无言2012 2012-5-18 11:51
有做过豆腐脑的吗？
一直用豆浆机做豆浆、米糊，都不错。现在想试试做豆腐脑，有做过的BBMM吗？
在网上查询了一下，说是用内酯，但据说会有些酸味。.
caichen1231 2012-5-18 12:52
可以做的。用自磨豆浆做蛮好，1升豆浆放2~3g内酯，内酯先用一点点温水化开，再把做好的热豆浆冲进去，稍微搅拌一下，盖上盖子，放在一边不要去动它，大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸，而且做出来没那么嫩了。.
caijunwei 2012-5-18 13:17
回复 2楼caichen1231 的帖子
在哪里买内酯.
caichen1231 2012-5-18 13:19
我是淘宝买滴.
无言2012 2012-5-18 15:27
回复 2楼caichen1231 的帖子
能否象外面一样用碱水做？.
金色阳光 2012-5-18 21:41
[quote]原帖由 [i]caichen1231[/i] 于 2012-5-18 12:52 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8740986&ptid=4816749][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
可以做的。用自磨豆浆做蛮好，1升豆浆放2~3g内酯，内酯先用一点点温水化开，再把做好的热豆浆冲进去，稍微搅拌一下，盖上盖子，放在一边不要去动它，大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸，而且做出来没那么嫩了。 ... [/quote]
那么豆腐脑的卤，怎么做呢？.
yvonne_tina 2012-5-20 19:40
回复 3楼caijunwei 的帖子
这个内酯，我是淘宝网上买的。。。。。.
yvonne_tina 2012-5-20 19:41
回复 6楼金色阳光 的帖子
豆腐脑的卤？我家就是生抽+醋+虾皮+紫菜末+榨菜末+香菜。.
caijunwei 2012-5-21 13:37
删
[[i] 本帖最后由 caijunwei 于 2012-5-21 13:40 编辑 [/i]].
caijunwei 2012-5-21 13:38
回复 6楼金色阳光 的帖子
广东人，香港人是吃甜的，放糖。.
caijunwei 2012-5-21 13:39
回复 7楼yvonne_tina 的帖子
我记得以前有帖子说在南京东路食品一点有卖内酯，就是嫌远，南京路一年也难得去一次。去了也忘了要买这个。所以至今还未自己在家做过。.
梓雯妈妈 2012-5-21 19:55
回复 7楼yvonne_tina 的帖子
超市没有卖的买？
能给个淘宝的链接吗？.
yvonne_tina 2012-5-21 20:19
回复 12楼梓雯妈妈 的帖子
你淘宝上搜一下，叫豆腐内酯，我买的正在实验中，好了在短消息侬吧。不贵的，很便宜。.
梓雯妈妈 2012-5-23 07:33
回复 13楼yvonne_tina 的帖子
好的，等你实验后我再买，呵呵.
yvonne_tina 2012-5-23 12:03
回复 14楼梓雯妈妈 的帖子
报告，实验失败了[:sz24:] 估计是俺家九阳豆浆机，打的太细了。。。。。。.
梓雯妈妈 2012-5-24 07:30
回复 15楼yvonne_tina 的帖子
晕，我家也是九阳的
现在有家用豆腐机，不知道是否好用，价格还挺贵.
梦回故里 2012-5-24 09:10
回复 16楼梓雯妈妈 的帖子
我用的是那种老式的豆浆机，把滤网拿掉做的磨浆，然后用布滤渣；
我在淘宝上买的盐卤，内酯和一块布，浙江的一个卖家，这三样是一个链接里买的，是16还是18，记不清了；能用很久。
实验了三次还未失手过[:sz20:].
梓雯妈妈 2012-5-24 12:10
回复 17楼梦回故里 的帖子
短信个链接吧.
maryxing 2012-5-24 13:24
回复 17楼梦回故里 的帖子
短个链接好吗，谢谢.
梦回故里 2012-5-25 09:12
LS两位短了。
我没买量勺；我把内酯的比重等同于水的比重，用美林的那个杯子来做量杯。
盐卤就是根据感觉加的了，反正是慢慢的加，先是絮状物出现，直到水会慢慢的变清就可以了。.
无言2012 2013-6-12 12:51
唉，为了做这么豆腐脑，试验了好多次，都不理想。
加过内酯，也加过石膏。都不行。.
dudu97 2013-6-12 22:12
各位做的豆腐脑都是和外面一样的？我怎么也做不好，每次都是真的像花一样，结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊？.
lulubb 2013-6-12 22:19
也想知道.
无言2012 2013-6-13 12:12
回复 22楼dudu97 的帖子
一样，做不好。。。.
牙医叔叔 2013-7-4 20:23
[quote]原帖由 [i]dudu97[/i] 于 2013-6-12 22:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9365766&ptid=4816749][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
各位做的豆腐脑都是和外面一样的？我怎么也做不好，每次都是真的像花一样，结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊？ [/quote]
用内酯点没问题！.
牙医叔叔 2013-7-4 20:25
[quote]原帖由 [i]无言2012[/i] 于 2013-6-13 12:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9366400&ptid=4816749][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
一样，做不好。。。 [/quote]
豆浆浓度要掌握好
一斤东北小黄豆，基本上在8斤水左右！
内酯量按说明！
把浆煮熟了冷到80度左右冲进兑好的内酯水溶液里面。搅匀，静置一刻钟以上即可！.
无言2012 2013-7-5 14:54
回复 26楼牙医叔叔 的帖子
我用豆浆机做的豆浆，豆与水比例在1：5，放了内酯之后，还是很稀。不知道怎么回事？.
SAX 2013-7-6 14:15
用盐卤的好吃.
SAX 2013-7-6 14:17
回复 27楼无言2012 的帖子
太稀的话，可以用纱布把水压出来。.
无言2012 2013-7-7 19:26
回复 29楼SAX 的帖子
不知道究竟是稀还是浓，因为没有测量仪器。.
SAX 2013-7-15 21:55
回复 30楼无言2012 的帖子
就像蒸蛋一样，合适成羹，如果稀了，蛋水分离。做豆腐也是，加内酯至水与豆花分离就行了，再用纱布之类的把水过滤掉.
页:
[1]