查看完整版本: 面包机揉面之我见（体验讨论帖）

面包机揉面之我见（体验讨论帖）

刚有麻麻问我机器揉面的事，其实本人是南方人，揉面不精通，所以我美食版块转帖里[url]http://ww123.net/thread-4787975-1-1.html[/url]所有面包都采用机器揉面与手工加工相结合，以达到完全扩展程度。
开此贴，想大家共同探讨，以扩展各自厨艺空间！当然，我目前其实也在纠结阶段，还是长草厨师机，但是就是那个贵哦！我不舍得呀！因为，我还要留出money去旅行、去体验呢！钱得省着化哦！
不多说废话了，下面是我的感受，希望大家共同讨论。

我的揉面及基本发酵具体步骤：  
1、面包机揉面20分钟（初步混合除黄油以外的面团材料）
2、面包机揉面20分钟（加入黄油揉面）
3、面包机揉面20分钟基础发酵1小时10分钟（机器揉面20分钟中分解为：机器揉面10分钟，然后拔掉电源，打开面包机盖子，取出面团，放在案板上揉摔面团直至出手套膜；然后重新放入面包机揉面10分钟；最后依靠机器发面1小时10分钟）

注意：
a、步骤3中，要根据当时的室温和干燥程度，自己做调整。比如大热天，揉面时间太长，由于机器时密闭的，容易过热、发酵过度，那就要自己调整，那就可能在步骤2中黄油混入基本融合后就要加入手工揉摔面，然后进入基础发酵，也就是机器揉面20+机器揉面20基础发酵1小时10分钟； 又比如在冬天，室温低，比较干燥，那就要按照上面的3个步骤操作，但是由于是温度湿度问题，我一般在机器基本发酵的1小时10分钟中，在机器盖上盖上热湿毛巾，以保证温湿度，如果面团不能发到原来的2-2.5倍大，那我还会适当延长基础发酵时间。
b、如果面团发的不好，有可能是面团没揉到位或揉过度、发酵粉活性问题、面团油量过大、温湿度问题。建议我们这些上班族，可以采用冷藏发酵法，既省时间，又能发酵的比较好。
c、上面的3个步骤，其实是我自己玩了半年多后的感受，也看了不少书，真的失败无数（到现在，有时还要生气滴扔面团，呵呵）。可能各位麻麻还要摸准各自机器的习性加以调整。
d、机器揉面 是先液体后粉类，发酵粉如何放，机器说明里都有，也就不细说了，但是一定要注意，否则，会影响发酵。

以上拙见，大家共同探讨补充。

[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-18 10:54 编辑 [/i]].

嘿嘿 你和我当初差不多
不过我心现在也还是长草美国的厨师机 就是太贵 想从美国扛
最纠结的还是厨房不够大 没地方放啊哈现在面包机都是平时地上 用的时候台子上

我说我把 现在基本就不倒腾太多花式
老公不爱吃面包 小朋友喜欢吃的就那几个 我也偷懒全靠面包机揉面
自己做个塑形就好了.

回复 2楼揪揪大宝 的帖子

但是，全部靠面包机揉面，真心滴不得力哦！现在每次自己深加工的时候，就当锻炼了！还好有面包机辅助，自己也就花了小力而已，不过花了小力，看到面包在烤箱里狂涨，那种满足感、成就感，就甭提咯！呵呵.

回复 3楼小wendy麦米 的帖子

我是调整方子
然后看面包狂涨.

回复 4楼揪揪大宝 的帖子

那箱问下，如何调整？也就是调整的一般规律。.

回复 5楼小wendy麦米 的帖子

我是吐司做的多
先找一个靠谱的别人的方子 用成功后再按自己的喜好调整
很随意的话嘿嘿.

我就机器揉面两次20分钟。如果面团比较湿，可以完全扩展，很干的面团比较伤机器，而且不容易扩展，要手工揉，摔。

我一般把粉类和液体类混成团再放入机器。否则刀头会把小部分粉甩出来，还是我做清洁。这过程只需5分钟，应该没有问题。.

回复 7楼lulukitten 的帖子

我也有同感，干的面团，听到面包机揉面的声音，心里就纠结。我一般见不得很干的面团，呵呵，发现很干，就中间添加牛奶或淡奶油。我一般所有的面团都会拿出来摔，因为发现经过摔的面团，扩展性更好，几乎都能达到初步白手套阶段。.

回复 2楼揪揪大宝 的帖子

是不是建伍这个牌子的？.

回复 9楼angelaqiu 的帖子

不是健伍的传动不好.