查看完整版本: 有做过豆腐脑的吗?

无言2012 2012-5-18 11:51

有做过豆腐脑的吗?

一直用豆浆机做豆浆、米糊,都不错。现在想试试做豆腐脑,有做过的BBMM吗?

在网上查询了一下,说是用内酯,但据说会有些酸味。.

caichen1231 2012-5-18 12:52

可以做的。用自磨豆浆做蛮好,1升豆浆放2~3g内酯,内酯先用一点点温水化开,再把做好的热豆浆冲进去,稍微搅拌一下,盖上盖子,放在一边不要去动它,大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸,而且做出来没那么嫩了。.

caijunwei 2012-5-18 13:17

回复 2楼caichen1231 的帖子

在哪里买内酯.

caichen1231 2012-5-18 13:19

我是淘宝买滴.

无言2012 2012-5-18 15:27

回复 2楼caichen1231 的帖子

能否象外面一样用碱水做?.

金色阳光 2012-5-18 21:41

[quote]原帖由 [i]caichen1231[/i] 于 2012-5-18 12:52 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8740986&ptid=4816749][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
可以做的。用自磨豆浆做蛮好,1升豆浆放2~3g内酯,内酯先用一点点温水化开,再把做好的热豆浆冲进去,稍微搅拌一下,盖上盖子,放在一边不要去动它,大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸,而且做出来没那么嫩了。 ... [/quote]
那么豆腐脑的卤,怎么做呢?.

yvonne_tina 2012-5-20 19:40

回复 3楼caijunwei 的帖子

这个内酯,我是淘宝网上买的。。。。。.

yvonne_tina 2012-5-20 19:41

回复 6楼金色阳光 的帖子

豆腐脑的卤?我家就是生抽+醋+虾皮+紫菜末+榨菜末+香菜。.

caijunwei 2012-5-21 13:37



[[i] 本帖最后由 caijunwei 于 2012-5-21 13:40 编辑 [/i]].

caijunwei 2012-5-21 13:38

回复 6楼金色阳光 的帖子

广东人,香港人是吃甜的,放糖。.

caijunwei 2012-5-21 13:39

回复 7楼yvonne_tina 的帖子

我记得以前有帖子说在南京东路食品一点有卖内酯,就是嫌远,南京路一年也难得去一次。去了也忘了要买这个。所以至今还未自己在家做过。.

梓雯妈妈 2012-5-21 19:55

回复 7楼yvonne_tina 的帖子

超市没有卖的买?
能给个淘宝的链接吗?.

yvonne_tina 2012-5-21 20:19

回复 12楼梓雯妈妈 的帖子

你淘宝上搜一下,叫豆腐内酯,我买的正在实验中,好了在短消息侬吧。不贵的,很便宜。.

梓雯妈妈 2012-5-23 07:33

回复 13楼yvonne_tina 的帖子

好的,等你实验后我再买,呵呵.

yvonne_tina 2012-5-23 12:03

回复 14楼梓雯妈妈 的帖子

报告,实验失败了[:sz24:] 估计是俺家九阳豆浆机,打的太细了。。。。。。.

梓雯妈妈 2012-5-24 07:30

回复 15楼yvonne_tina 的帖子

晕,我家也是九阳的
现在有家用豆腐机,不知道是否好用,价格还挺贵.

梦回故里 2012-5-24 09:10

回复 16楼梓雯妈妈 的帖子

我用的是那种老式的豆浆机,把滤网拿掉做的磨浆,然后用布滤渣;
我在淘宝上买的盐卤,内酯和一块布,浙江的一个卖家,这三样是一个链接里买的,是16还是18,记不清了;能用很久。

实验了三次还未失手过[:sz20:].

梓雯妈妈 2012-5-24 12:10

回复 17楼梦回故里 的帖子

短信个链接吧.

maryxing 2012-5-24 13:24

回复 17楼梦回故里 的帖子

短个链接好吗,谢谢.

梦回故里 2012-5-25 09:12

LS两位短了。
我没买量勺;我把内酯的比重等同于水的比重,用美林的那个杯子来做量杯。

盐卤就是根据感觉加的了,反正是慢慢的加,先是絮状物出现,直到水会慢慢的变清就可以了。.

无言2012 2013-6-12 12:51

唉,为了做这么豆腐脑,试验了好多次,都不理想。
加过内酯,也加过石膏。都不行。.

dudu97 2013-6-12 22:12

各位做的豆腐脑都是和外面一样的?我怎么也做不好,每次都是真的像花一样,结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊?.

lulubb 2013-6-12 22:19

也想知道.

无言2012 2013-6-13 12:12

回复 22楼dudu97 的帖子

一样,做不好。。。.

牙医叔叔 2013-7-4 20:23

[quote]原帖由 [i]dudu97[/i] 于 2013-6-12 22:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9365766&ptid=4816749][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
各位做的豆腐脑都是和外面一样的?我怎么也做不好,每次都是真的像花一样,结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊? [/quote]

用内酯点没问题!.

牙医叔叔 2013-7-4 20:25

[quote]原帖由 [i]无言2012[/i] 于 2013-6-13 12:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9366400&ptid=4816749][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
一样,做不好。。。 [/quote]

豆浆浓度要掌握好
一斤东北小黄豆,基本上在8斤水左右!
内酯量按说明!
把浆煮熟了冷到80度左右冲进兑好的内酯水溶液里面。搅匀,静置一刻钟以上即可!.

无言2012 2013-7-5 14:54

回复 26楼牙医叔叔 的帖子

我用豆浆机做的豆浆,豆与水比例在1:5,放了内酯之后,还是很稀。不知道怎么回事?.

SAX 2013-7-6 14:15

用盐卤的好吃.

SAX 2013-7-6 14:17

回复 27楼无言2012 的帖子

太稀的话,可以用纱布把水压出来。.

无言2012 2013-7-7 19:26

回复 29楼SAX 的帖子

不知道究竟是稀还是浓,因为没有测量仪器。.

SAX 2013-7-15 21:55

回复 30楼无言2012 的帖子

就像蒸蛋一样,合适成羹,如果稀了,蛋水分离。做豆腐也是,加内酯至水与豆花分离就行了,再用纱布之类的把水过滤掉.
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