阿霏霏妈妈 2012-4-4 21:02
刚刚出炉的蟹壳黄
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/770c0e41jw1drnvn4azg7j.jpg[/img]
【蟹壳黄】（长帝KF-25B烤箱一炉，12个）
【原料】
油酥面团原料：精白粉100克，猪油40克，盐半小勺
面团原料：精白粉300克，水150克，全蛋液30克，猪油10克，盐1小勺，糖1大勺，酵母1小勺
馅料：猪油渣切碎或者猪油10克，葱花半小碗，盐半小勺，糖半小勺
其他：白芝麻
【烤箱设置】
180度，上下火，20分钟；200度，上火，5分钟
【馅料制作】
将馅料混合在一起，待用
【制作方法】
1 在大碗中加入油酥面团原料，用筷子搅拌均匀，用手揉捏成团待用。
2 将面团原料加入面包机，选择“和面”程序，揉面30分钟
3 停止“和面”，将面团留在面包机里发酵15分钟
4 在案板上撒少许面粉，将面团取出，揉成团，用擀面杖擀成圆形
5 将油酥面团放在面团上，四周收口，压成圆饼
6 将圆饼擀成长方形，再2向中间折起来
7 再将面团擀成长方形，重复2次
8 将长方形的面饼从一侧卷起来，卷成长条，再分割成12个面团
9 将面团搓圆，擀成皮子，包入馅料，收口后，按扁成椭圆形
10 在烤盘上放上锡纸或烧烤纸，抹上少许猪油，将蟹黄面团放烤盘上，刷上全蛋液，撒少许炒熟的白芝麻
11 烤箱预热5分钟，180度，上下火，烤20分钟，再用上火，200度，烤5分钟
【小贴士】
1、猪油可以在大卖场买现成的，也可以去菜场买猪板油，回家洗净，切小丁，熬成猪油。余下的猪油渣可做馅料。
2、捏油酥面团的时候，刚开始会面粉会比较散，粘得手指上都是，耐心点，用手使劲捏，慢慢猪油和面粉会结合起来，变成光滑的面团。
3、擀皮的时候，尽量擀成中间厚，四周薄。这样包好馅料收口后，底就不会很厚，口感更好。
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阿霏霏妈妈 2012-4-4 21:15
回复 2楼-cc- 的帖子
家里的芝麻和猪油必须要出清了，才想起来做这个。[tt3].
悠优 2012-4-5 09:45
回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子
师傅师傅，侬哪能嘎来赛的啦！[tt9].
阿霏霏妈妈 2012-4-5 09:49
回复 5楼悠优 的帖子
嘴巴馋，想吃就有动力嘛。不过这个跟真正的蟹壳黄还是有一定的距离，酥皮还做得不够好，放了酵母，感觉有点像面包的口感。相似度70%吧。酥皮真心难做啊，我还要继续研究[tt3].
阿霏霏妈妈 2012-4-5 11:02
回复 7楼雯妈妈 的帖子
看电视里教的，我觉得还简单就试着做了。.
小宋的妈妈 2012-4-5 12:11
你太厉害了！我做面包又失败了，老是硬邦邦的，还是做中式的失败次数少，很快就掌握诀窍了。.
阿霏霏妈妈 2012-4-5 12:23
回复 10楼小宋的妈妈 的帖子
最近我都没碰过面包，就昨天做了一个批萨，还被批评味道太咸，而且口味没有层次感。后来想起来，我忘记在调味里放大蒜了，而且金枪鱼放多了点儿。心不在焉就是做不好。美食来自内心的动力——馋！.
小宋的妈妈 2012-4-5 12:29
回复 11楼阿霏霏妈妈 的帖子
你说的太对了，我昨天开了个多线程，同时做了好几件事情，做面包、蒸馒头、做寿司、做肉圆、做晚饭、外带帮小宋复习英语，结果面包做砸了，寿司因为米饭凉太久了有点发硬，所以味道一般般，还好馒头蒸得比较成功，肉圆大概还行，还没吃，小宋的英语么，天知道复习得咋样了！
线程有点多，挂掉一两个也正常。.
阿霏霏妈妈 2012-4-5 12:35
回复 12楼小宋的妈妈 的帖子
啊呀，我太葱白你了，能同时干这么多事呀，比IPHONE 4S还强啊～.
小宋的妈妈 2012-4-5 12:37
回复 13楼阿霏霏妈妈 的帖子
昨天晚上早早就睡了，线程开太多，CPU内存都消耗太大。
下次不这样玩了，明显超负荷运转了。.
阿霏霏妈妈 2012-4-5 12:40
回复 14楼小宋的妈妈 的帖子
是呀，一个周末起码得有一天不做饭，外头逛逛，放松下自己。.