cherry青璇妈妈 2012-3-28 11:53
菠萝反转蛋糕
说起这个蛋糕，其实已经长草N久了，但是一直没机会做，为啥？因为没有固底模子，上个礼拜刚刚败了七寸固底不沾模，今天赶紧把这个蛋糕给做了，先切菠萝，浸盐水，然后熬焦糖酱，把菠萝片倒进去，再加黄油，不停搅拌，焦糖菠萝就做好啦。把熬好的菠萝片码进模子底部，再倒入焦糖酱，等冷却之后，把海绵蛋糕的面糊倒进去，上下火170度中层,40分钟即可出炉，出炉后倒扣四五分钟之后，再正面朝上晾凉，脱模时用个盘子盖在上面，然后把蛋糕模子反过来，蛋糕就轻松地脱出来啦！
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米可尔妈妈 2012-3-28 12:14
蛋糕好细绵，馋死忒了[em16].
cherry青璇妈妈 2012-3-28 12:15
回复 2楼米可尔妈妈 的帖子
用的是小嶋老师的海绵蛋糕方子，但是我做得还是不够好，高度貌似不够。[em07].
苹果梨 2012-3-28 14:11
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2012-3-28 12:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8625055&ptid=4809667][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
用的是小嶋老师的海绵蛋糕方子，但是我做得还是不够好，高度貌似不够。[em07] [/quote]
你做这个能长到几公分啊？我最近也死磕这个海绵，做了7、8次了，基本4~5.5公分之间，怎么也长不到6公分，还找不到原因，真是郁闷。我用的三能的7寸活底模，除了减糖到90克，其他不变。.
cherry青璇妈妈 2012-3-28 15:10
回复 4楼苹果梨 的帖子
我做了大概有六七个了，最高的一个涨到6.5厘米，八寸心形的。但是其它几个，也跟你差不多，而且吧，我觉得组织不是很细腻，洞洞还是有点大呢。.
苹果梨 2012-3-28 15:18
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2012-3-28 15:10 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8625766&ptid=4809667][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我做了大概有六七个了，最高的一个涨到6.5厘米，八寸心形的。但是其它几个，也跟你差不多，而且吧，我觉得组织不是很细腻，洞洞还是有点大呢。 [/quote]
为了比较高度，我都用7寸模做的。还是不甘心，准备再磕几次，再不行的话，可能就是模具材质的关系了，考虑败兔子家的不沾模。.
cherry青璇妈妈 2012-3-28 15:21
回复 6楼苹果梨 的帖子
我这个七寸的就是兔子家的不粘模，质量是很好，很厚实的，但是我怀疑，厚实的模子不适合做海绵。.
成长不烦恼 2012-3-28 15:22
真是高手，不太吃蛋糕的人也真心喜欢。献.
cherry青璇妈妈 2012-3-28 15:24
回复 8楼成长不烦恼 的帖子
谢谢啦！[em03].
苹果梨 2012-3-28 15:25
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2012-3-28 15:21 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8625825&ptid=4809667][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我这个七寸的就是兔子家的不粘模，质量是很好，很厚实的，但是我怀疑，厚实的模子不适合做海绵。 [/quote]
可能哦，欢是用铁皮的，应该是薄的适合吧。.
cherry青璇妈妈 2012-3-28 15:57
回复 10楼苹果梨 的帖子
是的。但是日本的模子，蛮贵的说。.
真心小丸子 2012-3-28 16:22
回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子
绝望主妇里介绍过的吧！.
cherry青璇妈妈 2012-3-28 16:27
回复 12楼真心小丸子 的帖子
是的，Bree的菠萝反转蛋糕，我每次看到都馋得很。[em16].
cherry青璇妈妈 2012-3-29 09:01
回复 4楼苹果梨 的帖子
昨天还忘记告诉你了，我比你还狠，我直接减一半糖量，也就是55克，因为我觉得实在是太甜了！估计糖量减得太多也是原因之一吧。.
小眼睛大发现 2012-3-29 09:09
好诱人啊，又学到一款好吃的，哪天一定要试试！[em21].
小眼睛大发现 2012-3-29 09:10
对了，还问一下，一定要固定模底吗？活底不行？.
cherry青璇妈妈 2012-3-29 09:35
回复 16楼小眼睛大发现 的帖子
活底的，要用锡纸把底包住，就像烤芝士蛋糕用水浴法之前的准备一样。但是还是不如固底模好，因为焦糖酱受热之后会变稀，会从底部的缝隙中流出来的，不仅影响口味，还会弄得模子里里外外都是，不好清洗。.
小眼睛大发现 2012-3-29 11:22
回复 17楼cherry青璇妈妈 的帖子
明白了，谢谢，还得去败个固定底模。[em01].
苹果梨 2012-3-29 20:35
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2012-3-29 09:01 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8627302&ptid=4809667][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天还忘记告诉你了，我比你还狠，我直接减一半糖量，也就是55克，因为我觉得实在是太甜了！估计糖量减得太多也是原因之一吧。 [/quote]
嗯，糖是有助于气泡稳定的，你用这点糖做到这样的组织已经很牛了！[em18].
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