妈 2012-7-3 21:29
[quote]原帖由 [i]yonger99[/i] 于 2012-7-3 21:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8838799&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不错！不知道面粉是自己发酵的吗？ [/quote]
嗯，是的，1250克面粉+650克水+50克糖+7.5克色拉油+6克干酵母，一会儿就发起来了。.
cherry青璇妈妈 2012-7-3 21:32
[quote]原帖由 [i]蛇宝贝吉妈[/i] 于 2012-7-3 21:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8838800&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[s:000.gif]
可以网购吗
[em08] [/quote]
[em07] 这还能网购？有道是授之鱼以不如授之于渔，你自己学会包，不是更方便？[em06].
蛇宝贝吉妈 2012-7-3 21:42
回复 6楼cherry青璇妈妈 的帖子
吃，我会[em07]
其他都不会.
米可尔妈妈 2012-7-3 23:06
回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子
包子老灵额，好像梅干菜肉包更诱人。梅干菜肉包的馅咋弄啊，可有配方分享？.
小老虎的妈妈 2012-7-4 00:13
这包子包得太好看了,我咋包的那么难看捏?.
cherry青璇妈妈 2012-7-4 07:22
[quote]原帖由 [i]米可尔妈妈[/i] 于 2012-7-3 23:06 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8838950&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
包子老灵额，好像梅干菜肉包更诱人。梅干菜肉包的馅咋弄啊，可有配方分享？ [/quote]
肉糜要稍微肥肉多一点，锅里放点油，把肉糜倒进去炒炒，加点料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒上色，再把泡好切碎的梅干菜倒进去一起炒，然后加水没过肉和菜，大火烧开转小火，一直煨到汤汁收干为止，大概要半个小时多一点。.
苹果梨 2012-7-4 07:28
包子真漂亮！是用哪种粉啊？做面包的高筋粉还是饺子粉？谢谢经验分享哦！.
shxuco 2012-7-4 08:23
LZ, 说说具体步骤吧~~:loveliness:.
无言2012 2012-7-4 08:34
包子不错，馒头还是不够型。.
cindy0427 2012-7-4 09:59
太诱人了!楼主真能干,巧手!.
cherry青璇妈妈 2012-7-4 10:33
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2012-7-4 07:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8839121&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
包子真漂亮！是用哪种粉啊？做面包的高筋粉还是饺子粉？谢谢经验分享哦！ [/quote]
我用的就是超市卖的普通面粉，不过这次买的是“金沙河”高筋特精粉，河北产的，感觉筋度不错。.
cherry青璇妈妈 2012-7-4 10:34
[quote]原帖由 [i]shxuco[/i] 于 2012-7-4 08:23 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8839147&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ, 说说具体步骤吧~~:loveliness: [/quote]
[em07] 我看还是我下次拍过程图传上来吧，耳听为虚、眼见为实嘛！[em16].
shxuco 2012-7-4 10:36
回复 16楼cherry青璇妈妈 的帖子
那更好，图文并茂，适合我们这种菜鸟级的。
你快点把这些馒头包子吃掉，好做下次的了！:P.
卓越妈妈 2012-7-4 13:29
真是好包子！.
五月的雏菊 2012-7-4 13:45
好赞的包子啊，可以用做面包的金像高筋粉做吗？.
cherry青璇妈妈 2012-7-4 13:50
[quote]原帖由 [i]五月的雏菊[/i] 于 2012-7-4 13:45 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8839917&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
好赞的包子啊，可以用做面包的金像高筋粉做吗？ [/quote]
当然可以喽！只会更好吧。.
marie1991 2012-7-4 13:52
应该可以用高筋粉的，吃口好，不过擀包子皮的时候估计比较辛苦吧.
彩虹的微笑 2012-7-4 15:02
也想学包包子，求LZ将步骤贴上。
谢啊。。。.
小肉球她妈 2012-7-4 15:48
馋吐丝嗒嗒滴，真羡慕做点心的巧手妈妈们。[em08]
面粉里面加糖有什么讲究吗？色拉油是平常炒菜的油吗？.
云-妈 2012-7-4 15:59
看到这包子，下决心学做！下决心哦...[em04].
tigerbaby 2012-7-4 16:39
包得好漂亮呀.
cherry青璇妈妈 2012-7-5 06:37
[quote]原帖由 [i]小肉球她妈[/i] 于 2012-7-4 15:48 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8840202&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
馋吐丝嗒嗒滴，真羡慕做点心的巧手妈妈们。[em08]
面粉里面加糖有什么讲究吗？色拉油是平常炒菜的油吗？ [/quote]
面粉里面加糖和油是参照《孟老师的中式面食》一书，我记得好像是说，加糖可以帮助发酵，加油让吃起来更香一些吧。我也忘了。[em07]
我写“色拉油”，其实是为了表达“无味油”这个意思，就是要放没有味道的植物油，比如玉米油、葵花籽油等等，而不能放花生油、橄榄油等有味道的油。.
hshi1 2012-7-5 08:17
我也做了，失败告终，不过不放弃，过几天再试.
小肉球她妈 2012-7-5 09:14
回复 26楼cherry青璇妈妈 的帖子
谢谢青璇妈妈详尽的介绍，送花花。.
米可尔妈妈 2012-7-5 15:51
回复 27楼hshi1 的帖子
94！找到失败的原因再做，我们都是这样慢慢失败、摸索来的。[em06].
米可尔妈妈 2012-7-5 15:55
回复 10楼cherry青璇妈妈 的帖子
cherry青璇妈妈谢谢啊！我按你的方法做了梅菜肉包子，真的灰常好吃哎，老公儿子赞不绝口哈，[em03].
兔兔妈 2012-7-5 16:05
亲爱的lz，可以发给方子吗？或者方子链接？[:sz12:].
cherry青璇妈妈 2012-7-6 07:54
[quote]原帖由 [i]兔兔妈[/i] 于 2012-7-5 16:05 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8842162&ptid=4821965][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
亲爱的lz，可以发给方子吗？或者方子链接？[:sz12:] [/quote]
[em07] 还真没啥方子，除了和面的比例是每次固定的，其他都是跟着感觉走的，估摸着差不多也就OK了。要不下次我再包的时候，把各种材料的分量都记下来吧。[em16].
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