yingyinc 2012-4-9 16:07
请问如何用面包机做馒头？求具体方子
刚买了个面包机，面包机型号：东菱 1139S，已经做成一个面包。
不过原先早上更多吃的是超市买的速冻馒头。求问，用面包机如何做馒头？步骤越详细越好。用什么面粉？用什么菜单？面包机上除了各样面包的菜单外，还有就是发面团，烘烤的菜单。时间需要多少？
面发好后拿出来以后有什么需要处理啊？
蒸的时候有什么需要注意啊？
谢谢.
blankrabbit 2012-4-9 16:51
我来回答你 :)
1.利用面包机的发面功能 ，揉面和发面团。
2.过程结束后，拿出面团，在室温下整型，排气，静置15分钟。
3.分割成小份，揉圆并裹馅。
4.冷水上锅，开大火40-60秒，利用蒸锅里的水气和温度进行最后一次发酵。（包子会变大变软变湿）
5.大火蒸10分钟后关火，再焐3分钟，这样出锅不会塌。
以上步骤是多次实验后得出的一个经验时间，建议你查找各个博客的介绍和努力实践。.
blankrabbit 2012-4-9 16:52
俺来回答
[[i] 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:19 编辑 [/i]].
blankrabbit 2012-4-9 16:52
俺来回答
[[i] 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:20 编辑 [/i]].
blankrabbit 2012-4-9 16:53
俺来回答
[[i] 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:20 编辑 [/i]].
blankrabbit 2012-4-9 16:55
俺来回答
[[i] 本帖最后由 blankrabbit 于 2012-4-17 12:22 编辑 [/i]].
yingyinc 2012-4-9 19:49
回复 2楼blankrabbit 的帖子
谢谢！
面包机发面发一次就可以了吗？.
blankrabbit 2012-4-10 06:23
回复 7楼yingyinc 的帖子
你面包机的发面程序时长多少啊？我家的是ACA发一次面2小时，足够了。.
静夜思 2012-4-10 10:32
回复 8楼blankrabbit 的帖子
你家ACA是啥型号的，也想去败一个，手工揉面揉不动了.
yingyinc 2012-4-10 15:29
回复 8楼blankrabbit 的帖子
这个还没有研究过，我回家后再看看。
还有一个问题：
4.冷水上锅，开大火40-60秒，利用蒸锅里的水气和温度进行最后一次发酵。（包子会变大变软变湿）
--- 是不是蒸锅一开，就把馒头放上去，然后一直烧着，直到烧好？还是冷水上锅时把馒头放进去过40-60秒再拿下来，等蒸锅水烧开了再放上去？
5.大火蒸10分钟后关火，再焐3分钟，这样出锅不会塌。
--- 请问对蒸锅有什么要求？我家蒸锅上面的盖子是玻璃的，上面有个小孔，以前蒸鱼的时候，火开大了，蒸锅的边上会有水汽的。.
yingyinc 2012-4-11 14:40
回复 8楼blankrabbit 的帖子
我家面包机发面团程序一共90分钟。
我昨天晚上按照你的方子尝试了一下。馒头发起来了，味道还可以，谢谢。.
blankrabbit 2012-4-17 12:04
回复 10楼yingyinc 的帖子
问题1：40-60秒是以前看别人的贴子，我现在的做法是 冷水上锅 开大火，直到锅盖的玻璃变模糊 看不清后 ，关火。
问题2：蒸锅没啥要求的，建议放入包子前 先在锅里刷油 这样会不沾底，火一定要开足。
再补充一条，面包的方子来做馒头，酵母建议要减量，1+1/2可以减为1.
blankrabbit 2012-4-17 12:12
回复 9楼静夜思 的帖子
俺买的面包机是[url]http://www.ocj.com.cn/shop/detailshop.jsp[/url]
不过感觉柏翠的更好一点 ，可以自动加料的 ，如果你是直接想用面包机做面包的话。
揉面可以考虑买专业的厨师机，不过价钱贵啊。 如果只想要减轻揉面的工作量，可以去找找看功能简单一点的面包机，价格便宜啊。.