苹果梨 2012-4-1 22:41
推荐大家有用的视频：做面包和戚风蛋糕
一个是孟老师的100道面包，看完第一部分就会对做面包的整个过程和手势动作很清楚了。我是先买了书（附带光盘），后来在网上发现了同样的视频：
[url]http://www.beitaichufang.com/bbs/topic127323?start=0[/url]
还有一个是做戚风蛋糕的，网上很多视频，这个跟偶现在的做法差不多，成功率蛮高的。要注意蛋白打发和拌合的手势动作，这是戚风成功的关键步骤。
[url]http://v.youku.com/v_show/id_XMTg1NjE2NTAw.html[/url].
香香爸妈 2012-4-5 23:17
后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉，到底要不要加呢？我现在没加也蛮好吃了，是不是加了就更松软？.
阿霏霏妈妈 2012-4-6 08:30
回复 5楼香香爸妈 的帖子
我家过泡打粉，加过粉的更松一点，更结实点。但这2样东西是化学品，多吃不好的。.
rebeca_zhao 2012-4-6 09:33
可以用白醋＋玉米淀粉来代替泡打粉和塔塔粉，这样回缩会好点的。.
苹果梨 2012-4-6 10:22
[quote]原帖由 [i]香香爸妈[/i] 于 2012-4-5 23:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8643965&ptid=4810200][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉，到底要不要加呢？我现在没加也蛮好吃了，是不是加了就更松软？ [/quote]
这两样不是天然的，还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的，可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的，只要蛋白打发好了，一样做出好蛋糕，要更蓬松的话，可以再加一个到两个蛋白。.
香香爸妈 2012-4-6 20:14
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2012-4-6 10:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8644584&ptid=4810200][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这两样不是天然的，还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的，可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的，只要蛋白打发好了，一样做出好蛋糕，要更蓬松的话，可以再加一个到两个蛋白。 [/quote]
谢谢啊，你的宝贵经验.