查看完整版本: 东北酸菜的制作方法（在上海也可以哦）

东北酸菜的制作方法（在上海也可以哦）

东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分都保存下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜除了保存白菜原有的营养成分以外，还增加了新的营养物—乳酸。乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙酮酸，三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，临床上常用它治疗慢性肝炎，慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
酸菜和排骨一起炖，非常能促进孩子的食欲，尤其是在炎炎夏日，富含乳酸的酸菜汤也最能开胃。
准备好了吗？让我们看看怎样在上海腌酸菜
首先是大白菜，买来的新鲜大白菜要晒几天，去除水分，但不要晒过头了，20几度的好天气的话，一周即可（每天要给白菜翻身哦）。
[attach]713102[/attach]
还要准备腌菜坛子，坛子消毒很重要，用沸水浇烫坛子内壁，倒掉水后，然后用燃烧的艾草熏熏干，口朝下放置待用：
[attach]713103[/attach]
晒好的白菜，洗干净后，要一棵一棵的在滚水里面滚一滚，相当于消毒，可别烫熟了哦，家里的那种大蒸锅就可以的。
然后放置在坛子里，倒入水，加入盐，因为白菜很轻，会漂浮在水面，怎么办呢？拣一块大石头，比较重的那种，拿回家，用开水浇，用火熏，消毒后再用。石头压在白菜上，让白菜完全没入水中就可以了，坛子口不用盖任何东西。
腌菜的过程也是个“臭臭”的过程，所以腌菜坛子最好放在厨房阳台或是别的少人去的地方，按照上海的天气，20多度，大改两周就可以吃了，酸菜腌好的时候，臭味也会大大减小，这也是一个判断的方法。

[[i] 本帖最后由 真心小丸子 于 2012-6-15 08:28 编辑 [/i]].

酸菜汆白肉做好了：
[attach]713101[/attach]
用酸菜做任何菜肴，最好用荤油哦，这样最好吃，酸菜虽然是酸味的，但是它是碱性食物哦，人体多吃碱性食物会比较健康。
如果腌制失败，那酸菜是有毒的，吃了不好，怎么样看酸菜是不是腌好了呢？
1、如果酸菜的叶子轻轻一碰就烂掉了，那是腌制失败，变质了；
2、菜叶没有烂掉，拨开菜帮看里面的菜心，如果菜心也变成和菜帮一样的颜色，那就说明腌好了，可以吃了。
纯正的酸菜汆白肉，会有一种酸菜特有的清香味儿，酸也不是十分的酸，很多超市里买的酸菜，明显是放了柠檬酸的，酸的很不地道。
切酸菜也是有方法的，要先把酸菜帮平放着先切成两层，再切丝，这样的丝儿最细，酸菜丝儿越细越好吃。.

不用盐?就放在水里?.

回复 3楼qinping 的帖子

忘写上了，要放盐在水里的.

回复 2楼真心小丸子 的帖子

工程浩大啊！！LZ有心。.

回复 1楼真心小丸子 的帖子

也喜欢酸菜, 不过想小规模试验一下,找个玻璃瓶,试几片酸菜, 没有菜心,怎么判断做好了?.

回复 6楼Gracemom 的帖子

颜色，通身都变成淡黄色，就好了，跟那个酸菜汆白肉里那个酸菜颜色差不多的.

回复 7楼真心小丸子 的帖子

嗯,只需要盐水,不要"引子"吗?.

纯正的东北酸菜，楼主真能干，看着真想吃啊，佩服！.

回复 8楼Gracemom 的帖子

不要引子，空气中就有乳酸菌的.

回复 1楼真心小丸子 的帖子

现在这个坛子已经很少有买了。真心喜欢酸菜啊！.

回复 11楼米可尔妈妈 的帖子

是几年前十六铺那边老房子拆迁，很多人家搬家时有些东西带不走了，于是乎我妈妈的姐妹捡了两个坛子，她家地方小，两只都给我们了。在上海貌似买不到滴。.

不错 就是要家里有地方 今天刚吃完酸菜馅饺子 不过酸菜是买的
酸菜排骨汤味道是很鲜的 夏天吃吃也开胃.

我腌酸菜没这么复杂：
1。买来的白菜切成两瓣（便于酸得快）
2。大锅烧开水，白菜烫6-7分熟（在滚水里煮３－４分钟即可）
３。捞出白菜放到我的塑料水桶里，每层撒把盐
４。白菜都放好后倒入半瓶白醋，
５。加入自来水直到白菜完全浸入水中
６。盖上桶盖，压上个重的东西
７。等待７－１０天就可以吃了.

回复 14楼iamniuniumama 的帖子

:handshake.

赞[:sz11:].

回复 14楼iamniuniumama 的帖子

白菜要洗吗？ 怎么洗？.

回复 14楼iamniuniumama 的帖子

哈哈，真是挺方便的。不过这个ms是兑出来的酸菜，不是那种自然发酵的酸菜。哪个口感口感更好些呢？.

回复 17楼shxuco 的帖子

不用洗的，好像也没法洗。要吃的时候肯定会把 酸菜冲洗的呀。.

回复 18楼米可尔妈妈 的帖子

没有东北冬天腌出来的那么酸，但似乎比那个脆一些。现在东北在其它季节都是这么做酸菜的，只有冬天才按土法腌制。.

回复 20楼iamniuniumama 的帖子

哦，这样啊。有空也试试哈。.

准备试试:handshake.