ROBYN 2012-4-8 18:27
外婆家吃后感
做为一个吃货，吃的同时不忘分析。
光顾了外婆家，边吃边在想为何它那么成功泥？
首先，餐厅定位为2到4位每桌，翻台快。
然后就是我敬佩他们老板的地方了，菜的量。不让你觉得少也不让你吃得撑，每盆的量拿捏得刚刚好。不知不觉就多点几个品种，各位去外婆家看看，差不多每桌都盆朝天，这就是市场调查做得好，不象后期的达令港为了赚钱菜恶贵量恶多，想多尝几个品种的机会也不给你，典型的笨蛋做法。
第三，做到每桌客人会多点几个品种后，如何定价搞噱头就很重要。比如它有三块钱的菜。这些菜明白着是亏本的，怎么让亏本的菜带来后续利润呢？很简单，三块钱的做辣菜比如麻婆豆腐，比如醋溜土豆丝这个成本比豆腐还低。让你们贪便宜，咸死酸死辣死骺死你们！看你们点饮料不？点冰沙不？这些可赚钱大大的赚钱。
第四，菜价错开层次，有亏本的就有赚钱的，比如鱼虾蟹鸡，这些统统变成招牌，看你们点不点？
接着，培训跟上，加强员工的归属感，员工有积极性态度好，顾客宾至如归，能不再来吗？
最后，也是最重要的，菜的味道务必中等偏上，没有这条前面做得再好也抓瞎。
看看，偶们吃饭也没停止思考:Q ，随时进步与时俱进。.
谢家庭院 2012-4-8 18:29
亲爱滴，偶不仅觉得你会吃，还很有经商滴头脑.
ROBYN 2012-4-8 18:30
回复 2楼谢家庭院 的帖子
职业病，看到潜意识就要分析。.
快乐奶牛 2012-4-8 18:59
分析的有意思！“外婆家”餐厅地址在哪儿啊？最后吃下来人均价格多少？.
XGBB 2012-4-8 19:13
回复 4楼快乐奶牛 的帖子
只吃过徐家汇的，在华山路百联这（原来的新路达商厦），一般点点，5，6个人3，400足够了。.
ROBYN 2012-4-8 19:59
回复 4楼快乐奶牛 的帖子
两个人128元
冷菜 鸭舌，拌茄子
热菜 避风塘软壳蟹，醋溜土豆丝，麻婆豆腐鱼，
点心 锅贴
甜点红豆冰沙
饮料 金桔柠檬饮一个
好像就这么多.
般若菠萝蜜 2012-4-8 20:04
偶觉得辛香汇经营策略也是类似的。.
揪揪大宝 2012-4-8 21:05
回复 1楼ROBYN 的帖子
外婆家 火了好一阵子了
吃了好多次了
想不出吃饭的地方
还是会想去那边.
JUDY'S妈妈 2012-4-9 09:31
吃过杭州外婆家，确实有她的特点，味道和量都恰到好处，印象蛮好，有机会再去。.
shxuco 2012-4-9 09:55
你这样边吃边动脑子，是不会发胖滴~~.
shxuco 2012-4-9 10:00
外婆家上海哪里有，请问？.
爱豆 2012-4-9 10:09
龙之梦新开了一家，但真心不好吃.
翼mm 2012-4-9 10:19
外婆家啊,缺点就是人多,[:sz24:]
菜量只适合小聚,味道不错,有不少创新菜.
小笼包 2012-4-9 10:38
西藏路大悦城有家..
荦荦妈妈 2012-4-9 11:07
生意好，主要还是菜价便宜吧，实在是随便吃吃的
如果不需要等位，我还是会去吃的，要是让我等半个小时以上就觉得没有必要了.
victoria0909 2012-4-9 14:59
杭州西湖边上的外婆家，去吃的时候等位等了两个多小时，蛮喜欢里面的装修风格的，菜的味道也不错。.
阿霏霏妈妈 2012-4-9 15:21
上海的外婆家我吃过调频壹的，说实话没几年前在杭州吃的好吃，杭州店的菜品真是价廉物美。可能上海的成本高，这几年原料成本不停涨价，巧妇难为无米之炊，只好动点歪脑筋了。他们的人气完全是炒作出来的，一律不预订，而且到饭点才叫号放人，上海人喜欢嘎闹猛的呀，担心抢不到位置，自然早早到，一帮人聚在门口等，人气自然来。我上次去，是10：45到，其实11点开始叫号，12点之前，基本还是有位置，晚点来反而不用等位。这种小聪明能维持一时人气，但长久不了滴。对于真正的饕餮来说，好味道才是值得等待和光顾滴。LZ，侬刚对哇？.
云-妈 2012-4-10 08:36
在杭州，家附近就有家外婆家，也感觉口味比上海的好点。.
米可尔妈妈 2012-4-10 09:24
回复 1楼ROBYN 的帖子
老用心的吃货[em16]
顶你.
蛋汤妈妈 2012-4-10 10:25
回复 1楼ROBYN 的帖子
与时俱进的吃货
要是我开饭店,肯定经常请你免费来吃
送上鲜花先
外婆家从没去过,因为听说要排长队.
JUNMA_POWER 2012-4-10 10:57
虹口龙之梦也有一家外婆家，周末傍晚六点后就没号了，最快的速度想吃上晚上8点半去，9点就可以吃上
大家谈谈看绿茶餐厅的吃后感;P.
lilydc 2012-4-10 11:07
八佰伴对面的华润时代广场开了外婆家，不过人太多，而且感觉没有杭州法院哪家好吃，杭州也是法院附近那店里好吃，西湖旁边的感觉也没那个好。.
ROBYN 2012-4-10 14:10
回复 10楼shxuco 的帖子
吃那么多怎么不会胖呢？
借您吉言，下次再多吃一点。.
ROBYN 2012-4-10 14:11
回复 7楼般若菠萝蜜 的帖子
没吃过呢，不大敢吃便宜的湘菜怕油不好。.
shxuco 2012-4-10 14:16
回复 22楼lilydc 的帖子
过去倒是方便，但一看到人多就不想去了~~.
ROBYN 2012-4-10 14:23
回复 11楼shxuco 的帖子
在银泰杭州吃的。本来直奔楼下绿茶去的，结果前面有56桌，就上楼吃只要等7桌的外婆家了。
相当实惠的店啊。.
ROBYN 2012-4-10 14:29
回复 17楼阿霏霏妈妈 的帖子
杭州的味道还可以的排队也不是特别厉害，上海没吃过。.
ROBYN 2012-4-10 14:31
回复 18楼云-妈 的帖子
杭州成本低，上海成本高，只好偷工减料。.
ROBYN 2012-4-10 14:33
回复 19楼米可尔妈妈 的帖子
和儿子下馆子最开心了。
我们吃一个菜评论一个，有一次领班过来了，以为我们是匿名网上考察团。.
ROBYN 2012-4-10 14:34
回复 20楼蛋汤妈妈 的帖子
吃货都是这样的，善于总结。.
ROBYN 2012-4-10 14:36
回复 21楼JUNMA_POWER 的帖子
也是杭州吃的绿茶，赞。
人这个多~~~预定要提早一周。.
云-妈 2012-4-10 14:47
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2012-4-10 14:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8654929&ptid=4810739][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
也是杭州吃的绿茶，赞。
人这个多~~~预定要提早一周。 [/quote]
下次直奔绿茶。.
揪揪大宝 2012-4-10 14:57
杭州外婆家比上海的好吃
绿茶还么吃过 找时间去吃吃.
光动我心 2012-4-10 15:08
在浦东的时代广场店吃过2次，是便宜的，味道很一般。
如果价格又便宜味道又好，估计人会更多。.
ROBYN 2012-4-10 15:09
回复 32楼云-妈 的帖子
椒麻鸡比江南驿好吃多了。
就是名字和菜系实在让人联系不起来。
上海的那家绿茶没吃过。.
ROBYN 2012-4-10 15:10
回复 33楼揪揪大宝 的帖子
中午11点过去就不用定啦。.
蛋汤妈妈 2012-4-10 15:56
回复 29楼ROBYN 的帖子
小吃客被你带出来了[em16]
你完全能胜任美食评论的职业
以后可以兼职[em18].
揪揪大宝 2012-4-10 18:06
回复 35楼ROBYN 的帖子
江南驿的椒麻鸡是可以的
就是地方难找
难道现在也开连锁了？.
ROBYN 2012-4-10 18:58
回复 38楼揪揪大宝 的帖子
江南驿满陇桂雨杭州江南啊。.
ROBYN 2012-4-10 19:00
回复 37楼蛋汤妈妈 的帖子
老人们一直批评我，把孩子嘴弄刁了。
我也觉得不大好，尽量克制在家里自己烧吧。.
揪揪大宝 2012-4-10 19:54
回复 39楼ROBYN 的帖子
哦去过.
ROBYN 2012-4-10 20:37
回复 41楼揪揪大宝 的帖子
知道你去过，那家的策略是给你脸色瞧，活活气死你，被伺候惯了的主们难得被气一次，于是接着去了一次又一次，多新鲜啊，店主气客人罗。.
揪揪大宝 2012-4-10 21:01
回复 42楼ROBYN 的帖子
我们那次去是傍晚
找地方就晃了很久
一点不热情
我觉得除了环境我喜欢
菜不算特别对我胃口.
家有QQ 2012-4-10 21:15
外婆家的味道实在一般，那几个好评的菜我也点过，吃一次足矣。杭州比他好吃的馆子多了[:sz24:].
云-妈 2012-4-11 08:03
回复 35楼ROBYN 的帖子
儿子高考完，周末就会常在杭州过了．慢慢品尝．.
lilyxue 2012-5-5 19:28
回复 22楼lilydc 的帖子
严重同意！法院对面的是马塍路外婆家总店，吃过很多家、很多次外婆家，感觉这家是最好吃的，餐厅氛围也是我最喜欢的，每次中午过去也就等个半小时左右。上海的感觉一般。.
揪揪大宝 2012-5-5 20:56
回复 46楼lilyxue 的帖子
这家 我也去过 嘻嘻.
yingyingma 2012-5-5 21:40
[quote]原帖由 [i]JUNMA_POWER[/i] 于 2012-4-10 10:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8653981&ptid=4810739][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
虹口龙之梦也有一家外婆家，周末傍晚六点后就没号了，最快的速度想吃上晚上8点半去，9点就可以吃上
大家谈谈看绿茶餐厅的吃后感;P [/quote]
看到“外婆家”三个字直接联想到“排队”。
那个绿茶餐厅更加吓人，有那么好？.
哇萨咪 2012-5-5 22:26
[quote]原帖由 [i]yingyingma[/i] 于 2012-5-5 21:40 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8708634&ptid=4810739][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
看到“外婆家”三个字直接联想到“排队”。
那个绿茶餐厅更加吓人，有那么好？ [/quote]
龙之梦这边的电梯上去，就这2家带来的人气，一早10点不到，就有好多人在龙之梦门口等开门，直冲上面2家餐厅排队呢，我们一般都绕道去别家了，实在吓人啊。.
不二周助 2012-5-6 22:40
吃过杭州的，便宜是蛮便宜的。就是不好吃啊。.
白毫银针 2012-5-7 09:48
[quote]原帖由 [i]翼mm[/i] 于 2012-4-9 10:19 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8650676&ptid=4810739][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
外婆家啊,缺点就是人多,[:sz24:]
菜量只适合小聚,味道不错,有不少创新菜 [/quote]
同感！每次都看到一堆人在排队!.
lilyxue 2012-5-8 19:46
回复 50楼不二周助 的帖子
名声在外，其实说有多好吃也未必。人均五六十块，比较经济实惠吧。性价比是不错滴。.
彩虹的天空 2012-5-8 21:00
上海的外婆家真心不好吃。吃过时代广场的那家，环境那个差呀。.
JUNMA_POWER 2012-5-8 21:19
[quote]原帖由 [i]哇萨咪[/i] 于 2012-5-5 22:26 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8708725&ptid=4810739][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
龙之梦这边的电梯上去，就这2家带来的人气，一早10点不到，就有好多人在龙之梦门口等开门，直冲上面2家餐厅排队呢，我们一般都绕道去别家了，实在吓人啊。 [/quote]
;P 正门冲进去的多数冲着绿茶，后门冲进去的都冲着外婆家.
cathy312 2012-5-8 21:31
环境，味道都不灵，去的人图个新鲜或者便宜.
美好的童年 2012-5-8 21:31
[quote]原帖由 [i]彩虹的天空[/i] 于 2012-5-8 21:00 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8717026&ptid=4810739][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
上海的外婆家真心不好吃。吃过时代广场的那家，环境那个差呀。 [/quote]
同感，太暗了。像是过情侣餐厅，请考虑一下眼神不好的老年人顾客。.
胡豆妈 2012-5-8 22:53
回复 35楼ROBYN 的帖子
慕名去过江南驿吃椒麻鸡，确实一般，主要环境比较别致。
外婆家在杭州吃过一次，人多，吵闹，菜什么味道不记得了。哈。
现在还是比较中意日式的料理，清淡好味。
[[i] 本帖最后由 胡豆妈 于 2012-5-8 22:56 编辑 [/i]].
SHINE-ON 2012-5-9 11:43
上海的外婆家，比起几年前在杭州吃的，差远了。听说这两年杭州的也越来越不来塞了。.
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