苹果梨 2012-6-5 11:38
老式面包
又做了自由大师的老式面包~~稍稍做了些变化，加了提子干，好像没有以前做的软，不过依旧美味，难怪这么多人跟风啊~~
推荐这个方子：
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html[/url]
图1是这次做的，图2是上次做的。可以看到拉丝的程度不同。猜测这次不如上次绵软的原因：酵头冷藏了一夜；减少了水分；发酵时间长了。答案还要继续摸索~~
[[i] 本帖最后由 苹果梨 于 2012-6-5 13:18 编辑 [/i]].
小老虎的妈妈 2012-6-5 13:46
嗲！这丝拉的！颜色也漂亮！
改日也来跟风一把。.
yanru78129 2012-6-5 23:08
抽空也试下[em08].
阿霏霏妈妈 2012-6-5 23:48
哈嗲，是用烟囱模做的？你太厉害了。别致！.
苹果梨 2012-6-6 17:40
[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2012-6-5 23:48 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8783756&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
哈嗲，是用烟囱模做的？你太厉害了。别致！ [/quote]
嗯嗯。用了方子一半的量，这个烟囱模是不沾的，正好派上用场。上次在日本的时候匆忙买错了买了不沾的了。不过不沾效果真是一流。.
SHINE-ON 2012-6-6 18:00
这个拉丝太棒了，是汤种的吧？.
苹果梨 2012-6-6 18:24
[quote]原帖由 [i]SHINE-ON[/i] 于 2012-6-6 18:00 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8785753&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这个拉丝太棒了，是汤种的吧？ [/quote]
是用酵头的，没有加热水或煮糊化的，算是中种吧？.
SHINE-ON 2012-6-6 18:32
回复 7楼苹果梨 的帖子
哦，我要学学，太诱人了[:sz11:].
Ben娘 2012-6-6 19:28
回复 1楼苹果梨 的帖子
从来没有揉出薄膜，实在没有信心做面包.
苹果梨 2012-6-6 20:32
[quote]原帖由 [i]Ben娘[/i] 于 2012-6-6 19:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8785875&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
从来没有揉出薄膜，实在没有信心做面包 [/quote]
俺都是面包机滴干活~~[em16] 没力气揉面。。。。。
也没有那种手套膜，就是延展开一块戳一个洞，洞洞边缘光滑就行了。.
Maybaby 2012-6-6 20:52
介个黄油含量太高了，考虑到体重问题，虽然方子收藏了好久，却一次都没做过.
苹果梨 2012-6-7 10:44
[quote]原帖由 [i]Maybaby[/i] 于 2012-6-6 20:52 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8786066&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
介个黄油含量太高了，考虑到体重问题，虽然方子收藏了好久，却一次都没做过 [/quote]
这个还好啦，300克粉36克黄油，比起饼干动不动1:1的比例好多啦。[em16].
青青的月亮船 2012-6-7 13:22
好诱人，送花.
苹果梨 2012-6-7 21:09
[quote]原帖由 [i]青青的月亮船[/i] 于 2012-6-7 13:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8787629&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
好诱人，送花 [/quote]
[em01].
lili_8899 2012-7-4 16:20
收藏了，准备第一个面包就它了，一直想吃小时候那种面包的味道，试试。谢谢！.
sabrina_2006 2012-7-5 14:59
学习！也买了面包机。请问楼主用的是什么牌子的面包机？.
五月的雏菊 2012-7-5 15:31
照着做了，放在八寸蛋糕模里面，做出来效果相当不错，很赞的配方。.
苹果梨 2012-7-6 14:31
[quote]原帖由 [i]sabrina_2006[/i] 于 2012-7-5 14:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8841983&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
学习！也买了面包机。请问楼主用的是什么牌子的面包机？ [/quote]
ACA的，只用来揉面的话，面包机都差不多。.
苹果梨 2012-7-6 14:33
[quote]原帖由 [i]五月的雏菊[/i] 于 2012-7-5 15:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8842080&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
照着做了，放在八寸蛋糕模里面，做出来效果相当不错，很赞的配方。 [/quote]
[em04] 嗯，这个方子俺家做得比较多的。.
SHINE-ON 2012-7-6 23:22
我今天试了试中种法，糖减半，黄油减半，表皮刷鸡蛋，上色不如黄油好看，拉丝也不够。本来准备明天早餐的，已被LG吃了一大半了。
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/7709701fjw1dunit6s21zj.jpg[/img].
苹果梨 2012-7-8 18:11
[quote]原帖由 [i]SHINE-ON[/i] 于 2012-7-6 23:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8844523&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我今天试了试中种法，糖减半，黄油减半，表皮刷鸡蛋，上色不如黄油好看，拉丝也不够。本来准备明天早餐的，已被LG吃了一大半了。
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/7709701fjw1dunit6s21zj.jpg[/img] [/quote]
肯定很美味！好吃最重要。[em08].
米可尔妈妈 2012-7-8 19:31
回复 1楼苹果梨 的帖子
拉丝好赞！好久没做面包了，有点冲动了[em16] 不过我怕做不出来拉丝啊，楼主有啥关键点吗，请指点[em19].
苹果梨 2012-7-8 19:37
[quote]原帖由 [i]米可尔妈妈[/i] 于 2012-7-8 19:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8846155&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
拉丝好赞！好久没做面包了，有点冲动了[em16] 不过我怕做不出来拉丝啊，楼主有啥关键点吗，请指点[em19] [/quote]
拉丝的关键俺也不懂，就是觉得水分、发酵、揉面要到位。水分只能减一点点。发酵么，现在天热，不要发过头。揉面俺是面包机揉两遍，共40分钟。俺做过好几次，都有拉丝滴。.
米可尔妈妈 2012-7-8 21:21
回复 23楼苹果梨 的帖子
明白了[em04].
hemi 2012-7-10 11:01
面粉共500G，酵头中水要240G吗？谢谢
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克.
hemi 2012-7-10 11:05
不好意思，上面写 错了，面粉一共是600G吗？
.
苹果梨 2012-7-10 19:09
[quote]原帖由 [i]hemi[/i] 于 2012-7-10 11:05 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8849117&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[/quote]
是的。一共600克。酵头里是240克水。酵头是很湿的，不用揉，混合就行。主面团里的54克水可以酌情减一些。.
hemi 2012-7-11 19:50
回复27楼苹果梨
谢谢，楼主太强大了，学习中。.
hemi 2012-7-11 20:02
不好意思，再请问低粉是一般的面粉吗，风筝牌天然精粉是低粉吗？.
苹果梨 2012-7-12 09:55
[quote]原帖由 [i]hemi[/i] 于 2012-7-11 20:02 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8852107&ptid=4818668][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，再请问低粉是一般的面粉吗，风筝牌天然精粉是低粉吗？ [/quote]
不是的，一般的面粉是中筋粉，这个“筋”是代表筋度的，不是那个“精”。风筝牌天然精粉是中筋粉。低粉一般用美枚牌的，网上或麦德龙。还有沃尔玛自有品牌惠宜。实在没有，一般的中粉加玉米淀粉4:1调配。.
SHINE-ON 2012-7-12 19:44
回复 21楼苹果梨 的帖子
用中种法，面包机两次和面，出的筋膜可棒了，那面团很可爱，都不舍得去碰它。可惜我做时身边没人，自己没法拍照片，用ipad瞎拍一张，下次放上来.
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