阿霏霏妈妈 2012-6-6 19:44
番茄鲈鱼汤
连续吃肉几天很腻，今天做个鲈鱼汤，用番茄，西葫芦一起炖，哈鲜，以后都不用给饭店赚钱了。
【原料】
鲈鱼1条（1斤左右），番茄2个，西葫芦半只，干贝5、6棵，蛋清半只
【调料】
盐，糖，料酒，白胡椒粉，葱，姜片，大蒜3、4颗
【制作】
1、干贝和鲈鱼洗净，用刀把2侧的肉片下来，再斜片成鱼片，剩下的鱼头和鱼骨切块。将干贝撕成小块待用。
2、将鱼片用蛋清、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3、番茄切小块，西葫芦切片待用。
4、将剩下的鱼头，鱼骨放入锅里油煎一下，加番茄块、干贝、水、白糖、料酒、葱、姜片和大蒜，大火煮15分钟，再小火炖15分钟。
5、加入西葫芦片，加盖煮到西葫芦片熟后，加盐。
6、开大火，用筷子将鱼片一片片放入汤汁中烫熟即可出锅。
【小贴士】
1、市面上的干贝有2种，一种是很干的，需要隔夜泡黄酒发。我买的是比较湿的那种，只要当天洗干净，用手指在案板上压一下就碎开了。干贝有咸味，汤里的盐不要多放。没有干贝也可以不放。
2、喜欢和浓一点的番茄汤的，可以事先把番茄煸炒一下，再煮汤的过程中视情况加些番茄酱或者番茄沙司。因为番茄较酸，糖要多加点，最好一大勺15克左右。
3、鱼头鱼骨是用来炖汤汁的，而鱼片是吃其鲜嫩口味的，烫熟即可，不要久煮，否则烂了就影响口感了。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-6-7 08:47 编辑 [/i]].
爱子亮亮妈 2012-6-6 19:57
看着很诱人[em21].
ddxmcherry 2012-6-6 20:48
颜色漂亮!.
SSZZ 2012-6-6 21:04
回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子
怎么做？稍微给点步骤吧！.
liuweianan 2012-6-6 21:19
哪能烧.
阿霏霏妈妈 2012-6-6 21:38
回复 4楼SSZZ 的帖子
今天用手机发的不方便，明天会补做法。.
SSZZ 2012-6-6 21:52
回复 6楼阿霏霏妈妈 的帖子
(^o^)等着，周末做！.
阿霏霏妈妈 2012-6-7 12:38
回复 5楼liuweianan 的帖子
见1楼.
熙熙0212 2012-6-7 12:51
想想也应该很好吃的，酸酸甜甜的，一定很开胃，回去试试。.
诺诺妈 2012-6-7 19:34
今天就迫不及待地做了，汤非常好喝，酸酸甜甜，很爽口又开胃，适合这种天气，我还在里面加了两条玉子豆腐。.
tinazhu_2000 2012-6-14 15:40
我周末要试试，看着就有胃口。.
风轻轻云淡淡 2012-6-14 15:42
很诱人！.
爱辣的妈妈 2012-6-14 20:27
回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子
西葫芦不去皮吗？.
阿霏霏妈妈 2012-6-15 08:31
回复 13楼爱辣的妈妈 的帖子
我们家是不去皮的，看个人习惯。.
interest_fl 2012-6-15 13:27
明朝正好做这个菜。.
香香爸妈 2012-6-15 21:04
喜欢，你是个爱动脑筋做菜的人.
子玖妈妈 2012-6-15 22:32
老灵的，营养老好的.
浪遏飞舟 2012-6-16 12:40
做了。好吃。用丝瓜代替西葫芦。.
米可尔妈妈 2012-6-16 18:30
灵额，明早中饭的汤就做滴这菜.
caijunwei 2012-6-18 15:31
昨天周末做了，汤是奶白色的，很浓很好喝，就是鲈鱼的泥土味太重，如果换成黑鱼或桂鱼可能会好点。我还放了点香菜点缀一下。.
悠优 2012-6-19 12:04
回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子
又美味又美观
实在是色香味俱全的:victory:.
tysl9719 2012-6-19 12:27
从来不烧菜的我也想试试，太诱人了。.
普通 2012-6-19 17:58
装盆技术还不到家.
子玖妈妈 2012-6-19 18:09
回复 23楼普通 的帖子
侬象真的一样，要么侬去参加参加美食比赛看看侬烧菜水平[em04].
普通 2012-6-19 20:14
回复 24楼子玖妈妈 的帖子
我不参加。.
阿霏霏妈妈 2012-6-19 22:14
回复 23楼普通 的帖子
还在学习中嘛，家常菜表嘎挑剔好哇，我又不是食神咯:Q.
普通 2012-6-19 22:23
回复 26楼阿霏霏妈妈 的帖子
你是食神.
9月zz妈 2012-6-20 10:51
送花,记下来了,周末试试..
阿迪妈妈 2012-6-20 13:03
赞，我要做，，，，[:sz11:].
阿霏霏妈妈 2012-6-20 13:11
回复 27楼普通 的帖子
这么讲我，这里的辣妈们要笑特大门牙的:lol.
SSZZ 2012-6-20 14:21
我也做了，周末，也是觉得鲈鱼的泥土气，味道倒是很好。[quote]原帖由 [i]caijunwei[/i] 于 2012-6-18 15:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8810755&ptid=4818852][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天周末做了，汤是奶白色的，很浓很好喝，就是鲈鱼的泥土味太重，如果换成黑鱼或桂鱼可能会好点。我还放了点香菜点缀一下。 [/quote].
eastwest 2012-6-21 09:59
回家也做了这道菜，鲈鱼换成黑鱼，干贝换成蘑菇，那个鲜美啊！.
bearmum 2012-6-21 13:31
喜欢！儿子爱吃鱼，等下次自己做饭了也试试！.
carrothlz 2012-6-21 14:50
这个不错,回家做..
沧海之贝 2012-6-21 15:06
学会了，献花.
美酒加咖啡 2012-6-26 11:32
昨天作了个昂刺鱼番茄汤，好吃的来，吃河鱼那么多年，从来没想到和番茄放一起，太好吃了.
阿霏霏妈妈 2012-6-26 12:03
回复 36楼美酒加咖啡 的帖子
我也是在饭店里吃过番茄鱼汤，觉得好吃才做的。.
Gaohs163 2012-6-26 12:29
从来不晓得鲈鱼还可以这样做的，周末一定要试试.
huqing556 2012-6-28 16:29
今天特地从菜场买来了这些食材，晚上就吃这个了。.
不语棠梨 2012-6-28 17:48
先送10朵花，今朝做啥早朗厢去菜场，只好等到明早买食材了。馋啊！.
yooky 2012-6-29 10:53
西葫芦还能这样烧噢，一定要学来试试看.
yooky 2012-6-29 10:54
我看你批的鱼片是条状的？
还是像酸菜鱼那样的？.
阿霏霏妈妈 2012-6-29 11:01
回复 42楼yooky 的帖子
我家的刀不行，我也没那么好刀工，随便啦，爱怎么片怎么片。.
zad0616 2012-6-29 15:51
[quote]原帖由 [i]浪遏飞舟[/i] 于 2012-6-16 12:40 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8807297&ptid=4818852][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
做了。好吃。用丝瓜代替西葫芦。 [/quote]
这样说开夜开花应该也可以的吧。.
hy20080402 2012-7-1 11:44
正在做呢，不过鲈鱼整条放进去了。不会片鱼片。.
鲁冰花 2012-7-1 13:14
这么鲜美的一道鱼菜，怎么刚看到？[em03]
原准备跟另一位妈妈学做烤鱼
只好把刚买的黑鱼，一分为二，一半烤鱼，一半做鱼汤，呵呵
今晚晚饭值得期待啦[tt4].
不语棠梨 2012-7-1 13:55
非常鲜美，我用的是鳜鱼，因为想偷懒，学东北乱炖，我又加了豆腐，结果吃得一滴不剩，谢谢哈！.
阿霏霏妈妈 2012-7-1 14:44
回复 45楼hy20080402 的帖子
整条放进去，要把鱼煲出白汤来，鱼肉就酥烂了，没有鱼片涮出来的吃口好。这个菜的设计原理就是，用鱼头、鱼骨炖出白汤，鱼身上的肉片经过最后短时间的烫熟，吃到起鲜嫩、爽口的感觉。.
有点累 2012-7-1 15:16
请教，我的鲈鱼怎么做完之后感觉好腥呀，我也用料酒等腌过了呀？.
阿霏霏妈妈 2012-7-1 15:19
回复 49楼有点累 的帖子
你放葱姜大蒜了吗？.
有点累 2012-7-1 15:20
呵呵，只放了姜，是不是这个原因呀。
谢谢这么快回复我。正准备在这里偷学2道菜，晚上做实验呢。.
阿霏霏妈妈 2012-7-1 16:51
回复 51楼有点累 的帖子
一般烧鱼汤我是不放蒜头的，只加葱姜，鲈鱼土腥气重，所以要加大蒜头，最好再撒点白胡椒粉。都是去腥的。.
云-妈 2012-7-3 08:10
烧了这道汤，酸酸的味道，我喜欢！大蒜头，白胡椒都用上了。.
阿霏霏妈妈 2012-7-3 10:48
回复 53楼云-妈 的帖子
呵呵，咱还得跟云妈多学习呐。.
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